Эритрейская кухня

Эритрейская кухня основана на местных кулинарных традициях Эритреи , но также является результатом социального взаимодействия с другими регионами. Местная кухня, несмотря на влияние как османской , так и итальянской кухонь, имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и кухнями других африканских стран региона.

Обзор

Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран; однако кухня имеет свои уникальные особенности.

Основное традиционное блюдо эритрейской кухни — цебхи ( тушеное мясо ), подаваемое с инджерой (лепешками из теффа , пшеницы или сорго) и хилбетом (пастой из бобовых ; в основном из чечевицы и фасоли фаба ). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из инджеры и острого рагу, в состав которого часто входят говядина, козлятина, баранина или рыба.

В целом кухня Эритреи сильно напоминает кухню соседней Эфиопии . ^[1]^[2] хотя в эритрейской кухне, как правило, больше морепродуктов , чем в эфиопской, из-за ее прибрежного расположения. ^[1]

Кроме того, из-за своей колониальной истории в кухне Эритреи больше итальянского влияния, чем в эфиопской кухне, включая больше фирменных блюд из пасты и более широкое использование порошка карри и тмина . ^[3] Люди в Эритрее также склонны пить кофе. ^[1] Эритрейцы-христиане также пьют сова (горький ферментированный ячмень) и миес (ферментированный медовый напиток). ^[4] в то время как эритрейцы-мусульмане воздерживаются от употребления алкоголя. ^[5]

Обычные продукты и блюда

Во время еды инджера посетители обычно делятся едой с большого подноса, установленного в центре низкого обеденного стола. многочисленные кусочки инжеры На этом подносе выкладываются , а сверху подаются различные пряные рагу. Посетители врываются в секцию инжеры перед ними, отрывая куски и макая их в тушеное мясо. ^{[ нужна ссылка ]}

Тушеные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, баранины, козлятины, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением жителей Сахо , любят острую и острую пищу. Бербере , смесь, состоящая из множества распространенных и необычных трав и специй, сопровождает почти все блюда. Тушеные блюда включают зигни , приготовленные из говядины; дорхо цебхи , приготовленный из курицы; алича , овощное блюдо без бербера ; и сиро , пюре из различных бобовых . ^{[ нужна ссылка ]}

При приготовлении гаата ковшом делают углубление в тесте, которое затем наполняют смесью бербера и топленого масла и заливают молоком или йогуртом . Во время обеда небольшой кусочек гаата обмакивают в бербере и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.

Эритрейская кухня, основанная на прошлом итальянской колонии , также отличается уникальными интерпретациями классических итальянских блюд. ^[6] Среди этих фирменных блюд - соусы для пасты, приправленные бербером . ^[7]

Завтрак

Китча фит-фит — блюдо из кусочков сытного блина с топленым маслом и специями. Блин обычно готовят из разных сортов муки или сухой каши, смешанной с водой и другими приправами. Остроту можно регулировать, добавляя больше или меньше бербера (острой специи) в китчу готовую . Обычно подается на завтрак с йогуртом или кислым молоком.
Fit-fit , приготовленный из разорванных кусков инжеры и обычно остатков тушеного мяса. Его также можно приготовить из смеси лука, бербера , помидоров, халапеньо и сливочного масла вместо остатков тушеного мяса. Также называется пихтой .

Гаат или акелет , каша из муки и воды, подаваемая в миске с углублением в центре, где смешиваются топленое масло и бербере; йогурт обычно кладут по бокам вокруг него. Она похожа и родственна другим жестким африканским блюдам из каши, таким как угали , пап и фуфу . ^[8]
Шахан полный , обжаренный и пюре из фасоли, подается с луком, помидорами, халапеньо, тмином, йогуртом и оливковым маслом. Обычно его едят с кусочками хлеба, обмакнутыми в блюдо, чтобы вычерпать бобовую смесь.
Панеттоне ; из-за итальянского влияния на Эритрею этот хлеб обычно подают с чаем или во время кофейной церемонии .

Обед/ужин

Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой тушеные блюда на мясной или овощной основе, которые подаются с рыхлым ферментированным хлебом инжера .

Цебхи / Зигни — острое рагу из баранины, баранины, кубиков говядины или говяжьего фарша и бербера. ^[9]
Дорхо — острое рагу из бербера и целой курицы.
Кулва / Тибси — обжаренное мясо, лук и бербере, подаются с соусом.
Алича — неберберское блюдо, приготовленное из картофеля, зеленой фасоли, моркови, зеленого перца и куркумы.
Тихло – блюдо, состоящее из пельменей без начинки из ячменя, которые нужно обмакнуть в острое мясное рагу.
Хильбет — веганское блюдо, состоящее из крема из порошкообразного пажитника, чечевицы и фасоли, обычно подается с силси, помидорами, приготовленными с бербере . ^[10]
Сиро — рагу из молотой нутовой муки, лука и помидоров. ^[11]
Бирсен — чечевица, часто приготовленная с луком, специями и помидорами. Это карри можно приготовить с бербером или без него .
Хамли — обжаренный шпинат, чеснок и лук. ^[12]

Напитки

Сува — название домашнего пива , распространенного в Эритрее. Его изготавливают из жареной кукурузы, ячменя и других зерен и приправляют гешо — разновидностью листьев облепихи. Напиток часто готовят для торжеств; сладкое медовое вино (называемое «мис» Также обычно подают ). Кофейная церемония — одна из самых важных и узнаваемых частей эритрейской культуры. Кофе предлагается в гостях у друзей, во время праздников или в качестве основного продукта повседневной жизни. Если от кофе вежливо отказываются, то, чай ( шахи скорее всего, подадут ).

Несмотря на то, что в Эритрее существует многовековая традиция употребления кофе, в итальянском кофе стиле, такой как эспрессо и капучино, чрезвычайно распространен в Эритрее, его подают практически в каждом баре и кафе столицы Асмэры .

Крупнейшая пивоварня в стране — Asmara Brewery , построенная в 1939 году под названием Melotti. Сегодня пивоварня производит широкий ассортимент напитков. Популярный напиток, который распространен во время праздников, - это самбука в эритрейском стиле ; в Тигринье оно переводится как ареки . ^[13]^[14]

Список распространенных итальянских эритрейских блюд или продуктов питания

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Гоян Киттлер, Памела; Сачер, Кэтрин П.; Нахикян-Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура, 6-е изд . Cengage Обучение. п. 202. ИСБН 978-0538734974 .
^ Текле, Амаре (1994). Эритрея и Эфиопия: от конфликта к сотрудничеству . Пресса Красного моря. п. 142. ИСБН 0932415970 .
^ Карман, Тим (9 января 2009 г.). «Мягкий рубеж: различия между эритрейской и эфиопской кухнями заключаются не только в специях» . Вашингтонская городская газета . Проверено 12 марта 2013 г.
^ Эритрея: Руководство по туристической торговле . Министерство туризма Эритреи. 2000. с. 4.
^ «Эритрея — Профиль страны» (PDF) . Центр иностранных языков Института оборонного языка . Проверено 17 ноября 2013 г.
^ «Человек кусает мир, день 64: Эритрея» . Март 2009 г. Архивировано из оригинала 2 апреля 2009 г. Проверено 22 марта 2009 г.
^ «Меню эритрейского ресторана Mu'ooz» . Март 2009 года . Проверено 22 марта 2009 г.
^ "О" . iffood.tv . Проверено 9 апреля 2018 г.
^ «Эритрея – Рецепты» . www.eritrea.be . Проверено 23 ноября 2015 г.
^ «Обеденный перерыв: традиционный рецепт Северной Эфиопии и подробности о том, как чикагские повара готовят тигрей» . РГН-ТВ .
^ «Рецепт эфиопской пасты Широ от шеф-повара Маркуса Самуэльссона» . www.marcussamuelsson.com . Архивировано из оригинала 23 ноября 2015 г. Проверено 23 ноября 2015 г.
^ «Эритрейский шпинат, за который можно умереть» . имик симик: готовка с галлией . 15 января 2012 года . Проверено 23 ноября 2015 г.
^ «АСМАРА ПИВОВАРНЯ» .
^ Мусси Тесфагиоргис, доктор медицинских наук (29 октября 2010 г.). Эритрея ISBN 9781598842326 .

Внешние ссылки

Эритрейская практика питания

[Kittler-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Гоян Киттлер, Памела; Сачер, Кэтрин П.; Нахикян-Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура, 6-е изд . Cengage Обучение. п. 202. ИСБН 978-0538734974 .

[Tekle142-2] Текле, Амаре (1994). Эритрея и Эфиопия: от конфликта к сотрудничеству . Пресса Красного моря. п. 142. ИСБН 0932415970 .

[Mftdbeaeccdtmts-3] Карман, Тим (9 января 2009 г.). «Мягкий рубеж: различия между эритрейской и эфиопской кухнями заключаются не только в специях» . Вашингтонская городская газета . Проверено 12 марта 2013 г.

[Mettm-4] Эритрея: Руководство по туристической торговле . Министерство туризма Эритреи. 2000. с. 4.

[Dliflcecp-5] «Эритрея — Профиль страны» (PDF) . Центр иностранных языков Института оборонного языка . Проверено 17 ноября 2013 г.

[6] «Человек кусает мир, день 64: Эритрея» . Март 2009 г. Архивировано из оригинала 2 апреля 2009 г. Проверено 22 марта 2009 г.

[7] «Меню эритрейского ресторана Mu'ooz» . Март 2009 года . Проверено 22 марта 2009 г.

[8] "О" . iffood.tv . Проверено 9 апреля 2018 г.

[9] «Эритрея – Рецепты» . www.eritrea.be . Проверено 23 ноября 2015 г.

[10] «Обеденный перерыв: традиционный рецепт Северной Эфиопии и подробности о том, как чикагские повара готовят тигрей» . РГН-ТВ .

[11] «Рецепт эфиопской пасты Широ от шеф-повара Маркуса Самуэльссона» . www.marcussamuelsson.com . Архивировано из оригинала 23 ноября 2015 г. Проверено 23 ноября 2015 г.

[12] «Эритрейский шпинат, за который можно умереть» . имик симик: готовка с галлией . 15 января 2012 года . Проверено 23 ноября 2015 г.

[13] «АСМАРА ПИВОВАРНЯ» .

[14] Мусси Тесфагиоргис, доктор медицинских наук (29 октября 2010 г.). Эритрея ISBN 9781598842326 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline