Бонда (закуска)

Бабушка
	Бабушка
Альтернативные названия	Алу Чоп/Алу Бонда (в Одише )
Место происхождения	Южная Индия
Регион или штат	Одиша , Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала , Тамил Наду , Телангана , Махараштра
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Тесто из граммовой муки , картофель (или другие овощи)
	СМИ: Мама ;

Бонда — жареная во фритюре южноиндийская картофельная закуска. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} у которого есть различные сладкие и соленые версии в разных регионах. Наиболее распространенным является алоо-бонда ( картофельная бонда ), а другие варианты, специфичные для региона, включают замену картофеля бататом, тапиокой , тертым ананасом, зеленым горошком, паниром или другими ингредиентами.

История

Рецепт бонды (как парики ) упоминается в «Манасолласе» , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим из современной Карнатаки . ^{[ 3 ]}

Подготовка

Процесс приготовления острой бонда включает в себя приготовление картофельной начинки, которую обмакивают в тесто из нутовой муки и обжаривают во фритюре.

У Бонды есть сладкий и острый вариант.

В некоторых региональных вариантах в Керале картофель заменяют тапиокой (тапиока бонда ) или сладким картофелем, а также небольшим количеством лука, сваренным вкрутую яйцом ( мутта Бонда ), масалой , мясным фаршем и другими ингредиентами.

В Тамилнаде . бонда делается из теста черного грамма ( улунду )

В Андхра-Прадеше он известен как пурналу .

Овощная бонда — блюдо кухни Удупи , в котором в качестве начинки используется свежий зеленый горошек и другие мелко нарезанные овощи, такие как французская фасоль, морковь и листья кориандра. ^{[ 4 ]} Голи бадже (также известный как Мангалор бонда или Мангалор баджи ) — еще один вариант из Карнатаки. Однако эта бонда сделана из муки майда (рафинированной муки).

См. также

Ссылки

^ «Гордитесь бондой или пакорой. Это наш подарок миру» . Индостан Таймс . 18 апреля 2015 года . Проверено 9 января 2017 г.
^ Гупта, шеф-повар Ниру (1 февраля 2016 г.). «10 лучших рецептов штата Карнатака (каннада) » food.ndtv.com . Получено 9 января.
^ КТ Ачая (2003). История нашей еды . Университетская пресса. п. 85. ИСБН 978-81-7371-293-7 .
^ «Овощная бонда | Рецепт овощной бонда» . Удупи-Рецепты . 24 июля 2019 года . Проверено 10 января 2020 г. .

Внешние ссылки

Рецепт: Алу Бонда

[1] «Гордитесь бондой или пакорой. Это наш подарок миру» . Индостан Таймс . 18 апреля 2015 года . Проверено 9 января 2017 г.

[2] Гупта, шеф-повар Ниру (1 февраля 2016 г.). «10 лучших рецептов штата Карнатака (каннада) » food.ndtv.com . Получено 9 января.

[3] КТ Ачая (2003). История нашей еды . Университетская пресса. п. 85. ИСБН 978-81-7371-293-7 .

[4] «Овощная бонда | Рецепт овощной бонда» . Удупи-Рецепты . 24 июля 2019 года . Проверено 10 января 2020 г. .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]