Цуккини
| Цуккини | |
|---|---|
  Полосатые и однотонные кабачки | |
| Род | Тыква |
| Разновидность | Тыквенный демон |
| Источник | Северная Италия XIX века |
Кабачки ( / z u ˈ k iː n i / ; пл. : кабачки или кабачки ), [1] кабачок ( / k ʊər ˈ ʒ ɛ t / ) или детский мозг ( Cucurbita pepo ) [2] — это летняя тыква , вьющееся травянистое растение , плоды которого собирают, когда их незрелые семена и эпикарпий (кожура) еще мягкие и съедобные. Он тесно связан с костным мозгом , но не идентичен ему ; можно будет назвать костным мозгом . его плоды , когда созреют, [3] [4] [5]
Плоды обычных кабачков имеют любой оттенок зеленого, а вот золотистые кабачки имеют темно-желтый или оранжевый цвет. [6] В зрелом состоянии они могут вырасти почти до 1 метра (3 футов) в длину, но обычно их собирают при длине около 15–25 см (6–10 дюймов). [7]
В ботанике плод кабачка — пепо — ягода (набухшая завязь цветка кабачка ) с затвердевшим эпикарпием. В кулинарии к нему относятся как к овощу, который обычно готовят и едят как гарнир или пикантное блюдо, хотя иногда используют и в более сладких блюдах.
Кабачки иногда содержат токсичные кукурбитацины , что делает их чрезвычайно горькими и вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства. Причины включают стрессовые условия выращивания и перекрестное опыление декоративными кабачками. [8]
Кабачки происходят от кабачков, впервые одомашненных в Мезоамерике более 7000 лет назад. [9] а вот сам кабачок был выведен в Милане в конце 19 века. [10]
Именование и этимология
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( январь 2021 г. ) |
У растения есть три названия на английском языке, каждое из которых означает «маленький костный мозг»: цуккини (итальянское заимствованное слово ), обычно используемое во множественном числе, даже когда только один кабачок имеется в виду , кабачок (французское заимствованное слово) и детский костный мозг ( Южный) . Африканский английский ). Кабачки и кабачки — дублеты , оба произошли от латинского Cucurbita , «тыква».
Цуккини
[ редактировать ]Название цуккини используется в Америке , Австралии , Канаде и Новой Зеландии. [11] Английский. Оно заимствовано из итальянского языка, где цукини — это множественного числа мужского рода уменьшительное от zucca , «костный мозг» ( Итальянское произношение: [ˈtsukka] ).
В итальянском языке кабачок мужского рода (множественное число: цукини ) засвидетельствован раньше и, следовательно, предпочитается Академией делла Круска , регулятором итальянского языка. [12] Женский род «цуккино» (множественное число: «цуккино» ) также встречается и ему отдается предпочтение в итальяноязычной энциклопедии « Треккани» , которая считает «цуккино» словом тосканским диалектным . [13]
Цуккини также используется в канадском французском , датском , немецком и шведском языках .
Кабачок
[ редактировать ]Название кабачок используется в Великобритании , Хиберно , Малайзии , Новой Зеландии, [11] [14] и южноафриканский английский. Оно заимствовано из французского языка, где кабачок ( Французское произношение: [kuʁ.ʒɛt] ) — уменьшительное от слова courge , «костный мозг». Кабачок также используется в голландском языке .
Детский костный мозг
[ редактировать ]Название «детский мозг» используется в Южной Африке как синоним кабачка . [15] [16]
Цветок
[ редактировать ]
Женский цветок представляет собой золотой соцветие на конце каждого распустившегося кабачка. Мужской цветок растет прямо на стебле кабачка в пазухах листьев (там, где черешок листа встречается со стеблем ), на длинном стебле и немного меньше женского. Оба цветка съедобны и часто используются для украшения еды или украшения приготовленных фруктов. [ нужна ссылка ]
Твердые и свежие цветки, лишь слегка раскрытые, готовят для употребления в пищу, при этом у женских цветков удаляют пестики , а у мужских - тычинки . Стебли цветов можно оставить, чтобы повар мог за них держаться во время приготовления, а не повредить нежные лепестки, или их можно удалить перед приготовлением или перед подачей на стол. Существует множество рецептов, в которых цветы можно обжаривать во фритюре в виде оладий или темпура (после обмакивания в легкое тесто для темпуры), фаршировать, тушить, запекать или использовать в супах. [ нужна ссылка ]
История
[ редактировать ]Цуккини, как и все тыквы , происходят из Америки, а именно из Мезоамерики . Однако сорта зеленых цилиндрических тыкв, собранные незрелыми и обычно называемые «цуккини», выращивались в северной Италии спустя целых три столетия после завоза тыквенных культур из Америки. Судя по всему, это произошло во второй половине XIX века, хотя первое описание сорта под названием кабачок встречается в работе, изданной в Милане в 1901 году. [10] Ранние разновидности обычно добавляли к своим названиям названия близлежащих городов. [ нужна ссылка ]
Первые записи о кабачках в США относятся к началу 1920-х годов. Он почти наверняка был привезен в Америку итальянскими иммигрантами и, вероятно, впервые был выращен в Соединенных Штатах, в Калифорнии. В отчете об овощах, выращенных в штате Нью-Йорк за 1928 год, кабачок рассматривается как один из 60 культивируемых сортов C. pepo . [17]
Кулинарное использование
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( январь 2021 г. ) |
Кабачки, употребляемые в пищу, обычно собирают длиной менее 20 см (8 дюймов), когда семена еще мягкие и незрелые. [18] Зрелые кабачки могут достигать длины 1 м (40 дюймов) и более. У этих более крупных семян часто есть зрелые семена и твердая кожица, требующая очистки и посева. Кабачки с прикрепленными цветками — признак по-настоящему свежих и незрелых фруктов, и их особенно ценят из-за их более сладкого вкуса. [19] [20]
Кабачки обычно подают приготовленными. [21] [22] Его можно приготовить, используя различные методы приготовления, в том числе приготовить на пару, отварить, приготовить на гриле, фаршировать и запечь, приготовить на гриле, жарить или включить в другие рецепты, такие как суфле . Сырые тертые кабачки также можно сочетать с мукой и специями в кабачковом хлебе. [23] [24] похож на банановый хлеб или добавлен в смесь для торта, чтобы приготовить пирог из кабачков, похожий на морковный пирог . Его цветы они становятся деликатесом можно есть фаршированными, а при жарке во фритюре (например, в темпуре ).
Кабачки имеют нежный вкус, их можно просто приготовить со сливочным или оливковым маслом и зеленью, а также использовать в более сложных блюдах. [25] Кожу обычно оставляют на месте. При обжаривании кабачков рекомендуется промокнуть срезы, чтобы они были суше, аналогично тому, как это можно сделать с баклажанами , чтобы ломтики сохранили форму во время приготовления. [26] Кабачки также можно есть сырыми, нарезанными или нарезанными, в холодном салате, а также слегка приготовленными в горячих салатах, как в тайских или вьетнамских рецептах. Зрелые (крупные) кабачки хорошо подходят для приготовления в хлебе. [27]
Цукини можно нарезать с помощью спиралайзера спиральками, похожими на лапшу, и использовать их в качестве низкоуглеводного заменителя макарон или лапши, часто называемых «зудлами». [28]
В Австралии популярным блюдом является блюдо, похожее на фриттату, называемое ломтиком цуккини . [29]
В Болгарии кабачки можно обжарить, а затем подавать с соусом из йогурта, чеснока и укропа. Еще одно популярное блюдо — запеченные в духовке кабачки, нарезанные или натертые на терке, покрытые смесью яиц, йогурта, муки и укропа.
В Египте кабачки готовят с томатным соусом, чесноком и луком. [30]
Во Франции кабачки являются ключевым ингредиентом рататуя — тушеных летних овощей, фруктов и овощей, приготовленных на оливковом масле и длительно приготовленных на слабом огне. Блюдо, родом из современной Ниццы , подается в качестве гарнира или само по себе на обед с хлебом. Кабачки можно фаршировать мясом или другими фруктами, например помидорами или болгарским перцем, в блюде под названием фарш из кабачков (фаршированные кабачки).
В Греции кабачки обычно жарят, тушат или варят с другими фруктами (часто зеленым перцем чили и баклажанами). Его подают как закуску или как основное блюдо, особенно во время постов. Кабачки также фаршируют мясным фаршем, рисом и зеленью и подают с авголемоно соусом . В некоторых частях Греции цветы растения начиняют белым сыром, обычно фетой или мизитрой , или смесью риса, трав и иногда мясного фарша. Затем их жарят во фритюре или запекают в духовке с томатным соусом.
В Италии кабачки подают разными способами: жареными, запеченными, вареными или во фритюре, отдельно или в сочетании с другими ингредиентами. Дома и в некоторых ресторанах можно съесть цветы, а также обжаренные во фритюре, известные как fiori di zucca (ср. оладьи с цветками тыквы ).
В кухнях бывшей Османской империи кабачки часто фаршируют и называют долмой . Его также используют в различных рагу, как с мясом, так и без него, в том числе в ладере .
