Ален Дюкасс
Ален Дюкасс | |
|---|---|
 Ален на конференции Identity Golose | |
| Рожденный | 13 сентября 1956 г. Ортез , Пиренеи Атлантические , Франция |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Французская кухня |
Рейтинг(и) | |
Текущий ресторан(ы)
| |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
| Веб-сайт | Ален-Дюкасс |
Ален Дюкасс (англ. Французский: [alɛ̃ dykas] ; шеф-повар французского происхождения родился 13 сентября 1956 года) — монегасский . Он управляет несколькими ресторанами, в том числе рестораном Alain Ducasse в The Dorchester , который имеет три звезды (высший рейтинг) в гиде Мишлен .
Молодость карьера и
Дюкасс родился в Ортезе на юго-западе Франции и получил образование на ферме в Кастель-Сарразене . В 1972 году, когда ему было шестнадцать, Дюкасс начал стажировку в ресторане Pavillon Landais в Сустоне и в гостиничной школе Бордо . После этого обучения он начал работать в Мишеля Герара ресторане в Эжени-ле-Бен, а работал у Гастона Ленотра в летние месяцы . В 1977 году Дюкасс начал работать помощником в Мулен де Мужен под руководством легендарного шеф-повара Роже Верже , создателя Cuisine du Soleil , и изучил провансальские методы приготовления пищи, которыми он позже стал известен. [ нужна ссылка ]
В 2012 году он получил 21 звезду Мишлен , что сделало его вторым шеф-поваром в мире по количеству звезд Мишлен: у Жоэля Робюшона была 31 звезда, а у Гордона Рамзи - 17. на тот момент [1]
Первая должность шеф-повара Дюкасса пришла в 1980 году, когда он возглавил кухню ресторана L'Amandier в Мужене . Год спустя он занял должность шеф-повара La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен . Мишлен В 1984 году он был удостоен двух звезд Красного гида . В том же году Дюкасс оказался единственным выжившим в авиакатастрофе Piper Aztec, в результате которой он серьезно пострадал. [2]
Карьера шеф-повара [ править ]
В 1986 году Дюкассу предложили должность шеф-повара в отеле Hôtel de Paris в Монте-Карло , в состав руководства которого входил отель Le Louis XV. Убедившись, что другие ресторанные операции отеля работают хорошо, Дюкасс продолжил управлять им. [ нужна ссылка ]
с двенадцатью спальнями В 1988 году Дюкасс вышел за рамки ресторанной индустрии и открыл La Bastide de Moustiers, загородную гостиницу в Провансе , и начал приобретать финансовые интересы в других отелях Прованса. 12 августа 1996 года в отеле Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels в 16-м округе Парижа открылся ресторан Alain Ducasse . Красный гид присвоил ресторану три звезды всего через восемь месяцев после открытия. [ нужна ссылка ]
Дюкасс приехал в Соединенные Штаты и в июне 2000 года открыл ресторан Alain Ducasse в нью-йоркском отеле Essex по адресу 160 Central Park South, получив в декабре 2005 года три звезды Красного гида в первом Красном гиде Нью-Йорка. Дюкасс стал первым шеф-поваром, три ресторана которого одновременно получили три звезды Мишлен. [3] ресторан Этот ресторан закрылся в 2007 году, когда Дюкасс решил открыть в Лас-Вегасе под названием Mix, который позже получил одну звезду в Красном гиде Мишлен . В начале 2008 года Дюкасс открыл Adour в отеле St. Regis на 16-й и К-стрит в Вашингтоне, округ Колумбия, а также открыл более непринужденное бистро Benoit New York по адресу 60 West 55th Street. [4]
2 июля 2011 года Дюкасс подготовил гала-ужин из нескольких блюд по случаю свадьбы принца Альберта и Шарлин Уиттсток . Впервые он приготовил официальный обед для главы государства. Он также отвечал за подготовку бранча после праздника 3 июля вместе с Жоэлем Робюшоном . [5]
Признание [ править ]
Дюкасс стал первым шеф-поваром, владеющим ресторанами, удостоенными трех звезд Мишлен, в трех городах. Ресторан New York был исключен из гида Мишлен 2007 года, поскольку его планировалось закрыть. Дюкасс стал известен благодаря своим произведениям и влияниям. Дюкасс также является лишь одним из двух шеф-поваров, получивших 21 звезду Мишлен за свою карьеру. [ нужна ссылка ]
Он был специальным гостем американской и итальянской версий MasterChef . [6] В 2013 году он был удостоен награды за заслуги перед жанром в списке 50 лучших ресторанов мира . [7] В июне 2022 года Международный институт гостеприимства включил его в список 100 самых влиятельных людей в сфере гостеприимства мира, включающий 100 самых влиятельных людей в сфере гостеприимства. [8]
Национальность [ править ]
Дюкасс был гражданином Франции по рождению. 17 июня 2008 года он стал натурализованным гражданином Монако . [9] Он выбрал гражданство Монако, чтобы воспользоваться налоговыми ставками княжества, отказавшись от своего Французское гражданство, поскольку жителям Монако в то время не разрешалось иметь двойное гражданство . [10]
Рестораны и операции [ править ]
В 2002 году доходы ресторанов, кулинарных школ, кулинарных книг и консалтинговой деятельности Алена Дюкасса составили 15,9 миллиона долларов. [11] Дюкасс также открыл кулинарную школу для широкой публики в Париже и еще одну для поваров (ADF), которая также работает на Европейское космическое агентство над разработкой блюд для космонавтов, которые можно будет отправить в космос. [12]
Рестораны Дюкасса включают:
- 59 Пуанкаре (Париж, Франция)
- Адур (Нью-Йорк, США) – закрыто 17 ноября 2012 г. [13]
- Ресторан Le Meurice, Ален Дюкасс (Париж, Франция)
- Ален Дюкасс на Plaza Athenee (Париж, Франция)
- Ален Дюкасс в The Dorchester (Лондон, Великобритания) [14]
- О Лионне (Париж, Франция) [15]
- Аллард (Париж, Франция)
- Ла Траттория (Монако)
- Быть (BoulangEpicerie)
- Бежевый (Токио, Япония)
- Бенуа (Париж, Франция) – бистро [16]
- Бенуа (Токио, Япония) – бистро
- Бенуа (Киото, Япония) – бистро
- Бенуа (Нью-Йорк, США) – бистро
- Спирит – бистро
- Esterre (Токио, Япония) – гастрономический ресторан
- Идам, Музей исламского искусства, гастрономический ресторан Доха-Катар
- Двор-сад (Париж, Франция)
- Микс (Лас-Вегас, Невада)
- Парковая терраса
- Гриль [17]
- Исследование [18]
- Жюль Верн (Эйфелева башня, Париж, Франция) [19]
- Людовик XV (Монако)
- Le Relais du Parc (Париж, Франция)
- Le Relais Plaza, Hotel Plaza Athénée (Париж, Франция)
- Бастида Мустье (Мустье-Сент-Мари, Франция)
- Кафе МИА в Музее исламского искусства , Доха, Катар.
- Дживан Алена Дюкасса Национальный музей Катара (Доха, Катар)
- Тамарис (Бейрут, Ливан)
- «Речь» Алена Дюкасса (Гонконг)
- Ривеа (Сен-Тропе, Франция)
- Ривеа (Лас-Вегас, США) Делано Лас-Вегас
- Ривеа (Лондон, Великобритания) Отель Bulgari
- Ложка (Бейрут, Карфаген, Гштадт, Маврикий)
- Траттория Тоскана Л'Андана ( Кастильоне-делла-Пеская , Гроссето, Италия) [20]
- Сапид (Париж, Франция) [21]
В 2004 году Ален Дюкасс открыл ресторан на курорте недалеко от Биаррица , во французской Стране Басков. Однако после нескольких взрывов, совершенных Ирринци , вооруженной баскской националистической организацией, которая обвинила его в том, что он спекулянт и «фольклорирует» Страну Басков, Дюкасс решил покинуть Страну Басков. [22]
В 2010 году Дюкасс открыл ресторан miX в отеле W на Вьекесе, Пуэрто-Рико. [23] но он закрыл его в 2012 году. [24]
29 ноября 2017 года компания Melco Resorts объявила, что Ален Дюкасс откроет два новых ресторана и бар в строящемся тогда отеле Morpheus в City of Dreams в Макао . Рестораны будут называться «Ален Дюкасс в Морфеусе» и «Путешествия Алена Дюкасса». [25] В марте 2017 года Дюкасс открыл Rech by Alain Ducass в Межконтинентальном Гонконге. [26]
Ресторан Людовик XV, Монако
Ресторан Le Jules Verne, Эйфелева башня, Париж, Франция
Ресторан Le Meurice, Париж, Франция
Ресторан Le Relais Plaza, Париж, Франция
Ривеа, Сен-Тропе, Франция
Ресторан Алена Дюкасса в Дорчестере, Англия
См. также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ MasterChefUS (28 августа 2012 г.), MasterChef US - S03Ep18 , заархивировано из оригинала 13 декабря 2021 г.
- ^ «Одержимость» . NYMag.com . 3 января 2008 года . Проверено 16 июля 2018 г.
- ^ «Об Алене Дюкассе | Дюкасс Париж» . www.ducasse-paris.com . Проверено 30 апреля 2019 г.
- ^ Фабрикант, Флоренция (5 сентября 2007 г.). «А вот и повара» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «Знаменитый шеф-повар Ален Дюкасс готовится готовить к королевской свадьбе Монако» . Фокс Ньюс . 8 июня 2011 г.
- ^ Ведущие: Гордон Рамзи , Джо Бастианич , Грэм Эллиот (28 августа 2012 г.). «Соревнование 4 лучших» . МастерШеф . 3 сезон. 18 серия . 80 минут. Fox Network.
- ^ «Награда за 50 лучших заслуг в жизни: дань уважения Алену Дюкассу» . Любители изысканной кухни . 15 апреля 2013 г.
- ^ Микс, Пульс (1 августа 2022 г.). «Доктор Джеффри Обомеги и Дюпе Олусола вошли в число 100 самых влиятельных людей в сфере мирового гостеприимства» . Пульс Нигерии . Проверено 2 августа 2022 г.
- ^ «Суверенный указ № 1.679 от 17 июня 2008 г. о натурализации Монако» . Журнал Монако (на французском языке) (7865). 20 июня 2008 года. Архивировано из оригинала 27 сентября 2011 года . Проверено 25 февраля 2010 г.
- ^ «Le шеф-повар Ален Дюкасс devient monégasque et perd la nationalité française» [Шеф-повар Ален Дюкасс становится монегаском и теряет французское гражданство] (на французском языке). Монако. АФП . 23 июня 2008 г. Архивировано из оригинала 14 сентября 2010 г. Проверено 25 февраля 2010 г.
- ^ Пассариелло, Кристина (19 мая 2003 г.). «Создавая глобальную империю, Ален Дюкасс находит способ сделать высокую кухню прибыльной» . Деловая неделя . Архивировано из оригинала 8 января 2009 года.
- ↑ Деликатесы Дюкасса для международной космической станции. Архивировано 30 сентября 2007 года в Wayback Machine.
- ^ «Дюкасс закрывает ресторан в Нью-Йорке» . Любители изысканной кухни . 18 октября 2012 г.
- ^ «Дорчестер» . Коллекция Дорчестера .
- ^ "Дом" . auxlyonnais.com .
- ^ «Benoit Paris — ресторан французской изысканной кухни, отмеченный звездой Мишлен» . Бенуа Парис .
- ^ "Адреса - ДЮКАС Париж" . Ален-Дюкасс.com . Проверено 16 июля 2018 г.
- ^ «Ле Реч» . Проверено 17 июля 2023 г.
- ^ Жюль Верн alain-ducasse.com
- ^ «L'Andana – отель и спа-курорт в Тоскане, Кастильоне-делла-Пеская» . 15 февраля 2013 г. Архивировано из оригинала 15 февраля 2013 г.
- ^ Пойнтинг, Шарлотта (8 сентября 2021 г.). «Еще один шеф-повар Мишлен открывает в Париже ресторан растительной кухни» . ЖИВИТЕ ДОБРО . Архивировано из оригинала 8 сентября 2021 года . Проверено 10 сентября 2021 г.
- ^ Крисафис, Анжелика (19 февраля 2007 г.). «Бомбы вынудили французского шеф-повара покинуть территорию Басков» . Хранитель . Лондон.
- ^ «Винно-гастрономический календарь» . Сайт Viajesyvinos.com . Проверено 16 июля 2018 г.
- ^ Ален Дюкасс Ставни miX в отеле W в Пуэрто-Рико , Eater.com, 27 августа 2012 г.
- ^ «ШЕФ-ШЕФ-ПОВАР ДЮКАС ОТКРЫТ ДВА РЕСТОРАНА В МОРФЕУСЕ» . Макао Дейли Таймс . 30 ноября 2017 г.
- ^ «Ален Дюкасс рассказывает о приготовлении китайской еды по-французски» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 9 марта 2017 г.
