Южно-индийская кухня

Южно-индийская кухня включает кухни пяти южных штатов Индии — Тамил Наду , Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала и Телангана — и союзных территорий Лакшадвип и Пондичерри . Во всех пяти штатах обычно есть вегетарианские и невегетарианские блюда. Кроме того, во всех регионах есть типичные основные блюда, закуски, легкие блюда, десерты и напитки, которые хорошо известны в соответствующем регионе. ^{[ нужна ссылка ]}

Региональные кухни Южной Индии включают:

В этих штатах также есть несколько региональных подтипов кухни. Среди известных подтипов региональной кухни можно назвать; Кухня Удупи , Кухня Четтинад , Кухня Хайдарабади , Кухня Талассери , Мангалорская католическая кухня . Южно-индийская кухня имеет много общего с кухнями Шри-Ланки и Мальдивских островов из-за схожего географического положения и культуры.

Ранние кулинарные тексты

По мнению историков кулинарии К. Т. Ачая и Аммини Рамачандрана, древняя сангамская литература, датируемая III веком до нашей эры - III веком нашей эры, предлагает ранние упоминания о еде и рецептах эпохи Сангама, будь то пир в королевском дворце, трапезы в городах и сельской местности, в деревнях. в лесах, паломничестве и домах отдыха во время путешествий. В нем подробно описана кухня различных ландшафтов и людей, которые там живут, как они готовили еду и чем подавали своих гостей. ^[1] Поэт Аввайяр, например, описывает свой сытный летний обед как «рис, приготовленный на пару, копченые баклажаны и пюре из баклажанов и острую пенистую пахту» , а поэт по имени Мудатхама Каннияр описывает «шашлык из козлятины, хрустящие жареные овощи, рис и более 16 разновидностей блюд» как часть королевский обед, которым его угощали во дворце короля Чола . ^[2] В литературе сангама также есть упоминания о том, что еду едят на нескольких различных типах тарелок из листьев и тали с несколькими чашами. В археологических памятниках периода Сангама, таких как Тирунелвели, была обнаружена примечательная домашняя бронзовая утварь, в том числе «декоративные подставки для ваз, миски, кувшины и чашки разных узоров с декоративными крышками чаш», которые, вероятно, использовались для презентации тхали, как описано в текстах Сангама. ^[3]^[4]

Несколько известных индийских кулинарных книг были написаны на юге Индии в средневековый период, в их число входят Локопакара (1025 г. н.э.), Манасолласа (1130 г. н.э.), Супа Шастра (1508 г. н.э.), Бходжана Кутухала (1675 г. н.э.), Шивататтва Ратнакара (1699 г. н.э.) и другие. . Эти кулинарные книги содержат как вегетарианские, так и невегетарианские кухни, за исключением Супа Шастры, джайнской вегетарианской кулинарной книги. ^[5]

Морская торговля

Торговля в Индийском океане сыграла важную роль в распространении индийских специй в западный мир в классическую эпоху. Черный перец родом из Малабарского побережья Индии, и малабарский перец там широко культивируется. В классическую эпоху такие специи, как черный перец , корица , кардамон и ароматные древесные породы, такие как сандал и агар, были частью индо-римской торговой сети из древнего порта Музирис на юго-западном побережье Индии . ^[6]^[7] В средние века, до географических открытий , которая началась в конце 15-го века нашей эры, королевство Каликут ) на Малабарском побережье было центром экспорта индийского перца в Красное море и Европу . эпохи Великих ( Кожикоде особенно активен. ^[8]^[9] Помидоры и перец чили были завезены португальцами, а «английские овощи» ( капуста , цветная капуста , репа и т. д.), как их когда-то называли, стали частью местной кухни к концу 1800-х годов. ^[10]