Клэр Смит
Клэр Смит, MBE | |
|---|---|
 2018 | |
| Рожденный | 28 ноября 1978 г. |
| Образование | Школа Данлюс Бушмиллс |
| Супруг | Грант |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Современный британец |
Рейтинг(и) | |
Текущий ресторан(ы)
| |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
Телевизионное шоу (а) | |
Выигранные награды
| |
Клэр Смит MBE (род. 28 ноября 1978 г.) — шеф-повар из Северной Ирландии . Она является шеф-поваром-покровителем ресторана Core by Clare Smyth, удостоенного трех звезд Мишлен, который открылся в 2017 году. Ранее она была шеф-поваром в ресторане Gordon Ramsay с 2012 по 2016 год, выиграла награду «Шеф-повар года» в 2013 году. [ 1 ] и получил высший балл в издании Good Food Guide за 2015 год. [ 2 ] Смит также появлялся в телевизионных шоу, таких как Masterchef. [ 3 ] и субботняя кухня . [ 4 ] Смит также обслуживал свадьбу принца Гарри и Меган Маркл в 2018 году . [ 5 ]
В 2017 году Смит открыла свой первый ресторан Core в Лондоне. Он был удостоен трех звезд Мишлен в гиде Мишлен 2021 года. [ 6 ] [ 7 ] что сделало ее первой североирландской [ 8 ] женщина, чтобы иметь ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен. [ 9 ] [ 10 ] Ее второй ресторан, Oncore, открылся в Сиднее в 2021 году. Когда Oncore получила награду «Три шляпы» в 2022 году, Смит стала первой женщиной-шеф-поваром и второй в общем зачете, получившей три звезды Мишлен и ставшей шеф-поваром с тремя шляпами. Эта новость также упоминалась, когда она была приглашенным судьей в 15-м сезоне MasterChef Australia . [ 11 ]
Ранний период жизни
[ редактировать ]Смит вырос на ферме в графстве Антрим . Она младшая из троих детей: ее отца Уильяма, фермера, и матери Дорин, которая работала официанткой в местном ресторане. [ 12 ]
В возрасте пятнадцати лет Смит во время каникул устроилась на работу в местный ресторан, что вдохновило ее стать шеф-поваром. Она бросила школу в шестнадцать лет, чтобы изучать кейтеринг в колледже Хайбери в Портсмуте , Хэмпшир. [ 12 ] [ 13 ]
Кулинарная карьера
[ редактировать ]Во время учебы в кулинарном колледже [ 12 ] Смит проходил стажировку в Грейшотт-холле, графство Суррей. [ 14 ] Она оставила этот пост, чтобы работать полный рабочий день в Теренса Конрана ресторане в Мишлен Хаус в Лондоне. После этого она проработала шесть месяцев в Австралии в кейтеринговой компании. [ 12 ] а по возвращении в Великобританию она выступала в различных ресторанах, включая The Waterside Inn и Gidleigh Park . [ 13 ] Она работала в ресторане отеля St Enodoc в Роке , Корнуолл, сначала су-шефом , а затем шеф-поваром. [ 12 ] Там она завоевала титул «Молодой рыбный шеф-повар Корнуолла года». [ 15 ]
В 2002 году Гордон Рамзи предложил Смиту должность в ресторане Gordon Ramsay . [ 13 ] В 2007 году она была объявлена новым шеф-поваром ресторана Gordon Ramsay. [ 16 ] стала первой женщиной-шеф-поваром в Соединенном Королевстве, управляющей рестораном, удостоенным трех звезд Мишлен . [ 15 ] На момент ее назначения из 121 британского ресторана, отмеченного звездой Мишлен, только в семи шеф-поварами были женщины. [ 14 ] Она покинула ресторан Рамзи, чтобы работать на полтора года в Алена Дюкасса ресторане Le Louis XV в Монако, а затем снова вернулась в Великобританию, чтобы управлять рестораном в Челси. [ 15 ] Она сменила Симоне Занони , которая направлялась в Версаль, чтобы открыть новый ресторан Гордона Рамзи. [ 15 ]
В 2013 году Смит был назван «Национальным шеф-поваром года» по версии Good Food Guide. [ 1 ] Смит был назначен членом Ордена Британской Империи (MBE) в честь Дня Рождения 2013 года за заслуги перед индустрией гостеприимства. [ 17 ] [ 18 ]
Смит получил высшую десять баллов по версии Good Food Guide Великобритании в 2015 году. [ 2 ]
Она выиграла премию шеф-повара на церемонии вручения наград The Catey Awards 2016 . [ 19 ] ранее выигранная ее наставником Гордоном Рамзи в 2000 году. [ 20 ]
2016–2021: Core и Oncore
[ редактировать ]Смит покинула ресторан Gordon Ramsay в 2016 году, чтобы открыть свой первый сольный ресторан Core. [ 21 ] Core открылся в лондонском районе Ноттинг-Хилл в июле 2017 года. [ 22 ] В апреле 2018 года Core был назван лучшим рестораном по версии GQ Food and Drink Awards. [ 23 ]
Смит была названа лучшей в мире женщиной-шеф-поваром 2018 года по версии журнала «50 лучших ресторанов мира». [ 16 ] В 2018 году Смит появился в качестве судьи в британском эпизоде The Final Table 1 сезона. [ нужна ссылка ]
1 октября 2018 года Core был удостоен двух звезд Мишлен в гиде Мишлен 2019 года. [ 24 ] Компания Core получила три звезды Мишлен в гиде Мишлен 2021 года. [ 6 ] [ 7 ] что сделало ее первой британкой, ресторан которой получил три звезды Мишлен. [ 9 ] [ 10 ]
В начале 2021 года сообщалось, что Смит откроет ресторан в Сиднее, Австралия. [ 25 ] Ресторан Oncore на 26-м этаже отеля Crown Sydney в Барангару открылся в ноябре 2021 года под руководством шеф-повара Алана Стюарта. [ 26 ]
В обзоре Bloomberg Oncore назван «лучшим рестораном Сиднея». Из-за продолжающихся пограничных ограничений, направленных на предотвращение передачи Covid-19 , Смит не смог присутствовать на открытии. [ 27 ]
Личная жизнь
[ редактировать ]Смит живет в Уондсворте со своим мужем Грантом, который работает в сфере финансов. [ 25 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Национальный шеф-повар года по версии Good Food Guide, 2013» . Руководство по хорошей еде . Вейтроуз . Проверено 12 февраля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Джеррард, Нил (26 августа 2014 г.). «Клэр Смит получила 10 баллов из 10 в рейтинге Good Food Guide в ресторане Gordon Ramsay» . Поставщик провизии . Еженедельная группа путешествий . Проверено 10 июля 2015 г.
- ^ «Является ли Клэр Смит самым крутым поваром на свете?» . 10 играть . 11 июля 2017 года . Проверено 28 июня 2019 г.
- ^ «Субботняя кухня: 26.02.2011» . Би-би-си Еда . Проверено 28 июня 2019 г.
- ^ Чендлер-Уайльд, Хелен (20 июля 2021 г.). «Клэр Смит: Я не знаю ни одного шеф-повара-мужчины, который бы взял отпуск по уходу за ребенком» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 13 ноября 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Core от Клэр Смит - Лондон: ресторан из гида Мишлен» . Через Мишлен . Проверено 12 февраля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Почему вы будете много слышать об этом новом лондонском ресторане» . Eater.com . Вокс Медиа. 2 августа 2017 г. Проверено 3 мая 2018 г.
- ^ Санер, Эмине. «Клэр Смит: ирландский шеф-повар с тремя звездами Мишлен и самой изысканной картошкой на свете» . Ирландские Таймс . Проверено 13 февраля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Клэр Смит, первая в Великобритании женщина, получившая три звезды Мишлен: Это был невероятный стресс» . TheGuardian.com . 29 января 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Хорошие новости, которые вы могли пропустить на этой неделе» . 29 января 2021 г.
- ^ «Хронология карьеры Клэр Смит» . ClareSmyth.com . Проверено 4 июля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Дэй, Элизабет (16 декабря 2007 г.). «Она одевает еду, как Пикассо» . Хранитель . Проверено 29 января 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с «Женщины-повара: Клэр Смит, Скай Гингелл, Томасина Майерс, Мария Элия, Эмили Уоткинс» . Телеграф . 18 октября 2009 года . Проверено 29 января 2012 г.
- ^ Jump up to: а б «Гордон Рамзи ест свои слова» . Телеграф . 20 января 2008 года . Проверено 29 января 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с д Гардэм, Дункан; Петеркин, Том (27 ноября 2007 г.). «Раскрыто: первая женщина-шеф-повар, получившая три звезды Мишлен» . Телеграф . Проверено 29 января 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Эйткенхед, Декка (3 августа 2018 г.). «Клэр Смит, лучшая в мире женщина-повар: «Я не собираюсь стоять и кричать на кого-то. Это просто некрасиво » . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 21 апреля 2020 г.
- ^ «№60534» . Лондонская газета (Приложение). 15 июня 2013 г. с. 23.
- ^ «Лучший шеф-повар Смит удостоен награды MBE» . Белфастский телеграф . 14 июня 2013 г.
- ^ «Определены победители Cateys 2016» . Поставщик провизии . 6 июля 2016 года . Проверено 21 апреля 2020 г.
- ^ Группа, Путешествие Еженедельник. «Catey Awards 2020 — Домашняя страница» . cateys.com . Проверено 21 апреля 2020 г.
{{cite web}}:|last=имеет общее имя ( справка ) - ^ «Шеф-повар Клэр Смит покидает ресторан Gordon Ramsay, чтобы открыть собственное заведение» . Eater.com . Вокс Медиа. 2 октября 2015 г. Проверено 3 мая 2018 г.
- ^ «Ядро Клэр Смит - Лондон» . OpenTable.com . Проверено 3 мая 2018 г.
- ^ «Победители премии GQ Food and Drink Awards 2018» . Британский журнал GQ . 23 апреля 2018 года . Проверено 21 апреля 2020 г.
- ^ «Выбор гида Мишлен по Великобритании и Ирландии 2019 года» . Гид Мишлен . Проверено 12 февраля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Баттер, Сюзанна (28 января 2021 г.). «Клэр Смит: «Рестораны сейчас борются за выживание» » . www.standard.co.uk . Проверено 13 ноября 2021 г.
- ^ Мэтьюз, Дэвид (2 ноября 2021 г.). «Жемчужина Барангару Oncore от Клэр Смит наконец-то откроется» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 27 июня 2023 г.
- ^ Верко, Питер (16 декабря 2021 г.). «В лучшем новом ресторане Сиднея резервации исчезают за считанные минуты» . Блумберг . Архивировано из оригинала 18 декабря 2021 года.