В Мексике цветок (известный как Флор де Калабаса ) часто готовят в супах или используют в качестве начинки для кесадильи . Фрукты используются в рагу, супах (например, кальдо де рес , де полло или де пескадо , моле де олла и т. д.) и других блюдах. Цветок, как и плод, часто едят по всей Латинской Америке. [31]
В России, Украине и других странах СНГ кабачки обычно обваливают в муке или манной крупе , а затем обжаривают или запекают на растительном масле, подают со сметаной . Еще один популярный рецепт - «кабачковая икра» - кабачковая паста из термически обработанных кабачков, моркови, лука и томатной пасты, производимая в домашних условиях или промышленным способом в качестве овощной консервации.
В Турции кабачки являются основным ингредиентом популярного блюда mücver , или «блинов из кабачков», приготовленного из тертых кабачков, муки и яиц, слегка обжаренных на оливковом масле и съеденных с йогуртом. Их также часто используют в шашлыках вместе с различным мясом. Цветы используют и в холодном блюде, где их фаршируют рисовой смесью с различными специями и орехами и тушат.
В США жареные кабачки изобрели в Питтсбурге. [32]
В 2005 году опрос 2000 человек показал, что это . 10-й любимый кулинарный овощ Британии [33]
Фаршированные кабачки встречаются во многих кухнях. Типичная начинка ближневосточной долмы включает рис, лук, помидоры и иногда мясо.
Питание
[ редактировать ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 64 кДж (15 ккал) |
2,69 г | |
| Сахара | 1.71 |
| Пищевые волокна | 1 г |
0,36 г | |
1,14 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 6% 56 мкг 6% 670 мкг |
| Тиамин (В 1 ) | 3% 0,035 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 2% 0,024 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 3% 0,51 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 6% 0,288 мг |
| Витамин В 6 | 5% 0,08 мг |
| Фолат (B 9 ) | 7% 28 мкг |
| Витамин С | 14% 12,9 мг |
| Витамин К | 4% 4,2 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 1% 18 мг |
| Железо | 2% 0,37 мг |
| Магний | 5% 19 мг |
| Марганец | 8% 0,173 мг |
| Фосфор | 3% 37 мг |
| Калий | 9% 264 мг |
| Натрий | 0% 3 мг |
| Цинк | 3% 0,33 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 95,2 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [34] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [35] | |
Кабачки имеют низкую пищевую энергию (приблизительно 71 кджоуль или 17 килокалорий на единицу). 100 г или 3 + 1 ⁄ унции свежих кабачков) и содержат большое количество фолиевой кислоты (24 мкг/100 г), калия (261 мг/100 г), провитамина А (200 МЕ [10 RAE ]/100 г) и витамина С (12,9 мг/100 г). [36]
Токсикология
[ редактировать ]Члены семейства растений Cucurbitaceae , в которое входят кабачки, тыквы и огурцы, могут содержать токсины, называемые кукурбитацинами . Это стероиды , которые защищают растения от хищников и имеют горький вкус для человека. Культивируемые тыквенные выращивают из-за низкого уровня токсина и безопасны для употребления в пищу. Однако декоративные тыквы могут иметь высокий уровень кукурбитацинов, и такие декоративные растения могут перекрестно оплодотворять съедобные тыквенные - поэтому любые такие перекрестно-оплодотворенные семена, используемые садовником для выращивания продуктов питания в следующем сезоне, потенциально могут дать горькие и токсичные плоды. Сухая погода или нерегулярный полив также могут способствовать выработке токсина, который не разрушается при приготовлении пищи. Поэтому людям с нарушенным чувством вкуса (особенно пожилым людям) следует попросить другого человека попробовать для них кабачки. [37] [38] Этот токсин стал причиной как минимум одной смерти пожилого человека в 2015 году. [39] Исследователи предупредили, что садоводам не следует сохранять собственные семена, поскольку может произойти возврат к формам, содержащим более ядовитый кукурбитацин . [38] [39]
Кабачки также могут быть причиной аллергии , вызванной присутствием белка : профилина . [40] Сок, выделяющийся при чистке молодых кабачков, также содержит вязкое вещество, которое при высыхании на руках создает впечатление суперклея и сухих рук. [ нужна ссылка ]
Выращивание
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( январь 2021 г. ) |
Кабачки очень легко выращивать в умеренном климате . Таким образом, он имеет репутацию среди домашних садоводов из-за ошеломляющего производства. Часть, которую собирают как «кабачки», представляет собой незрелые плоды, хотя цветы, зрелые плоды и листья также едят. Одним из хороших способов борьбы с переизбытком является сбор цветов , которые на рынках являются дорогим деликатесом из-за сложности их хранения и транспортировки. Мужской цветок растет на конце стебля и живет дольше.
Несмотря на то, что кабачки легко выращивать, они, как и все кабачки, требуют большого количества пчел для опыления . В районах с сокращением количества опылителей или высоким использованием пестицидов , например, в районах, где опрыскивают комаров , садоводы часто сталкиваются с абортивностью плодов, когда плоды начинают расти, а затем засыхают или гниют. Это происходит из-за недостаточного количества пыльцевых зерен, доставленных к женскому цветку. Это можно исправить ручным опылением или увеличением популяции пчел.
Близкими родственниками кабачков являются ливанские летние тыквы или куса (не путать с куша ), но они часто светло-зеленые или даже белые. Некоторые каталоги семян их не различают. Различные сорта круглых кабачков выращиваются в разных странах под разными названиями, например, «Тондо ди Пьяченца» в Италии, «Карабахлы» на Мальте. [41] и «Ронд Ниццы» во Франции. [42] В конце 1990-х годов американские производители в Калифорнии выращивали и начали продавать круглые желтые и зеленые кабачки, известные как тыква с 8 шариками (желтые иногда называют «1 шариком» или «золотым шариком»). [43] Белый кабачок (летний кабачок) иногда рассматривается как мутация и может появиться на том же растении, что и его зеленый аналог.
Сорта
[ редактировать ]- Белый из Триеста
- Черная красавица, [44] очень темно-зеленый
- Cocozelle, темно-зеленый с белыми полосками, семейная реликвия.
См. также
[ редактировать ]- Эобак (корейские кабачки)
Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Цуккини" . Мерриам-Вебстер . Проверено 15 сентября 2013 г.
- ^ «ИТИС — Отчет: Тыква» . Интегрированная таксономическая информационная система . Проверено 26 июня 2023 г.
- ^ Остин, Гарет (23 июля 2010 г.). «Блог BBC Dig In» . Копайте в блоге . Би-би-си . Проверено 11 апреля 2016 г.
Кабачки обычно описывают как кабачки, собранные молодыми. Однако между кабачками и кабачками есть некоторые небольшие садоводческие различия. Кабачки, как правило, густые и с тонкой кожицей, тогда как кабачки имеют тенденцию быть висящими и иметь более толстую кожуру.
- ^ «Альманах садовника, запись в «костном мозге» » . Проверено 26 июня 2023 г.
Общая разница между кабачками и кабачками / цукини заключается в следующем: кабачки имеют тенденцию вытягиваться, а кожица плодов довольно толстая, тогда как кабачки растут кустом и кожица довольно тонкая.
- ^ Доктор Д. Г. Хессайон (2009 г.). Эксперт по овощам и травам . Лондон: Экспертные книги.
- ^ «Летний сквош» . Университета Иллинойса Расширение . Проверено 15 сентября 2013 г.
- ^ ВандерБруг, Майкл. Путеводитель по овощеводству на Среднем Западе . Руководство по производству лесоматериалов.
- ^ «Кабачок (цуккини)» . foodsafety.asn.au . Проверено 4 апреля 2023 г.
- ^ «Тыквенные» . www.hort.purdue.edu . Проверено 3 января 2021 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Тереза А. Ласт; Гарри С. Пэрис (2016). «Итальянские садоводческие и кулинарные записи о летней тыкве ( Cucurbita pepo Cucurbitaceae ) и появлении кабачков в Милане XIX века» . Анналы ботаники . 118 (1): 53–69. дои : 10.1093/aob/mcw080 . ПМЦ 4934399 . ПМИД 27343231 .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Воган, Рэйчел. «Урожай с двумя именами» . Киви-садовник . Получено 2 мая 2021 г. - через Mitre 10.
Я называю их кабачками, как и такие производители, как Zealandia, но семеноводческие компании в Новой Зеландии называют их кабачками.
- ^ Accademia della Crusca , Некоторые варианты названий фруктов.
- ^ Институт итальянской энциклопедии, Итальянская энциклопедия наук, литературы и искусства
- ^ «Кабачок» . 5+ в день . Проверено 2 мая 2021 г.
В Новой Зеландии мы обычно называем их кабачками.
- ^ «Детский мозг» . АгриЛинк. Архивировано из оригинала 14 мая 2013 года . Проверено 15 сентября 2013 г.
- ^ Доннелли, Эбигейл. «Жареная курица с кабачком и белыми грибами» . Журнал Woolworths Taste . Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года . Проверено 25 июня 2011 г.
- ^ Хедрик, UP; Холл, Ф.Х.; Боярышник, Л.Р. и Бергер, Элвин (1928). «Часть 4: Тыквенные». Овощи Нью-Йорка, Том. 1 . Том. т.1–4. Олбани: Джей Би Лион.
- ^ «Выбранные укусы: цветение кабачков» . «Джерузалем Пост» | JPost.com . 16 июня 2011 года . Проверено 4 апреля 2023 г.
- ^ О'Нил, Молли (15 августа 1999 г.). «Еда. Как фаршировать дикие кабачки» . Журнал «Нью-Йорк Таймс» . Проверено 15 сентября 2013 г.
- ^ Ричардсон, Кеннет, Вирджиния (ноябрь 2012 г.). «Предварительная оценка сорта тыквы желтого цукини ( Cucurbita pepo L.) для свежего рынка и для использования в качестве замороженных овощей» (PDF) . Отчет об исследовании сельскохозяйственных культур Сельскохозяйственного центра Гладстон-Роуд (11): 1–6.
- ^ «Что такое кабачки?» . Вкус дома . 25 августа 2022 г. Проверено 4 апреля 2023 г.
- ^ «Разница между огурцом и кабачком» . Южная жизнь . Проверено 4 апреля 2023 г.
- ^ Кабачковый хлеб от шеф-поваров. «Рецепты хлеба из кабачков» . Книга рецептов хлеба из кабачков . Проверено 19 октября 2011 г.
- ^ Судаков, Моника (21 февраля 2023 г.). «23 неожиданных способа приготовления кабачков» . Ежедневная еда . Проверено 4 апреля 2023 г.
- ^ Кэти Браун (2003). Съедобные цветы . Аннесс Паблишинг Лтд.
- ^ кулинарный бар (16 августа 2021 г.). «Лучший способ процедить кабачки перед приготовлением» .
- ^ «Кухонное остроумие и мудрость: помощь всем этим кабачкам уже рядом — Вернон Морнинг Стар» . www.vernonmorningstar.com . 19 сентября 2012 года . Проверено 4 апреля 2023 г.
- ^ «Сырая лапша из кабачков? Вероятно, вы совершаете эту распространенную ошибку» . СЕГОДНЯ.com . 14 сентября 2020 г. . Проверено 13 мая 2021 г.
- ^ Кларк, Мелисса (15 июля 2022 г.). «Извлеките максимум пользы из слишком большого количества летней тыквы с помощью ломтика цуккини» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 25 августа 2022 г.
- ^ Лукас, Бренда (21 августа 2013 г.). «Сейчас пик сезона низкокалорийных и богатых витаминами кабачков» . Вестник-Диспетчер . Проверено 15 сентября 2013 г.
- ^ Раманатан, Лаванья (13 августа 2014 г.). «Цветки тыквы обладают силой лепестков». Вашингтон Пост .
- ^ «Вот история жареных кабачков — блюда, придуманного для Питтсбурга» . Питтсбург Пост-Газетт . Проверено 2 августа 2021 г.
- ^ Уэйнрайт, Мартин (23 мая 2005 г.). «Лук – лучший выбор для британских гурманов» . Хранитель . Лондон . Проверено 7 июля 2011 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ «Шоу Фудс» . 21 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 21 сентября 2015 г.
- ^ «Предупреждение о ядовитых кабачках» . Проверено 26 июня 2023 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Все дело во вкусе» . 21 августа 2015 года . Проверено 24 августа 2015 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Человек умирает от садовых кабачков» . 20 августа 2015 года . Проверено 24 августа 2015 г.
- ^ Рейндл, Юрген; Анликер, Марк Д.; Карамлу, Фариба; Витс, Стефан; Вютрих, Брунелло (2000). «Аллергия, вызванная употреблением в пищу кабачков (Cucurbita pepo): характеристика аллергенов и перекрестная реактивность на пыльцу и другие продукты питания» . Журнал аллергии и клинической иммунологии . 106 (2): 379–385. дои : 10.1067/май.2000.107602 . ISSN 0091-6749 . ПМИД 10932084 .
- ^ «Карабахлы Мимли» . Времена Мальты . 25 октября 2009 года . Проверено 4 сентября 2021 г.
- ^ «Круглый летний кабачок» . Семенной проект Лонг-Айленда. 2 августа 2007 г.
- ^ Пирс (4 июня 2013 г.). «В сезон: лето означает тыкву» . Далласские новости . Проверено 15 сентября 2013 г.
- ^ «Летний сквош» . Расширение Университета Иллинойса . Проверено 17 мая 2020 г. ,
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Метод ручного опыления кабачков , Green Change
| Разновидность |  | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сорта |
| ||||||
| Связанный темы |
| ||||||
