Соленый картофель

Соленый картофель
	Приготовление соленого картофеля
Курс	Гарнир
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Северо-восток
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	«Молодой» белый картофель небольшого размера ; Соль ; Масло топленое ;

Соленый картофель — это региональное блюдо Сиракуз, штат Нью-Йорк , которое обычно подают летом, когда впервые собирают молодой картофель. Они являются основным продуктом питания на ярмарках и барбекю в центральном регионе Нью-Йорка , где они наиболее популярны. Картофель, специально предназначенный для засолки картофеля, можно приобрести мешком вместе с упаковками соли. ^{[ 1 ]}

Пока картофель готовится, соленая вода образует корку на кожуре, а более высокая температура кипения позволяет крахмалу в картофеле приготовиться более полно, придавая ему более кремовую текстуру. ^{[ 2 ]}

Фон

Район Сиракьюс в Нью-Йорке имеет долгую историю производства соли. Рассол из соляных источников, расположенных вокруг озера Онондага, использовался для создания потребляемой соли, которая распространялась по всему северо-востоку через канал Эри . Соленый рассол кипятили досуха в больших чанах, известных как «соляные блоки», а остатки соли затем соскабливали, измельчали и упаковывали.

В 19 веке ирландские добытчики соли каждый день приносили на работу мешок маленького, неочищенного, некачественного картофеля и варили его в соляных блоках. ^{[ 3 ]}^{[ 1 ]} В какой-то момент соленый картофель составлял большую часть ежедневного рациона соляных рабочих. ^{[ 1 ]}

Самое раннее письменное упоминание о том, что соленый картофель подавали за пределами соляных заводов, - это меню 1883 года из салуна, которым управляли братья Киф, сыновья производителя соли. ^{[ 4 ]} Они быстро стали популярны в других тавернах и барах, где их стали подавать с топленым маслом. ^{[ 5 ]} Блюдо приобрело популярность, когда оно было представлено в 1904 году как часть популярных моллюсков, которые подавали в Hinerwadel's Grove в Северных Сиракузах, а в 1981 году Hinerwadel's начала продавать наборы соленого картофеля в местных магазинах. ^{[ 5 ]}

В 2021 году был установлен исторический памятник возле Музея соли округа Онондага в память об этом блюде. ^{[ 4 ]}

Подготовка

Соленый картофель — это «молодой» белый картофель небольшого размера, очищенный и отваренный в кожуре. Размер картофеля, популяризированного Хинерваделами, — это размер B, сорт США № 2. ^{[ 1 ]}^{[ нужен лучший источник ]}

Согласно рецепту, опубликованному в The New York Times , вода для приготовления пищи содержит соль в соотношении один стакан соли на шесть стаканов воды, что придает блюду название, уникальный вкус и текстуру. В других стандартных рецептах основное внимание уделяется картофелю, предписывая один фунт соли на каждые четыре фунта картофеля. ^{[ 6 ]}

После приготовления соленый картофель подают с топленым сливочным маслом. ^{[ 2 ]}

В результате картофель получается сливочным, так как крахмал в картофеле готовится более полно из-за более высокой температуры кипения очень соленой воды. ^{[ 2 ]} Соленая кожица особенно хорошо сочетается как с травами, так и с обычным топленым маслом. ^{[ 2 ]}

Соленый картофель в Германии

В Германии есть одноименное блюдо Зальцкартоффельн . Однако соли используется гораздо меньше, чем в сиракузском соленом картофеле; Кроме того, картофель перед приготовлением очищают. Таким образом, несмотря на прямой буквальный перевод, «вареный картофель», возможно, является более практичной интерпретацией. ^{[ 7 ]} Зальцкартоффельн — популярный гарнир во многих немецких блюдах . Название Salzkartoffeln используется для того, чтобы отличить очищенный картофель, сваренный в слегка подсоленной воде, от неочищенного, обычно сваренного без соли. Последний называется Pellkartoffeln («картофель в кожуре»), и его едят с маслом или творогом .

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Сиракузский соленый картофель» . Just Good Eats, 2004. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года . Проверено 9 ноября 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Северсон, Ким (21 августа 2008 г.). «Рецепт: соленый картофель по центральному Нью-Йорку» . Нью-Йорк Таймс, 22 августа 2009 г. Проверено 10 ноября 2010 г.
^ Клеменс, Крис (28 июня 2018 г.). «История сиракузской соли» . Исследование северной части штата . Проверено 11 февраля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Каин, Джессика (5 июля 2021 г.). «Новый исторический маркер воспевает сиракузский соленый картофель» . Общественные СМИ WRVO . Проверено 11 февраля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Казентр, Дэн (22 июня 2021 г.). «Этот фаворит Сиракуз, соленый картофель, получает свой собственный исторический маркер» . Сиракузы.com . Продвигайте местные СМИ . Проверено 11 февраля 2022 г.
^ «Ливерпуль, Нью-Йорк – Музей соли» . Придорожная Америка, 2010 . Проверено 10 ноября 2010 г.
^ «Рецепты доктора Эткера – отварной картофель» . Проверено 31 января 2015 г.

Внешние ссылки

Соленый картофель Статья в NY Times и рецепт соленого картофеля

[potatoes-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Сиракузский соленый картофель» . Just Good Eats, 2004. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года . Проверено 9 ноября 2010 г.

[recipe-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Северсон, Ким (21 августа 2008 г.). «Рецепт: соленый картофель по центральному Нью-Йорку» . Нью-Йорк Таймс, 22 августа 2009 г. Проверено 10 ноября 2010 г.

[exploring-3] Клеменс, Крис (28 июня 2018 г.). «История сиракузской соли» . Исследование северной части штата . Проверено 11 февраля 2022 г.

[wrvo-4] Jump up to: ^а ^б Каин, Джессика (5 июля 2021 г.). «Новый исторический маркер воспевает сиракузский соленый картофель» . Общественные СМИ WRVO . Проверено 11 февраля 2022 г.

[marker-5] Jump up to: ^а ^б Казентр, Дэн (22 июня 2021 г.). «Этот фаворит Сиракуз, соленый картофель, получает свой собственный исторический маркер» . Сиракузы.com . Продвигайте местные СМИ . Проверено 11 февраля 2022 г.

[pounds-6] «Ливерпуль, Нью-Йорк – Музей соли» . Придорожная Америка, 2010 . Проверено 10 ноября 2010 г.

[droet-7] «Рецепты доктора Эткера – отварной картофель» . Проверено 31 января 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]