Jump to content

Пицца в стиле Детройта

Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.

Пицца в стиле Детройта
Пицца на традиционной сковороде
Тип Пицца
Место происхождения Соединенные Штаты
Регион или штат Детройт , Мичиган , США
Основные ингредиенты Тесто для пиццы, томатный соус , кирпичный сыр

Пицца в стиле Детройт — это пицца прямоугольной формы с толстой, хрустящей, жевательной корочкой. Традиционно его по краям покрывают моцареллой или кирпичным сыром Висконсин , который карамелизируется на тяжелой прямоугольной сковороде с высокими стенками. Пиццу в стиле Детройт изначально выпекали в прямоугольных стальных противнях, предназначенных для использования в качестве автомобильных поддонов или для хранения мелких промышленных деталей на заводах. [ 1 ] Он был разработан в середине 20-го века в Детройте , штат Мичиган , а затем распространился на другие части Соединенных Штатов в 2010-х годах. Это одно из знаковых местных блюд Детройта.

Пицца с толстой корочкой по-детройтски

Пицца в стиле Детройта была разработана в 1946 году в Buddy's Rendezvous , бывшем заведении, принадлежащем Гасу и Анне Герра, расположенном на углу Сикс-Майл-роуд и Конант-стрит в Детройте. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] матери Анны Герры. Источники расходятся во мнениях относительно того, был ли оригинальный рецепт в сицилийском стиле основан на рецепте сфинчионе [ 5 ] или рецепт одной из сотрудниц ресторана, сицилийки по имени Конни Пиччинато. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] По рецепту получилась корочка, похожая на фокаччу , и ресторан выпекал ее в формах из синей стали, которые можно было приобрести у местных поставщиков автомобилей, поскольку имеющиеся в то время формы для выпечки не подходили для этого блюда. [ 2 ] [ 3 ] [ 6 ] [ 1 ] Стальные поддоны были изготовлены компанией Dover Parkersburg в 1930-х и 1940-х годах и первоначально использовались в качестве поддонов для сбора капель или для хранения мелких деталей или металлолома на автомобильных заводах. [ 7 ] Некоторые сковороды возрастом от 50 до 75 лет все еще используются. [ 7 ]

Позже ресторан был переименован в Buddy's Pizza. В 1953 году Геррасы продали его и открыли бар Cloverleaf Bar в Истпойнте , штат Мичиган. [ 4 ] [ 9 ] Бывший сотрудник Бадди Луи Туртуа готовил пиццу в Shield's, прежде чем основать Loui's Pizza в Хейзел-Парке , штат Мичиган. [ 9 ] [ 10 ] Газета Detroit News в 1978 году назвала Туртуа «королем пиццы». [ 10 ] Национальная сеть Jet's , местная сеть Shield's и Luigi's the Original of Harrison Township - другие известные на местном уровне рестораны, предлагающие этот стиль. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

Директор по бренду Buddy's Pizza Уэсли Пикула, который начал работать в Buddy's помощником официанта в 1980-х годах, сказал, что он никогда не слышал термина «Детройтский стиль» до 1980-х годов, когда его использовал отраслевой журнал, и что даже после этого он использовался редко, за исключением в отечественных торговых изделиях. [ 2 ] Еще в 2007 году некоторые местные СМИ называли этот стиль «сицилийским». [ 14 ] Некоторые производители пиццы в стиле Детройта в других регионах задавались вопросом, стоит ли называть свою пиццу этим названием, поскольку «иногда у людей возникают негативные мысли о Детройте». [ 15 ]

Пицца в детройтском стиле была популярна во всем Детройте, но до 2010-х годов ее нечасто можно было найти в ресторанах за пределами этого района. [ 2 ] [ 15 ] В 2011 году два брата из Детройта открыли пиццерию в детройтском стиле в Остине, штат Техас, используя название «детройтский стиль» как отличительную черту. [ 2 ] В 2012 году ресторатор из Нью-Йорка создал пиццу, которую он назвал «по-детройтски», хотя он никогда не был в Детройте, используя тесто фокачча, моцареллу и рикотту. [ 2 ]

Пицца в стиле Детройта с соусом «Racing Stripe» поверх начинки.

