Ирландский паб
В Ирландии «паб» — это заведение, имеющее лицензию на продажу алкогольных напитков на территории. Ирландские пабы характеризуются уникальной культурой, основанной на непринужденной и дружеской атмосфере, сытной еде и напитках, ирландском спорте и традиционной ирландской музыке . [ нужна ссылка ] Их широкая привлекательность привела к тому, что тема ирландских пабов распространилась по всему миру.
История
[ редактировать ]
Ирландские пабы существуют уже примерно тысячелетие, а титул «старейшего паба в Ирландии» принадлежит бару Seáns в Атлоне , графство Уэстмит, который был основан в 10 веке. Brazen Head в Дублине был основан в 1198 году и носит титул «старейшего паба Дублина». Лишь в 1635 году правительство потребовало лицензирования пабов. [1] Ресторан Grace Neill's в Донагади , графство Даун , Северная Ирландия, получивший лицензию в 1611 году, носит титул «старейшего лицензированного паба в Ирландии». [1] Ирландские пабы или трактиры были для рабочих альтернативой частным питейным заведениям, посещаемым теми, кто мог заплатить за вход. [2] В 1735 году был принят Закон о выпивке в кредит слугам, гласивший, что любой мытарь, продававший напитки в кредит слугам, рабочим или другим низкооплачиваемым работникам, не имел права обращаться за помощью к закону в возмещении этого долга. Это старейший закон о пабах в Ирландии, который действует до сих пор. В 18 веке бракосочетание в пабе стало незаконным. [1]
Ирландские пабы претерпели серьезную трансформацию в 19 веке, когда растущее движение за воздержание в Ирландии вынудило мытарей диверсифицировать свой бизнес, чтобы компенсировать снижение продаж спиртных напитков. Так продуктовый магазин «Дух был основан ». Владельцы паба совмещали управление пабом с продуктовым, скобяным или другим вспомогательным бизнесом в одном помещении (в некоторых случаях гробовщиками выступали также мытари , и такое необычное сочетание до сих пор распространено в Ирландской Республике ). [3] [4] Бакалейные магазины спиртных напитков продолжали работать во время Первой мировой войны , когда британский закон ограничил количество часов работы пабов. [5] Некоторые алкогольные магазины продолжали продаваться и после войны и закрылись только в 1960-х годах, когда появились супермаркеты и сетевые продуктовые магазины. С ростом конкуренции в секторе розничной торговли многие пабы утратили розничную часть своего бизнеса и сосредоточились исключительно на лицензированной торговле. Многие пабы в Ирландии до сих пор напоминают бакалейные магазины середины девятнадцатого века: барная стойка и задние полки занимают большую часть места в главном баре, очевидно, оставляя мало места для клиентов. Это, казалось бы, контрпродуктивное решение является дизайнерским артефактом, возникшим еще в прошлом в качестве бакалеи по продаже алкогольных напитков, а также объясняет разный внешний вид британских и ирландских пабов. Бакалейщики спиртных напитков в Северной Ирландии были вынуждены выбирать между розничной торговлей и лицензированной торговлей после раздела Ирландии в 1922 году, поэтому этот тип пабов больше нельзя найти на Севере. [2]
В отличие от своих британских коллег , ирландские пабы обычно называют в честь нынешнего или предыдущего владельца или улицы, на которой они расположены. Сложная внешняя отделка встречается редко, но ее типичным примером является Ирландский дом на Вуд-Ки в Дублине, который в 1870 году был окружен цветными фризами с изображениями националистических героев и такими знаковыми традиционными темами, как круглые башни. [6] В этом пабе в 1967 году были сняты отрывки из фильма «Улисс» . В ирландских пабах традиционно не продавалась еда, поскольку питание вне дома не было основной частью ирландской культуры. Ситуация изменилась в 1970-х годах, и теперь еда является важной частью ирландского паба. [2] На протяжении многих лет отдельные ирландские пабы были связаны с известными ирландскими писателями и поэтами, такими как Патрик Кавана , Брендан Бехан и Джеймс Джойс . В 2004 году правительство Ирландии приняло закон, запрещающий курение в пабах, в результате чего во многих пабах появились места для курения на открытом воздухе. [7]
В Ирландии
[ редактировать ]Подавляющее большинство пабов на острове Ирландия находятся в независимой собственности и имеют лицензию или принадлежат сети, не имеющей никакого отношения к пивоварням, что обычно означает, что почти каждый паб продает аналогичный, но широкий ассортимент продукции.
После введения запрета на курение в Ирландской Республике (в 2004 году) и Северной Ирландии (в 2007 году) во многих пабах появились закрытые и часто отапливаемые места для курения на открытом воздухе.
Северная Ирландия
[ редактировать ]
Пабы в Северной Ирландии во многом идентичны своим аналогам в Республике, за исключением вышеупомянутого отсутствия бакалейных магазинов с алкоголем. Традиционные пабы Белфаста включают The Crown Liquor Saloon (принадлежит Национальному фонду ) и старейший бар города White's Tavern , который был основан в 1630 году как винный магазин. За пределами Белфаста пабы, такие как House of McDonnell в Балликасле (бывший магазин спиртных напитков, сохранивший все характеристики этого типа), являются представителями традиционных деревенских пабов. Peadar O'Donnell's — известный традиционный паб на улице Ватерлоо в Дерри , а The Farmers Home — еще один прекрасный традиционный паб в Страбане , графство Тайрон .
Культура и этикет
[ редактировать ]На протяжении веков ирландский паб был неотъемлемой частью ирландской социальной культуры. В Ирландии местный паб является такой же опорой общества, как и местная церковь. [8] Он функционирует как место, где можно на досуге выпить алкоголь, а также место, где можно встретиться и поприветствовать местных жителей. Во многих случаях у ирландцев есть один (или несколько) пабов, которые называются «местными», то есть паб, который они посещают чаще всего. [2] Между клиентом и персоналом, как правило, существует очень близкое взаимопонимание и неформальность, и во многих случаях, особенно в деревенских пабах, практически все постоянные клиенты очень хорошо знают друг друга. [2] [7] Эта теплая и дружелюбная атмосфера распространяется и на приезжих, и незнакомцы или туристы нередко втягиваются в разговоры с местными жителями. Помимо непринужденной социальной атмосферы, отличительными чертами пабной культуры являются сытная еда и напитки, спорт и традиционная ирландская музыка. Еда обычно простая и традиционная, включая классические ирландские блюда, такие как ирландское рагу , коробчатый и ирландский содовый хлеб . [7] Напитки включают в себя разнообразные спиртные напитки и разливное пиво, но, безусловно, можно ожидать Guinness и ирландского виски, такого как Bushmills или Jameson . В ирландских пабах с телевизорами часто показывают гэльские игры, такие как гэльский футбол или метание . [9] Хотя не во всех ирландских пабах звучит живая ирландская музыка, это важная часть культуры.
Этикет в ирландских пабах варьируется от места к месту. Однако, вообще говоря, никогда не следует давать чаевые персоналу. Единственным исключением из этого правила может быть паб, где есть официанты для подачи еды, или персонал бара отеля, или особые случаи или мероприятия, когда персонал бара демонстрирует особое мастерство, трудолюбие или хорошее настроение. Но опять же, это редкость. Кроме того, если нет официантов, посетители должны заказывать напитки в баре, платить бармену и приносить напитки на свои места. [8] Традиционно, когда посетители собираются группой, они по очереди покупают напитки для всей группы. Считается дурным тоном, если посетители уйдут, не купив выпивку. [8] Традиционный ирландский тост - «Sláinte» (SLAWN-chuh), который является ирландским эквивалентом слова «ура». [7]
Традиционная ирландская музыка
[ редактировать ]Традиционную ирландскую музыку можно найти не в каждом ирландском пабе, но во многих из них проводятся живые выступления ирландской музыки . каждые выходные [7] Музыканты играют джиги , барабаны и другие народные песни на дудках , скрипках , бодхранах (традиционных барабанах) и флейтах. Могут быть и певцы. Музыкантам не всегда платят, но обычно они получают бесплатные напитки за свою музыку. [9]
По всему миру
[ редактировать ]Северная Америка
[ редактировать ]
Ирландские пабы распространены в Соединенных Штатах , и в большинстве городов культура ирландских пабов в той или иной степени представлена. Многие примеры этих пабов относятся к началу 20-го века или к середине-концу 19-го века, а некоторые из них возникли в результате крупномасштабной эмиграции из Ирландии с 1840-х годов.
Последняя волна ирландских пабов начала появляться в 1990-х годах, когда появились заведения, созданные по образцу великих викторианских пабов Ирландии. Новую волну ирландских пабов можно отнести к концепции ирландских пабов Guinness и компании Irish Pub Company, основанной Мелом МакНелли в 1990 году и занимающейся экспортом ирландских пабов по всему миру. [10] [11] Пабы, созданные Irish Pub Company, были спроектированы так, чтобы быть максимально аутентичными, и обычно в них использовались столярные изделия и фурнитура, изготовленные в Ирландии и доставленные в Северную Америку. [12] Поскольку этот стиль пабов стал очень популярным и успешным, в Соединенных Штатах стало открываться еще больше. Однако, поскольку стоимость импорта изделий из дерева и фурнитуры для ирландского паба стала непомерно высокой, потенциальные владельцы стали больше искать местных жителей, и почти все необходимые материалы теперь более чем в достаточном количестве поставляются из Соединенных Штатов или Канады. [ нужна ссылка ]
Хотя многие пабы по-прежнему принадлежат лицам ирландского происхождения, подавляющее большинство открывающихся новых ирландских пабов принадлежат американским или канадским ресторанным операторам, которые признают очень привлекательную бизнес-модель и потенциальную рентабельность инвестиций. В отрасли, где норма прибыли может быть низкой, рентабельность [ нужны разъяснения ] в ирландских пабах значительно выше, чем в обычном секторе общественного питания, что достигается за счет сосредоточения внимания на продаже напитков, а не еды. Ирландские пабы также имеют возможность привлекать клиентов в периоды, когда их коллеги, питающиеся в непринужденной обстановке, традиционно медлительны. Примеры концепции «ирландского паба», переходящей в американскую непринужденную кухню, включают O'Charley's и Bennigan's . [ нужна ссылка ]
Часто ирландская тема распространяется только на название и декор, тогда как меню во многом похоже на меню других североамериканских баров или наполнены псевдоирландскими блюдами, такими как «ирландские начос » и Рубена яичные рулетики . [13] Ирландские пабы в Северной Америке, которые стараются быть аутентичными, обычно гарантируют, что еда готовится «с нуля», из свежих ингредиентов и, где это возможно, с использованием местных продуктов.
По всему миру
[ редактировать ]
По оценкам, во всем мире насчитывается около 7000 пабов, оформленных в ирландском стиле. Их критиковали за отсутствие аутентичности. Они особенно распространены везде, где есть общины экспатриантов, возможно, из-за чувства связи с ирландской диаспорой . [14]
Хотя пабы, которыми управляют ирландские эмигранты, существовали на протяжении веков, ирландский тематический паб, по оценкам, возник в 1991 году, когда Irish Pub Company открыла свое первое заведение по схеме, поддержанной пивоварней Guinness. В период с 1992 по 1999 год компания Irish Pub Company открыла 2000 пабов по всей Европе. У них есть заведения в более чем 53 странах мира. [15]
Туризм
[ редактировать ]Пабы в туристических районах также с большей вероятностью будут предлагать еду своим клиентам - недавнее явление, возникшее в 1970-х годах. До этого времени еда не подавалась в подавляющем большинстве ирландских пабов, поскольку питание вне дома было редкостью в Ирландии (за исключением «закусочных», открывавшихся в рыночные дни), и в большинстве городов и деревень была по крайней мере одна коммерческая гостиница, где еда была доступна в течение дня. [2] [16]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Банбери, Тертайл (апрель 2007 г.). «Краткая история ирландского паба» . Turtlebunbury.com . Проверено 27 ноября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж «Маленькая милая история ирландских пабов и советы по путешествию по пабам Ирландии» . Tenontours.com . Проверено 27 ноября 2015 г.
- ^ «Фотографическое изображение фасада паба» (JPG) . Каротт.com . Проверено 15 января 2018 г.
- ^ «Дорога к Маккарти» . Fethard.com . Проверено 15 января 2018 г.
- ^ «Эксперимент Карлайла – ограничение алкоголя в военное время» . Блог Национального архива . Проверено 23 ноября 2015 г.
- ^ «Ирландские Таймс». 29 января 2010 г.
- ^ Jump up to: а б с д и «Пабы: Ирландские питейные заведения, автор Рик Стивс | ricksteves.com» . Ricksteves.com . Проверено 27 ноября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б с «Ирландская пабная культура и пабная жизнь» . GaelicMatters.com . Проверено 27 ноября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б «Пабы в Ирландии – ирландская культура и традиции» . YourIrish.com . Проверено 27 ноября 2015 г.
- ^ «Наша история – The Irish Pub Company | Эксперты по дизайну пабов предлагают оригинальные концепции и советы по дизайну» . Ирландская пабная компания | Эксперты по дизайну пабов предлагают оригинальные концепции и советы по дизайну . Проверено 4 декабря 2015 г.
- ^ «Концепция паба Guinness» . Балланс Гостеприимство . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 4 декабря 2015 г.
- ^ «Почему ирландский паб можно найти практически в любой точке мира» . mensjournal.com . Проверено 4 декабря 2015 г.
- ^ Зельдес, Лия А. (10 марта 2010 г.). « Ирландская еда в Чикаго не совсем такова в Ирландии» . Чикаго Сан-Таймс. Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 15 марта 2010 г.
- ^ Келли, Джон (22 мая 2014 г.). «Даже в Улан-Баторе есть ирландские пабы» . BBC.co.uk. Проверено 15 января 2018 г.
- ^ «Почему ирландский паб можно найти практически в любой точке мира» . Mensjournal.com . Проверено 6 декабря 2015 г.
- ^ «Кулинарная одиссея» . Cordondorcuisine.com . Проверено 15 января 2018 г.
Библиография
[ редактировать ]- Кумин, Бит А. и Тлусти, Энн (2002) Мир таверны: трактиры в Европе раннего Нового времени . Олдершот: Эшгейт ISBN 0-7546-0341-5
- Ирвин, Колин (2004) В поисках Craic: паб одного мужчины ползет по ирландской музыке . Лондон: Андре Дойч ISBN 0-233-00095-X
- Привычка Ирландии к крэку
- Публин | Путеводитель по пабам Дублина – Publin.ie
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Макговерн, Марк (2002). «Рынок Craic: ирландские тематические бары и коммерциализация ирландства в современной Британии». Ирландский журнал социологии . 11 (2): 77–98. дои : 10.1177/079160350201100205 . S2CID 148857896 .
- Маргарет Сканлан: Культура и обычаи Ирландии , Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-313-33162-6 , стр. 99–101 ( онлайн-копия , стр. 99, в Google Книгах )
- Сиан Моллой: История ирландского паба: опьяняющая история лицензионной торговли в Ирландии . Лиффи Пресс 2002, ISBN 1-904148-13-1
- Джеймс Феннелл, Черепаха Банбери: Ирландский паб . Джеймс и Хадсон 2008, ISBN 978-0-500-51428-3
- Билл Барич: Пинта простого: традиции, изменения и судьба ирландского паба . Издательство Блумсбери 2009, ISBN 978-1-4088-0141-3
