✖


Jump to content

Кухня Среднего Запада США

Миннесотский обед
Часть серии о
Американская кухня
Regional cuisines
History
Ingredients and foods
Styles
Ethnic and cultural
Holidays and festivals

Кухня Среднего Запада Америки в значительной степени черпает свои кулинарные корни из кухонь Центральной , Северной и Восточной Европы , а также из кухни коренных народов Америки и находится под влиянием продуктов питания, выращенных на региональном и местном уровне. [1] и культурное разнообразие. [2]

Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно представляет собой простые и сытные блюда, в которых используется множество продуктов местного производства. Его описывают как «усадебную и фермерскую еду без излишеств, являющуюся примером того, что называется типичной американской кухней». Некоторые жители Среднего Запада пекут хлеб и пироги самостоятельно и сохраняют продукты, консервируя и замораживая их.

Фон

[ редактировать ]

Sometimes called "the breadbasket of America", the Midwest serves as a center for grain production, particularly wheat, corn, and soybeans.[3]

Beef and pork processing have long been important Midwestern industries. Chicago and Kansas City served as stockyards and processing centers of the beef trade and Cincinnati, nicknamed "Porkopolis", was once the largest pork-producing city in the world.[4] Iowa is the current center of pork production in the U.S.[5]

Everyday Midwestern home cooking generally showcases simple and hearty dishes that make use of the abundance of locally grown foods. The traditions of canning and freezing summer foods are still practiced in modern times. It's not unheard of for pies and bread to be baked at home.[6]

History

[edit]
Seen highlighted in red, the region known as the Midwestern United States, as currently defined by the U.S. Census Bureau

Ohio was one of the first Midwestern regions settled, mostly by farmers from the Thirteen Colonies, in 1788. Maize was the staple food, eaten at every meal. Ohio was abundant in fish, game, and wild fruits. The settlers learned techniques of making venison jerky from Native Americans. They grew pumpkins, beans, potatoes, and corn, and raised hogs. Apples, wheat, and oats were introduced later.[6]

Swedes, Norwegians, and Finns began to settle the Midwest in the late 18th century, introducing rich, butter-laden cakes and cookies.[7] In addition to making cheese and butter, German and Swiss dairy farmers raised milk-fed veal and produced a type of white beer called weisse bier. Germans brought dishes like Hassenpfeffer, sauerbraten, Spätzle, Maultasche, Schnitzel, and pumpernickel bread. Lutefisk and other types of pickled and smoked fish were introduced by Scandinavians.[6]

In the 19th century, as the frontier advanced westward, recipes had to be adapted based on the availability of ingredients. Danish frikadeller and aebleskivers were served with locally grown chokecherry or blueberry syrup. Custard-style puddings similar to figgy pudding were made with native wild persimmons.[8] A typical Midwestern breakfast might have included meat, eggs, potatoes, fruit preserves, and pie or doughnuts.[7] At harvest time, families ate mostly home-produced foods.[9]

More settlers began to arrive in the rural Midwest after the Erie Canal was completed in the 1820s. Rural and urban foodways began to diverge as cash-strapped immigrants became dependent on packaged foods.[10]

The expansion of railroads in the 1870s and 1880s allowed fresh citrus fruits to be shipped to the Midwest.[7] At the turn of the century, cruise ships operating along the Great Lakes offered varied dining selections. Seasonal fruits, sirloin steak, and lamb kidney saute with mushrooms were some of the breakfast offerings available in 1913.[11]

Beginning in the 1930s, fine dining was offered on railroad cars. Some of the dishes found on the menu were cashew chicken, baked filet of Lake Superior whitefish au gratin and the ambiguous dessert called "floating island".[12]

Ethnic influences

[edit]

Some European foodways have, by wide acceptance, become part of the local cuisine to a degree that they have shed most cultural associations with specific immigrant groups.[6]

A Wurst mart, sometimes spelled Wurstmart or Wurst Markt, is a variation on a fish fry found predominantly in German-American communities. Wurst marts are usually held by churches as fundraising events, where people will pay for a buffet of sausages and other side dishes. Common side dishes include mashed potatoes, gravy, and sauerkraut. Wurst Mart comes from the German word "Wurstmarkt", meaning sausage market. Wurst marts are found mostly in small rural German-American communities in the Midwest, particularly around St. Louis.[13]

Urban centers

[edit]

Chicago

[edit]
Main article: Culture of Chicago
Chicago-style deep dish pizza

The local cuisine of Chicago has been shaped by its Greek, Jewish, and Italian communities. Jewish immigrant communities of Eastern European origin ate oatmeal cereal called krupnik, made with milk only when it was available. Workers carried packed lunches of bagels, knish, and herring to work.[7] Today, restaurants in Chicago's Greektown serve typical dishes like gyros and cheese saganaki.[14]

Throughout the city there are many variations on classic sandwiches like the Chicago-style hot dog or club sandwiches served on bagels or other artisan breads like sourdough or brioche with complex spreads like aioli and piri piri sauce.[15][16] The iconic Italian beef sandwich, made with slow-cooked tough cuts of beef, originated during the Great Depression.

Italian-American cuisine continued to flourish in Chicago as American forces returned from World War II with a taste for Italian foods. Pepper- and onion-topped Italian pork sausage sandwiches became widely available, and can still be found at festivals, fairs, and ballparks today.[7] Thin-crust pizza arrived in Chicago with Italian immigrants as early as 1909; according to some, the iconic Chicago deep-dish pizza dates to 1943 when it first appeared on Pizzeria Uno menus.[17] Italians are also known for Chicken Vesuvio, bone-in chicken sauteed with oregano and garlic in white wine sauce and finished in the oven with potatoes.[16]

Chicago's cuisine has also seen notable contributions from its Latin American communities. Steamed tamales made from cornmeal filled with seasoned ground beef have been available in Chicago since the 19th century.[16]Puerto Ricans introduced the skirt steak sandwich Jibarito. Now also available with chicken, roast pork, ham, shrimp, and even the vegetarian option tofu, the jibarito is distinguished from other sandwiches by substituting green plantains for bread.[16]

Chicago's food processing industry is historically significant. Following the Civil War, Chicago made use of railway networks to establish distribution networks, making fresh beef widely available. For the first time American consumers without access to local livestock could purchase fresh beef. In 1903, James L. Kraft founded a wholesale cheese distribution business in Chicago which became Kraft Foods. Miracle Whip was introduced in 1933 at an industry event.[7] The American Licorice Company founded in Chicago in 1914 makes Red Vines and Super Ropes. Brach's company in Chicago started making candy corn in the 1920s. The Dove Bar was invented in Chicago.[7] Cracker Jack was founded by a German immigrant who in 1871 started selling molasses-coated, steam-popped corn out of a candy shop in Chicago's South Side.[16] Chicago meat packer Gustavus F. Swift is credited with commercializing shipping fresh meat in refrigerated railroad cars. By 1892 the number of refrigerated railroad cars in use exceeded 100,000.[7] Vienna Beef became a major producer of hot dogs and by the early 2000s was one of the major suppliers for hot dog carts. Some other Chicago meatpackers are Armour, Oscar Mayer, Hygrade and Swift.[7]

Cincinnati

[edit]
Main article: Culture of Cincinnati

The Queen City is known for its namesake Cincinnati chili, a Greek-inspired meat sauce (ground beef seasoned with cinnamon, nutmeg, allspice, cloves, bay leaf, cumin, and ground chilis), served over spaghetti or hot dogs. Unlike chili con carne, Cincinnati-style chili is almost never eaten by itself and is instead consumed in "ways" or on cheese coneys, which are a regional variation on a chili dog.

The city has a strong German heritage and a variety of German-oriented restaurants and menu items can be found in the area. Goetta, a meat-and-grain sausage or mush made from pork and oats, is unique to the Greater Cincinnati area and "every bit as much a Queen City icon"[18]: 244  as Cincinnati chili. It is similar to the traditional porridge-like German peasant food stippgrutze but incorporates a higher proportion of meat-to-grain and is thicker, forming a sliceable loaf. Slices are typically fried like sausage patties and served for breakfast.[4] More than a million pounds of goetta are served in the Cincinnati area per year.[4]

In addition, Cincinnati's Oktoberfest Zinzinnati, an annual food and music celebration held each September, is the second-largest in the world.[19][better source needed] Taste of Cincinnati, the longest running culinary arts festival in the United States, is held each year on Memorial Day weekend. In 2014, local chefs and food writers organized the inaugural Cincinnati Food & Wine Classic, which drew chefs and artisan food producers from the region.[20][21]

The area was once a national center for pork processing and is often nicknamed Porkopolis, with many references to that heritage in menu-item names and food-event names;[4] pigs are a "well-loved symbol of the city."[4]

Columbus

[edit]
Schmidt's Sausage Haus in German Village, Columbus, Ohio

The Columbus, Ohio area is the home and birthplace of many well-known fast-food chains, especially those known for hamburgers. Wendy's opened its first store in Columbus in 1969, and is now headquartered in nearby Dublin. America's oldest hamburger chain, White Castle, is based there.

Besides burgers, Columbus is noted for the German Village, a neighborhood south of downtown where German cuisine such as sausages and kuchen are served.

In recent years, local restaurants focused on organic, seasonal, and locally or regionally sourced food have become more prevalent, especially in the Short North area, between downtown and the Ohio State University campus. Numerous Somali restaurants are also found in the city, particularly around Cleveland Avenue.

Columbus is also the birthplace of the Marzetti Italian Restaurant, opened in 1896. Owner Teresa Marzetti is credited with creation of the beef-and-pasta casserole named after her brother-in-law, Johnny Marzetti. The restaurant's popular salad dressings became the foundation for the T. Marzetti Company, an international specialty foods manufacturer and distributor, headquartered in Columbus.

Cleveland

[edit]

Cleveland's many immigrant groups and heavily blue-collar demographic have long played an important role in defining the area's cuisine. Ethnically, Italian foods as well as several Eastern European cuisines, particularly those of Poland and Hungary, have become gastronomical staples in the Greater Cleveland area.

Prominent examples of these include cavatelli, rigatoni, pizza, Chicken paprikash, stuffed cabbage, pierogi, and kielbasa all of which are widely popular in and around the city.[22]

Local specialties, such as the pork-based dish City Chicken and the Polish Boy (a loaded sausage sandwich native to Cleveland), are dishes definitive of a cuisine that is based on hearty, inexpensive fare. Commercially, Hector Boiardi (aka Chef Boyardee) started his business in Cleveland's Little Italy.[22]

In Italian bakeries around the Cleveland area, a variation of the cassata cake is widely popular. This local version, commonly called the "Cleveland-style cassata", differs from the cassata siciliana in that it is made with layers of sponge cake, custard, and strawberries, then frosted with whipped cream. The cake is sold at bakeries throughout the Midwest region, including the Cleveland-area Corbo's, Presti's, and LaPuma Bakery (credited with creating the cake back in the 1920s).[23]

Detroit

[edit]
Competing, neighboring Coney Island hot dog restaurants in Detroit

Detroit specialties include Coney Island hot dogs, found at hundreds of unaffiliated "Coney Island" restaurants. Not to be confused with a chili dog, a coney is served with a ground beef sauce, chopped onions, and mustard.

The Coney Special has an additional ground beef topping. It is often served with French fries. Food writers Jane and Michael Stern call out Detroit as the only "place to start" in pinpointing "the top Coney Islands in the land."[18]: 233 

Detroit-style pizza

Detroit also has its own style of pizza, a thick-crusted, Sicilian cuisine-influenced, rectangular type called Detroit-style Pizza. Other Detroit foods include zip sauce,[24] served on steaks; the triple-decker Dinty Moore sandwich,[25] corned beef layered with lettuce, tomato and Russian dressing; and a Chinese-American dish called warr shu gai or almond boneless chicken,[26] consisting of battered fried boneless chicken breasts served sliced on a bed of lettuce with a gravy-like chicken flavored sauce and slivered almonds.[27]

The Detroit area has many large groups of immigrants. A large Arabic-speaking population reside in and around the suburb of Dearborn, home to many Lebanese storefronts.

Detroit also has a substantial number of Greek restaurateurs. Thus, numerous Mediterranean restaurants dot the region and typical foods such as gyros, hummus, and falafel can be found in many run-of-the-mill grocery stores and restaurants.

A Coney Island hot dog

Polish food is also prominent in the region, including popular dishes such as pierogi, borscht, and pączki. Bakeries concentrated in the Polish enclave of Hamtramck, Michigan, within the city, are celebrated for their pączki, especially on Fat Tuesday. Hungarian food is featured in nearby eastern Toledo, Ohio with Tony Packo's Hungarian hot dog, a form of kolbász.

Kansas City

[edit]
See also: Kansas City-style barbecue

Kansas City is an important barbecue and meat-processing center with a distinctive barbecue style. The Kansas City metropolitan area has more than 100 barbecue restaurants[28] and proclaims itself to be the "world's barbecue capital."

The Kansas City Barbeque Society[29] spreads its influence across the nation through its barbecue-contest standards. Kansas City's barbecue craze can be traced back to Henry Perry, who in the early 1920s started barbecuing in an outdoor pit adjacent to his streetcar barn[30]

St. Louis

[edit]
Pork steaks cooking
Main article: Cuisine of St. Louis
See also: St. Louis-style barbecue and St. Louis-style pizza

The large number of Irish and German immigrants who came to St. Louis beginning in the early 19th century contributed significantly to the shaping of local cuisine by their uses of beef, pork, and chicken, often roasted or grilled, and desserts including rich cakes, stollens, fruit pies, doughnuts, and cookies. A local form of fresh-stick pretzel, called Gus's Pretzels, has been sold singly and by the bagful by street-corner vendors.

Mayfair salad dressing was a mainstay at a St. Louis hotel of the same name, and one of the original recipes from the 1904 St. Louis World's Fair.[31]

St. Louis is also known for popularizing the ice cream cone and for inventing gooey butter cake (a rich, soft-centered coffee cake) and frozen custard. Iced tea is also rumored to have been invented at the World's Fair, as well as the hot dog bun.

A staple of grilling in St. Louis is the pork steak, which is sliced from the shoulder of the pig and often basted with or simmered in barbecue sauce during cooking.

Other popular grilled items include crispy snoots, cut from the cheeks and nostrils of the pig; bratwurst; and Italian sausage, often referred to as "sah-zittsa," a localization of its Italian name, salsiccia. Maull's is a popular brand of barbecue sauce in the St. Louis area.

Restaurants on The Hill reflect the lasting influence of the early 20th-century Milanese and Sicilian immigrant community. Two unique Italian-American style dishes include "toasted" ravioli, which is breaded and fried, and St. Louis-style pizza, which has a crisp, thin crust and is usually made with Provel cheese instead of traditional mozzarella.

A poor boy sandwich is the traditional name in St. Louis for a submarine sandwich. A St. Paul sandwich is a St. Louis sandwich, available in Chinese-American restaurants. A slinger is a diner and late-night specialty consisting of eggs, hash browns, and hamburger, topped with chili, cheese, and onion.

Milwaukee

[edit]

Traditional cuisine in Wisconsin was influenced by the European immigration there, so much, that it could be considered the "most European in the United States".[32][better source needed] Foods frequently considered comfort foods, and foods signature to Wisconsin culture in Milwaukee include cheese dishes, butter burgers, beer, Bloody Marys, beer soup, cheese curds, fish fry, and bratwursts.[33][better source needed][34][better source needed][35] There is a sizeable amount of farms spread across Wisconsin for dairy, corn, and meat production.[32][36]

Twin Cities of Minnesota

[edit]

Once known as "Mill City", homemade breads and pies feature prominently in Minneapolis cuisine.[37] Bread and cakes available at the Eagle Bakery in 1850 included fruitcake, pound cake and something called "Fancy cake" for the holidays. In the 1930s, there were four Jewish bakeries within a few blocks of each other baking bagels and other fresh breads. Jewish families purchased challah loaves for their Sabbath meal at the North Side Bakery. There were two kosher meat markets and four Jewish delicatessens, one of which began distribution for what would become Sara Lee frozen cheesecakes. The delis sold sandwiches like corned beef and salami.[38]

Minneapolis is more racially and ethnically diverse than the rest of Minnesota. For the diverse ethnic groups that call Minneapolis home, retaining their distinct ethnic culture remains a goal that is supported by ethnic-oriented community organizations. Celebrating ethnic holidays and get togethers by preparing traditional foods remains a major symbol of cultural retention. It is a way people share their heritage and culture with outsiders. There are a plethora of restaurants serving ethnic cuisines.[39]

Today, there are many restaurants serving various Polish dishes like polish sausage, pierogies and stuffed cabbage rolls.[40] and typical German foods like rippchen, knackwurst, and wiener schnitzel. Traditionally, potato salad and kraut were served alongside an entree of bratwurst or ham hocks. A side of spaetzle and red cabbage would accompany sauerbraten or rouladen.[41]

In the fall, the Twin Cities share along with Green Bay, Wisconsin, the tradition of the neighborhood booyah, a cuisine and cultural event featuring a hodge-podge of ingredients in stews.[42]

American restaurants in the Twin Cities supply a wide spectrum of choices and styles that range from small diners, sports bars and decades-old supper clubs to high-end steakhouses and eateries that serve new American cuisine using locally grown ingredients. The Jucy Lucy (or "Juicy Lucy"), claimed as an innovation of the local pubs, is a hamburger with a core of melted cheese.[37] Barbecue restaurants in the area tend to feature a combination of the various regional styles of this type of cooking.[citation needed]

Minneapolis and St. Paul also offer a diverse array of cuisines influenced by their many immigrant groups. [citation needed] In the 1970s the Twin Cities saw a large influx of Southeast Asian immigrants from Cambodia, Laos, Thailand and Vietnam. Asian cuisine was initially dominated by Chinese Cantonese immigrants that served Americanized offerings. In 1883 Woo Yee Sing and his younger brother, Woo Du Sing, opened the Canton Cafe in Minneapolis, the first Chinese restaurant in Minnesota.[43][44] Authentic offerings began at the influential Nankin Cafe which opened in 1919,[45] and many new Chinese immigrants soon took this cuisine throughout the Twin Cities and to the suburbs. The cuisine of Japan has been present since the opening of the area's very first Japanese restaurant, Fuji Ya in 1959.[46] Since 1976 Supenn Supatanskinkasem has been cooking and serving Thai food through her Minnesota State Fair Booth, Siam Café, and Sawatdee chain of Thai restaurants.[47] Modern dining options include phở noodle shops, banh mi and Thai curry restaurants.

Restaurants offering other cuisines of Asia including those from Afghanistan, India, Nepal and the Philippines are also recent additions to the Twin Cities dining scene.[citation needed] Local ingredients are often integrated into Asian offerings, for example Chinese steamed walleye and Nepalese curried bison.

Mexican and Tex-Mex restaurants serve tacos, tortas, tamales and other similar dishes. Cuisines from Argentina, Brazil, Cuba, Ecuador, Peru and the Spanish Speaking West Indies are also represented,[48] as well as Native American cuisine.[49][50]

The Twin Cities are home to many restaurants that serve the cuisines of the Mediterranean, Middle East and Northeast Africa including, Greek,[51] Ethiopian and Somalia have also opened a number of restaurants in Minnesota.[52]

West-African immigrants have brought their own cuisine in recent years. There is also a presence of Afro-Caribbean restaurants, with the famed Nicollet Avenue in Minneapolis being home to two Caribbean restaurants.[53][undue weight? – discuss]

Omaha

[edit]
Main article: Cuisine of Omaha
A Reuben sandwich is a hot sandwich of corned beef or pastrami, sauerkraut and Swiss cheese, with Russian or Thousand Island dressing on rye bread

Omaha is known for its steakhouses, many of which have closed.[54]

Central European and Southern influences can be seen in the local popularity of carp and South 24th Street contains a multitude of Mexican restaurants. North Omaha also has its own barbecue style.[citation needed]

Omaha is one of the places claiming to have invented the reuben sandwich, supposedly named for Reuben Kulakofsky, a grocer from the Dundee neighborhood.[55]

Godfather's Pizza is one of the chain restaurants that originated in Omaha.[56]

The cheese frenchee is also a local favorite and staple, originating from the original King's Food Host fast-food restaurants.[57]

Regional specialties

[edit]

Illinois

[edit]
The Horseshoe sandwich originates from Springfield, Illinois

Early settlement in Illinois along the Ohio River included farm owners, tenant farmers and sharecroppers. The lowest rung were called "river rats", similar to folks who lived along the Illinois River foraging for clams and mussels, mostly German, Irish, English and Appalachian. During winter months when fish, clams and mussels were inaccessible the "river people", or alternately "shantyboat dwellers" hunted possums, beaver or raccoons.[58] Lower-income families consumed less milk, meat and eggs in general. Whole milk was usually not available outside wealthy families, but children were sometimes given skimmed milk.[59]

Beans, pork, and potatoes were dietary staples in Southern Illinois. Fried eggs, fried pork, biscuits, fruit preserves and coffee were traditional breakfast foods. Dinner options consisted of boiled or fried potatoes, green beans cooked in fat, boiled pork, fried fat pork, sliced tomatoes, lettuce wilted with vinegar, macaroni with tomatoes, pie and cake.[59]

German settlers arriving in the 19th century brought foods like wienerschnitzel, sauerbraten, potato pancakes, rouladen, bratwurst, liverwurst. hasenpfeffer, liver dumplings, cakes like Black Forest cake, Lebkuchen and Schnecken, strudel and cookie recipes like Sandbakelse and Pfeffernüsse.[7][58]

By 1890, fish from the Illinois river were being sent upstream to Chicago for sale in commercial markets on the east coast. Carp and buffalo fish were used to make gefilte fish or fried carp in cornmeal batter.[58]

The horseshoe sandwich is rarely seen outside Springfield, Illinois. The original version from Springfield was an open-faced sandwich made a horseshoe-shaped ham steak and two pieces of white toast but it is available with other types of meat also like chicken cutlets or hamburger. The sandwich is served with a cheese sauce similar to Welsh rarebit and french fries.[60]

Indiana

[edit]

Indiana claims shoreline along Lake Michigan so freshwater fish like perch and walleye have a place on local menus. Biscuits and gravy, topped with sausage gravy, can be found at diners throughout the state, sometimes served with eggs on the side, or other breakfast sides like home fries.

Chicken and noodles (or beef and noodles) are served over mashed potatoes. German pubs serve traditional fare like sausages, schnitzels, rouladen, and sauerbraten. Fried brain sandwich is not very common any more but was more widely available in the past. It was first brought to Evansville by German immigrants.[61]

Indiana produces roughly 25,000 gallons of maple syrup each year,[62] making it a popular condiment for different sweet and savory foods.

Fried biscuits are a specialty of the state, served with cinnamon sugar and spiced apple butter. Deep-fried pork tenderloin and fried bologna sandwiches are popular in Indianapolis and other parts of the state.[61] Turkey and Beef Manhattan dishes originated in Indianapolis and can be found in diners across the state.

Fried chicken is a staple of after-church dinner on Sundays (Indiana's version uses more black pepper than most).[63] A popular dish seen almost exclusively in Indiana is sugar cream pie (also called Hoosier pie) which most likely originated in the state's Amish community. Some say it originated with the Shaker settlements along Indiana's eastern border with Ohio. Sometimes called "desperation pie", the simple milk and sugar pie may be related to the Amish Bob Andy pie, Pennsylvania's shoo-fly pie and North Carolina's brown sugar pie.[64][65][61] Persimmon pudding made with sweet, wild persimmons is a typical Thanksgiving dish in Indiana.[66]

Indiana produces more popcorn than any other state except Nebraska.[61]

A common Breakfast food found throughout Indiana is fried cornmeal mush,[67] a dish consisting of cornmeal which is boiled, then cut into pieces and fried in oil. The dish is normally served with maple syrup or molasses on top.

Iowa

[edit]
Pork tenderloin sandwich as served in Cedar Rapids, Iowa

When French Icarians arrived in the 19th century their simple meals were put together using just a few basics: milk, butter, bacon and corn bread. The Amana Colony settled on the rich soils of Iowa and until the 1930s their meals were provided by communal kitchens supplied by the village orchards, communal gardens, vineyards, bakery, smokehouse and dairy.

Iowa's last communal meal was served in 1932. Traditional recipes from Amana's communal kitchens include radish salad, apple bread, strawberry rhubarb pie, and dumpling soup.[68]

Danish immigrants brought apple cake and spherical æbleskiver pancakes. Dutch letters, pastries filled with almond paste and shaped like an 'S,' are also common in Iowa, although they were historically only made for Sinterklaas Day. Iowa's Dutch bakeries offer other baked goods like speculaas and boter koek.

Czech immigrants contributed pastry filled with sweetened fruit or cheese called kolaches. Kringla, krumkake and lefse are found at church suppers throughout the holiday season when a typical lutefisk dinner would include mashed potatoes, cranberry salad,[69] corn, rutabaga, rommegrot, meatballs with gravy, and Norwegian pastry for dessert.[68]

Рецепты, собранные и опубликованные Регистром Де-Мойна, включают мусс из лосося, свежий гаспачо , яблочный салат из капусты, капустный салат с макаронами, другие салаты, супы и соусы, а также различные салаты, такие как индейка с дыней, креветки с йогуртом и макароны с черной фасолью, в том числе один салат на основе желатина, приготовленный из 7Up, лимонно-лаймового желатина, измельченного ананаса, зефира и бананов . Другие салаты на основе желатина включали черничный салат и «Хороший салат», который включал смесь пудингов, апельсинового желатина и цитрусовых. [70]

Обертки из нарезанных маринованных огурцов или рулеты из соленых огурцов с укропом, завернутых в сливочный сыр и ветчину, возможно, пришли из немецкой кухни. [68]

Основные супы включали чеддер из цветной капусты, украшенный зеленым луком , морковный крем с молоком и рисом , а также суп с говяжьей лапшой, приготовленный из замороженных овощей и говяжьего бульона .

Различные напитки включали прохладный яблочно-мятный чай, немецкое пиво, цитрусовую смесь, включающую апельсиновый сок, лимонадный порошок и газировку, а также кофе, приправленный корицей. [70]

Штат является центром производства сэндвичей с рассыпчатым мясом , которые также называются тавернными сэндвичами и появляются во многих меню под уникальным названием каждого ресторана. [18] : 266  Они возникли в этом регионе в ресторане Ye Olde Tavern в 1934 году, а затем были популяризированы компанией Maid-Rite в 1936 году, которая теперь имеет франшизы в других штатах Среднего Запада. [71] Оригинальный сэндвич Maid Rite 1920-х годов представляет собой сэндвич с мясным фаршем, солеными огурцами, кетчупом, горчицей и луком. Горячий сэндвич с говядиной готовится из остатков тушеного мяса с соусом и картофельным пюре. [72]

Айова является ведущим производителем свинины в США. [73] Это отражено в кухне Айовы, которая включает в себя сэндвич со свиной вырезкой (или просто «свиная вырезка»), состоящий из постного куска свиной вырезки без костей, отбитой до плоского состояния, в панировке и обжаренной во фритюре, а затем подается на булочке для гамбургера с семенами и любым или все из кетчупа , горчицы , майонеза и кусочков маринованных огурцов . Это популярная «ярмарочная еда» на ярмарке штата Айова , где мясо сэндвича со свиной вырезкой часто намного больше площади булочки. Бургеры готовятся из местной говядины. [72]

Айова является лидером по производству кукурузы в США , а также лидирует по производству яиц и свинины. [68] Один известный сорт сладкой кукурузы, выращиваемый в Айове, — это двухцветные персики и сливки. [72]

Ревень хорошо растет в Айове и используется для приготовления соусов, джемов, тортов и пирогов. Семейные сорта, такие как зеленые молдавские помидоры, морковь Сент-Валери и салат Симаррон, до сих пор выращиваются в историческом месте «Сливовая роща» .

Местное пиво, такое как светлый эль и лагер, изготавливается из пшеницы и ячменя . [68]

Канзас

[ редактировать ]

Общие ужины, фермерские обеды и воскресные обеды после церкви являются частью кулинарной культуры Канзаса. Копченая грудинка , свиная лопатка, короткие ребрышки , горячие крылышки и жареная курица подаются с такими гарнирами, как макароны с сыром , картофельное пюре, стручковая фасоль , попперс с халапеньо из целой свинины , салаты с желе и сырный картофель, а в некоторых местах до сих пор предлагают барбекю . [74] [75] Канзас является штатом, где выращивают крупный рогатый скот, поэтому жаркое и стейки на ужин являются основными продуктами местной диеты. [76]

Классические комфортные блюда , такие как жареная курица и жареный стейк из курицы, являются стандартными блюдами в закусочной. [76] Чили подают вместе с булочками с корицей в часто встречающемся, но маловероятном сочетании. [76] Буррито на завтрак наполнены яичницей и начинками, такими как картофель, сальса , сыр и томатилло . Другие подношения включают пастор , карнитас , карне асада , свиную шкурку и тингу . [77]

Пироги включают вишневый пирог , кокосовый пирог безе. [78] и пирог с кокосовым кремом .

Бирок — это дрожжевой хлеб с начинкой из колбасы, говяжьего фарша, капусты и лука, привезенный немцами Поволжья . [76] Это был сытный портативный обед для полевых рабочих. [79] Сегодня его можно найти в таких вариантах, как курица с чесноком или овощи. [76]

Точно так же чешские колачи из теста представляют собой дрожжевые булочки с разнообразными фруктовыми и сырными начинками, такими как чернослив, абрикос, творог , вишня, яблоко, персик и мак . [79] Пончики для торта, такие как тыквенные специи, клен и карамельное яблоко, производятся сезонно. [80]

Алкогольные напитки

[ редактировать ]

По состоянию на ноябрь 2006 года в Канзасе по-прежнему насчитывалось 29 сухих округов , и только в 17 округах разрешена продажа спиртных напитков без требования о продаже продуктов питания. [81] имеется более 2600 лицензиатов на производство спиртных напитков и 4000 зерновых солодовых напитков . Сегодня в штате [82]

Мичиган

[ редактировать ]
Основная статья: Кухня Мичигана

Мичиган — крупный производитель спаржи — овощной культуры, широко распространенной весной. Западный и северный Мичиган известны производством яблок, черники и вишни. Мичигана На северо-западный регион Нижнего полуострова приходится примерно 75 процентов урожая терпкой вишни в США, обычно около 250 миллионов фунтов (11,3 Гг). [83] Популярное блюдо, салат из курицы по-мичигански, включает в себя вишню и часто яблоки. [84] Фруктовая сальса также популярна, особенно вишневая сальса.

и пивоваренная промышленность Мичигана Винодельческая значительна в регионе. Район Траверс-Сити — популярное место для посещения виноделен, а в штате производят множество сортов вин, таких как рислинг, ледяные вина и фруктовые вина. Мини-пивоварни продолжают процветать, создавая широкий ассортимент уникального пива. Гранд-Рапидс был признан Пивным городом США в 2013 году по результатам опроса Beer City USA, причем Founders были крупнейшей пивоварней Гранд-Рапидса. Bell's , еще одна крупная крафтовая пивоварня в Мичигане, расположена южнее в Каламазу .

Мичиган является домом для Поста и Келлога , а Батл-Крик называют Зерил-Сити. Имбирный эль Вернора и поп-музыка Faygo также родом из Мичигана. Имбирный эль Вернора часто используется как домашнее средство от расстройства желудка. Кроме того, две из трех крупнейших компаний по производству пиццы в мире, Little Caesars и Domino's Pizza , происходят из Мичигана.

Кони-Айлендс , закусочная, возникшая среди греческих иммигрантов из Детройта , довольно распространена по всему штату. [18] : 233  Кони — в натуральной оболочке это хот-дог на булочке, покрытый сырым луком, горчицей и кониевым соусом, разновидностью перца чили. Также можно добавить сыр, и его вариации можно найти по всему штату, причем каждый город утверждает, что его сыр — лучший.

В этих закусочных обычно также подают гирос с огуречным или медово-горчичным соусом, а также гамбургеры, сэндвичи, первые блюда на завтрак и ужин. Большинство Кони-Айлендов открыты круглосуточно и являются популярным местом, где можно выпить поздний или ранний кофе.

В польских общинах по всему штату (Марди Гра) пончки можно найти каждый год в Жирный вторник в широком ассортименте вкусов, включая лимон, чернику, чернослив и заварной крем. Вареники , гуляш и колбаса по-польски — фирменные блюда многих ресторанов.

Рыба фри распространена по пятницам и во время Великого поста , обычно ее подают в форме шведского стола, включающую булочки, картофель (обычно в виде картофеля фри и пюре ), салат, салат из капусты , яблочный соус , жареную рыбу и иногда жареные креветки. и запеченная рыба.

Рыба, как правило, популярна во всем штате из-за расположения штата на четырех Великих озерах . форель , судак , окунь и сом Распространены . Сиг — это региональное блюдо, которое обычно предлагают вдоль побережья, особенно заслуживают внимания копченый сиг и соус из сига. [85]

из Корнуолла -иммигранты Шахтеры представили этот пирог Мичигана на Верхнем полуострове (UP) как удобную еду, которую можно взять с собой на работу на многочисленных медных , железных , серебряных и никелевых рудниках этого региона. [18] : 270  Сегодня этот пирог считается культовым для UP.

Фадж обычно продается в туристических районах, причем остров Макинак наиболее известен своей помадкой, традиционно шоколадной, но существует широкий выбор вкусов: от мяты до клена, и он может включать орехи, фрукты или другие конфеты.

Миннесота

[ редактировать ]
Основная статья: Кухня Миннесоты
Tater Tot Горячее блюдо в Сент-Поле, Миннесота , на зимнем карнавале.

Миннесота известна своими церковными обедами , на которых горячее часто подают . Хот-диш — это любое из множества блюд -запеканок , которые популярны на всей территории Соединенных Штатов, хотя термин «горячее блюдо» используется в основном в Миннесоте, Висконсине, Северной Дакоте и Южной Дакоте. [86] . [ нужна ссылка ] Горячие блюда – это сытные блюда , которые удобно и легко приготовить. « Татер Тот Хотдиш» — популярное блюдо, а поскольку Миннесота является одним из ведущих производителей дикого риса , горячие блюда из дикого риса довольно популярны. Десертные батончики — второй из двух предметов первой необходимости во время обеда в Миннесоте. [87] Другие блюда включают прославленный рис , немецкие печеные яблоки и салат из печенья . [88]

Судак, форель, сельдь, краппи , лютефиск , дикий рис , малина , черника и клубника являются предпочтительными ингредиентами современной кухни Миннесоты. Типичные гарниры включают картофельное пюре, соленые огурцы, салат с желе местного производства, , отварной молодой картофель приправленный свежей зеленью или хреном , печеную фасоль и овощи, такие как сладкая кукуруза в початках или горох с маслом, морковь и зеленая фасоль . Картофель, который предпочитают рису или макаронам, часто подают вместе с булочками с маслом и домашним клубничным джемом. [89]

Выбор блюд, подаваемых на ежегодной ярмарке штата Миннесота в последние годы, включал арбузные соленые огурцы , печеную фасоль , хот-доги , гамбургеры из буйволиного мяса , жареные сырные массы , глазированную ветчину и домашний яблочный пирог. [90] Новые блюда 2019 года включали жареные тако на палочке, турецкую пиццу , голубцы , кусочки феты , оладьи с креветками и крупой , черничный пирог с лаймом и множество других десертов. [91]

Скандинавская кухня оказала значительное влияние на кухню Миннесоты. В кафе Американско-шведского института подают шведские блюда, такие как гравлакс с укропом, картофельные кнедлики и шведские фрикадельки с брусничным джемом . [37] Среди самых знаковых блюд штата — лефсе и лютефиск . Приготовленное из вяленой рыбы (вяленого сига ) и соды ( лут ), блюдо было привезено в штат скандинавскими иммигрантами. Лефсе — норвежская лепешка, приготовленная из муки, картофеля, сливок и масла. В Миннесоте ее обычно готовят на рождественский ужин . [37] Скандинавский рисовый пудинг также подают во время праздников. [89]

В северной Миннесоте, вдоль северного берега озера Верхнее , коммерческое рыболовство . на протяжении нескольких поколений практиковалось [92] Поселенцы привыкли к холодной и суровой работе, поскольку многие из этих иммигрантов прибыли непосредственно из прибрежных рыбацких деревень Норвегии. [93] [92] Циско (также известный как озерная сельдь), озерная форель , озерный сиг и радужная корюшка до сих пор являются предметом коммерческого лова. [92] Копченую или вяленую форель готовят из местной рыбы в районах Северного побережья, таких как Дулут . [94] [95] [96] Судак — рыба штата Миннесота, и ее часто можно встретить в меню ресторанов. Популярным способом приготовления судака является кляр и обжарка во фритюре, а также приготовление на гриле. Во многих ресторанах в пятницу вечером жареную рыбу подают судака .

В письмах и рассказах жителей Миннесоты подробно рассказывается о приграничной кухне середины XIX века. Жена фермера пишет своему двоюродному брату об урожае в Рочестере, штат Миннесота: «Моя рука так устала, что, возможно, вы извините за рисование карандашом», объясняя, что она проснулась раньше четырех, чтобы снять молоко, сбить масло и испечь «6 буханок хлеба и семь тыквенных пирогов». . В 1850-х годах поставки не успевали за поселениями, хотя пароходы регулярно привозили вяленую ветчину, устриц, селедку , сардины, алкоголь, соленую свинину и другие припасы. [97] В те дни полноценный обед из нескольких блюд, подаваемый для особых случаев, начинался с типичного супа, за которым следовал выбор местной рыбы и так называемых «вареных блюд», таких как курица с яичным соусом, ветчина или солонина . За первыми блюдами последовало ассорти из жареного мяса с клюквенным соусом . Ранние жители Миннесоты использовали клюкву в пирогах, формованных десертах и ​​замороженных кондитерских изделиях. [97]

Прибыв в 19 веке, иммигранты из Восточной Европы открыли деликатесы , пекарни и рестораны, а также представили такие блюда, как вареники , краковские , маковые рулеты , клюски , колачи и голубцы . на Среднем Западе [37] [98] [99] Немецкие иммигранты привезли с собой кольраби . [100] Словенские и хорватские иммигранты привезли медово-ореховый хлеб под названием потика в регион Железного хребта . [101] который также известен корнуоллскими пирожками . [102] Поркетта , жаркое из свинины, приправленное фенхелем и чесноком и подаваемое либо нарезанное, либо тертое, как сэндвич с тушеной свининой, было привезено в Миннесоту и регион Айрон-Рейндж итальянскими иммигрантами. [37] [103] [104] [102]

Миннесоты Черная диаспора является самой разнообразной в Соединенных Штатах. Новые халяльные мясные лавки и африканские рестораны открылись в Миннеаполисе после того, как в 1990-х годах в Миннесоту прибыли десятки тысяч афроамериканцев из других городов. [7] [105] Safari Express — это ресторан быстрого питания сомалийской кухни , где подают гамбургеры из верблюда и картофель фри. Halal Hotdogs — это некоммерческая организация, предоставляющая работу и профессиональное обучение новым иммигрантам. [106]

Миссури

[ редактировать ]

В Миссури большая часть кухни находится под влиянием различных регионов штата.

В Озарксе вы обнаружите, что деревенская ветчина , жареная курица , зубатка и лягушачьи лапки — популярные блюда, которые подают с жареным картофелем, печеной фасолью и печеньем . по-спрингфилдски Курица с кешью — это блюдо, которое подают в большинстве китайских ресторанов Озаркса.

Жители Среднего Миссури и Северного Миссури едят много говядины ( стейки , гамбургеры , мясной рулет и жаркое ) и свинины (стейк, жаркое, отбивные и барбекю ); Гарниры часто включают картофель ( запеченный , пюре , сырный , жареный ) и зеленые овощи ( зеленая фасоль , спаржа , кабачки ).

Барбекю, в основном из свинины и говядины, популярно как в Сент-Луисе, так и в Канзас-Сити, а также на большей части южной половины штата.

В Южном Миссури сладкий чай обычно можно купить в ресторанах, тогда как в Северном Миссури большинство жителей предпочитают несладкий чай. Жители Миссури также любят пиво и бекон , и многие предприятия специализируются на этих основных продуктах штата Миссури.

В Сент-Луисе подают поджаренные равиоли , пиццу в стиле Сент-Луиса и липкий масляный пирог . Канзас-Сити известен своими подгоревшими концами с соусом для барбекю в стиле KC .

Другой регион — Миссури-Рейнленд вдоль долины реки Миссури , известный своими винодельнями. Жители Миссури любят свои региональные вина и часто едят летнюю колбасу , сыр и крекеры, наслаждаясь ими.

Рыбалка популярна по всему штату, а жареная рыба - регулярное общественное мероприятие, в котором часто участвуют сом , большеротый окунь и краппи . жареный картофель, сморчки (в сезон) и луковые кольца На этих общественных мероприятиях также обычно жарят .

На завтрак жители штата Миссури едят бекон , деревенскую ветчину и колбасу с яйцами, оладьи и тосты или печенье. Печенье с соусом , блины и запеканки на завтрак. [ нужны разъяснения ] также некоторые фавориты. [107]

Небраска

[ редактировать ]

Значительная часть немцев из России поселилась в Небраске, что привело к появлению одного из самых знаковых блюд штата — сэндвича «Рунза» . [108]

Большое количество чешских иммигрантов, особенно в юго-восточной Небраске, повлияло на культуру и кухню этого региона. [109] Уилбер, штат Небраска, является самопровозглашенной чешской столицей США и ежегодно отмечает фестиваль «Дни Чехии», на котором подают чешские блюда , такие как колачи , жареная утка, свинина и пельмени. [110] [111]

В 2015 году Небраска переселила наибольшее количество беженцев на душу населения в Соединенных Штатах, а Линкольн, штат Небраска, с 1980-х годов стал важным местом переселения беженцев, особенно американцев вьетнамского происхождения . [112]

Большое количество американцев вьетнамского происхождения в Линкольне создало вьетнамские рынки, на которых продаются такие ингредиенты, как свежая хурма , которые обычно не встречаются в сетях продуктовых магазинов Среднего Запада, и вьетнамские рестораны, где продаются такие продукты, как фо и бан ми . [112]

Небраска также известна как штат Корнхаскер из-за обилия кукурузы, выращиваемой в штате. Кукуруза - обычная часть позднелетних и осенних блюд в Небраске, таких как кукурузное суфле , кукурузный суп , кукурузный хлеб и кукуруза в початках . Ранние пионеры в значительной степени полагались на кукурузу и кукурузную муку во всем: от хлеба (кукурузный хлеб, булочки с кукурузной кашей ) до супов ( кукурузный суп , индийская каша) и десертов (зеленый кукурузный пудинг, [113] попкорн пудинг, [114] сладкий кукурузный пирог). [115]

Сырный френчи, обжаренный во фритюре сэндвич с сыром, был изобретен в Линкольне, штат Небраска, в ресторане King's Food Host в 1950-х годах. В дальнейшем он стал фаворитом региона. [116]

Северная Дакота

[ редактировать ]
Основная статья: Кухня Северной Дакоты

На кухню Северной Дакоты сильное влияние оказали как норвежцы, так и немцы из России , этнические группы, которые исторически составляли значительную часть населения Северной Дакоты. Норвежские вклады в государство включают лефсе , лютефиск , крумкаке и розетки .

Большая часть кухни с норвежским влиянием также распространена в Миннесоте и других штатах, где жили норвежцы и их потомки, хотя в Северной Дакоте она, возможно, больше, чем в любом другом штате.

Норвежцы сыграли большую роль в заселении этого региона, и почти треть жителей Северной Дакоты заявляют о норвежском происхождении. Норвежское происхождение исторически было более распространено в северной половине и восточной трети Северной Дакоты и, следовательно, играет более важную роль в местной кухне в этих частях штата.

Немецко-русская кухня в первую очередь находится под влиянием кухни Schwarzmeerdeutsche , или черноморских немцев , которые густо заселили юго-центральную и юго-западную часть Северной Дакоты (район, известный как немецко-российский треугольник), а также районы Южной Дакоты .

Хотя большое количество Wolgadeutsche , немцев из России, которые жили недалеко от реки Волги в России (в нескольких сотнях миль от Черного моря ), также поселились в Соединенных Штатах, они не поселились в больших количествах в Дакоте.

Популярная немецко-русская кухня включает в себя кучен — тонкое заварное тесто, похожее на чизкейк, часто с начинкой из таких фруктов, как вишня, абрикос, чернослив и иногда творог.

Fleischkuekle (или fleischkuechle ) — популярная тонкая лепешка с мясной начинкой, которую обжаривают во фритюре и подают в горячем виде. Еще одно немецко-русское блюдо в этом районе — кноэфла , суп с клецками, в состав которого почти всегда входит картофель и, в меньшей степени, сельдерей.

Огайо

[ редактировать ]
Основная статья: Кухня Огайо
Конфеты Бакай

Конфеты Buckeye — кондитерское изделие, популярное в штате Огайо; это местный вариант чашки с арахисовым маслом . Покрытые шоколадом, с частично открытой серединкой из помадки с арахисовым маслом, конфеты по внешнему виду напоминают каштан , растущий на государственном дереве, широко известном как Бакай .

Чили в стиле Цинциннати — это мясной соус в греческом стиле ( говяжий фарш , приправленный корицей , мускатным орехом , душистым перцем , гвоздикой , лавровым листом , тмином , порошком чили, а в некоторых домашних рецептах — шоколадом), используемый в качестве начинки для спагетти или горячих блюд. собаки . Кроме того, красная фасоль, нарезанный лук и тертый сыр предлагаются в качестве дополнительных начинок, называемых «способами».

Гетта — это мясная и зерновая колбаса немецкого происхождения, которая в основном популярна в Цинциннати. В основном он состоит из мясного фарша, овсяных хлопьев и специй. , ежегодно проводится фестиваль Goetta В Ньюпорте, штат Кентукки .

Местным деликатесом штата Огайо являются шарики из квашеной капусты, оладьи размером с фрикадельки, содержащие квашеную капусту и комбинацию ветчины , бекона и свинины . [6] Рецепт был изобретен в конце 1950-х годов двумя братьями Максом и Романом Груберами для их пятизвездочного ресторана Gruber's, расположенного в Шейкер-Хайтс, штат Огайо . Они были производными различных этнических культур северо-восточного Огайо , включая Акрона и Большой Кливленд . [117]

Ежегодный фестиваль квашеной капусты проводится в Уэйнсвилле, штат Огайо . [18] : 279  на котором подают шарики из квашеной капусты, а также другие блюда из квашеной капусты.

Запеканка из моллюсков очень популярна на северо-востоке Огайо . Этот регион, который первоначально был частью Западного заповедника Коннектикута , первоначально был заселен людьми из Коннектикута и других Новой Англии штатов . Типичная запеканка из моллюсков северо-восточного Огайо обычно включает моллюсков, курицу, сладкий картофель, кукурузу и другие гарниры. В отличие от Новой Англии, здесь не используются морские водоросли , а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару в большой кастрюле. [118]

Барбертон, штат Огайо , часть большого района Акрона , является небольшим промышленным городом и домом для курицы Барбертон , блюда из курицы, обжаренной во фритюре на сале , которое было создано сербскими иммигрантами . Обычно его сопровождают горячее блюдо из риса, салат из капусты с уксусом и картофель фри . [119]

Южная Дакота

[ редактировать ]

Одним из самых известных блюд являются устрицы Скалистых гор , блюдо, приготовленное из бычьих яичек. Другое блюдо, известное как бирок , похоже на мясные пироги Центральной и Восточной Европы.

Многие десерты Южной Дакоты демонстрируют свое европейское влияние. Кучен , родом из Германии, нашел дом среди жителей Южной Дакоты. Еще одно блюдо, более связанное с коренными американцами, — это воджапи , ягодный соус из племен лакота . [120] Воджапи иногда сопровождает жареный хлеб , который ассоциируется с другим блюдом, известным как тако навахо, где поверх него подают мясо. [121]

Висконсин

[ редактировать ]
Основная статья: Кухня Висконсина

Висконсин является «молочной страной Америки» и является домом для многочисленных ларьков с замороженным заварным кремом , особенно вокруг Милуоки и вдоль коридора озера Мичиган . Штат также имеет особые отношения с мороженым Blue Moon , поскольку это одно из немногих мест, где можно найти его вкус. Хотя происхождение аромата недостаточно документально подтверждено, скорее всего, его разработал химик-ароматолог Билл «Док» Сидон из Милуоки, штат Висконсин. Штат также известен как дом для многих сыроделов. Сыр Колби был создан здесь в 1885 году. [6]

Пожалуй, самым универсальным десертом в Висконсине будет слоеный крем, разновидность профитроля , который является знаменитым лакомством на ярмарке штата Висконсин . Город Расин на юго-востоке штата Висконсин известен своим датским кринглом — сладким слоеным тестом, который часто подают в качестве десерта.

в пятницу вечером Жареная рыба , часто в кляре и жареном окуне или судаке , традиционна по всему Висконсину , в то время как на северо-востоке Висконсина, вдоль озера Мичиган, в округе Дор варка рыбы господствует .

Помимо статуса « Чизхеда », Висконсин имеет репутацию места, где употребляют алкоголь. Общие черты «культуры питья» заложены в традициях Висконсина, от фестивалей и праздников до повседневной жизни. Многие крупные пивоварни были основаны в Висконсине, в основном в Милуоки, которые еще до начала века получили прозвище «Город пивоварения»: Miller , Pabst , Schlitz (все из Милуоки и первоначально базировались в нем ) и Leinenkugel, все они начинали как местные фавориты, прежде чем войти в него. национальном и международном рынках.

