Североирландская кухня

Североирландская кухня включает в себя кулинарные стили, традиции и рецепты, связанные с Северной Ирландией . Он имеет свои отличительные черты, но также во многом заимствован из ирландской и британской кухонь .

История

Кулинарное наследие Северной Ирландии уходит корнями в основной рацион поколений фермерских семей: хлеб и картофель. ^[1] Исторически ограниченная доступность ингредиентов и низкий уровень иммиграции приводили к ограниченному разнообразию и относительной изоляции от более широкого международного кулинарного влияния. ^{[ нужна ссылка ]}

В последние десятилетия в местной кухне произошли значительные изменения, характеризующиеся увеличением разнообразия, количества и качества гастропабов и ресторанов . В настоящее время в Северной Ирландии есть три ресторана, отмеченных звездами Мишлен , и все они специализируются на традиционных блюдах, приготовленных из местных продуктов. ^[2]

Североирландская кухня привлекла международное внимание в марте 2018 года, когда стало известно, что принц Гарри и Меган Маркл ели ирландское рагу с колбасой и шампиньонами на обед в Crown Liquor Saloon во время тура по Белфасту . ^[3]

Блюда и продукты

Сельдь в консервной банке Ardglass

Сельдь в горшках Ardglass можно найти в мясных магазинах и у торговцев рыбой. Это селедка в , маринованная уксусе, завернутая в лавровый лист и запеченная в сухарях.

Хлеб

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб — это лепешка, приготовленная из картофеля, муки и пахты. ^[4] Его готовят на сковородке. ^[4]

Содовый хлеб

Содовый хлеб — один из видов хлеба, приготовленного на сковородке в Северной Ирландии; его можно съесть сразу или приготовить до золотистого цвета в ольстерском жарком . Иногда их едят с маслом и домашним джемом или с пикантными блюдами, такими как копченый лосось, свежий жареный угорь или густой сыровяленый бекон.

Содовый хлеб — мягкий, плотный и пышный хлеб. Впервые его испекли в 1800-х годах в Ирландии, и местные жители использовали пищевую соду , чтобы тесто поднялось. Обычно его подают с жареным ольстерским мясом. ^[4]

Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб — это черный хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, в которой в качестве разрыхлителя также используется пищевая сода. Его часто подслащивают в отличие от пикантного белого содового хлеба. ^[4]

Ведический хлеб

Хлеб Веда — это небольшая, мягкая, солодовая буханка карамельного цвета, которую обычно едят ломтиком с чашкой чая . Веду часто поджаривают и/или подают с маслом или маргарином.

Пятнадцать

Мягкий пирог на подносе, получивший свое название из-за использования по пятнадцати основных ингредиентов (зефир, дижестивное печенье, вишня).

Боксти

Боксти , который в основном встречается в графстве Фермана, представляет собой увесистый крахмалистый картофельный пирог, приготовленный из смеси вареного картофельного пюре и тертого, протертого сырого картофеля в соотношении 50:50. Самый распространенный сорт - отварной боксти, также известный как херли, большой круглый буханка, которую варят целиком в течение нескольких часов, дают отдохнуть, а затем нарезают ломтиками и обжаривают, часто с беконом.

Чемпион

Чамп готовится из картофельного пюре с молоком и нарезанного зеленого лука . ^[4]

Овощной суп

Овощной суп, который готовят по всему Ольстеру, содержит морковь , сельдерей , лук- порей и петрушку , загущенные красной чечевицей и ячменем . Пакеты этих шести ингредиентов часто продаются вместе как «овощной суп». ^[4]

КОНФЕТЫ

Дульсе – это из морских водорослей закуска . Первоначально его собирали рыбаки для увеличения дохода, когда рыболовство было скудным. ^[4]

Пирожки

Пирожки сделаны из смеси колбасы, лука и картофельного пюре, имеют форму гамбургера и приправлены черным перцем. Их можно заказать в потертом виде в большинстве магазинов, торгующих чипсами.

Ольстерское жаркое

Самым известным традиционным блюдом Северной Ирландии является жареное мясо Ольстера . Ольстерское жаркое, хотя изначально оно не ассоциировалось с завтраком, в последние десятилетия продается как североирландская версия приготовленного завтрака. его отличает От полноценного завтрака хлеб на сковородке - содовый хлеб и картофельный хлеб, обжаренные (или иногда на гриле) до хрустящей и золотистой корочки, а иногда также включающие небольшие блины. Завершают блюдо бекон, сосиски, яйцо и (как современная разработка) помидоры, а иногда и грибы. Обычно его подают с чаем и тостами.

Йеллоуман

Yellowman — хрустящее золотистое кондитерское изделие, немного напоминающее соты. В основном его продают на ярмарках и рынках.

Напитки

Известные повара Северной Ирландии

См. также

Ссылки

^ «Сайт городского радио» . Городское радио . Проверено 24 марта 2018 г.
^ «Рестораны с рейтингом Мишлен» . Discovernorthernireland.com . Проверено 24 марта 2018 г.
^ «Принц Гарри и Меган Маркл посещают Северную Ирландию» . Ирландские новости. 23 марта 2018 года . Проверено 24 марта 2018 г.
↑ Перейти обратно: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Традиционные блюда» . Совет по туризму Северной Ирландии. Архивировано из оригинала 12 октября 2011 года . Проверено 9 октября 2014 г.
^ «Чайные пакетики Намбарри — североирландский чай» .

[1] «Сайт городского радио» . Городское радио . Проверено 24 марта 2018 г.

[2] «Рестораны с рейтингом Мишлен» . Discovernorthernireland.com . Проверено 24 марта 2018 г.

[3] «Принц Гарри и Меган Маркл посещают Северную Ирландию» . Ирландские новости. 23 марта 2018 года . Проверено 24 марта 2018 г.

[NITB-4] Перейти обратно: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Традиционные блюда» . Совет по туризму Северной Ирландии. Архивировано из оригинала 12 октября 2011 года . Проверено 9 октября 2014 г.

[5] «Чайные пакетики Намбарри — североирландский чай» .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

v т и Ирландская кухня
List of Irish dishes
Bacon and cabbage Barmbrack Blaa Boxty Breakfast roll Brown bread Carrageen moss Champ Chicken fillet roll Cider Clare Island Salmon Coddle Colcannon Comber Earlies Connemara Hill Lamb Crubeens Dilisk Dublin Bay prawns Drisheen (Packet) and Tripe Goody Imokilly Regato Irish cheeses Irish Lumper potato Irish stew Jambon Limerick ham Northern Irish cuisine Oriel Sea Minerals Oriel Sea Salt Potato bread Skirts and kidneys Sneem Black Pudding Soda bread Spice bag Spiced beef Timoleague Brown Pudding Veda bread Irish breakfast including: Black pudding White pudding Sausages Rashers Fried eggs Ulster Fry
Ireland portal Food portal Category: Irish cuisine

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline