Кухня фьюжн
Кухня фьюжн — это кухня, сочетающая в себе элементы разных кулинарных традиций , происходящих из разных стран, регионов или культур. Кухни этого типа не классифицируются по какому-либо конкретному стилю и играют роль во многих современных ресторанных кухнях с 1970-х годов. [1]
Термин «кухня фьюжн», добавленный в Оксфордский словарь английского языка в 2002 году, определяется как «стиль кулинарии, в котором сочетаются ингредиенты и методы приготовления из разных стран, регионов или этнических групп; еда, приготовленная в этом стиле». [2]
Категории
[ редактировать ]
Еда в стиле фьюжн создается путем объединения различных кулинарных приемов разных культур для создания нового типа кухни. Хотя кухня фьюжн обычно изобретается поварами, она может возникнуть и в природе. Кухни, которые сливаются, могут происходить либо из определенного региона (например, восточноазиатская кухня и европейская кухня ), субрегиона (например, кухня Юго-Западной Америки и кухня Новой Мексики ) или страны (например, китайская кухня , японская кухня , корейская кухня) . , французская кухня , итальянская кухня ).
Рестораны азиатской кухни фьюжн, сочетающие в себе различные кухни разных азиатских стран, стали популярными во многих частях США, Великобритании и Австралии. Часто представлены блюда Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии рядом друг с другом, а также предлагаются блюда, вдохновленные комбинациями таких кухонь. [3] Калифорнийская кухня считается культурой фьюжн, черпая вдохновение, в частности, из Италии , Франции , Мексики , идей европейских деликатесов и Восточной Азии, а затем создавая традиционные блюда этих культур с нетрадиционными ингредиентами, например, калифорнийскую пиццу . В Австралии из-за иммиграции кухня фьюжн заново изобретается и становится все более нормой во многих кафе и ресторанах, причем рестораны азиатской кухни фьюжн, такие как Tetsuya's в Сиднее, занимают высокие места в списке 50 лучших ресторанов мира . [4]
В Соединенном Королевстве рыбу с жареным картофелем можно рассматривать как раннее блюдо фьюжн из-за сочетания ингредиентов еврейской , французской и бельгийской кухонь . [5] [6]
Филиппинскую кухню иногда называют «оригинальной азиатской кухней фьюжн», сочетающей местные кулинарные традиции и ингредиенты с совершенно разными кухнями Китая, Испании, Малайзии, Таиланда и Монголии, среди прочего, из-за своей уникальной колониальной истории . [7] Еда в Малайзии (также в Индонезии ) является еще одним примером кухни фьюжн, которая сочетает в себе малайскую , яванскую , китайскую и индийскую кухни с легким влиянием тайской , португальской , голландской и британской кухонь . [8] Океаническая кухня сочетает в себе различные кухни различных островных государств . [9]
Типы
[ редактировать ]Другая форма фьюжн-еды может быть создана путем использования ингредиентов и вкусов одной культуры, чтобы создать уникальный вариант блюда из разных культур. Например, пицца тако — это разновидность пиццы, приготовленная с использованием ингредиентов тако , таких как чеддер и сыр «Перп Джек» , сальса , жареная фасоль и другие распространенные ингредиенты тако, сочетающие в себе итальянскую и мексиканскую кухню. [10]
Подобные подходы использовались для суши-фьюжн , например, ролл- маки с различными видами риса и ингредиентами, такими как карри и рис басмати , сыр и сальса с испанским рисом , или пряный фарш из баранины и каперсы, роллы с рисом по-гречески и виноградными листьями. который напоминает вывернутые наизнанку долмады . Некоторые кухни фьюжн сами стали признаны национальной кухней, например, перуанская кухня Никкей , которая сочетает в себе японские специи и приправы, а также перуанские ингредиенты, такие как аджи, с морепродуктами. Типичным перуанским блюдом никкей является «маки асевичадо» или «ролл севиче», состоящий из севиче с авокадо, завернутым в маки. [11]
Саудовская Аравия инвестирует в ресурсы, чтобы сохранить свою культуру. В Джидде представители разных культур Африки и Азии использовали сочетание специй Саудовской Аравии для создания новых блюд фьюжн, которые можно найти по всему региону и по всей стране. [12]
История
[ редактировать ]
Кухня фьюжн существовала на протяжении тысячелетий как форма межкультурного обмена, хотя этот термин получил определение только в конце 1900-х годов. Смеси кухонь разных культур были адаптированы с 16 века.
Колониализм
[ редактировать ]Неизгладимое наследие колониализма – это фьюжн-еда. Колониальная торговля привела к обмену ингредиентами, такими как бан ми, происходящие из французских ингредиентов, используемых во Французском Индокитае , ямайские котлеты, сочетающие в обороте специи и перец из Британской империи владений в Азии и Африке, и рамэн, происходящий как « сина соба». или «китайская лапша» из- за оккупации Японской империей островных территорий Китая в конце 1800-х - начале 1900-х годов. [13] [14] Домашняя прислуга из числа коренного населения принимала активное участие в создании фьюжн-продуктов путем смешивания ингредиентов и техник. [15]
Наряду с созданием новых блюд колониализм также представил классовые аспекты еды как культурного капитала , что изменило модели потребления. [16] Практика поедания морских свинок коренными народами в Перу была запрещена и считалась дикой до тех пор, пока не появились недавние движения по восстановлению практики питания, что привело к стиранию многих традиционных знаний в общинах коренных народов. [17] Утверждается, что эти иерархии присутствуют в современной еде фьюжн, которую критикуют за то, что ее изображают как европейскую кухню, «возвышающую» другие кухни до уровня современности. [18] Колониальные дебаты также переходят в дискуссии о подлинности продуктов питания, таких как происхождение курицы тикка масала , и востоковедная критика еды иммигрантов , облагораживаемой как «этническая» еда. [19]
Адаптация к местным вкусам
[ редактировать ]В условиях растущей глобализации, когда культуры и кухни часто пересекают границы, кулинария и еда развиваются, чтобы удовлетворить вкусы местных сообществ, - явление, известное как «глокализация», смесь « локализации» и «глобализации». Кухню фьюжн иногда создают многонациональные рестораны, особенно сети быстрого питания. Основным примером этой корпоративной глобальной экспансии являются региональные меню McDonald's , которые адаптированы так, чтобы «отражать различные вкусы и местные традиции каждой страны, в которой у нас есть рестораны». [20] Помимо удовлетворения региональных кулинарных традиций, McDonald's также уделяет дополнительное внимание религиозным убеждениям и законам, о чем свидетельствует отсутствие говядины и свинины в индийских меню.
Помимо учета культурных или религиозных различий в кухне, некоторые блюда фьюжн также были созданы с учетом вкусовых предпочтений местных сообществ, когда были введены этнические или культурные блюда из-за границы. Ярким примером такой адаптации является популярный суши-ролл «Калифорния» , который был создан в Америке во второй половине 20-го века. Популярный миф, лежащий в основе его состава, содержащего крабов, овощей и риса снаружи, основан на отвращении американцев к иностранным ингредиентам, таким как сырая рыба и морские водоросли.
Эти изменения в иностранных кухнях имеют как корпоративное, так и историческое происхождение. На примере McDonald's создание региональных меню можно рассматривать как экономический выбор, позволяющий удовлетворить местные вкусы и традиции. Еще одним примером популярных блюд фьюжн является корейское рагу будаэ-чжигаэ , которое было создано путем объединения американских ингредиентов спама , венских колбас и нарезанного сыра в рагу кимчи после Корейской войны, во время которой преобладали американские вкусы и влияние. в Корее. [21]
Роль иммиграции
[ редактировать ]Иммигранты играют значительную роль в формировании современной кухни фьюжн. [22] Еда часто может быть формой культурного самовыражения, которая способствует связи со своим наследием, а слияние может возникнуть в результате создания продуктов питания в результате адаптации иммигрантами своей собственной культурной еды к ингредиентам, доступным в принимающей стране или регионе. Иммигранты могут адаптировать использование своих культурных ингредиентов к местным кулинарным традициям. Например, вьетнамские иммигранты на юге США использовали вьетнамские приправы в традиционной креольской кухне, придерживаясь при этом южных методов приготовления пищи . [23] Точно так же возникновение американской китайской кухни берет свое начало в принадлежащих китайцам малых предприятиях в американских гетто и китайских кварталах , причем многие из этих ресторанов ответственны за адаптацию китайской кухни к американской палитре.
Иммигранты также могут адаптировать свои культурные вкусы к наличию ингредиентов в принимающей стране: индийско-китайская кухня, сформированная китайскими иммигрантами в Индии, находящейся под британским управлением, часто использует индийские специи и вкусовые характеристики, такие как гарам масала и куркума . [24] Таким образом, кухни фьюжн, основанные иммигрантами, также играют роль в формировании культуры питания в принимающей стране, вводя новые вкусы и ингредиенты.
Индийско-китайская кухня является примером того, как постепенная миграция и обмен через общие международные границы способствуют развитию кухни фьюжн. Аналогичными случаями являются китайско-корейская кухня, возникшая из китайских диаспор в Корее и на общих границах между Кореей и Северо-Восточным Китаем, а также мексиканско-американская кухня, находящаяся под влиянием мексиканской иммиграции на юго-запад США, которая сочетает в себе мексиканские , коренные американские и европейские вкусы.
Сближение двух или более групп иммигрантов в разных принимающих странах также может привести к появлению кухонь фьюжн. Китайские и латиноамериканские иммигранты в Соединенных Штатах совместно основали рестораны фьюжн, где подают такие блюда, как китайские пельмени, наполненные традиционной свининой, приготовленной на медленном огне с полуострова Юкатан. [25] В Соединенных Штатах азиатская кухня фьюжн может состоять из паназиатских многоэтнических ингредиентов, таких как рис, что приводит к появлению новой формы «американской» азиатской кухни, не встречающейся в Азии. [26] Одним из популярных примеров паназиатской кухни фьюжн, которую можно найти в Северной Америке, является миска с рисом, часто с ингредиентами, обычно используемыми вместе в Азии, такими как чеснок с перцем чили, жареные овощи с тофу. [27] Это иллюстрирует динамический процесс между фьюжн-продуктами и их связью с межкультурной солидарностью, находящейся под влиянием как местной, так и других иммигрантских культур.
Современная фьюжн-еда
[ редактировать ]Японские методы приготовления пищи были объединены с французскими методами во Франции 1970-х годов, чтобы создать новую кухню . [28]
Вольфганга Пака считают одним из пионеров кухни фьюжн, хотя это вызывает некоторые споры. [13] Однако его ресторан Chinois on Main был назван в честь термина, приписываемого Ричарду Вингу, который в 1960-х годах объединил французскую и китайскую кухню в бывшем Imperial Dynasty ресторане в Хэнфорде, Калифорния . [29]
Шеф-повар Норман Ван Акен был первым, кто использовал термин «кулинария фьюжн», когда он произнес речь на симпозиуме в Санта-Фе в 1988 году. Вскоре журналистка Регина Шрэмблинг написала о работе Ван Акена, и этот термин распространился по всему миру. [30] Норман Ван Акен завершил свое выступление обсуждением истории кухни фьюжн, например, использования кофе в итальянской кухне. [31] Ван Акен связал это с тем, что кофе используется в различных десертах, таких как калабрийская рикотта с шоколадным муссом . [32]
См. также
[ редактировать ]
- 2010-е в еде
- Американская китайская кухня
- Бетави кухня
- Калифорнийская кухня
- Чифа - китайская кантонская и перуанская кулинарная традиция в стиле фьюжн.
- Евразийская кухня Сингапура и Малайзии
- Индийская китайская кухня
- Итамеши – японско-итальянская кухня в стиле фьюжн.
- японская китайская кухня
- Корейско-мексиканский фьюжн
- Потребление продуктов питания мигрантами
- Современная австралийская кухня
- Новая американская кухня
- Новая кухня
- Перанаканская кухня
- Суши буррито
- Суши пицца
- Техас-Мекс
- Ёсёку – японский стиль кухни с западным влиянием.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Линдси, Роберт (18 августа 1985 г.). «Калифорния выращивает свою собственную кухню» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «Домашняя страница: Оксфордский словарь английского языка» . www.oed.com . Архивировано из оригинала 12 декабря 2022 г. Проверено 12 декабря 2022 г.
- ^ «Азиатская кухня и продукты питания: азиатская нация :: Азиатско-американская история, демография и проблемы» . Азиатская нация . Проверено 30 ноября 2017 г.
- ^ «Мировая кухня» . Проверено 16 ноября 2016 г.
- ^ Блэк, Лес (1996). Новые этничности и городской культ . Оксфорд: Рутледж. п. 15. ISBN 978-1-85728-251-1 .
- ^ Александр, Джеймс (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем» . Новости Би-би-си . Проверено 16 июля 2013 г.
- ^ Халперн, Сью; Маккиббен, Билл (май 2015 г.). «Филиппинская кухня была азиатским фьюжн до того, как появился «азиатский фьюжн»» . Смитсоновский журнал . Смитсоновский институт . Проверено 16 декабря 2018 г.
- ^ «Оригинальная азиатская кухня фьюжн» . Марк О'Флаэрти . Проверено 6 июля 2012 г.
- ^ «Что такое кухня фьюжн?» . Мудрый компьютерщик . Проверено 31 мая 2012 г.
- ^ «Рецепт пиццы Тако» . Все рецепты . Проверено 31 мая 2012 г.
- ^ Такенака, Аюми (2017). «Интеграция иммигрантов через еду: кухня Никкей в Перу». Современная Япония . 29 (2): 117–131. дои : 10.1080/18692729.2017.1351022 . S2CID 134330815 .
- ^ Радке, Хизер; Аль-Сенан, Маха (2015). «Кухня фьюжн и бедуинское ремесло: преобразующая сила сохранения наследия в Саудовской Аравии» . Публичный историк . 37 (2): 89–96. дои : 10.1525/т/ч.2015.37.2.89 . ISSN 0272-3433 . JSTOR 10.1525/т/ч.2015.37.2.89 .
- ^ Jump up to: а б Журнал, Смитсоновский институт. «Извини, Вольфганг, фьюжн-фуд был с нами уже много столетий» . Смитсоновский журнал . Проверено 12 декабря 2022 г.
- ^ «История кухни фьюжн» . Изысканный вкус . 04.12.2015 . Проверено 12 декабря 2022 г.
- ^ Кокс, Рози (сентябрь 2013 г.). «Культура питания в колониальной Азии: вкус Империи» . Обзор азиатских исследований . 37 (3): 402–403. дои : 10.1080/10357823.2013.823845 . ISSN 1035-7823 .
- ^ «Колонизация, еда и практика питания - проект по расширению прав и возможностей пищевых продуктов» . Проверено 27 августа 2023 г.
- ^ дефранс, Сьюзен Д. (январь 2006 г.). «Шестой палец: современная кулинарная роль морской свинки на юге Перу» . Еда и способы питания . 14 (1): 3–34. дои : 10.1080/07409710500334517 . ISSN 0740-9710 .
- ^ Джанер, Зилкиа (март 2007 г.). «(НЕ)Съедобная природа: еда нового мира и колониальность» . Культурологические исследования . 21 (2–3): 385–405. дои : 10.1080/09502380601162597 . ISSN 0950-2386 .
- ^ «Почему нам нужно перестать называть еду иммигрантов «этнической» » . Независимый . 20 сентября 2017 г. Проверено 27 августа 2023 г.
- ^ «Почему меню Макдональдса в разных странах разное?» . www.mcdonalds.com . Проверено 26 августа 2023 г.
- ^ Хонг, Эшли (01 января 2021 г.). «Корейский фьюжн: поглощение глобализированной Кореи через еду и музыку» . Почетные диссертации .
- ^ «За пределами повествования о «стыде»: как иммигранты выражают культуру через еду» . Университет . 06.12.2021 . Проверено 27 августа 2023 г.
- ^ Чен, Наташа (13 мая 2023 г.). «Эти азиатские кухни фьюжн рассказывают американскую историю» . CNN . Проверено 27 августа 2023 г.
- ^ Санкар, Амаль (01 декабря 2017 г.). «Создание индийско-китайской кухни: китайская еда в индийском городе» . Журнал этнической еды . 4 (4): 268–273. дои : 10.1016/j.jef.2017.10.002 . ISSN 2352-6181 .
- ^ «Мексиканско-китайская еда» . Приятного аппетита . 25 февраля 2013 г. Проверено 27 августа 2023 г.
- ^ «Азиатская кухня-фьюжн и притяжение иностранной идентичности» . Политическое обозрение Брауна . 21 февраля 2017 г. Проверено 27 августа 2023 г.
- ^ «Паназиатский жареный рис» . Продовольственная сеть . Проверено 27 августа 2023 г.
- ^ «Кухня фьюжн | Энциклопедия.com» . www.энциклопедия.com . Проверено 13 ноября 2022 г.
- ^ Хоха, Саша (15 июля 2005 г.). «В сельской Калифорнии заканчивается императорская династия» . Национальное общественное радио .
- ^ Журнал, Смитсоновский институт; Эспозито, Шейлин. «Почему мы должны поблагодарить Нормана Ван Акена за то, как мы сегодня обедаем вне дома» . Смитсоновский журнал . Проверено 12 декабря 2022 г.
- ^ «Происхождение и история итальянского кофе» . Эксклюзивные бренды Турин . Архивировано из оригинала 21 мая 2022 г. Проверено 12 декабря 2022 г.
- ^ пвиллануэва (04 сентября 2018 г.). «О кулинарии фьюжн» . Норман Ван Акен . Проверено 12 декабря 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с кухней фьюжн , на Викискладе?
