Курдская кухня

Курдская кухня ( курдский : خواردنی کوردی или Xwarina Kurdî ) состоит из большого разнообразия блюд, приготовленных курдским народом . Есть культурное сходство курдов и их непосредственных соседей в Иране , Ираке , Турции , Сирии и Армении . Курдская кухня типична для кухни Западной Азии.

Кулинарные обычаи

Различные курдские блюда из региона Синджар, провинция Ниневия.

Курдская кухня обильно использует свежие травы и специи. ^[1]

Подслащенный черный чай – очень распространенный напиток, наряду с горьким крепким кофе. Другой любимый курдский напиток — Мастав (в Сорани ) или Ава Маст , представляющий собой смесь йогурта и соли с водой. Ферментированная версия этого напитка называется До ( Дух ). ^[2]

Основными блюдами курдской кухни являются Бербесель , Бирьяни , Доклив , Келане , Кулеренаске , Кубе , Парев Тобули , Куки ( пироги с мясом или овощами), Биринч ( белый рис отдельно или с мясом, овощами и зеленью), а также разнообразные салаты, выпечка, и напитки, характерные для разных частей Курдистана. Другими популярными блюдами являются маклуба , кофта , шифта , шила /марага, шпинат с яйцами, пшенично-чечевичный суп, свекольно-мясной суп, сладкая репа, печенье с кардамоном, бургул плов , мехир , хур у руви , пел ( япрах ), чичма это. блюдо распространено в Эрбиле (Хевлер), тефти , нискене и нане нискан . ^[3]

Савар , традиционное блюдо среди курдских фермеров, готовится из зерен пшеницы, которые варят, сушат на солнце и растирают в ступке ( кукурузу ), чтобы избавиться от шелухи. Затем пшеницу измельчают на мельнице ( дестарр ). Полученную зерновую пищу можно варить и подавать к столу. ^[4]

Тепси — блюдо из баклажанов , зеленого перца , кабачков и картофеля в слегка остром томатном соусе. Тешриб состоит из слоев наана в соусе из зеленого перца, помидоров, лука и перца чили. ^[5]

Блюда и продукты

Молочные продукты

По курдски - йогурт называется маст . ^[6] и считается самым популярным кисломолочным продуктом.

Хлеб

В Курдистане хлеб можно найти в различных формах. Их ингредиенты различаются, а также форма, плотность и текстура. ^[7]

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи широко известны как Пелпеч или Опракс (Сарма) или Пель (Долма). ^[8] в курдских регионах. Он медленно кипит и наполняет дом непреодолимым ароматом свежих трав, ароматических веществ и острых лимонов. ^[9]

Мех (долма)
Листовка ^[10] или Опракс (Япрак или Сарма)

Мясные блюда

Для кочевников и пастухов баранина и курица на протяжении веков были основными блюдами курдской кухни. ^[11]

Безалкогольные напитки

Курдский Qehweya Kezwanê or Kafêya Kurdîкофе
Чай ( Чай )
Делать ^[2]
Мастав ^[2]

Связанные кухни

См. также

Курдский кофе , горячий напиток из терпентина.

Ссылки

^ «Курдистанская кухня» . Крг.орг. 27 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2014 г. Проверено 21 мая 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Курдистанская кухня» . Крг.орг. 27 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2012 г. Проверено 21 мая 2012 г.
^ "Средний Восток" . Веб.архив.org. 01.02.2008. Архивировано из оригинала 1 февраля 2008 года . Проверено 21 мая 2012 г.
^ «Еда, которая положила начало цивилизации» . saradistribution.com. 05 мая 2012 г. Проверено 21 мая 2012 г.
^ «Иракский курд, образ жизни» . Лондон: Guardian.co.uk. 07.04.2007 . Проверено 21 мая 2012 г.
^ «Курдско-английский словарь» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 7 октября 2020 года . Проверено 30 июля 2021 г.
^ «Культурный вторник: исследование курдской кухни» . 21 января 2021 года. Архивировано из оригинала 1 февраля 2008 года . Проверено 30 июля 2021 г.
^ «Курдский специалитет» . 6 декабря 2020 г. Проверено 30 июля 2021 г.
^ «Веганский курдский апракс / долма (фаршированные овощи с ароматным рисом с травами)» . 19 марта 2021 г. Проверено 30 июля 2021 г.
^ «Курдский специалитет» . 6 декабря 2020 г. Проверено 30 июля 2021 г.
^ «Курдская еда» . Проверено 28 июля 2021 г.

Библиография

Барзинджи, Ала, Традиционная курдская еда: взгляд на курдское кулинарное наследие , 2015, ISBN 1784624144 .
Синджари, Эмель, Курдская кулинарная книга , 2016, ASIN B01LZ0DZ5I .
Зибари, Чиман, Моя жизнь, Моя еда, Мой Курдистан , 2015, ASIN B0793Q93R8 .
Николовский, Гоче, Вкус курдской кухни: Часть 1 , 2016, ASIN B01LXXAEUQ .

Внешние ссылки

[1] «Курдистанская кухня» . Крг.орг. 27 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2014 г. Проверено 21 мая 2012 г.

[krg-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Курдистанская кухня» . Крг.орг. 27 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2012 г. Проверено 21 мая 2012 г.

[3] "Средний Восток" . Веб.архив.org. 01.02.2008. Архивировано из оригинала 1 февраля 2008 года . Проверено 21 мая 2012 г.

[4] «Еда, которая положила начало цивилизации» . saradistribution.com. 05 мая 2012 г. Проверено 21 мая 2012 г.

[5] «Иракский курд, образ жизни» . Лондон: Guardian.co.uk. 07.04.2007 . Проверено 21 мая 2012 г.

[6] «Курдско-английский словарь» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 7 октября 2020 года . Проверено 30 июля 2021 г.

[7] «Культурный вторник: исследование курдской кухни» . 21 января 2021 года. Архивировано из оригинала 1 февраля 2008 года . Проверено 30 июля 2021 г.

[8] «Курдский специалитет» . 6 декабря 2020 г. Проверено 30 июля 2021 г.

[9] «Веганский курдский апракс / долма (фаршированные овощи с ароматным рисом с травами)» . 19 марта 2021 г. Проверено 30 июля 2021 г.

[10] «Курдский специалитет» . 6 декабря 2020 г. Проверено 30 июля 2021 г.

[11] «Курдская еда» . Проверено 28 июля 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Myanmar Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau
Category Asia portal

v т и Ближневосточная кухня
Arab	Bahraini Egyptian Iraqi Jordanian Kuwaiti Lebanese Omani Palestinian Qatari Saudi Arabian Syrian United Arab Emirates Yemeni
Non-Arab	Cypriot Iranian Israeli Turkish
Ethnic and religious	Assyrian Azerbaijani Baloch Caspian Jewish Kurdish Levantine Pontic Greek
Related cuisines	Afghan Armenian Balkan Caucasian Georgian Greek Indian Pakistani Pashtun

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline