Бармбрак
 Две буханки бармбрака | |
| Альтернативные названия | Байрин Брач, брак Бореен, брак Баурин |
|---|---|
| Тип | Сладкий хлеб |
| Место происхождения | Ирландия |
| Основные ингредиенты | Мука, изюм , изюм |
Бармбрак ( ирландский : barín treac) [1] ), также часто сокращаемый до бреккета , представляет собой дрожжевой хлеб с добавлением изюма и изюма . [2] Хлеб ассоциируется с Хэллоуином в Ирландии, где предмет (часто кольцо) помещается внутрь хлеба, и человек, получивший его, считается удачливым. [3]
Этимология
[ редактировать ]Его иногда называют bairín breac , и этот термин также используется в виде двух слов в его более распространенной версии. Возможно, это происходит от ирландского слова bairín – перев. каравай - и ломать - перев. крапчатый (из-за содержащегося в нем изюма), следовательно, это слово буквально означает крапчатый хлеб (этимология аналогична валлийскому bara brith ). [4]
Другое происхождение слова «закваска» может быть связано с использованием пены сброженного эля, которая представляет собой форму дрожжей, называемую закваской. Его использовали вместо бикарбонатной соды при выпечке, поскольку он не был широко доступен в Ирландии до начала 19 века. [5]
Описание
[ редактировать ]Обычно его продают в виде сплющенных кружочков, его часто подают поджаренным с маслом вместе с чашкой чая . [4] Тесто хлеб слаще, чем для сэндвичей , но не такое насыщенное, как торт , а изюм и изюм придают вкус и текстуру конечному продукту. В большинстве рецептов сухофрукты замачивают на ночь в холодном чае или виски. [6] [7] [8]
Хэллоуинская традиция
[ редактировать ]
Бармбрак — центр ирландского обычая Хэллоуина . [3] Эти буханки могли быть украшены сверху животными или птицами. [9] Хэллоуинский хлеб традиционно содержал различные предметы, запеченные в хлебе, и использовался как своего рода игра для гадания . [2] В брэке находились: горошина, палка, кусок ткани, маленькая монета (первоначально серебряный шестипенсовик), кольцо и фасоль. Каждый предмет, полученный в ломтике, должен был нести значение для заинтересованного лица: горошина — человек не женится в этом году; палка, будет несчастлив в браке или постоянно будет в ссорах; ткань или тряпка — неудача или бедность; монета принесет удачу или станет богатым; кольцо — свадьба в течение года; [3] и боб, будет иметь будущее без денег. Другие предметы, добавленные к браслету, включают медальон, обычно с изображением Девы Марии , символизирующий религиозное призвание, хотя эта традиция не получила широкого распространения в наши дни. [4] [8]
Бармбраки коммерческого производства продаются в Ирландии с конца 19 века. [8] В наше время те, что продаются на рынке Хэллоуина, по-прежнему включают в себя игрушечное кольцо, но из-за правил безопасности пищевых продуктов они не содержат других предметов, традиционно включаемых в комплект. [4]
Новогодняя традиция
[ редактировать ]традиционно испекла большой бармбрак Во многих районах Ирландии в канун Нового года хозяйка дома . С наступлением темноты хозяин дома откусывал от торта три кусочка и бросал их в входную дверь, призывая Святого Духа . Это должно было предотвратить бедность или голод. [9] [10] После призыва семья собиралась и ела кусочки торта. В варианте этой традиции из западного графства Лимерик в дверь трижды ударяли тортом с разным чтением. [9]
Другие ссылки
[ редактировать ]Бармбраксы были упомянуты в песне Ван Моррисона «A Sense of Wonder»:
Пирожные Дэйви. ужинают в дробилке
Кольца подливки , бармбраки
Колеса от фургона , шарики Sno .
Упоминание о бармбраках содержится в книге «Дублинцы» Джеймса Джойса . Следующий пример можно найти в первом абзаце рассказа Джойса « Глина »:
Огонь был красивым и ярким, а на одном из боковых столиков стояли четыре очень больших бармбрака. Бармбраки эти казались неразрезанными, но если подойти поближе, то можно увидеть, что они нарезаны длинными толстыми ровными ломтиками и готовы к раздаче к чаю.
См. также
[ редактировать ]
- Список хлеба
- Список ирландских блюд
- Бара Брит
- Чесница - аналогичная сербская традиция, но обычно с монетой.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «барм-брак» . téarma.ie – Словарь ирландских терминов . Форас на Гаэльге и Дублинский городской университет . Архивировано из оригинала 24 мая 2024 года . Проверено 18 ноября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Аллен, Дарина (2012). Ирландская традиционная кухня . Дублин: Гилл и Макмиллан. п. 278. ИСБН 9780717154364 .
- ^ Jump up to: а б с «Десять лучших ирландских традиций Хэллоуина и воспоминаний, которыми вы можете поделиться» . Центральная Ирландия. Архивировано из оригинала 24 октября 2018 года . Проверено 16 ноября 2018 г. .
- ^ Jump up to: а б с д Муни, Джордан. «Еда ради Самайна: Бармбрак» . ЕДА И ВИНО . Архивировано из оригинала 31 октября 2020 г. Проверено 29 октября 2020 г.
- ^ Хикки, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии: полная история ирландской еды и напитков . Лондон: Несвязанный. стр. 69–70. ISBN 978-1-78352-799-1 . OCLC 1085196202 . Архивировано из оригинала 27 октября 2022 г. Проверено 29 октября 2020 г.
- ^ Кроули, Роз (14 октября 2020 г.). «Восьмёрка лучших: Лучшие бармбраки на Хэллоуин» . Ирландский эксперт . Архивировано из оригинала 01.11.2020 . Проверено 29 октября 2020 г.
- ^ «Три наших самых любимых рецепта бармбраков» . Ирландский эксперт . 14.10.2020. Архивировано из оригинала 01.11.2020 . Проверено 29 октября 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с МакГиннесс, Кэти (27 октября 2018 г.). «Ирландские кулинарные традиции Хэллоуина: откуда бармбрак получил свое название и почему чемпион так важен?» . Ирландская независимая газета . Архивировано из оригинала 01.11.2020 . Проверено 29 октября 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с Махон, Брид (1998). Земля молока и меда: история традиционной ирландской еды и питья . Дублин: Мерсье Пресс. стр. 76, 146–147. ISBN 1-85635-210-2 . OCLC 39935389 . Проверено 28 октября 2020 г.
- ^ «Вкусный традиционный ирландский хлеб из бармбрека (фруктовый хлеб Báirín Breac)» . Выпекайте с любовью . 05.03.2018. Архивировано из оригинала 02 апреля 2024 г. Проверено 2 апреля 2024 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Ирландский хлеб |
|---|