« Буя » — еще одно распространенное и сытное блюдо Висконсина, привезенное в Висконсин иммигрантами из Валлонии и особенно распространенное в северо-восточном регионе штата. Происхождение этого блюда оспаривается, но происхождение этого блюда из Висконсина утверждает, что это слово является народным фламандским или валлонско -бельгийским написанием французского слова bouillon , в данном контексте означающего «бульон». [122]

В кухне Висконсина также присутствует большое количество колбасы или колбасы . Штат также является крупным производителем и потребителем летних колбас в стране , а также ведущим производителем и потребителем колбас .

Рестораны и пабы

[ редактировать ]

Темные эли употреблялись в Америке еще с колониальных времен, а светлый немецкий лагер появился в середине 19 века. Пивной зал появился в Соединенных Штатах только после прибытия немецких иммигрантов в середине 19 века. Таверны обычно считались суровыми местами с исключительно мужской клиентурой. [123]

С другой стороны, пивная в немецкой культуре рассматривалась как место, где семьи рабочего класса пили и ели вместе группами за большими столами. Он был хорошо освещен, и в нем подавали традиционные блюда, такие как сосиски, квашеные братья , ролл-мопы , квашеная капуста и маринованная селедка . Пивные залы продолжили свое существование на Среднем Западе после Сухого закона . [123] Немецкий картофельный салат и картофельные кнедлики, которые в настоящее время обычно подают в местных пабах.

Происхождение « фаст-фуда » неясно, но одна из версий — это киоск с гамбургерами, основанный Уолтером Андерсоном в Уичито, штат Канзас . Известная сегодня как White Castle , сеть ресторанов быстрого питания начала распространяться по всему Среднему Западу, предлагая простое меню с гамбургерами, кока-колой и кофе. К 1920-м годам White Castle стал признанной на национальном уровне сетью ресторанов, и до 1940-х годов архитектура в стиле White Castle была стандартом для ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры, на всей территории Соединенных Штатов. [123] Другие местные сети гамбургеров включают Winstead's , Max & Erma's и Schoop's Hamburgers . [124]

Такие города, как Нью-Йорк, не хотели, чтобы фаст-фуд конкурировал с местными заведениями, но расширение пригородов в 1950-х годах позволило франшизам быстрого питания вырасти в районы, где не было ресторанов. Популярность фастфуда Среднего Запада, такого как культовая пицца и гамбургеры, началась с отказа от модели «автомобиль» . « Автомобильные прыжки » были заменены франчайзинговой моделью, включающей McDonald's , Wendy's , Domino's и Pizza Hut . (McDonald's первоначально был основан в Калифорнии в 1940 году, но куплен Рэем Кроком и переехал в Дес-Плейнс, штат Иллинойс, в 1955 году.) [125] Росту этих франшиз способствовало развитие дорог между штатами через Средний Запад. [126]

Несколько сетей ресторанов имеют корни в районе Миннеаполиса и Сент-Пола, в том числе Famous Dave's , [127] ныне несуществующий Chi-Chi's и Buca di Beppo , который был основан в небольшом подвале в Миннеаполисе в 1993 году. [128] Рестораны Портильо — еще одна сеть ресторанов быстрого питания на Среднем Западе, известная своими хот-догами . [129] Lion's Choice наиболее известен своими сэндвичами с ростбифом . Сеть базируется в основном в Миссури, а также имеет офисы в Канзасе и Иллинойсе. Сеть ресторанов Culver's в Висконсине известна своим замороженным заварным кремом и корневым пивом . [130] Компания Culver's получила признание за использование местных молочных продуктов, таких как сыр и масло. [131] Happy Joe's известен своей пиццей тако и имеет рестораны в нескольких штатах Среднего Запада. Другие известные сети включают Harold's Chicken Shack , Skyline Chili , Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite и Cousins ​​Subs . [132] [124]

Пиццерии, где подают глубокую пиццу, включают Gino's East , Giordano's Pizzeria и Buddy's Pizza , хотя у последней есть магазины только в Мичигане. [132] Компания Papa John's начала с продажи пиццы в пабе в Джефферсонвилле, штат Индиана . [133]

Тарелки

[ редактировать ]

Ингредиенты, обычно используемые в штатах Среднего Запада, включают говядину, свинину, картофель и кукурузу. [89] Хотя эти блюда не являются эксклюзивными для Среднего Запада, они типичны для продуктов Среднего Запада и часто характеризуются уникальными стилями приготовления Среднего Запада.

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Крук, Натан К. (30 сентября 2023 г.). Еда, которая имеет значение: создание места и сообщества на кулинарных фестивалях на северо-западе Огайо . Библиотечно-информационная сеть Огайо (Диссертация).
  2. ^ «Мичиган/Регион Великих озер». Архивировано 28 сентября 2011 г. в организации Wayback Machine Community Based Food and Farming. Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine Устойчивое сельское хозяйство и продовольственные системы в Университете штата Мичиган . Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine . Доступ июль 2011 г.
  3. ^ "Кухня_Среднего Запада_Соединенных_Штатов" . Docstoc.com . Архивировано из оригинала 24 ноября 2015 года . Проверено 16 июля 2015 г.
  4. ^ Перейти обратно: а б с д и Грей, Лиз. «Поркополис: прошлое производства свинины в Цинциннати» . Великая американская страна. Архивировано из оригинала 2 августа 2021 года . Проверено 16 июля 2015 г.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США (апрель 2020 г.). Сводка по убою домашнего скота за 2019 год (PDF) (Отчет). Министерство сельского хозяйства США. стр. 44–45. Архивировано (PDF) из оригинала 1 августа 2021 г. Проверено 20 июня 2020 г.
  6. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Киттлер, Памела Гоян (январь 2016 г.). Еда и культура . Cengage Обучение. ISBN  9781305886872 .
  7. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к Оксфордский справочник американской еды и напитков
  8. ^ Соколов, Раймонд (1993). Почему мы едим то, что едим: как Колумб изменил мировое питание . Саймон и Шустер. п. 10. ISBN  9780671797911 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ Брукинс, Джин А. (1975). «Рецензия на книгу: Американская еда: гастрономическая история Эвана Джонса». История Миннесоты . 44 (7): 271–272. JSTOR   20178377 .
  10. ^ Пиллсбери, Ричард (30 сентября 1998 г.). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте . Рутледж. п. 220. ИСБН  9780813327396 .
  11. ^ Коутски, Кэтрин Стрэнд; Куцкий, Линда (2006). Дни отпуска в Миннесоте: иллюстрированная история . Историческое общество Миннесоты. п. 34. ISBN  978-0-87351-526-9 .
  12. ^ Коутски, Кэтрин Стрэнд; Куцкий, Линда (2006). Дни отпуска в Миннесоте: иллюстрированная история . Историческое общество Миннесоты. п. 47. ИСБН  978-0-87351-526-9 .
  13. ^ Томпсон, Марис Р. Рассказы об иммиграции и потере языка: уроки немецко-американского Среднего Запада . Лексингтонские книги. п. 8.
  14. ^ Кларк, Дэвид Дж. (2007). Маршрут 66 в Чикаго . Аркадия. п. 105 . ISBN  9780738551388 .
  15. ^ «31 день лучших сэндвичей Чикаго» . Чикаго Трибьюн . 31 мая 2017 г.
  16. ^ Перейти обратно: а б с д и Биццари, Эми (2016). Знаменитые блюда, напитки и десерты Чикаго . Аркадия. ISBN  9781467135511 .
  17. ^ Шницлер, Николь (16 сентября 2016 г.). «Глубокое блюдо: 107 лет истории пиццы в Чикаго» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 15 июня 2022 года . Проверено 15 августа 2019 г.
  18. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Стерн, Джейн и Майкл (2009). 500 вещей, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно съесть . Нью-Йорк: Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN  978-0-547-05907-5 .
  19. ^ «История Октоберфеста» . Октоберфест Зинзиннати. Архивировано из оригинала 17 июля 2015 года . Проверено 16 июля 2015 г.
  20. ^ Низен Госдин, Джули. «Cincinnati Food + Wine Classic раскрывает таланты звезд ресторана» . ВКПО. Архивировано из оригинала 21 июля 2015 года . Проверено 18 июля 2015 г.
  21. ^ Кэмпбелл, Полли. «Публика на Cincinnati Food & Wine Classic превосходит все ожидания» . Цинциннати Инкуайрер . Проверено 18 июля 2015 г.
  22. ^ Перейти обратно: а б ДеМарко, Лаура (31 июля 2008 г.). «Лучший Кливленд глазами остальной Америки» . Обычный дилер . Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года . Проверено 31 июля 2008 г.
  23. ^ «Торт кассата в кливлендском стиле» (PDF) .
  24. ^ ЛаГру, Лиза (9 февраля 2021 г.). «Рецепт зип-соуса для стейка» . Мамы округа Окленд . Архивировано из оригинала 12 апреля 2021 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  25. ^ Охаб, Кортни (12 марта 2014 г.). «5 незаменимых сэндвичей с солониной в Детройте» . Триллерист . Проверено 23 марта 2021 г.
  26. ^ «Вар Су Гай: рецепт курицы без костей с миндалем» . Ель ест . Проверено 23 марта 2021 г.
  27. ^ «Тайна миндальной курицы без костей – китайцы – Мичиган – Тина Капуто» . Зестер Дейли . Архивировано из оригинала 17 июля 2015 года . Проверено 26 июля 2015 г.
  28. ^ Смит, Джойс (6 июня 2017 г.). «Список ресторанов-барбекю и фургонов с едой в районе Канзас-Сити» . Звезда Канзас-Сити . Архивировано из оригинала 21 августа 2021 года . Проверено 17 октября 2018 г.
  29. ^ «Дом - Общество барбекю Канзас-Сити» . www.kcbs.us. ​ Архивировано из оригинала 23 марта 2021 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  30. ^ «Все, что вам нужно знать о барбекю в Канцелярии | Посетите KC» . www.visitkc.com . 19 декабря 2017 года. Архивировано из оригинала 23 мая 2022 года . Проверено 29 июня 2022 г.
  31. ^ Флетчер, Хелен (24 января 2017 г.). «Этот рецепт салата Мейфэр взят с Всемирной выставки в Сент-Луисе 1904 года» . www.stlmag.com . Архивировано из оригинала 30 ноября 2022 года . Проверено 30 ноября 2022 г.
  32. ^ Перейти обратно: а б «Кухня и деликатесы Милуоки для гурманов | Где поесть в Милуоки — лучшие рестораны» . www.orangesmile.com . Архивировано из оригинала 17 апреля 2023 года . Проверено 9 мая 2021 г.
  33. ^ Джамар, Э. (29 октября 2017 г.). «От этих 11 знаковых блюд Милуоки у вас потекут слюнки» . Только в вашем штате . Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  34. ^ «10 основных блюд, которые стоит поесть в Милуоки» . TripSavvy . Проверено 9 мая 2021 г.
  35. ^ Мушински, Лейси (сентябрь 2015 г.). «50 вещей, которые нужно съесть в Милуоки, прежде чем умереть» . Триллерист . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 9 мая 2021 г.
  36. ^ «Сельское хозяйство Висконсина — аромат фермы» . www.farmflavor.com . Проверено 11 мая 2021 г.
  37. ^ Перейти обратно: а б с д и ж «Что поесть в штате Полярная звезда: самые знаковые блюда Миннесоты» . Еда Ком . Архивировано из оригинала 9 мая 2022 года . Проверено 24 ноября 2019 г.
  38. ^ Левин, Ронда (2001). Еврейская община Северного Миннеаполиса . Аркадия. ISBN  9780738508177 .
  39. ^ Боннер, Саймон Дж. Энциклопедия американской народной жизни . Рутледж. п. 817.
  40. ^ «Лучшая польская еда в Миннесоте» . 3 июля 2013. Архивировано из оригинала 9 февраля 2016 года . Проверено 24 ноября 2019 г.
  41. ^ Коутски, Кэтрин Стрэнд; Куцкий, Линда (2003). Миннесота ест вне дома: иллюстрированная история . Историческое общество Миннесоты. п. 93. ИСБН  978-0-87351-452-1 .
  42. ^ Руфс, Тимоти Г. (25 мая 2018 г.). Мы едим что? Культурная энциклопедия необычных продуктов питания в Соединенных Штатах . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр. 30–36. ISBN  978-1440841118 .
  43. ^ «Китайско-американский опыт в Миннесоте» . Архивировано из оригинала 8 января 2013 года.
  44. ^ Холмквист, Джун Д. (1981). Они выбрали Миннесоту: опрос этнических групп штата . Пресса Исторического общества Миннесоты . ISBN  9780873512312 .
  45. ^ «Китайско-американский опыт в Миннесоте» . Архивировано из оригинала 8 января 2013 года.
  46. ^ Элер, Алисия (7 июля 2020 г.). «Спустя 60 лет Fuji Ya, один из первых японских ресторанов Миннеаполиса, закрывается навсегда» . Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 5 марта 2021 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  47. ^ «Вдогонку с Супенном Харрисоном из Саватди» . Ежедневная планета городов-побратимов . 21 февраля 2011. Архивировано из оригинала 1 марта 2014 года . Проверено 16 июля 2015 г.
  48. ^ «TSHA | Техас-Мекс Фудс» . www.tshaonline.org . Архивировано из оригинала 4 октября 2022 года . Проверено 4 октября 2022 г.
  49. ^ Дин, Ли Свитак (7 октября 2017 г.). « «Шеф-повар сиу» подает блюда коренных народов: «Это то, чем палео хочет быть» .. Шон Шерман исследует разнообразие, гиперлокальные продукты и многое другое в «Кухне коренных народов шеф-повара сиу» » . Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 4 июня 2019 года . Проверено 6 января 2018 г.
  50. ^ ЛеМэй, Конни (26 ноября 2013 г.). «Поэт Хайд Эрдрих превращает таланты в культурную кулинарную книгу, прославляющую блюда коренных народов» . Индийская страна сегодня . Архивировано из оригинала 6 января 2018 года . Проверено 5 января 2018 г.
  51. ^ «Сады Салоник предлагают вкус Греции на северо-востоке Миннеаполиса» . Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 29 октября 2020 года . Проверено 24 ноября 2019 г.
  52. ^ «С сомалийского стола; от мяса до сладостей, кулинарные традиции Сомали пришли в города-побратимы вместе с их жителями. (ВКУС)» . Архивировано из оригинала 4 ноября 2012 года . Проверено 16 июля 2015 г.
  53. ^ «5 лучших ресторанов карибской кухни в Миннеаполисе» . Новости CBS . 9 июля 2018 года. Архивировано из оригинала 30 октября 2023 года . Проверено 30 октября 2023 г.
  54. ^ «Легендарные стейк-хаусы Омахи» . Омаха Уорлд-Вестник . 2014.
  55. ^ Вейль, Элизабет (6 сентября 2016 г.). «Кто на самом деле изобрел Рувима?» . Савер . Архивировано из оригинала 14 февраля 2020 года . Проверено 30 сентября 2023 г.
  56. ^ Берг, Эрик Н. (20 сентября 1988 г.). «Пицца Крестного отца, проданная Пиллсбери» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 6 декабря 2011 года . Проверено 14 февраля 2020 г.
  57. ^ «Люди в Небраске едят жареные бутерброды с сыром на гриле так, будто в этом нет ничего страшного» . Еда и вино . Проверено 29 января 2020 г.
  58. ^ Перейти обратно: а б с «Мир реки: Исчезнувший мир жителей реки Иллинойс» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 13 июня 2022 г. Проверено 16 августа 2019 г.
  59. ^ Перейти обратно: а б Беннетт, Джон В.; Смит, Харви Л.; Пассен, Герберт (1942). «Еда и культура в Южном Иллинойсе — предварительный отчет» (PDF) . Американский социологический обзор . 7 (5): 645–660. дои : 10.2307/2085690 . JSTOR   2085690 . Архивировано (PDF) из оригинала 13 июня 2022 г. Проверено 16 августа 2019 г.
  60. ^ Отличные американские впечатления от еды . Нэшнл Географик. 2016. с. 148. ИСБН  9781426216398 . Проверено 16 августа 2019 г.
  61. ^ Перейти обратно: а б с д «Тарелка Индианы: что есть в более дурном штате» . Еда Ком .
  62. ^ «Производство клена в Индиане в 2020 году» (PDF) .
  63. ^ Рульман, Майкл (18 июня 2019 г.). «Если в Юго-Восточной Индиане воскресенье, закажите жареную курицу» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 17 августа 2019 года . Проверено 17 августа 2019 г.
  64. ^ Аммесон, Джейн (7 мая 2009 г.). «Кусочек Hoosier рая» . НВИ Таймс .
  65. ^ «Южный пирог с коричневым сахаром» . Островная жизнь, Северная Каролина . 2 декабря 2020 года. Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  66. ^ «Этому знаменитому рецепту пудинга из хурмы уже 150 лет» . Индианаполис Стар .
  67. ^ «Попробуйте на завтрак этот основной продукт Среднего Запада» . 24 июля 2020 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2021 года . Проверено 1 октября 2021 г.
  68. ^ Перейти обратно: а б с д и Молсби, Дарси Догерти (август 2016 г.). Кулинарная история Айовы: сладкая кукуруза, свиная вырезка, обряды горничной и многое другое . Аркадия. ISBN  9781439656990 .
  69. ^ «Клюквенный салат» . Айова PBS . 17 ноября 2015 года . Проверено 23 марта 2021 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
  70. ^ Перейти обратно: а б Поваренная книга Регистра Де-Мойна, 1995 г.
  71. ^ Грант и Феррара, с. 235.
  72. ^ Перейти обратно: а б с «Голодные в штате Соколиный глаз: что есть в Айове» . Еда Ком .
  73. ^ «Факты о свинине в Айове - Свинина в Айове» . Айовская свинина . Архивировано из оригинала 13 июня 2016 года . Проверено 13 июня 2016 г.
  74. ^ «Барбекю-хижина» . Продовольственная сеть .
  75. ^ Фиери, Гай (3 ноября 2009 г.). Еще больше закусочных, поездок на машине и погружений: кулинарный круиз по лучшим и интересным заведениям Америки . Харпер Коллинз. ISBN  9780061986109 . >
  76. ^ Перейти обратно: а б с д и «Наслаждайтесь штатом Подсолнух: что поесть в Канзасе» . Еда Ком . Архивировано из оригинала 19 июня 2022 года . Проверено 18 августа 2019 г.
  77. ^ Чен, Джен. «Гуд-критики: лучшие буррито и роллы в Канзас-Сити» . www.kcur.org . Архивировано из оригинала 18 августа 2019 года . Проверено 18 августа 2019 г.
  78. ^ «Рецепт пирога с кокосовым кремом» . Марта Стюарт . Проверено 23 марта 2021 г.
  79. ^ Перейти обратно: а б Рис, Аманда (2004). Район Великих равнин . Академик Блумсбери. ISBN  9780313327339 .
  80. ^ Чен, Джен. «Гуд-критики: лучшие пончики в Канзас-Сити» . www.kcur.org . Архивировано из оригинала 18 августа 2019 года . Проверено 18 августа 2019 г.
  81. ^ «Информация о лицензиате и поставщике спиртных напитков» . Контроль за алкогольными напитками, Департамент доходов штата Канзас. Архивировано из оригинала 8 декабря 2006 года . Проверено 18 января 2007 г.
  82. ^ «История алкогольных напитков в Канзасе» . Контроль за алкогольными напитками, Департамент доходов штата Канзас. 2000. Архивировано из оригинала 17 января 2007 года . Проверено 18 января 2007 г.
  83. ^ «История» . Архивировано из оригинала 26 октября 2009 года.
  84. ^ «Этот рецепт салата с курицей и вишней идеально подходит для бутербродов и роллов!» . Начинающий повар . 20 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2021 г. Проверено 23 марта 2021 г.
  85. ^ «Мичиганский свежий: сиг из озера Великих озер (E3211)» . Расширение МГУ . Архивировано из оригинала 2 октября 2022 года . Проверено 2 октября 2022 г.
  86. ^ «Горячее | Традиционная запеканка из Миннесоты | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 22 сентября 2023 г.
  87. ^ Фертиг, Джудит М. (1999). Домашняя кухня в прериях: 400 рецептов, прославляющих обильный урожай, креативных поваров и вкусную еду в глубинке Америки . Гарвард Коммон Пресс . ISBN  1-55832-145-4 .
  88. ^ Лучшая кулинарная книга жены фермера
  89. ^ Перейти обратно: а б с Шортридж, Барбара Г. (2003). «Не только желе и горячие блюда: характерные блюда Миннесоты». Журнал культурной географии . 21 : 71–94. дои : 10.1080/08873630309478267 . S2CID   144366477 .
  90. ^ Марлинг, Карал Энн (1990). Голубая лента: социальная и иллюстрированная история ярмарки штата Миннесота . Пресса Исторического общества Миннесоты. п. 5. ISBN  978-0-87351-252-7 .
  91. ^ «Ярмарка штата Миннесота представляет 31 новый продукт питания и 7 новых продавцов на 2019 год» . Звездная Трибьюн .
  92. ^ Перейти обратно: а б с «Коммерческое рыболовство с грантом на море Миннесоты: жизнь, пределы, знания» . Архивировано из оригинала 6 сентября 2018 года . Проверено 6 сентября 2018 г.
  93. ^ «Виртуальный тур по Музею коммерческого рыболовства Северного берега» . Commercialfishingmuseum.org . Архивировано из оригинала 13 августа 2016 года . Проверено 6 сентября 2018 г.
  94. ^ «Открытие дымных прелестей Северного берега» . Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 13 декабря 2023 года . Проверено 6 сентября 2018 г.
  95. ^ «Исследуйте магазины копченой рыбы в Миннесоте, соблазняющие путешественников с северного берега» . Exploreminnesota.com . Архивировано из оригинала 6 сентября 2018 года . Проверено 6 сентября 2018 г.
  96. ^ «StarTribune Открывая для себя дымные прелести Северного берега» . Startribune.com . Архивировано из оригинала 13 декабря 2023 года . Проверено 6 сентября 2018 г.
  97. ^ Перейти обратно: а б Крейдберг, Марджори (1975). Еда на границе: кулинария Миннесоты с 1850 по 1900 годы, с избранными рецептами . Историческое общество Миннесоты.
  98. ^ Институт польской культуры (2001). Кашубская польская община юго-восточной Миннесоты . Издательство Аркадия. п. 8. ISBN  978-0-7385-1885-5 .
  99. ^ Шортридж, Барбара (1998). Вкус американского места . Роуман и Литтлфилд. стр. 21–36. ISBN  0-8476-8507-1 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 22 ноября 2015 г.
  100. ^ Корнелл, Триша (15 марта 2014 г.). Поваренная книга фермерского рынка Миннесоты: руководство по выбору и приготовлению лучших местных продуктов по сезонным рецептам от поваров и фермеров . Вояджер Пресс. п. 94. ИСБН  978-1-61058-905-5 .
  101. ^ Остман, Элеонора (21 февраля 2007 г.). «Воспоминания о Потике» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 15 августа 2019 года . Проверено 30 ноября 2019 г.
  102. ^ Перейти обратно: а б «Аппетиты: сохранение рецептов Iron Range» . MPRnews.org . 2 декабря 2015 года. Архивировано из оригинала 21 июня 2019 года . Проверено 21 июня 2019 г.
  103. ^ «Железный хребет Поркетта» . CooksCountry.com . Архивировано из оригинала 21 июня 2019 года . Проверено 21 июня 2019 г.
  104. ^ «Праздничное жаркое из свинины» . CooksCountry.com .
  105. ^ Коупленд-Карсон, Жаклин. Создание Африки в Америке: транслокальная идентичность в развивающемся мировом городе . Издательство Пенсильванского университета. п. xiii.
  106. ^ Лонг, Люси М. (17 июля 2015 г.). Этническая американская еда сегодня: Культурная энциклопедия . Роуман и Литтлфилд. п. 573. ИСБН  9781442227316 . Архивировано из оригинала 16 июля 2023 года . Проверено 30 ноября 2022 г.
  107. ^ «От Луары до Тосканы, от Напы до… Миссури?» . Архивировано из оригинала 7 ноября 2016 года . Проверено 3 января 2017 г.
  108. ^ Атлас Великих равнин . Центр исследований Великих равнин. Июль 2011. с. 187. ИСБН  9780803215368 . Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  109. ^ «Энциклопедия Великих равнин | ЧЕХИЯ» . Plainshumanities.unl.edu . Архивировано из оригинала 19 марта 2022 года . Проверено 24 декабря 2018 г.
  110. ^ «Чешские дни» . www.nebraskaczechsofwilber.com . Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года . Проверено 24 декабря 2018 г.
  111. ^ «Чешский фестиваль в следующие выходные» . ЖурналStar.com . 29 апреля 2017 года . Проверено 24 декабря 2018 г.
  112. ^ Перейти обратно: а б Кейс, Эмили (2 сентября 2018 г.). «Воздействие местных беженцев: часть волны переселения в 1980-х годах владельцы Little Saigon Plaza построили ее с нуля» . ЖурналStar.com . Проверено 24 декабря 2018 г.
  113. ^ «Зеленый кукурузный пудинг» . Революционный пирог . 16 августа 2013 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  114. ^ «Рецепт попкорнового пудинга» . Еда и вино . Проверено 23 марта 2021 г.
  115. ^ Сокровищница пионерского фольклора Небраски . Уэлш, Роджер Л. (1-е изд. книги о Бизонах). Линкольн: Издательство Университета Небраски. 1984 [1966]. ISBN  0803201923 . ОСЛК   11101346 . {{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  116. ^ Ху, Нянь. «Кто-то создал жареный во фритюре бутерброд с сыром — и нам нужно немедленно его попробовать» . Инсайдер . Проверено 8 декабря 2020 г.
  117. ^ Ресторан, ID: 3918 | Этот файл появляется в: Gruber's. «Шарики из квашеной капусты Грубера» . Кливленд Исторический . Проверено 10 апреля 2024 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  118. ^ Креа, Джо (18 сентября 2012 г.). «Сезон кламбэйков: любимый осенний праздник северо-востока Огайо имеет свои традиции и особенности» . Обычный дилер . Архивировано из оригинала 17 октября 2017 года . Проверено 16 октября 2017 г.
  119. ^ Кольтнов, Рональд (2018). Жареная курица Барбертон: оригинал из Огайо. Американский вкус. Издательство Аркадия. ISBN   1467139726
  120. ^ «Воджапи | Традиционный соус из Южной Дакоты | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 29 октября 2020 г.
  121. ^ Стрэдли, Линда (21 апреля 2015 г.). «Рецепт индийского жареного хлеба и индийского тако» . Что готовит Америка . Проверено 29 октября 2020 г.
  122. ^ "бу-я | Этимология слова бу-я по etymonline" . www.etymonline.com . Проверено 23 марта 2024 г.
  123. ^ Перейти обратно: а б с Оксфордский справочник еды и напитков в Америке . Оксфорд. 2007. ISBN  9780195307962 . Архивировано из оригинала 13 марта 2023 года . Проверено 8 августа 2021 г.
  124. ^ Перейти обратно: а б Миллер, Зои. «11 сетей ресторанов Среднего Запада, которые мы хотели бы сделать национальными » Инсайдер .
  125. ^ Гудман, Дуглас Дж (2004). Культура потребления: Справочник . АВС-Клио. п. 146 . ISBN  9781576079751 .
  126. ^ Вонг, Грейс (29 августа 2018 г.). «Как пригороды и шоссе Среднего Запада породили сегодняшних гигантов быстрого питания» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 9 мая 2022 года . Проверено 11 августа 2019 г.
  127. ^ «Барбекю Slimmer Famous Dave's вновь откроется в верхней части города в районе Новой Богемии» . СтарТрибюн . Архивировано из оригинала 9 мая 2022 года . Проверено 26 ноября 2019 г.
  128. ^ «Причудливая история Buca di Beppo, самой постмодернистской сети магазинов красного соуса в Америке» . Приятного аппетита . 16 апреля 2019 года. Архивировано из оригинала 12 июля 2020 года . Проверено 26 ноября 2019 г.
  129. ^ Воль, Джессика (май 2014 г.). «Владелец Портильо готов сбавить обороты после 51 года продажи хот-догов» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 9 мая 2022 года . Проверено 11 августа 2019 г.
  130. ^ Рэмси, Лидия (4 августа 2017 г.). «Эта культовая сеть ресторанов Среднего Запада лучше, чем In-N-Out и Shake Shack — вот как там поесть» . СФГейт . Архивировано из оригинала 11 августа 2019 года . Проверено 11 августа 2019 г.
  131. ^ Тейлор, Кейт (11 января 2017 г.). «Региональная сеть Среднего Запада только что была названа одним из лучших ресторанов гамбургеров в Америке» . Бизнес-инсайдер . Архивировано из оригинала 11 августа 2019 года . Проверено 11 августа 2019 г.
  132. ^ Перейти обратно: а б «Сети быстрого питания Среднего Запада, в которых нуждается Район Залива, но, вероятно, не получат» . СФГейт . 16 апреля 2019 года. Архивировано из оригинала 9 мая 2022 года . Проверено 11 августа 2019 г.
  133. ^ Клебер, Джон Э. (2001). Энциклопедия Луисвилля . Университетское издательство Кентукки. п. 688. ИСБН  0813128900 .
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Среднего Запада США .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_of_the_Midwestern_United_States&oldid=1236525170"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 0e82d62bf2b52c929346597b5db9eb4b__1721876100
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/0e/4b/0e82d62bf2b52c929346597b5db9eb4b.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Cuisine of the Midwestern United States - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)