В 2012 году повар местного ресторана Шон Рандаццо выиграл чемпионат мира по пицце в Лас-Вегасе с пиццей в стиле Детройта, и, по словам преподавателя пиццы Тони Джеминьяни , реакция была немедленной. [ 15 ] «После того, как он выиграл, мне, должно быть, шесть раз звонили операторы, ребята, известные в отрасли, и говорили: «Дайте мне рецепт Детройта. Как мне это понять? » » [ 15 ]

По данным Serious Eats , «в начале 2016 года или около того все, казалось, говорили об этом, писали об этом или открывали посвященные этому рестораны». [ 3 ] Торговый журнал Pizza Today написал в 2018 году: «Возможно, ни один стиль пиццы не проник в общественное сознание так, как это сделала пицца на сковороде в стиле Детройта». [ 16 ] Торговый журнал Restaurant Hospitality сообщил, что этот стиль стал популярным в Instagram. [ 17 ]

В 2019 году журнал Esquire назвал этот стиль «одним из самых горячих кулинарных трендов Америки». [ 13 ] [ 18 ] и газета Detroit Free Press [ 13 ] и Итер сказал, что пицца в детройтском стиле «переживает свой момент». [ 2 ] Итер написал, что пиццерии, предлагающие этот стиль, распространились по США, но новые пиццы были другими: [ 2 ]

С одной стороны — местные пиццерии и рестораны Детройта, посвященные нормкору, семейным ресторанам с начинкой прямо на корочке, слоем плавленого кирпичного сыра и соусом сверху. Еще есть «кустарные» квадратные пиццы с выдержанным тестом, органическими начинками, необработанными сырами и корочкой «фрико». Эти дизайнерские квадратные ломтики иногда запекают в дровяной печи и часто подают на металлических подносах, которые можно увидеть в Instagram, при идеальном освещении - в отличие от клетчатых скатертей, лодочных напитков без излишеств и щедрых табличек с мячами для бочче в Buddy's. И в эту новую эру пиццы в стиле Детройта именно эту фотогеничную версию многие американцы открывают для себя первыми.

Пицца в стиле Детройта с соусом поверх некоторых начинок, кружевной сырной корочкой и сыром по краям.

Итер сказал, что ремесленная тенденция в Детройте завоевывает популярность медленно. [ 2 ] Наряду с хот-догом Кони-Айленда и бостонским холодильником , традиционный Детройтский стиль является одним из знаковых местных блюд Детройта . [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]

Согласно прогнозу на 2021 год, Yelp.com отметил, что пицца в детройтском стиле является национальной, и сообщил, что количество отзывов, в которых упоминается «пицца в детройтском стиле», выросло на 52%. [ 10 ] В 2023 году автор из Детройта Карен Дайбис опубликовала книгу «Пицца в детройтском стиле: история Дауттауна», в которой рассказывается о трех волнах пиццы в детройтском стиле, от первых новаторов до нынешних пиццерий по всей стране. [ 22 ] [ 23 ]

Описание

[ редактировать ]
Пицца в стиле Детройта с типичным кружевным краем сырной корочки и соусом сверху.

Пицца в стиле Детройт — это прямоугольная пицца с глубоким блюдом, покрытая кирпичным сыром Висконсин и приготовленным томатным соусом. [ 2 ] [ 3 ] Тесто обычно имеет уровень гидратации 70 процентов или выше, что создает открытую, пористую, жевательную корочку с хрустящей корочкой. [ 13 ] [ 16 ] [ 24 ] Свежее тесто дважды расстаивается и растягивается вручную по углам формы. [ 25 ] Приправляя новые стальные формы, их обычно необходимо выпекать в сухом виде, используя от 10 до 18 унций теста на форму. [ 26 ] Рандаццо говорит, что для настоящей пиццы в стиле Детройта корочка должна быть около 1,5 дюймов толщиной. [ 27 ] Маслянистый вкус корочки обусловлен небольшим количеством масла и плавящимися свойствами сыров моцарелла и кирпичный сыр Висконсин. [ 28 ] Shield's Pizza описывает важность соуса для вкуса и то, как качество обеспечивается постоянным выпеканием пиццы в течение 13 минут при температуре 440 ° F. [ 8 ] Пицца Луи сначала кладет пепперони под почти фунт кирпичного сыра, а затем выпекает пиццу при температуре 700 ° F. [ 10 ] Кирпичный сыр может выдерживать высокую температуру из-за большого содержания молочного жира . [ 10 ]

Пепперони часто кладут прямо на корочку, а другие начинки могут идти прямо поверх сыра с приготовленным соусом, опционально в качестве последнего слоя, наносимого порциями. [ 13 ] или в «гоночных полосках» две-три полоски соуса. [ 2 ] [ 3 ] [ 8 ] [ 16 ] [ 29 ] Некоторые рецепты требуют добавления соуса после того, как пицца выйдет из духовки. [ 3 ] Этот стиль иногда называют «красным верхом», потому что соус является завершающей начинкой. [ 17 ] [ 24 ]

Сыр распределяется по краям и карамелизируется на тяжелой прямоугольной сковороде с высокими стенками, придавая корочке кружевной, хрустящий край. [ 3 ] [ 16 ] Этот край, известный как фрико , представляет собой хрустящий карамелизированный сыр, который проходит по краям пиццы в детройтском стиле. [ 30 ] [ 31 ] Согласно отраслевому журналу Pizza Today : «Главным в этой пицце является восхитительный карамелизированный сыр, который тает по внутренним стенкам формы». [ 16 ]

Кусочек пиццы в стиле Детройт с открытой пористой жевательной корочкой

журнала GQ Кулинарный критик Алан Ричман включил Buddy's Pizza и Luigi's the Original в свой список 25 лучших пицц США за 2009 год. [ 12 ] Пицца в стиле Детройта, приготовленная Рандаццо, который тогда работал в Cloverleaf, выиграла международный чемпионат мира по пицце в Лас-Вегасе в 2012 году. [ 2 ] Газета Chicago Tribune написала обзор Jet's Pizza в 2013 году и поставила ему очень высокую оценку. [ 32 ] В 2019 году издание The Daily Meal назвало Buddy's лучшей пиццей в Мичигане. [ 33 ] Газета Detroit Free Press назвала Cloverleaf классическим рестораном 2020 года. [ 5 ]

В 2020 году четыре ресторана в Детройте: Buddy's, Supino Pizzeria, Loui's Pizza и Cloverleaf Pizza были включены в список 101 лучшей пиццы Америки по версии журнала Daily Meal. [ 34 ] Плейт отмечает, что «Жевательная корочка, хрустящие сырные уголки и сытный ломтик точно соответствуют тому, чего хотят клиенты прямо сейчас: насыщенный, сытный комфорт с собой». [ 35 ] Газета Palm Beach Post описывает, как за считанные минуты пекарня в Делрей-Бич, штат Флорида , с временным магазином пиццы в стиле Детройта распродает пиццу на вынос, заказанную онлайн в полдень понедельника, и которую можно забрать в следующее воскресенье. [ 36 ] Автор Delish, родом из Чикаго, а сейчас проживающий в Нью-Йорке, предоставил положительный отзыв в статье, озаглавленной соответственно «Что такое пицца в детройтском стиле? Это намного лучше, чем ваше глубокое блюдо или нью-йоркский кусочек». [ 37 ]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б Ректор Сильвия (23 января 2011 г.). «Нехватка стальных противней заставляет производителей пиццы в стиле Детройта бороться» . Детройт Фри Пресс . Архивировано из оригинала 21 июля 2012 года . Проверено 4 июля 2023 г.
  2. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л Хоук, Бренна (9 апреля 2019 г.). «Пицца в детройтском стиле набирает обороты. Но остались ли ее создатели позади?» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 года . Проверено 4 июля 2023 г.
  3. ^ Jump up to: а б с д и ж г Лопес-Альт, Дж. Кенджи (28 февраля 2017 г.). «Пицца в стиле Детройта — лучшее, что вы приготовите в этом году | The Food Lab» . Серьезное питание . Архивировано из оригинала 14 апреля 2020 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  4. ^ Jump up to: а б «Бадди Пицца» . Пицца Бадди . Проверено 8 июля 2023 г.
  5. ^ Jump up to: а б «Фрип назвал пиццерию в детройтском стиле (не Buddy's) «классическим рестораном» 2020 года» . www.deadlinedetroit.com . 9 февраля 2020 г. . Проверено 8 июля 2023 г.
  6. ^ Jump up to: а б Дэй, Дженнифер (23 августа 2018 г.). «Пицца в стиле Детройта, классика моторного города, усиливает сцену обеда в Чикаго» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 29 августа 2018 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  7. ^ Jump up to: а б с «Пицца в детройтском стиле - появится в сериале Cook's Country, август/сентябрь 2017 г., 11-й сезон Cook's Country TV: Переосмысление итальянско-американской классики» . www.cookscountry.com . Архивировано из оригинала 21 мая 2023 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  8. ^ Jump up to: а б с Шафер, Майкл (19 июня 2013 г.). «Мотор Сити Экспорт» . Журнал «Час Детройта» . Проверено 8 июля 2023 г.
  9. ^ Jump up to: а б «История пиццы в детройтском стиле и где ее найти» . Мичиган . 7 августа 2012 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  10. ^ Jump up to: а б с д и Батенс, Мелоди (24 февраля 2021 г.). «Пицца в детройтском стиле становится все популярнее на национальном уровне» . Детройтские новости . Архивировано из оригинала 27 февраля 2021 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  11. ^ Хоук, Бренна (19 января 2016 г.). «Пицца в детройтском стиле: полное руководство» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 21 февраля 2020 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  12. ^ Jump up to: а б Ричман, Алан (22 мая 2009 г.). «25 лучших пицц страны» . Сегодня . Архивировано из оригинала 9 ноября 2017 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  13. ^ Jump up to: а б с д и Селаски, Сьюзен (30 июля 2019 г.). «6 мест, где можно купить пиццу в детройтском стиле в метро Детройта» . Детройт Фри Пресс . Проверено 8 июля 2023 г.
  14. ^ «Buddy's Pizza возрождает традицию Детройта: бочче в пятницу вечером возвращается» . Детройтские новости . 12 августа 2007 года . Проверено 9 июля 2023 г.
  15. ^ Jump up to: а б с д Ректор Сильвия (31 марта 2013 г.). «Пицца в детройтском стиле приобретает известность и завоевывает поклонников по всей стране» . Детройт Фри Пресс . Архивировано из оригинала 2 апреля 2013 года . Проверено 9 июля 2023 г.
  16. ^ Jump up to: а б с д и «Замесите, чтобы знать: тесто в стиле Детройт» . Пицца сегодня . 1 мая 2018 года. Архивировано из оригинала 21 мая 2018 года . Проверено 8 июля 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  17. ^ Jump up to: а б Доусон, Глория (24 апреля 2018 г.). «Пицца в детройтском стиле находит свою нишу за пределами Мотор-Сити» . Ресторанное гостеприимство . Проверено 8 июля 2023 г.
  18. ^ Мамун, Омар (14 февраля 2019 г.). «Модно быть квадратным: пицца в детройтском стиле покоряет Америку» . Эсквайр . Проверено 8 июля 2023 г.
  19. ^ Ланде, Саманта (26 июля 2017 г.). «5 продуктов, которые стоит попробовать в Детройте» . Марриотт Бонвой Путешественник . Проверено 8 июля 2023 г.
  20. ^ Марклью, Тим (12 января 2018 г.). «10 знаковых блюд Детройта, которые нужно попробовать» . Культурное путешествие . Проверено 8 июля 2023 г.
  21. ^ Хоук, Бренна; Уильямс, Моника (17 марта 2021 г.). «30 знаковых блюд, которые стоит съесть в Детройте» . Пожиратель Детройта . Проверено 8 июля 2023 г.
  22. ^ Батенс, Мелоди (21 июня 2023 г.). «Новая книга подробно описывает роль The Detroit News в истории пиццы в стиле Детройт» . Детройтские новости . Проверено 9 июля 2023 г.
  23. ^ «Новая книга рассказывает об истоках пиццы в детройтском стиле - журнал PMQ Pizza» . PMQ Пицца Медиа . Проверено 9 июля 2023 г.
  24. ^ Jump up to: а б «О компании Detroit Style Pizza Co» . DetroitStylePizza.com . 2023 . Проверено 8 июля 2023 г.
  25. ^ «Каковы элементы настоящей пиццы в детройтском стиле? - Журнал PMQ Pizza» . www.pmq.com . Проверено 8 июля 2023 г.
  26. ^ «Шон Рандаццо патентует метод приправы форм для пиццы в детройтском стиле - журнал PMQ Pizza Magazine» . www.pmq.com . Проверено 8 июля 2023 г.
  27. ^ «Пицца в детройтском стиле: Шон Рандаццо делится своим рецептом детройтского твиста - журнал PMQ Pizza Magazine» . www.pmq.com . Проверено 8 июля 2023 г.
  28. ^ «Площадь вне всякого сравнения: 8 фактов, которые вы должны знать о пицце в детройтском стиле - журнал PMQ Pizza» . www.pmq.com . Проверено 8 июля 2023 г.
  29. ^ «Сковорода и план: как пицца Бадди в «детройтском стиле» превратилась из местного деликатеса в национальное наслаждение» . www.michiganradio.org . 29 октября 2019 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  30. ^ Унрейн, Джон (8 февраля 2019 г.). «Питер Рейнхарт рассказывает, как приготовить идеальную пиццу на сковороде» . www.bakemag.com . Проверено 8 июля 2023 г.
  31. ^ Курляндчик, Марк (9 февраля 2020 г.). «Классический ресторан 2020 года: бар-ресторан Cloverleaf» . Детройт Фри Пресс . Проверено 8 июля 2023 г.
  32. ^ Арнетт, Лиза; RedEye (15 января 2013 г.). «Обзор пиццы: Jet's Pizza» . Чикаго Трибьюн . Проверено 9 июля 2023 г.
  33. ^ Майерс, Дэн (29 апреля 2019 г.). «Лучшая пицца в каждом штате» . Ежедневная еда . Проверено 8 июля 2023 г.
  34. ^ Рок, Тейлор (10 сентября 2020 г.). «101 лучшая пицца Америки» . Ежедневная еда . Проверено 8 июля 2023 г.
  35. ^ Томки, Наоми (17 сентября 2020 г.). «Как пицца в детройтском стиле завоевала пандемические сердца и желудки» . СмартБриф . Архивировано из оригинала 1 ноября 2020 года . Проверено 8 июля 2023 г.
  36. ^ Бальмаседа, Лиз (21 сентября 2020 г.). «Смерть от пиццы: новая одержимость Делрэя пиццей распродается за считанные минуты» . Пост Палм-Бич . Проверено 8 июля 2023 г.
  37. ^ Шальтеггер, Меган (15 августа 2019 г.). «Извините, пицца в детройтском стиле намного лучше, чем глубокое блюдо или кусочек нью-йоркского блюда» . Вкусно . Проверено 8 июля 2023 г.
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: b96466b02737d11ebc68c1943127dcf2__1715046840
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/b9/f2/b96466b02737d11ebc68c1943127dcf2.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Detroit-style pizza - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)