Беккеоффе
 | |
| Место происхождения | Франция |
|---|---|
| Регион или штат | Эльзас |
| Основные ингредиенты | Картошка , лук , баранина , говядина , свинина , [ 1 ] Эльзасское белое вино , ягоды можжевельника. |
Baeckeoffe ( английский : «печь пекаря») [ 2 ] это запеканка [ 3 ] [ 4 ] Это типично для французского региона Эльзас , расположенного на границе с Германией .
На эльзасском диалекте Baeckeoffe означает «печь пекаря». Это смесь нарезанного картофеля , нарезанного лука , нарезанной кубиками баранины , говядины и свинины , замаринованных на ночь в эльзасском белом вине и ягодах можжевельника и медленно приготовленных в керамической запеканке, запечатанной из хлебного теста. Лук-порей, тимьян, петрушка, чеснок, морковь и майоран — другие часто добавляемые ингредиенты для вкуса и цвета.
Эльзасцы часто едят это блюдо по особому случаю, например, на Рождество. [ нужна ссылка ]
История
[ редактировать ]Беккеоффе — блюдо, вдохновленное чолентом . [ нужна ссылка ] традиционное еврейское субботнее блюдо. Из-за духовного запрета использования огня с вечера пятницы до вечера субботы евреям приходилось готовить еду на субботу в пятницу днем, а затем отдавать блюдо булочнику, который сохранял его теплым в своей печи до полудня субботы.
Традиционно женщины готовили это блюдо в субботу вечером и оставляли его пекарю, чтобы тот приготовил его в постепенно остывающей духовке в воскресенье, пока они посещали длительные лютеранские церковные службы, когда-то типичные для этой культуры. Пекарь брал «веревку» теста и выстилал край большой тяжелой керамической запеканки , а затем закрывал ее крышкой для очень плотного закрытия. Это удерживало влагу в контейнере. На обратном пути из церкви женщины брали запеканку и буханку хлеба. Это обеспечивало едой эльзасцев, соблюдавших строгие лютеранские правила субботы . Частью ритуала является разрушение корочки, образованной веревкой теста.
Другая версия происхождения этого блюда заключается в том, что женщины в Эльзасе стирали белье по понедельникам и у них не было времени готовить. В понедельник утром они отвезут кастрюли в булочную и займутся стиркой. Когда дети возвращались домой из школы, они брали горшок в булочной и несли его с собой домой. Эта версия истории может быть ближе к реальности, поскольку по воскресеньям пекарни часто были закрыты.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Шератон, М. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: жизненный список любителя еды . Издательская компания Уоркман. п. пт142. ISBN 978-0-7611-8306-8 . Проверено 2 августа 2016 г.
- ^ Бер, Э. (2011). Поваренная книга «Искусство еды: основные рецепты первых 25 лет» . Издательство Калифорнийского университета. п. 202. ИСБН 978-0-520-94970-6 . Проверено 2 августа 2016 г.
- ^ Дрянский Г.; Дрянский, Дж. (2012). Кокиль, кальва и крем: изучение кулинарного наследия Франции: роман с французской едой . Книги Пегаса. п. пт162. ISBN 978-1-4532-4926-0 . Проверено 2 августа 2016 г.
- ^ Нормандия Фодора, Бретань и лучшее на Севере: с Парижем . Путевые публикации Фодора. 2011. с. пт246. ISBN 978-0-307-92858-0 . Проверено 2 августа 2016 г.
