Непальская кухня

Непальская кухня включает в себя множество кухонь, основанных на принадлежности , аллювиальных почвах и климате, связанных с культурным разнообразием и географией Непала этнической и соседних регионов Сиккима и Горкхаленда . Дал-бхат-таркари ( непальский : दाल भात तरकारी ) едят по всему Непалу. Дал — это суп из чечевицы и специй, бхат — обычно риса , но иногда и других зерновых — и овощного карри, таркари . Приправы обычно представляют собой небольшое количество острых маринованных огурцов ( ачаар , अचार), которые могут быть свежими или ферментированными, в основном из сушеной зелени горчицы (называемой гундрук ко ачар ) и редиса ( мула ко ачар ), разновидностей которых существует множество. ^{[ 1 ]} Другими аккомпанементами могут быть нарезанный лимон ( нибува ) или лайм ( кагати ) со свежим зеленым перцем чили ( хариё хурсани ) и жареным пападом , а также такие исламские блюда, как рисовый пудинг, севай, бирьяни и т. д. Дхиндо (ढिंडो) — традиционная еда Непала. . Типичным примером непальской кухни является набор Чаураси Бьянджан ( непальский : चौरासी व्यञ्जन ), где бхат ( рис ) подается на гигантском блюде из листьев ( патравали ) вместе с 84 различными непальскими блюдами, каждое из которых подается на маленьких тарелках. ^{[ 2 ]} В основном его подают во время свадеб и Пасни (церемонии кормления рисом).

Момо — это гималайские клецки, наполненные мясным фаршем в мучном тесте, которым придана разная форма и затем приготовлены на пару. ^{[ 3 ]} Это один из самых популярных продуктов питания в Непале и регионах Сикким, Дарджилинг и Калимпонг в Индии, где проживают индейцы, говорящие на непальском языке. Первоначально момо начиняли мясом буйвола , но теперь их обычно начиняют козлятиной или курицей, а также вегетарианскими блюдами. Особые блюда, такие как сел роти , финни роти и патре, едят во время таких фестивалей, как Тихар . Сел роти — традиционный непальский домашний рисовый хлеб в форме кольца, сладкий на вкус. Другие продукты имеют гибридное тибетское и индийское влияние.

Чау-мейн — любимое блюдо непальцев в наше время, основанное на жареной лапше в китайском стиле. Это один из самых любимых повседневных обедов в непальских семьях. ^{[ нужна ссылка ]}

Типы

Типичная кухня

Дал-бхат-таркари - это стандартная еда, которую традиционно едят два раза в день люди Кхас. Однако, поскольку земель, пригодных для орошаемых рисовых полей, не хватает, другие зерновые дополняют или даже доминируют. Пшеница становится пресной лепешкой ( роти или чапати ). Кукуруза ( макай ), гречка ( фапар ), ячмень ( джау ) или просо ( кодо ) становятся похожими на кашу ( дхидо или ато ). Таркари могут представлять собой шпинат и свежая зелень ( саг ), ферментированная и сушеная зелень ( гундрук или синки ), белая редька ( мула ), картофель ( алу ), стручковая фасоль ( сими ), помидоры ( голбеда ), цветная капуста ( каули ), капуста (каули) . бандакопи ), тыква ( фарси ) и др. Климат холмистой местности остается умеренным в течение всего года. Такой климат идеален для садоводства. ^{[ 4 ]} Фрукты, традиционно выращиваемые на холмах, включают мандарин ( сунтала ), каффирский лайм ( кагати ), лимон ( каагати ), азиатскую грушу ( нашпати ) и байберри ( кафал ), манго ( аанп ), яблоки ( сяуу ), персик ( аару ). , слива ( аалча или аарубахара ), абрикос ( курпани ). ^{[ 5 ]} В некоторые сезоны производится избыточное количество этих фруктов. Эти лишние фрукты часто консервируют или используют иным образом в виде алкоголя , солений , сухофруктов и фруктовых соков . Этот алкоголь также используется в различных ритуалах культуры Невари.

Дахи (йогурт) и с карри мясо ( масу ) или рыба ( матха ) подаются в качестве гарнира, если таковые имеются. Курица ( кухура ) и рыба обычно приемлемы для всех, включая касту кхас браминов ( бахун ). Соблюдающие индусы никогда не едят говядину ( гай ко масу ). Они также избегают мяса буйвола и яка , поскольку оно слишком похоже на коровье. Домашнюю свинину ( сунгур ко масу ) традиционно ели только аадибаси, однако на дикого кабана ( бангур ко масу ) традиционно охотились и ели магары . Штамм, полученный от дикого кабана, теперь выращивается в неволе и используется для производства мяса, которое становится все более популярным среди этнических групп и каст пахари, которые традиционно не едят свинину. Однако они едят банделя (дикого кабана), поскольку он считается чистым из-за его лесной среды обитания, хотя они не едят свинину.

Гималайская кухня

Кухня с тибетским влиянием

Гималайская кухня находится под культурным влиянием тибетцев и близкородственных этнических групп в Гималаях и Трансгималаях . Гималайский регион не является плодородным по сравнению с другими регионами . Кроме того, климат холодный круглый год с обильными снегопадами. ^{[ 6 ]} Продовольственными культурами, выращиваемыми в этом районе, являются гречиха , просо , голозерный ячмень , фасоль обыкновенная , высокогорный рис . ^{[ 7 ]} Картофель — еще одна важная основная культура и продукт питания. Значительные объемы риса импортируются из низин.

Из-за низкой температуры люди часто предпочитают теплую пищу, такую как суп , тукпа , чай и крепкие алкогольные напитки . Из зерна делают алкогольные напитки (см. ниже). Чай с маслом готовят путем смешивания масла или гью (घ्यु)/ топленого масла и соли с крепким наваром чая . Этот чайный препарат также обычно смешивают с мукой цампа, чтобы приготовить своего рода фаст-фуд, который особенно едят во время путешествий.

В этом регионе выращивается крупный рогатый скот: яки , чаури (скрещенные яки и коровы), гималайские козы и овцы . ^{[ 8 ]} Люди выращивают этих животных ради мяса , молока , сыра и дахи (йогурта).

Большинство регионов Гималаев труднодоступны. Из-за большой высоты нет подходящих транспортных средств, и построить хороший автомобильный транспорт является серьезной проблемой. Следовательно, только рис и некоторые приправы, такие как соль, импортируются из других регионов воздушным транспортом или с использованием животных в качестве транспортных средств.

Люди в этом регионе едят дхидо (тесто, приготовленное из проса или ячменя), картофельное карри , момо (пельмени) , джхол момо , моктук , мясо яка, козлятины или баранины, молоко, тхукпа , лапинг или крепкий алкоголь, такой как тонгба (просяный сок), для своих целей. регулярный рацион. Этот регион также импортирует рис из других регионов. Даал-бхат-таркари — основной продукт кухни, который подают туристам, отправляющимся на Эверест. ^{[ 9 ]}

еда такали

Еду такали — переходную между гималайской и равнинной кухней — едят люди такали, живущие в долине Так-Кхола , древнем и относительно легком торговом пути через высокие Гималаи. Эту кухню также подают в гостиницах ( бхатти ), которыми управляют Тхакали, рядом с другими торговыми путями, а также в Покхаре и других городах на холмах центрального Непала, которые, как говорят, предлагали лучшую еду и жилье до того, как появилось большое количество заведений, обслуживающих иностранных путешественников. .

Очень немногие тхакали владеют собственными яками , поэтому масло, приготовленное из молока яков, обычно покупают на рынке вместе с другими продуктами питания, такими как рис, чай, чечевица, сахар и специи. После производства масла твердый сыр, называемый чурпи . из пахты делают ^{[ 10 ]}

Кухня Тхакали менее вегетарианская, чем кухня Пахари. Гибриды яка и яка-коровы, известные как джопа, употреблялись в пищу низшими кастами. Все касты едят мясо местных овец по имени Бхеда и Чьянгра или Чиру, привезенных из Тибета. Мясо нарезают тонкими ломтиками и сушат на тонких шестах возле костра. Кровяную колбасу также готовят и сушат. Сушеное мясо добавляют в овощное карри или обжаривают в топленом масле и обмакивают в тимур-ко-чуп , который представляет собой смесь красного порошка чили, сычуаньского перца , соли и местных трав. Эта смесь специй также приправляет молодой картофель или яйца, которые можно варить, жарить или делать из них омлеты.

В кухне Тхакали используются выращенная здесь гречка, ячмень, просо и дал, а также рис, кукуруза и дал, импортированные из нижних регионов на юг. Зерно можно измельчить и сварить в густую кашу, которую едят вместо риса с далом. Своего рода дал даже готовят из сушеных измельченных листьев гречихи. Зерно можно поджарить или положить в горячий песок (который затем просеивают) в качестве закуски. Тхакали также следуют тибетским обычаям приготовления цампы и чая с маслом и солью. Гхи используется при приготовлении чая, а также в качестве кулинарного масла.

Поскольку большинство жителей Тхакали занимались торговлей, они могли импортировать овощи, фрукты и яйца из нижних регионов. Ежедневно потреблялось большое разнообразие овощей, некоторые из них, особенно редис дайкон и свекла, сушились и часто готовились с бараниной. Суп, приготовленный из шпината, известный как гян-то, подавался с щепоткой тимур-ко-чупа . Яблоки были завезены после прибытия иностранных садоводов. ^{[ 11 ]} и сейчас широко распространены.

Ньюарс

Невары — урбанизированная этническая группа, первоначально проживавшая в долине Катманду, но теперь также и в базарных городах в других частях мира и в Мидл-Хиллз . В плодородных долинах Катманду и Покхары местные фермеры находят выращивание продуктов более прибыльным, чем зерно, особенно сейчас, когда можно привозить дешевый рис и другие основные продукты питания. Кроме того, домохозяйства неваров имеют относительно высокие доходы, и их культура делает упор на еду и пиршества.

Хотя повседневная еда неваров состоит в основном из компонентов типичной холмистой кухни, во время ритуальных, церемониальных и праздничных трапез неварские блюда могут быть гораздо более разнообразными, чем обычные блюда пахаде/пахари. В кухне невари широко используется мясо буйвола . Вегетарианцам мясо и сушеную рыбу можно заменить жареным тофу или творогом. В кухне представлен широкий выбор ферментированных блюд, тогда как в кухне пахаде / пахари есть не только несколько приправ аачар .

Квати (क्वाति суп из разных бобов), качила (приправленный пряностями фарш क्वाति), чхойла (мясо водяного буйвола, маринованное в специях и приготовленное на гриле над пламенем сушеных стеблей пшеницы), пукала (पुकाला жареное мясо), во (व: чечевичная лепешка), паун ква (पाउँक्वा кислый суп), лебединая пука (स्वँपुका фаршированные легкие), сьен (स्येँ жареная печень), мие (म्ये отварной и жареный язык), сапу мхича (सःपू म्हिचा листовой рубец, фаршированный костным мозгом) и санья кхуна (सन्या खुना заливной рыбный суп) — одно из популярных праздничных блюд.

Десерт состоит из дхау (йогурта धौ), сисабусы (фруктов सिसाबुसा) и мари (сладостей मरि). Есть ачаары , приготовленные из фруктов аамли . Твон (рисовое пиво थ्वँ) и айла (местный алкоголь अयला) — распространенные алкогольные напитки, которые неварцы делают дома.

В культуре невари еда имеет большое значение. ^{[ 12 ]} Кухня Невари — одна из самых вкусных блюд с интенсивным вкусом. ^{[ 13 ]} Существуют блюда для каждой съедобной части мяса буйвола (вареной и сырой), включая кишечник , желудок и мозг . ^{[ 14 ]} Это еще одна причина, почему они знамениты.

Лохорунгская кухня

Лохорунг являются коренными жителями восточного Непала . В их кухне есть разнообразные блюда, приготовленные из местных продуктов. Некоторые из них — Вачипа , Вамик , Масикдаам , Сибринг , Сел роти , Бавари , Дхуле Ачар , Сарува , Чамре , Дибу и так далее.

Кухня Лимбу

Женщины лимбу с традиционным напитком Тонгба

В Лимбу есть уникальные национальные блюда, в том числе кинема (ферментированные соевые бобы), янбен ( оленьий мох ), заготовки из побегов бамбука, хлеб из проса или гречки, а также традиционный напиток лимбу Тонгба (пшенное пиво). Свинину и курицу едят в некоторых восточных регионах, например в Дхаране.

Размер кухни

Еда в провинции Мадхеш к югу от холмов Сивалик относится к зеркальной кухне, такой как Майтхили . кухня ^{[ 15 ]} на востоке, кухня Тару на западе и кухня Бходжпури в центре и на западе провинции Мадхеш . Дальше на запад находится муглаями вдохновленная кухня Авадхи, , которую особенно едят значительная часть мусульманского населения вокруг Непалганджа, граничащего с регионом Мадхеш.

Диета мадхеси может быть более разнообразной, чем в Средних холмах, из-за большего разнообразия сельскохозяйственных культур, выращиваемых здесь, а также товарных культур, импортируемых из более прохладного микроклимата в близлежащих холмистых регионах, а также из других частей Большого Непала . Фрукты, обычно выращиваемые в Мадхеше, включают манго ( аап ), личи , папайю ( армева/мева ), банан ( кера/кела/кола ) и джекфрут ( катахар/катахал ).

Типичный набор продуктов Мадхеси включает рис басмати с топленым маслом (гхи), голубиный горох даал, таркари (приготовленные овощи), таруа (сырые овощи в кляре, известные как тарува/барува, такие как картофель, баклажаны/баклажаны, перец чили, цветная капуста и т. д. ) обжаренные в масле), папад/пападум, соленые огурцы манго/лимон и йогурт. Из неовощных продуктов они едят в основном рыбу или козье карри. Традиционно никогда не было продуктов из птицы, но в настоящее время, из-за урбанизации, продукты из птицы также являются обычным явлением.

Кухня Тару

В Непале есть семь невысоких долин Внутреннего Тераи, окруженных хребтами Сивалик и Махабхарат . Исторически эти долины были чрезвычайно заражены малярией и населены в основном тару, обладавшими генетической устойчивостью. Поскольку долины были изолированы друг от друга, в анклавах Тару говорили на разных диалектах и имели разные обычаи. Возможно, у них была разная кухня, хотя это не очень хорошо изучено. Тем не менее, исторически большинство тару получали разнообразную пищу за счет охоты и собирательства, а также за счет сменного земледелия и животноводства. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

Это контрастировало с диетой индусов пахаде/пахари, которые были преимущественно сельскохозяйственными и использовали лишь несколько источников животного белка из-за религиозных или кастовых запретов . В 1950-х годах, когда Непал открыл свои границы для иностранцев и иностранных миссий по оказанию помощи, программы подавления малярии во Внутреннем Мадхеше позволили выжить там людям без генетической устойчивости. Тару столкнулись с наплывом людей, бегущих с земли , и с нехваткой продовольствия в горах . Преобразование лесов и лугов в пахотные земли и запрет на охоту сместили Тару на востоке и западе от наземной охоты и собирательства к более широкому использованию рыбы, пресноводных крабов , креветок и улиток из рек и прудов. ^{[ 18 ]}

Тхару выращивают кур и, как сообщается, нанимают собак для охоты на крыс на рисовых полях, а затем жарят их целиком на палочках. Баранину можно получить у кочевых горных жителей, таких как Кхам Магар , которые летом выводят стада овец и коз на субальпийские пастбища, граничащие с высокими Гималаями, а зимой - в долины Внутреннего Мадхеша. Растущая конкуренция за землю вынуждает народ тхару отказаться от земледелия в сторону оседлого земледелия, поэтому национальный обычай есть рис с чечевицей получает распространение. У тару есть уникальные способы приготовления этих основных продуктов питания, таких как пельмени с рисом и чечевицей, называемые багия или зикри. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} а незрелый рис используется для приготовления каши маар . ^{[ 21 ]}

Корень таро - важная культура в регионе. Листья и корни едят. Сидхара ^{[ 22 ]} представляет собой смесь корня таро , сушеной рыбы и куркумы , из которой формуют лепешки и сушат для консервации. Лепешки разламывают и готовят с редисом, перцем чили, чесноком и другими специями вместе с отварным рисом. Улиток очищают, варят и приправляют специями, чтобы приготовить гунхи . ^{[ 23 ]} ^{[ 24 ]}Еще один краткий сборник рецептов Тару. ^{[ 25 ]} включает жареного краба, пшеничные лепешки, обжаренные в горчичном масле, и жареные лепешки из листьев таро. ^{[ 26 ]}

Сладости

Непал производит разнообразные фрукты (хурма, яблоки, манго, мандарины, киви) и орехи, которые используются в местных сладостях. Десерт не является устоявшейся концепцией в непальской кухне, и сладости, приготовленные из молока, йогурта и сыра, часто едят на завтрак как самостоятельный прием пищи. Иногда вместо муки используют тертую морковь, манную крупу, рис, кукурузу или воздушные семена лотоса . Барфи готовится из чечевицы , фруктов, муки и сгущенного молока. ^{[ 27 ]}

Халва — это подслащенный пудинг из манной крупы с зеленым кардамоном, кешью , изюмом и тертым кокосом . Как и другие непальские сладости, непальские пудинги готовят с использованием топленого масла . Пельмени, называемые лал мохан, обжариваются во фритюре, как оладьи , и пропитываются сладким сиропом со вкусом кардамона. ^{[ 27 ]}

На фестивале Йомари Пурнима, отмечаемом в декабре, чтобы поблагодарить богиню зерна Аннапурну после сбора урожая, невары готовят сладкие пельмени ( йомари ) из рисовой муки, начиненной кунжутом и коричневым сахаром или патокой. В стране, где преобладают индуисты сладкую педу, приготовленную из сгущенного молока ( хуваа ). , индуистским богам предлагают ^{[ 27 ]}

Закуски

Закуски включают в себя вареную или сушеную кукурузу, называемую хаджа (буквально «ешь и беги»); взбитый рис ( баджи или чиура ), жареные в сухом виде соевые бобы ( бхатмас , непальский: भटमास), сухофруктовые конфеты ( лапси ) и южноазиатские продукты, такие как самса и южноазиатские сладости . Международные закуски, такие как бисквиты (фасованное печенье), картофельные чипсы и вай-вай (непальский: वाइ वाइ, лапша быстрого приготовления ), получают широкое распространение. В то время как некоторые молодые люди в Непале предпочитают западные закуски, поскольку их легко достать и они отнимают меньше времени.

Напитки

чай ( чия ), который обычно пьют с молоком и сахаром, сок сахарного тростника ( сарбат ) и пахта ( махи Распространенными безалкогольными напитками являются ). Алкогольные напитки включают ракси , спиртные напитки, производимые на деревенских винокурнях, и джаанд/ джард , домашнее пиво, приготовленное из риса. На возвышенностях пьют пшенное пиво Тонгба , нигаар и чхьяанг .

Соленья

В Непале а ачаар ( непальский : अचार ) обычно едят с основным продуктом Дал-Бхат-Таркари, также с момо . ^{[ 28 ]} Многие фабрики ачаар в Непале принадлежат или управляются женщинами. ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]} Непальский ачаар готовится из таких специй, как семена горчицы, тимур ( сычуаньский перец ), порошок тмина, порошок кориандра , порошок куркумы и порошок чили. Некоторые из популярных сортов ачара, которые едят в Непале:

Лапси ачаар - маринованный огурец из свиной сливы (может быть сладким, соленым или и тем, и другим)
Халпи ачаар — спелый огурец, консервированный с горчичными семенами, маслом и специями.
Далле хурсани ачаар — непальский круглый маринованный перец чили.
Тама ачаар — ферментированный бамбуковый маринованный огурец.
Гундрук ачаар — маринованный огурец из ферментированных листьев горчицы.
Мула ко ачаар — вяленая редька и дайкон, консервированные в масле и специях.
Каркало ачаар — маринованные стебли колокасисы.
Кинема ачаар — ферментированный соевый огурец.
Бафф ачаар — маринованное мясо буйвола.
Куриный ачаар - Маринованная курица
Аанп ко ачаар — маринованный огурец из незрелого манго (может быть сладким, соленым или и тем, и другим)
Кагати ко ачаар — лимонный маринованный огурец
Тимур ко чоп — молотый сычуаньский перец со специями.
Джинге махха ачаар — огурцы из пресноводных креветок. маринованные
Koiralo ko phool ko achaar (Горное черное дерево, съедобные цветы дерева Баухиния) — быстрорастворимый маринад, приготовленный путем кипячения цветка дерева, называемого на непале «Койрало». Темперированный и маринованный с сухими жареными измельченными семенами кунжута с куркумой, семенами пажитника, перцем чили в горчичном масле. Украшается нарезанными зелеными листьями кориандра. Готов к употреблению мгновенно в качестве гарнира к рису, сел/роти, чюраа (взбитый/расплющенный рис).
Аалу ко ачаар - маринованный огурец из вареного картофеля, маринованный с сухими жареными/измельченными в порошок кунжутными семенами, горчичным маслом, солью, зеленым перцем чили, лимоном или лапси/свиной сливой или «Чук Амило», маленьким горошком, известным как «Сано Керау». Приправлен порошком куркумы, семенами пажитника, перцем чили в горчичном масле. Украшается нарезанными зелеными листьями кориандра. Готов к употреблению мгновенно в качестве гарнира к рису, сел/роти, чюраа (взбитый/расплющенный рис).
Дхания ко паат ко ачаар — свежие зеленые листья кориандра смешиваются в миксере/блендере или традиционно в каменном пестике/ступке с солью и перцем чили или помидорами по желанию. Готовы к употреблению мгновенно в качестве дополнения к рису, Сел/роти. , чюраа (взбитый/расплющенный рис).

Западное влияние

Западная культура оказывает влияние на непальскую/непальскую кухню. Западная еда, такая как хлеб , хлопья , бублики , пицца , сэндвичи , гамбургеры и макароны , а также напитки, такие как кока-кола , фанта и спрайт, распространены в городах и местах, где имеется достаточное количество туристов. Семьи среднего класса, проживающие в городах, потребляют эти продукты ежедневно. Их можно найти практически во всех ресторанах городов. ^{[ 31 ]}

Этикет

Хотя в большинстве домов и ресторанов в городах есть обеденные столы, в деревнях еду часто едят, сидя на крошечной деревянной скамейке (пира) или на стульях или скамейках. Большую горку бата , дхиндо или кучу роти подают на джаркетхале (большом латунном блюде) или кхандетале (тарелке-отсеке). На джаркеттале рис окружен небольшими горками приготовленных овощей, свежим чатни или консервированными солеными огурцами, а иногда и творогом/йогуртом, рыбой или мясом. Вместо этого для разных блюд используются отдельные стаканы и пиалы, при подаче на тарелках меньшего размера или при подаче почетному гостю или старшим членам семьи. Наиболее примечательными из них являются отдельные талы и чаши, которые вручаются старейшинам и почетным гостям и изготовленные из отдельного металлического сплава ( джаркэ ). Хотя неясно, что именно можно определить количественно, из-за изменения фактического металлического состава дхарке за последние несколько поколений и отсутствия единого стандарта. Таким образом, ярке-талы , чаши и т. д. могут различаться по внешнему виду в зависимости от местности, эпохи, мастерства и многого другого, однако настроение все равно остается. На Кханде Тал , есть отдельные небольшие отделения для чатни, таркари и других блюд.

Еду традиционно едят правой рукой. Прикосновение к еде или поедание ее левой рукой, которой традиционно смываются после стула, считается негигиеничным и табу. Руки следует мыть перед едой, а после – полоскать руки и рот. После еды принято мыть губы. Использование ложек, а в последнее время и вилок, также увеличивается, и вопрос о наличии таковой является приемлемым. Мытье рук и рта не требуется ни до, ни после приема пищи ложкой.

В Непале, особенно среди каст брахманов и чхетри , к чистоте еды и напитков относятся очень серьёзно. Почти повсеместно считается, что контакт со слюной делает пищу нечистой, что считается дзюто и может рассматриваться как признак оскорбления или серьезного невежества. Приемлемость еды дзюто соответствует традиционной иерархии уважения, где дзюто родителей приемлемо для детей, но не наоборот, и так далее. Люди равного положения, такие как друзья и супруги, также могут разделять дзюто , за исключением высокорелигиозных (где дзюто нечисто) или традиционных людей (где дзюто считается, что переносят болезни, или мужья могут считаться выше жен). Аналогичным образом выбрасываются продукты, к которым прикоснулись домашние и другие животные или куда упало насекомое, а контейнеры тщательно моют. Некоторые исключения могут быть сделаны для животных, традиционно считающихся чистыми, например коров.

