Боксти
 Боксти в современной подаче, подается завернутым в говядину, с кабачками и соусом. | |
| Альтернативные названия | Паунди, фунты |
|---|---|
| Тип | Картофельный блинчик |
| Место происхождения | Ирландия |
| Основные ингредиенты | Картофель , мука |
Боксти ( ирландский : bacstaí или ирландский : steaimpí ) — традиционные ирландские картофельные оладьи . Блюдо в основном ассоциируется с северным Мидлендом, северным Коннахтом и южным Ольстером , в частности с графствами Литрим , Мейо , Слайго , Фермана , Лонгфорд и Каван . Существует множество рецептов, но все они содержат мелко натертый сырой картофель и все подаются жареными.
Самый популярный вариант блюда состоит из мелко натертого сырого картофеля и муки . Тертый картофель можно процедить, чтобы удалить большую часть крахмала и воды , но это не обязательно. Смесь обжаривается на сковороде -грильке по несколько минут с каждой стороны, как обычный блин . Самым заметным отличием боксти от других блюд из жареного картофеля является его гладкая, мелкозернистая консистенция.
Старая ирландская поговорка гласит: «Боксти на сковородке, боксти на сковороде. Если ты не умеешь готовить боксти, ты никогда не получишь мужчину!» [1]
По мере роста интереса к ирландской кухне росла и популярность боксти. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть боксти в меню ресторанов за пределами районов, с которыми он традиционно ассоциируется. Боксти можно купить в магазинах и супермаркетах как в виде клецок, так и в виде готовых блинов. [2]
Способ приготовления
[ редактировать ]Боксти можно сделать несколькими способами. Когда его выпекают на сковороде, его иногда называют «коробчатым хлебом». Картофель натирают на марле и дают стечь лишней воде. Крахмал отделится и опустится на дно картофельной жидкости примерно через полчаса. Тем временем тертый картофель покрывают пюре и по готовности крахмал равномерно распределяют по картофельной смеси. Картофельную смесь перемешивают и посыпают мукой, солью, перцем и растопленным сливочным маслом или жиром от бекона. Это «тесто» замешивают, формируют лепешки и надрезают крестом, чтобы при выпекании они разделялись на фарши . [3]
Другой способ приготовления боксти — обжаривание на сковороде, как лепешка . Его готовят так же, как квадратный хлеб, с добавлением молока, достаточного для получения консистенции жидкого теста. В некоторых рецептах также добавляют яичный желток или пищевую соду. Лучше всего дать кастрюле остыть и разогреть перед подачей на стол. [4] Готовые блины можно подавать с медом, маслом или посыпать сахаром. [3] Их также можно начинить овощами, мясом или сыром. [5]
Тесто Boxty можно варить и как пельмени. Этот тип коробочки известен как «вареная коробочка» и является традиционным блюдом во время Хэллоуина на северо-западе Ирландии, особенно в графствах Каван, Фермана, Литрим и Донегол. [6] Приготовление теста требует отжать из тертого картофеля лишнюю влагу и соединить его с пюре и мукой, приправив солью. Из теста формируют круглые пельмени, известные как «херли». [6] Херли бросают в кастрюлю с кипящей водой и варят более получаса, затем вынимают и хранят на потом. Когда херли будут готовы к употреблению, их нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле. [4] Современные варианты могут включать в себя смородину и изюм или подавать с соусом из кукурузной муки, как приготовленный на пару пудинг . [7]
Традиционное блюдо, известное из журнала Дублинского университета 1854 года , было приготовлено путем смешивания картофеля с мукой или овсянкой и добавлением животного жира или масла для получения лепешки. Терки для картофеля делались из консервных банок. С добавлением яичного желтка, масла и молока можно раскатать тесто до толщины 5/8 дюйма для приготовления на сковородке. Боксти был наиболее популярен, когда его подавали к чаю с маслом, но его также ели на завтрак. [8]
День Святой Бригитты
[ редактировать ]В Ирландии святая Бригитта является покровительницей молочных продуктов и ассоциируется с молоком, маслом, элем, сыром и беконом. Традиция святой Бригиты может иметь корни в языческой истории Ирландии и дохристианской «Белой богине» Имболк . Боксти подают на День святой Бригитты в форме креста вместе с другими традиционными блюдами, такими как овсяный хлеб и банноки для невесты . [8]
Этимология
[ редактировать ]Вероятно, ирландец, возможно, от ирландского arán bocht tí, что означает «хлеб для бедных домов». [9] или bácus, что означает «пекарня».
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Краткая история Боксти, ирландских картофельных оладий» . theculturaltrip.com . 5 августа 2017 года. Архивировано из оригинала 27 февраля 2023 года . Проверено 27 февраля 2023 г.
- ^ «Boxty, произведенный в Литриме, будет продаваться здесь в одной из крупнейших сетей супермаркетов страны» . Шеннонсайд . Архивировано из оригинала 27 февраля 2023 г. Проверено 27 февраля 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б Асала, Джоан (1998). Кельтская фольклорная кулинария . Ллевелин. п. 91. ИСБН 9781567180442 . Проверено 30 августа 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б Фридланд, Сьюзен Р. (2009). Овощи: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2008 г. ISBN 9781903018668 . Проверено 31 августа 2019 г.
- ^ «Настоящий ирландец: думай внутри Boxty» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 31 августа 2019 г. Проверено 31 августа 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Хэллоуин — идеальное время, чтобы насладиться красотой Боксти» . Би-би-си . Архивировано из оригинала 27 февраля 2023 г. Проверено 27 февраля 2023 г.
- ^ Кэмпбелл, Джорджина (май 2005 г.). Лучшее из ирландского хлеба и выпечки: традиционное, современное и праздничное . ISBN 9781903164150 . Проверено 31 августа 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б Кларксон, Джанет (24 декабря 2013 г.). Альманах истории еды: более 1300 лет мировой кулинарной истории, культуры и социального влияния . ISBN 9781442227156 . Архивировано из оригинала 24 мая 2024 года . Проверено 31 августа 2019 г.
- ^ Айто, Джон (2012). Словарь закусочной: происхождение слов «еда и напитки» (2-е изд.). Оксфорд: Пресса ЕЦБ Оксфордского университета. п. 42. ИСБН 9780199640249 . Проверено 16 октября 2015 г.
