Пекарские яблоки

Пекарские яблоки
	Пекарские яблоки
Альтернативные названия	Пекарские яблоки
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Картофель, лук и кулинарная жидкость

Картофель буланжер или пекарский картофель – «пекарский картофель». ^{[ н 1 ]} – пикантное блюдо из нарезанного картофеля и лука, медленно приготовленное в жидкости в духовке.

Фон

Говорят, что название блюда происходит от старой практики французских деревень, когда домовладельцы, не имеющие собственных духовок, относили приготовленное блюдо в деревенскую пекарню. После того, как пекарь заканчивал печь хлеб, картофельное блюдо готовилось медленно, а духовка постепенно угасала. ^{[ 2 ]}

Ингредиенты и вариации

Основные ингредиенты — картофель, лук и кулинарная жидкость. Блюдо, медленно приготовленное в низкой духовке, постепенно впитывающее кулинарную жидкость, имеет хрустящий верхний слой нарезанного картофеля и более мягкую смесь лука и картофеля под ним. Обычно перед приготовлением блюдо приправляют частью или всем чесноком, травами (особенно розмарином или шалфеем), солью и перцем, а также покрывают блюдо кусочками сливочного масла, но существует несколько опубликованных вариантов:

Повар/писатель	Приготовление жидкости	Дополнения	Ссылка
Джеймс Бирд	неопределенный бульон		^{[ 3 ]}
Хестон Блюменталь	бараний бульон и белое вино		^{[ 4 ]}
Поль Бокюз	вода	помидоры	^{[ 5 ]}
Даниэль Булуд	куриный бульон		^{[ 6 ]}
Анджела Хартнетт	куриный бульон		^{[ 7 ]}
Жан-Кристоф Новелли	куриный или овощной бульон	бланшированная капуста слоями, Красный сыр Лестер сверху	^{[ 8 ]}
Джейми Оливер	овощной бульон	сыр пармезан сверху	^{[ 9 ]}
Жак Пепен	куриный бульон		^{[ 10 ]}
Гордон Рамзи	куриный бульон		^{[ 11 ]}
Мишель Ру-младший	куриный бульон		^{[ 12 ]}
Гай Савой	куриный бульон и белое вино		^{[ 13 ]}
Делия Смит	овощной бульон		^{[ 14 ]}
Патрисия Уэллс	белое вино и куриный бульон	лук-порей	^{[ 15 ]}

Несмотря на французское название, это блюдо не является уникальным для Франции. Шеф в Йоркшире, -повар, родившийся Брайан Тернер вспоминал в своих мемуарах (2000 г.), что в детстве ему давали такое же картофельное блюдо: ^{[ 16 ]} а Бобби Фриман в книге о валлийской кухне 1997 года дает рецепт традиционного Teisen nionod (лукового пирога), который она описывает как «то же блюдо, что и французский pommes boulangère ». ^{[ 17 ]}

Когда к картофелю и луку добавляют нарезанный кубиками бекон и перед запеканием блюдо покрывают тертым сыром, оно называется pommes savoyarde (или, альтернативно, pommes Chambery ). ^{[ 18 ]}

Примечания, ссылки и источники

Примечания

^ Согласно Dictionnaire de l'Académie Frenchaise, этот термин происходит от старого пикардского слова «boulenc» - «пекарь, производитель хлеба в шариках». ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ «пекарь, пекарь» , Словарь Французской академии . Проверено 27 ноября 2022 г.
^ Ру, с. 226; и Булуд, с. 84
^ Борода, с. 136
^ Блюменталь, с. 259
^ Бокюз, с. 272
^ Булуд, с. 84
^ «Картофельная булочка Анджелы Хартнетт» , The Guardian , 19 ноября 2012 г.
^ Роман с. 190
^ «Картофель Буланжер» , Джейми Оливер. Проверено 27 ноября 2022 г.
^ Пепин, с. 262
^ Рамзи, с. 14
^ Ру, с. 226
^ Savoy, p. 128
^ «Картофельные буланжеры с розмарином» , Deliaonline. Проверено 27 ноября 2022 г.
^ Уэллс, стр. 124–125.
^ Тернер, с. 7
^ Фриман, с. 161
^ Солнье, стр. 210 и 212

Источники

Борода, Джеймс (1974). Лучшее из бороды . Нью-Йорк: Голден Пресс. ISBN 0307487172 .
Блюменталь, Хестон (2011). Хестон Блюменталь дома . Лондон: Блумсбери. OCLC 1335927951 .
Бокюз, Поль (1982). Бокюз на вашей кухне . Париж: Фламмарион. ISBN 2082000869 .
Булуд, Дэниел (1999). Поваренная книга кафе Boulud . Нью-Йорк: Скрибнер. OCLC 1193384062 .
Фриман, Бобби (1997). Традиционная еда из Уэльса . Нью-Йорк: Гиппокрина. OCLC 1285848394 .
Новелли, Жан-Кристоф (2007). Новелли на каждый день . Лондон: Заголовок. ISBN 978-0755317172 .
Пепен, Жак (2000). Простая и полезная кухня Жака Пепена . Лондон: HiMarketing. ISBN 0875963625 .
Рамзи, Гордон (2006). Воскресный обед Гордона Рамзи . Лондон: Кадриль. ISBN 1844002802 .
Ру, Мишель-младший (2013). Французская кухня: рецепты от мастера французской кухни . Сан-Франциско: Велдон Оуэн. OCLC 1319320336 .
Солнье, Луи (1978) [1923]. Кухонный справочник (четырнадцатое изд.). Лондон: Джегги. OCLC 1086737491 .
Савой, Гай (1987). Растительная магия . Лондон: Эбери. OCLC 1280845785 .
Тернер, Брайан (2000). Парень из Йоркшира: Моя жизнь с рецептами . Лондон: Заголовок. ISBN 0747273669 .
Уэллс, Патрисия (1990). 200 лучших рецептов бистро . Париж: Латте. ISBN 2253063045 .

[2] Согласно Dictionnaire de l'Académie Frenchaise, этот термин происходит от старого пикардского слова «boulenc» - «пекарь, производитель хлеба в шариках». ^{[ 1 ]}

[1] «пекарь, пекарь» , Словарь Французской академии . Проверено 27 ноября 2022 г.

[3] Ру, с. 226; и Булуд, с. 84

[4] Борода, с. 136

[5] Блюменталь, с. 259

[6] Бокюз, с. 272

[7] Булуд, с. 84

[8] «Картофельная булочка Анджелы Хартнетт» , The Guardian , 19 ноября 2012 г.

[9] Роман с. 190

[10] «Картофель Буланжер» , Джейми Оливер. Проверено 27 ноября 2022 г.

[11] Пепин, с. 262

[12] Рамзи, с. 14

[13] Ру, с. 226

[14] Savoy, p. 128

[15] «Картофельные буланжеры с розмарином» , Deliaonline. Проверено 27 ноября 2022 г.

[16] Уэллс, стр. 124–125.

[17] Тернер, с. 7

[18] Фриман, с. 161

[19] Солнье, стр. 210 и 212

[ н 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 1 ]