Кусвар

Кусвар или Кусвад — это набор праздничных сладостей и закусок, которые христиане региона Конкан на Индийском субконтиненте готовят и обменивают на Рождество или святки . Эти лакомства составляют основную часть кухни гоанской католической общины Гоа в регионе Конкан и мангалорской католической общины Карнатаки . ^{[ 1 ]} Существует целых 22 различных этнических рецепта, которые формируют особый вкус празднования Рождества в Гоа и Мангалоре. ^{[ 2 ]} Кусвад также производят и обменивают католики Карвари из Карнатаки и католики Кудали из Синдхудурга в округе Конкан штата Махараштра .

Косвад , происходящее от индо-португальского термина consoada , относится к ужину, который подается в канун Рождества ; это синоним рождественского духа « общения для бомбейских католиков Ост-Индии на их родном диалекте конкани штата Махараштри » . Косвад варьируется от кидёс и неврё до рождественских тортов , жаркого из утки , марципана и других деликатесов. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Гоа

Кусвар католиков Гоа содержит целых 22 различных традиционных рецепта, которые придают особый колорит празднованию Рождества в Гоа. ^{[ 6 ]}

Перада (сыр гуавы) — кондитерское изделие из пикантной зеленой гуавы и сахара.
Кидё или Кулкулс — кондитерское изделие на основе манной крупы со вкусом кокоса и кардамона .
Neuero или Neuries — это тесто, смешанное с кокосом, орехами кешью , изюмом и кардамоном, а затем обжаренное во фритюре.
Бебик ( Bebinca ) — слоеный запеченный десерт, приготовленный из муки, сахара, кокосового молока и топленого масла .
Досе (Doce de Grao) — сладость, приготовленная из нута и кокоса.
Марципан — кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара и миндальной муки .
Болиньяс — это небольшие пирожные, также известные как кокосовое печенье, приготовленные из тертого кокоса, сахара, манной крупы, яичных желтков и сливочного масла. Их приправляют кардамоном, придают им круглую форму с отметинами сверху и аккуратно запекают.
Нанкатайи , напоминающие снежки, готовятся из сахара, масла и муки и взбиваются до светлого и белого цвета. Они приправлены ванилью и кардамоном, свернуты в рулет и слегка запечены.
Баат — это влажный, насыщенный кокосовый пирог, выпеченный в большой круглой форме с решетчатым тестом сверху. Ароматизирован кардамоном и смородиной.
Кормолы — это сладкая кокосовая выпечка, раскатанная, нарезанная квадратами и приданная ей цветочные бутоны.
Пинарг (Пинака) — конфеты в форме котлет, приготовленные из неочищенного пальмового сахара и толченого риса.
Манго Мискут — кондитерское изделие из мякоти манго и сахара.
Туэлинны (Tuelinnas de Coco) — конфеты из кокоса.
Додол — это разновидность неочищенного пальмового сахара и рисового пудинга. ^{[ 7 ]}

Мангалор

Кусвар мангалорских католиков также имеет традиционные рецепты. Neuero или Neuries — это слойки с начинкой из слив, орехов, жареного мяса (кунжута) и сахара. Кидё или Кулкулс — это фигурные отвары, смоченные сахарной патокой, Патека — пикантные зеленые бананы нандаркай . простые соленые или подслащенные тукди (бриллиантовые огранки), эль Лаадус и Голиос В кусваре можно найти и . Макаруны ^{[ сомнительно – обсудить ]} — это то, чем славится Манглор, а розовое печенье любимое — с нежным вкусом. На приготовление « Насыщенного сливового пирога» уходит большая часть недели. Цукаты, сливы, токи и изюм нарезают и замачивают в роме. Мука просеивается и аккуратно прогревается на солнце. Орехи очищают и измельчают, и семьи вместе готовят торт. Рабочие места распределены; один взбивает яйца, а другой взбивает сливочное масло и сахар, формы для тортов выстилаются, и для окончательного смешивания и перемешивания требуется пара сильных рук. Митаи Питаэ , Мандас , Ушаэ , Манни и — известные сладкие блюда, входящие в состав кусвара . ^{[ 8 ]}

Мумбаи (Бомбей), Тана (Тромбей) и Васаи (Бассейн)

Косвад бомбейских католиков Восточной Индии также включает в себя такие рецепты, как сладости тхали, пончики, булочки с финиками и т. д. Они не встречаются у гоанцев южного Конкана , мангалорцев или карвари из Карнатаки и даманцев из Дамаона, Дио и Сильвассы .

См. также

Ссылки

^ MichaelLuu (25 декабря 2021 г.), KFC, яблоки в подарок, Кусвар: Необычные рождественские традиции, которым клянутся эти люди . Австралийская радиовещательная корпорация .
^ Metro Plus Mangalore, Санта, торты и кусвар ^{[узурпировал]}. [25-11-2006]. Индус . Архивировано из оригинала ^{[узурпировал]}.
^ «Загляните на рождественскую кухню восточно-индийской кухни» . 16 декабря 2017 г.
^ «16 рождественских мест в Индии с уникальными обычаями и культурой! - Оранжевый путник» . 17 декабря 2018 г.
^ «Как община Ост-Индии, считающаяся коренными жителями Мумбаи, празднует Рождество» . 25 декабря 2016 г.
↑ Шарон Фернандес (14 декабря 2014 г.), Kusvad no Mãe’s . Индийский экспресс .
↑ Джоанна Лобо (19 декабря 2020 г.), Для католиков Гоа Рождество не обходится без сладостей . Конде Наст Трэвеллер .
^ Пай, РоузМэри Альбукерке (2006). «Мангалорская католическая кухня» . Газета Summer Sands Online. Архивировано из оригинала 25 января 2009 года . Проверено 22 января 2009 г.

Внешние ссылки

[1] MichaelLuu (25 декабря 2021 г.), KFC, яблоки в подарок, Кусвар: Необычные рождественские традиции, которым клянутся эти люди . Австралийская радиовещательная корпорация .

[2] Metro Plus Mangalore, Санта, торты и кусвар ^{[узурпировал]}. [25-11-2006]. Индус . Архивировано из оригинала ^{[узурпировал]}.

[3] «Загляните на рождественскую кухню восточно-индийской кухни» . 16 декабря 2017 г.

[4] «16 рождественских мест в Индии с уникальными обычаями и культурой! - Оранжевый путник» . 17 декабря 2018 г.

[5] «Как община Ост-Индии, считающаяся коренными жителями Мумбаи, празднует Рождество» . 25 декабря 2016 г.

[6] Шарон Фернандес (14 декабря 2014 г.), Kusvad no Mãe’s . Индийский экспресс .

[7] Джоанна Лобо (19 декабря 2020 г.), Для католиков Гоа Рождество не обходится без сладостей . Конде Наст Трэвеллер .

[8] Пай, РоузМэри Альбукерке (2006). «Мангалорская католическая кухня» . Газета Summer Sands Online. Архивировано из оригинала 25 января 2009 года . Проверено 22 января 2009 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]