Галерея

Блюдо из сушеной рыбы; Кухня Тару
Рисовое вино; Кухня Тару
Дикари; Кухня Тару
Чхвела; новая кухня
Охрана; Новая кухня
Лапте бхойе; Новая кухня
Вареная кукуруза с маринованным перцем чили
Тарелка момо в Непале
Гонги; Кухня Тару

См. также

Ссылки

^ «Соленья-Ачары-Чатни» . Food-nepal.com . Проверено 12 сентября 2010 г.
^ «Список непальских блюд | Традиционные блюда Непала» . 2 мая 2018 г.
^ «Момо — это непальское явление? Вот все, что вам нужно знать об истории момо в Непале — OnlineKhabar English News» . Онлайн Хабар . 27 августа 2021 г. Проверено 7 сентября 2022 г.
^ «Холмовое сельское хозяйство: проблемы и возможности — AgEcon Search» (PDF) . ageconsearch.umn.edu .
^ «8. ПРОИЗВОДСТВО ЛИСТВЕННЫХ ПЛОДОВ В НЕПАЛЕ» . www.фао.орг .
^ «Земледелие в непальских горах» . 22 января 2015 г.
^ Гималайские продукты
^ «Жизнь животных» . www.britanica.com .
^ Прасад, Мадхав (23 февраля 2018 г.). «Путеводитель по питанию для похода к базовому лагерю Эвереста» . Мозаичное приключение . Проверено 26 июня 2023 г.
^ Виндинг, Майкл. Тхакали: гималайская этнография . п. 102.
^ Лок Натх Девкота. «Лиственные фрукты в Непале» . ФАО . Проверено 14 октября 2013 г.
^ «ГЛАВА IV: КАСТА И ПИТАНИЕ» . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Проверено 13 декабря 2017 г.
^ Винс, Марк (5 сентября 2013 г.). «Непальская еда невари — знакомство с возбуждающим вкусом самай баджи» . Миграция — Блог о гастрономических путешествиях .
^ «Скрытые закусочные Катманду предлагают настоящее предложение» . АФП . 25 марта 2015 г.
^ «Непальская кухня митхила» . Mithilacuisine.blogspot.com . Проверено 12 сентября 2010 г.
^ Гунератне, Арджун (2002). Много языков, один народ: формирование идентичности тхару в Непале . Издательство Корнельского университета. ISBN 978-0-8014-8728-6 .
^ «Вкус Юга» . Воздух Будды . Проверено 14 декабря 2023 г.
^ «ГОЛОС ТАРУСА: Рыбалка и ТАРУС» . 18 мая 2013 г.
^ «ГОЛОС ТАРУ: Багия - пельмени из рисовой муки, приготовленные по рецепту Тхару» . 14 декабря 2012 г.
^ «Кухня и деликатесы Тару (в картинках)» . thegundruk.com . 16 января 2016 года . Проверено 15 сентября 2018 г.
^ Century-Foods (21 сентября 2022 г.). «Традиционные непальские блюда, которые стоит попробовать — изюминка кухни тхару» . Специи и закуски века . Проверено 14 декабря 2023 г.
^ «ГОЛОС ТАРУСА: Сидхара – смесь из колоказии» . 21 декабря 2011 г.
^ «ГОЛОС ТАРУСА: Простите, это улитка!» . 13 декабря 2011 г.
^ «Улитки Тару» . Непальские времена . Архивировано из оригинала 17 апреля 2023 года . Проверено 14 декабря 2023 г.
^ «ГОЛОС ТАРУ: Три аппетитных блюда Тхару» . 26 июля 2013 г.
^ «5 лучших кухонь Тару» . nepaltraveller.com . Проверено 14 декабря 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру . стр. 179–183.
^ Рай, Сикума (7 сентября 2018 г.). «Мать всех солений» . Архивировано из оригинала 24 февраля 2022 года . Проверено 24 февраля 2022 г.
^ «Непальские производители солений вступают в свои права» . kathmandupost.com . Архивировано из оригинала 24 февраля 2022 года . Проверено 24 февраля 2022 г.
^ «Наварас: Соленья» . ECS НЕПАЛ . Архивировано из оригинала 24 февраля 2022 года . Проверено 24 февраля 2022 г.
^ «Американские рестораны в Катманду» .

Дальнейшее чтение

Лёвдин, Пер (2002) [1986]. «Еда, ритуал и общество: исследование социальной структуры и символики еды среди неваров» . Архивировано из оригинала 30 июня 2012 года . Проверено 17 ноября 2013 г. {{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

Внешние ссылки

[1] «Соленья-Ачары-Чатни» . Food-nepal.com . Проверено 12 сентября 2010 г.

[2] «Список непальских блюд | Традиционные блюда Непала» . 2 мая 2018 г.

[3] «Момо — это непальское явление? Вот все, что вам нужно знать об истории момо в Непале — OnlineKhabar English News» . Онлайн Хабар . 27 августа 2021 г. Проверено 7 сентября 2022 г.

[4] «Холмовое сельское хозяйство: проблемы и возможности — AgEcon Search» (PDF) . ageconsearch.umn.edu .

[5] «8. ПРОИЗВОДСТВО ЛИСТВЕННЫХ ПЛОДОВ В НЕПАЛЕ» . www.фао.орг .

[6] «Земледелие в непальских горах» . 22 января 2015 г.

[7] Гималайские продукты

[8] «Жизнь животных» . www.britanica.com .

[9] Прасад, Мадхав (23 февраля 2018 г.). «Путеводитель по питанию для похода к базовому лагерю Эвереста» . Мозаичное приключение . Проверено 26 июня 2023 г.

[10] Виндинг, Майкл. Тхакали: гималайская этнография . п. 102.

[11] Лок Натх Девкота. «Лиственные фрукты в Непале» . ФАО . Проверено 14 октября 2013 г.

[12] «ГЛАВА IV: КАСТА И ПИТАНИЕ» . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Проверено 13 декабря 2017 г.

[13] Винс, Марк (5 сентября 2013 г.). «Непальская еда невари — знакомство с возбуждающим вкусом самай баджи» . Миграция — Блог о гастрономических путешествиях .

[14] «Скрытые закусочные Катманду предлагают настоящее предложение» . АФП . 25 марта 2015 г.

[15] «Непальская кухня митхила» . Mithilacuisine.blogspot.com . Проверено 12 сентября 2010 г.

[16] Гунератне, Арджун (2002). Много языков, один народ: формирование идентичности тхару в Непале . Издательство Корнельского университета. ISBN 978-0-8014-8728-6 .

[17] «Вкус Юга» . Воздух Будды . Проверено 14 декабря 2023 г.

[18] «ГОЛОС ТАРУСА: Рыбалка и ТАРУС» . 18 мая 2013 г.

[19] «ГОЛОС ТАРУ: Багия - пельмени из рисовой муки, приготовленные по рецепту Тхару» . 14 декабря 2012 г.

[20] «Кухня и деликатесы Тару (в картинках)» . thegundruk.com . 16 января 2016 года . Проверено 15 сентября 2018 г.

[21] Century-Foods (21 сентября 2022 г.). «Традиционные непальские блюда, которые стоит попробовать — изюминка кухни тхару» . Специи и закуски века . Проверено 14 декабря 2023 г.

[22] «ГОЛОС ТАРУСА: Сидхара – смесь из колоказии» . 21 декабря 2011 г.

[23] «ГОЛОС ТАРУСА: Простите, это улитка!» . 13 декабря 2011 г.

[24] «Улитки Тару» . Непальские времена . Архивировано из оригинала 17 апреля 2023 года . Проверено 14 декабря 2023 г.

[25] «ГОЛОС ТАРУ: Три аппетитных блюда Тхару» . 26 июля 2013 г.

[26] «5 лучших кухонь Тару» . nepaltraveller.com . Проверено 14 декабря 2023 г.

[sweets-27] Перейти обратно: ^а ^б ^с Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру . стр. 179–183.

[28] Рай, Сикума (7 сентября 2018 г.). «Мать всех солений» . Архивировано из оригинала 24 февраля 2022 года . Проверено 24 февраля 2022 г.

[29] «Непальские производители солений вступают в свои права» . kathmandupost.com . Архивировано из оригинала 24 февраля 2022 года . Проверено 24 февраля 2022 г.

[30] «Наварас: Соленья» . ECS НЕПАЛ . Архивировано из оригинала 24 февраля 2022 года . Проверено 24 февраля 2022 г.

[31] «Американские рестораны в Катманду» .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline