Фигги-пудинг

Фигги-пудинг
Тип	Пудинг
Место происхождения	Великобритания

Фигги-пудинг или инжирный пудинг — это одно из многих средневековых рождественских блюд, обычно сладких или соленых пирожных, содержащих мед, фрукты и орехи. В более поздние времена для обогащения фруктового вкуса часто добавляли ром или другой дистиллированный алкоголь.

Этимология

обычно использовался В средневековой кулинарии инжир как в сладких, так и в соленых блюдах. ^{[ 1 ]} Одним из таких блюд является фигей , описанная в кулинарной книге XIV века «Форма Кюри» . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Возьмите Альменде бланшированный; зашлифовать и подтянуть края водой и вином; четверть фигового отверстия, причины. Отлейте þerto powdor имбиря и осветленный мед; посмотри, посоли и отправляй дальше. ^{[ 4 ]}

Возьмите бланшированный миндаль, измельчите его, смешайте с водой и вином, разрезанный на четвертинки инжир, целый изюм. Добавьте молотый имбирь, топленый мед, хорошо прокипятите, посолите и подавайте. ^{[ 5 ]}

— Рецепт «Форма Кюри» 118

Среднеанглийское имя имело несколько вариантов написания, в том числе ffygey , fygeye , fygee , figge и figee . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Последнее представляет собой смесь 15-го века с французским блюдом из рыбы и творога , называемым figé означает «свернувшийся» , что на старофранцузском . ^{[ 7 ]}^{[ 6 ]}^{[ 9 ]} Но это также стало означать «инжирное» блюдо, включающее приготовленный инжир, сваренный в вине или каким-либо другим образом. ^{[ 7 ]} начала 15-го века В травах есть рецепт фиги:

Ним фиги, и варить подол в вине, и реветь подол в ступке с выведенной ложью; tempre hit vp с goud wyn / вскипятить / сделать это хорошо, spicere и дырочные резонансы / Dresse Hit / florisshe it a-boue с гранатами. ^{[ 10 ]}

Возьмите инжир, отварите его в вине и истолките в ступе с хлебом. Смешайте это с хорошим вином; варить. Добавьте хорошие специи и целый изюм. Одень это; сверху украсьте его зернами граната. ^{[ 11 ]}

— Лаудианская рукопись 553, Бодлианская библиотека.

В Liber Cure Cocorum есть рецепт под названием «fignade» на странице 42. ^{[ 6 ]}^{[ 8 ]} В книге Ричарда Уорнера «Antiquitates Culinariae » он называется «fyge to potage». ^{[ 6 ]}^{[ 12 ]}^{[ 8 ]} Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства содержит два разных рецепта инжирного пудинга с использованием сала , номера 1275 и 1276. ^{[ 13 ]}

В популярной культуре

Часто связанный с оригинальными рождественскими традициями, он особенно упоминается в рождественском гимне « Мы желаем вам счастливого Рождества » в строках «А теперь принеси нам немного фигового пудинга», «Мы все любим наш фиговый пудинг» и «Мы все любим наш фиговый пудинг». Мы не пойдем, пока не получим!» ^{[ 14 ]} Фигги-пудинг — это не сливовый пудинг , хотя его можно считать предшественником. Он не такой богатый и не такой сложный по своему рецепту. ^{[ 2 ]}

См. также

Ссылки

Перекрестная ссылка

^ Перейти обратно: ^а ^б Трелфолл-Холмс 2005 , с. 61–62.
^ Перейти обратно: ^а ^б Бревертон 2015 , с. 236.
^ Hieatt, Nutter & Holloway 2006 , стр. 113.
^ Пегге 2014 , с. 45.
^ Альбала 2006 , с. 65.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Остин 1888 , с. 129.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Шипли 1955 , с. 267.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Хиетт, Наттер и Холлоуэй 2006 , с. 38.
^ Мортон 2004 , с. 51.
^ Остин 1888 , с. 113.
^ Айто 2012 , с. 133.
^ Уорнер 1791 , стр. 67.
^ Битон 2006 , стр. 618.
^ Кэссиди 2004 , с. 48.

Справочная библиография

Альбала, Кен (2006). «Средние века 1300–1450». Кулинария в Европе, 1250–1650 гг . Повседневная жизнь через историю. Издательская группа Гринвуд. ISBN 9780313330964 . ISSN 1080-4749 .
Айто, Джон (2012). "фига". Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199640249 .
Остин, Томас (1888). Две кулинарные книги пятнадцатого века . Н. Трюбнер и компания ( Две кулинарные книги пятнадцатого века в Интернет-архиве )
Битон, Изабелла (2006). Ведение домашнего хозяйства миссис Битон . Издания Вордсворта. ISBN 9781840222685 .
Бревертон, Терри (2015). «Сладости». Кухня Тюдоров: что ели и пили Тюдоры . Эмберли Паблишинг Лимитед. ISBN 9781445648750 .
Кэссиди, Дженни (декабрь 2004 г.). «А теперь принеси нам фигового пудинга!». Обзор старинной музыки . 104 . Королевская музыка. ISBN 9783761815946 .
Хиетт, Констанс Бартлетт ; Наттер, Терри; Холлоуэй, Джонна Х. (2006). Согласование английских рецептов: с тринадцатого по пятнадцатый века . Исследования текстов Средневековья и Возрождения. Том. 312. АЦМРС. ISBN 9780866983570 .
Мортон, Марк (2004). «Бус Джейн». «Любовь в шкафу 2: Словарь кулинарных изысков» . Бессонница Пресс. ISBN 9781897415931 .
Пегге, Сэмюэл, изд. (2014). Форма Кюри, рулет древней английской кулинарии . Издательство Кембриджского университета. ISBN 9781108076203 .
Шипли, Джозеф Т. (1955). "фига". Словарь раннего английского языка . Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781442233997 .
Трелфолл-Холмс, Миранда (2005). Монахи и рынки: монастырь Даремского собора 1460–1520 гг . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199253814 .
Уорнер, Ричард (1791). Antiquitates Culinariae, или Любопытные трактаты, касающиеся кулинарии древнеанглийского языка . Лондон: Р. Бламир.

[FOOTNOTEThrelfall-Holmes200561–62-1] Перейти обратно: ^а ^б Трелфолл-Холмс 2005 , с. 61–62.

[FOOTNOTEBreverton2015236-2] Перейти обратно: ^а ^б Бревертон 2015 , с. 236.

[FOOTNOTEHieattNutterHolloway2006113-3] Hieatt, Nutter & Holloway 2006 , стр. 113.

[FOOTNOTEPegge201445-4] Пегге 2014 , с. 45.

[FOOTNOTEAlbala200665-5] Альбала 2006 , с. 65.

[FOOTNOTEAustin1888129-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Остин 1888 , с. 129.

[FOOTNOTEShipley1955267-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с Шипли 1955 , с. 267.

[FOOTNOTEHieattNutterHolloway200638-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с Хиетт, Наттер и Холлоуэй 2006 , с. 38.

[FOOTNOTEMorton200451-9] Мортон 2004 , с. 51.

[FOOTNOTEAustin1888113-10] Остин 1888 , с. 113.

[FOOTNOTEAyto2012133-11] Айто 2012 , с. 133.

[FOOTNOTEWarner179167-12] Уорнер 1791 , стр. 67.

[FOOTNOTEBeeton2006618-13] Битон 2006 , стр. 618.

[FOOTNOTECassidy200448-14] Кэссиди 2004 , с. 48.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]