Белизская кухня

Белизская кухня представляет собой объединение всех национальностей страны Белиз и их широкого разнообразия блюд. Завтрак часто состоит из кусков хлеба, мучных лепешек или жареных лепешек , которые часто готовятся в домашних условиях и едят с различными сырами. Все они часто сопровождаются жареными бобами , сыром, различными видами яиц и т. д. Включительно также хлопья вместе с молоком, кофе или чаем.

Полуденный обед варьируется от более легких продуктов, таких как рис и фасоль , тамале , панады (жареные мясные пироги), эскабеше (луковый суп), чимоле/чирмоле (суп), тушеная курица, гарначи (жареные лепешки с фасолью, сыром и нарезанным кубиками луком). соус или нарезанная кубиками капуста) к различным готовым обедам с рисом и фасолью, мясом и салатом или салатом из капусты .

В сельской местности питание может быть более упрощенным, чем в городе. Майя используют рекадо , кукурузу или маис для большей части своих блюд, а гарифуна любят морепродукты, маниоку (особенно из маниоки или эреба ) и овощи. Местные фрукты довольно распространены, сырые овощи с рынков — реже. Время приема пищи — это общение семей и школ, а некоторые предприятия закрываются на обед в полдень и открываются позже во второй половине дня.

Метисы и майя

Обычные деликатесы родом из лепешку культуры метисов, которые сейчас считаются панбелизскими, включают гарначи, жареную кукурузную , намазанную фасолью и тертым сыром, тамале , приготовленные из кукурузы и курицы, и панады, которые можно рассматривать как жареные кукурузные котлеты с фасолью или внутри приправленная тертая рыба и посыпанная маринованным луком. ^{[ нужна ссылка ]}

Самое известное блюдо майя называется кальдо . Тортильи , приготовленные на комале и используемые для обертывания других продуктов (мяса, бобов и т. д.), были обычным явлением и, пожалуй, являются самым известным блюдом доколумбовой эпохи мезоамериканским . Тамалес состоят из кукурузного теста, часто содержащего начинку, завернутого в кукурузную шелуху и приготовленного на пару. И атоле , и позоле представляли собой жидкие блюда, похожие на кашу , которые готовились путем смешивания молотой кукурузы ( мамылыки ) с водой, но первое из них было гораздо более плотным и использовалось в качестве источника питья, а второе содержало целые большие зерна кукурузы, добавленные в курицу. бульон. Хотя эти блюда можно было употреблять в чистом виде, для разнообразия вкуса добавлялись и другие ингредиенты, в том числе, например, мед , перец чили , мясо, морепродукты, какао , дикий лук и соль .

несколько различных сортов фасоли Выращивалось , в том числе пинто, красная и черная фасоль. Другие культивируемые культуры, включая фрукты , внесли свой вклад в общий рацион древних майя, включая помидоры , перец чили , авокадо , хлебный орех , гуаву , гуанабану , папайю , ананас , тыкву и сладкий картофель . Выращивались и использовались различные травы, в том числе ваниль , этазот , ачиот (и семена аннато ), белая корица , ходжа санта , лист авокадо и чесночная лоза .

креольский

Криолы в целом придерживаются относительно сбалансированной диеты. Желчь ( или варка) считается культурным блюдом белизских криолов. Это сочетание вареных яиц , рыбы или свиного хвоста с рядом измельченных продуктов, таких как маниока, зеленые бананы , ямс , сладкий картофель , какао и томатный соус . В Белизе из маниоки традиционно готовят «бамми», небольшой жареный пирог из маниоки, унаследованный от Гарифуна .

Корень маниоки натирают, хорошо промывают, сушат, солят и прессуют, чтобы сформировать лепешки диаметром около 4 дюймов и толщиной полдюйма. Лепешки слегка обжаривают, затем обмакивают в кокосовое молоко и снова обжаривают. Бамми обычно подают в качестве крахмалистого гарнира к завтраку, к рыбным блюдам или отдельно в качестве закуски. Поне из маниоки — это традиционный белизский криол и рецепт пан- вест-индийского десерта, классический пирог из муки маниоки, который иногда готовят с кокосами и изюмом.

Сере из рыбы криол похоже на блюдо культуры гарифуна, называемое худут. Существует два основных типа худута: один приготовлен из кокосового молока, похож на описанный выше сере, но сделан из пюре из полузрелого подорожника. В другом типе не используется кокосовое молоко, и его лучше всего сравнивать с острым рыбным супом. Иногда добавляют бос а пепа, белизский перечный соус, приготовленный из острого хабанеро или более мягкого халапеньо.

Каждая часть кокоса имеет свое применение: высушенная шелуха используется в декоративных целях и для разжигания огня на барбекю; вода в качестве освежающего напитка или в смеси с алкогольными напитками; мясо, натертое на молоко для использования, как описано выше, или для других блюд, например, для характерного кокосового вкуса хлеба и булочки криола. Дукуну - это блюдо, приготовленное из подслащенного крахмала (обычно кукурузной муки, но также может представлять собой сладкую кукурузу, завернутую и отваренную в алюминиевой фольге или банановом листе. Кан шам - это измельченная или измельченная в порошок подслащенная сушеная кукуруза. Сушеная тертая мякоть кокоса, смешанная с водой и выжатое молоко составляет основу многих белизских десертов.

Например, кокосовый пирог и пирожные, кокосовая корочка (тертый кокос подслащен сахаром и запечен в мучной корочке, сложенной как пирожок), таблата, представляющая собой тертую мякоть кокоса, смешанную с тонкими ломтиками имбиря, сахаром и водой, запеченную и нарезанную. на квадраты; есть также версия под названием «cut-o-brute», в которой вместо тертых кусочков готовятся куски кокоса; а еще есть трайфл, приготовленный из половины тертого зеленого кокоса, молока, муки, сахара, яиц, лимонной эссенции, маргарина и разрыхлителя (похожий на кокосовый пирог); кокосовая помадка; и кокосовое мороженое.

Как отмечалось выше, обычным белизским завтраком являются жареные джеки или пирожные «Джонни» в сопровождении жареной фасоли с колбасой или яйцами. ^[1] И пирожные, и пирожные «Джонни» сделаны из муки, но, хотя пирожки расплющиваются и обжариваются, пирожные «Джонни» представляют собой круглые пушистые пикантные печенья, часто покрытые сливочным маслом или ломтиком сыра.

Среди основных продуктов ужина криолов - рис и фасоль с каким-либо мясом и салатом, будь то картофель, овощи или салат из капусты, морепродукты, включая рыбу, моллюски, омары, мясо дичи, включая игуану, оленя, пекари и гибнут; и измельченные продукты, такие как маниока, картофель, какао и бананы. ^[2] Обычно подают свежевыжатый сок или воду, иногда заменяемые безалкогольными и алкогольными напитками (особенно распространены домашние вина из ягод, кешью, сороси, грейпфрута и риса).

Типичные десерты включают сладости, такие как вангла и пудровая булочка, пирожные и пироги, а также картофельный пудинг (фунт). Обычно на столе для завтрака можно увидеть специально приготовленные хлеб и булочки (официально названные в их честь), пирожные Джонни и жареные пирожные (также называемые жареными пирожками). В последние годы криолы переняли пищу других групп так же, как и свою.

Гарифуна

Существует большое разнообразие блюд Гарифуна, в том числе более известный эреба ( хлеб из маниоки ), приготовленный из тертой маниоки или маниока . Это делается с помощью древнего и трудоемкого процесса, включающего длинную змееподобную плетеную корзину (ругума), из которой из маниоки выцеживают сок. Затем ее сушат в течение ночи, а затем просеивают через плоские округлые корзины (хибисе), чтобы получить муку, из которой выпекают блины на большой железной сковороде. Эребу едят с рыбой, худуту (толчеными бананами ) или отдельно с соусом (ласусу). Другие включают бундигу (подорожник ласусу). ^{[ проверьте орфографию ]}), мазапан и бимакула ^{[ нужна ссылка ]} (липкий сладкий рис).

Ссылки

^ "Еда Белиза - Карибия!" . Белиз-guide.info . Архивировано из оригинала 20 сентября 2008 года . Проверено 2 августа 2017 г.
^ «Еда и напитки в Белизе» . Фроммера . Проверено 10 октября 2017 г.
^ «Кухня Белиза — знаменитый рис Белиза, фасоль и другие фавориты» . Белиз.com . Проверено 2 августа 2017 г.
^ Нуньес, Анхель. «Конфеты прошлого» . Амбергрис-Кей, Белиз . 25 лет назад: История Сан-Педро. Архивировано из оригинала 15 декабря 2001 г. Проверено 23 августа 2021 г.
^ Белизский стретч Ми Гатс . Шоу «Голая кладовая». 22 января 2014 г. - через YouTube.

Внешние ссылки

Картина старинного продуктового магазина в Белизе

[1] "Еда Белиза - Карибия!" . Белиз-guide.info . Архивировано из оригинала 20 сентября 2008 года . Проверено 2 августа 2017 г.

[frommers-2] «Еда и напитки в Белизе» . Фроммера . Проверено 10 октября 2017 г.

[3] «Кухня Белиза — знаменитый рис Белиза, фасоль и другие фавориты» . Белиз.com . Проверено 2 августа 2017 г.

[4] Нуньес, Анхель. «Конфеты прошлого» . Амбергрис-Кей, Белиз . 25 лет назад: История Сан-Педро. Архивировано из оригинала 15 декабря 2001 г. Проверено 23 августа 2021 г.

[5] Белизский стретч Ми Гатс . Шоу «Голая кладовая». 22 января 2014 г. - через YouTube.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

v т и Североамериканская кухня
Sovereign states	Antigua and Barbuda Bahamas Barbados Belize Canada Costa Rica Cuba Dominica Dominican Republic El Salvador Grenada Guatemala Haiti Honduras Jamaica Mexico Nicaragua Panama Saint Kitts and Nevis Saint Lucia Saint Vincent and the Grenadines Trinidad and Tobago United States
Dependencies and other territories	Anguilla Aruba Bermuda Bonaire British Virgin Islands Cayman Islands Curaçao Greenland Guadeloupe Martinique Montserrat Puerto Rico Saint Barthélemy Saint Martin Saint Pierre and Miquelon Saba Sint Eustatius Sint Maarten Turks and Caicos Islands United States Virgin Islands
Food portal Category: North American cuisine

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline