Джамбо-ломтик
Джамбо -ломтик — это огромная пицца в нью-йоркском стиле, продаваемая ломтиками с собой, особенно популярная в районе Адамс Морган в Вашингтоне, округ Колумбия , и Морнингсайд-Хайтс , районе Нью-Йорка . Круглый пирог-пицца, из которого вырезаны большие ломтики, может иметь диаметр до 36 дюймов (90 см), а отдельные ломтики могут иметь длину более 1 фута (30 см). Как феномен, гигантские ломтики освещались местными и национальными СМИ из-за их необычно большого размера, ночной толпы, которую они обычно привлекают, а также продолжающегося соперничества между владельцами пиццы, претендующими на право собственности на этот термин и на самые большие куски.
Ингредиенты
[ редактировать ]Обычно большие ломтики предлагаются только в двух вариантах: сыр и пепперони. [1] Отдельные ломтики могут иметь длину более 1 фута (30 см), весить примерно 1 фунт (0,5 кг), и их обычно складывают, чтобы съесть. [2] Шарики из теста для больших пирогов могут весить более 4 фунтов (1,8 кг). [3] Перед применением соус хранится в большом контейнере, который иногда называют «мусорным баком», а сырная смесь моцарелла-проволоне может поступать партиями по 900 фунтов (410 кг). Один большой ломтик может содержать более 1000 килокалорий (4200 кДж). [4] как подтверждено в исследовании, проведенном ABC Research Corp. по поручению Washington City Paper . [2]
История
[ редактировать ]Koronet Pizza, расположенная в районе Морнингсайд-Хайтс в Нью-Йорке, начала продавать большие ломтики пирогов после своего открытия в 1981 году. К 1990 году ломтики Koronet были нарезаны из пирогов размером 30 дюймов (80 см). [5] и приобрел последователей среди студентов соседнего Колумбийского университета . [6] Предложение Koronet в конечном итоге стало называться пиццей «огромный ломтик». [7]
Первые гигантские пиццерии в Вашингтоне, округ Колумбия, были открыты на 18-й улице NW в Адамс-Моргане , районе, известном своими многочисленными барами . Огромные ломтики считаются «основным продуктом голодных ночных посетителей бара», особенно после последнего звонка около 3 часов ночи. [8] Вечером в выходные дни гигантский магазин кусочков может произвести около 800 фунтов (360 кг) пиццы, при этом большая часть продаж за неделю приходится на восемь часов выходных. [2]
Интерьеры магазинов округа Колумбия скудны, в них есть только табуреты и прилавки, без настенных украшений и туалетов для покупателей. [2] Снаружи произошедшее поздно ночью было описано как «своего рода импровизированная вечеринка на открытом воздухе». [9] передвигающиеся на велосипедах, Полицейские метрополитена, сделали этот район постоянным местом размещения постов по вечерам в выходные дни. [2]
Не все жители округа Колумбия в восторге от огромного куска. Элана Шор написала в The Hill : «Обычай, который не дает мне уснуть по ночам… это огромный кусок. Разложенный на бумажных тарелках с позором, залитым неоном, едва вкусный даже в 2 часа ночи, он слишком разочаровывает, чтобы по-настоящему считаться пицца." [10] Феномен гигантских ломтиков также стал источником разочарования для жителей района. [8] [11] Кусочки пиццы часто оказывались уличным мусором, а эффект аэродинамической трубы на 18-й улице иногда переносил бумажные тарелки в сторону Адамс-Милл-роуд. Известно, что посетители выбрасывают тарелки и незавершенные ломтики на расстоянии до полумили, особенно в направлении станции метро Woodley Park . [2] По словам Скотта Беннета, владельца соседнего амстердамского фалафельного магазина: «Если вы увидите Адамса Моргана в воскресенье утром, это будет похоже на Чернобыль». [11]
Термин «гигантский ломтик» впервые был использован в «Адамс Морган» Крисом Чишти, владельцем Pizza Mart, который работает по соседству с 1990-х годов. [а] В 1999 году Чишти начал создавать пироги большего размера, комбинируя стандартные шарики из теста для пиццы; [2] его первый «огромный кусок» пирога составлял 18 дюймов (46 см), а со временем вырос до 22 дюймов (56 см), 28 дюймов (71 см) и, наконец, до 32 дюймов (81 см). [8] По мере развития гигантских ломтиков Чисти перешел на более крупные печи и, будучи ограничен максимальным коммерчески доступным размером, даже экспериментировал с овальными пиццами. [2]
Джавед Хан, бывший сотрудник Чишти, открыл Pizza Napoli в 1999 году, предлагая кусочки пирога размером 30 дюймов (76 см) в то время, когда рост Чишти еще был 22 дюйма (56 см). Хан, который также начал использовать термин «огромный кусок», рассказал Washington City Paper : «Мы пришли с самым большим куском». [2] Чишти в ответ выбрал больший размер и заявил о своих правах на этот термин, повесив в своем окне пластиковую табличку с надписью «Jumbo Slice». [8]
В марте 2003 года [8] Сеть Pizza Boli's открыла франчайзинговое заведение в трех дверях от Pizza Mart. [2] Компания Pizza Boli's, принадлежащая бывшему деловому партнеру Чишти Джону Насиру и управляемая Керри Гунери, установила неоновую вывеску с надписью «Original Jumbo Slice». Гунери объяснил эту фразу, сказав: «Я делаю ломтики оригинальными. Мой ломтик такой же оригинальный, как и тот, каким его готовят в Италии на протяжении 2000 лет». В ответ Чишти в тот же день установил почти идентичный знак с надписью «Настоящий оригинальный гигантский кусок». Чишти сказал: «Когда ему что-то приходит в голову, я просто отвечаю на это». [8] В рамках продолжающейся вражды в августе 2003 года Чишти установил еще один знак с надписью «Первый самый старый оригинальный гигантский кусок». По данным газеты Washington City Paper , «от обоих владельцев ускользнуло то, что никого это не волнует». [2]
Другие пиццерии в Вашингтоне, округ Колумбия, также претендуют на словосочетание «огромный кусок», включая заведения вдоль пересекающегося коридора U-стрит . [12] и недалеко от Католического университета Америки в районе Брукленда . [13] По состоянию на декабрь 2016 года заведения Adams Morgan, позиционирующие себя как продающие «джамбо-ломтики», включают Pizza Mart, Jumbo Slice Pizza, Duccini's Pizza и Bestolli Pizza, бывшую Pizza Boli's, хотя вывески остались неизменными. [3]
Эту фразу также использовали пиццерии за пределами Вашингтона и Нью-Йорка. [14] в том числе DC Slice в Питтсбурге , вдохновленный «легендарными» гигантскими ломтиками пиццы Адамса Моргана. [15]
В СМИ
[ редактировать ]Огромный ломтик был признан частью кулинарной культуры Вашингтона, округ Колумбия, в книгах. [16] [17] и его «дуэльные» заведения были показаны в программе Travel Channel на канале Food Wars . [18] [19] Победителем была признана компания Pizza Mart, а шеф-повар Карла Холл . решающий голос отдала [20] Местные средства массовой информации освещали феномен гигантских срезов, выбирая сопоставимые фрагменты, в некоторых случаях уделяя особое внимание выполнению задачи в трезвом состоянии. [1] [3] В 2012 году газета Washington Post возразила против рейтингового списка, опубликованного The Daily Meal, в котором пицца Jumbo Slice Pizza заняла 12-е место среди лучших пицц в Америке. [21]
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Ана Шрикант (26 февраля 2015 г.). «Главное испытание на выносливость: марафон Jumbo Slice» . Орел . Проверено 17 декабря 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л Джеймисон, Дэйв (5 ноября 2004 г.). «Большой сыр» . Вашингтонская городская газета . Проверено 1 мая 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д Тим Эбнер (14 декабря 2016 г.). «Поесть гигантский ломтик пиццы в Адамсе Моргане - будучи трезвым» . Пожиратель ДК . Вокс Медиа . Проверено 17 декабря 2016 г.
- ^ Киме, ПН (2012). Мун Вашингтон, округ Колумбия . Лунные справочники. Издательство Авалон Трэвел. п. 111. ИСБН 978-1-61238-039-1 . Проверено 12 января 2017 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Кубань, Адам (март 2011 г.). «Коронет: гигантские ломтики пиццы размером больше твоей головы» . Серьезное питание . Нью-Йорк . Проверено 26 декабря 2016 г.
- ^ Левин, Эд (2 ноября 2002 г.). «Пицца 2002: Состояние кусочка» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 1 мая 2010 года . Проверено 13 января 2017 г.
- ^ Фишбейн, Ребекка (18 сентября 2013 г.). «12 лучших пиццерий Нью-Йорка» . Готэмист . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 года . Проверено 26 декабря 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж Джеймисон, Дэйв (25 июля 2003 г.). «Бой пирогов; знаки пиццы пытаются превзойти друг друга» . Вашингтонская городская газета . Проверено 1 мая 2016 г.
- ^ Коупленд, Либби (10 августа 2003 г.). «Пицца для влюбленных; с этим огромным ломтиком P-Mart: пепперони, колбаса, финики» . Вашингтон Пост . Проверено 17 декабря 2016 г. [ мертвая ссылка ]
- ^ Шор, Элана (19 июня 2008 г.). «Апицца Пита отвлекает посетителей от позорного огромного куска » Холм . Проверено 12 января 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Ленгель, Аллан (15 августа 2005 г.). «Адамс Морган приобретает компанию Late-Night Jones для производства фалафеля; магазин обслуживает карман поклонников в богатой стране» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 18 ноября 2018 года . Проверено 1 мая 2016 г.
- ^ «Полиция: мужчина перерезал линию пиццы «Jumbo Slice» и ударил мужчину ножом во время драки» . nbcwashington.com . Ассошиэйтед Пресс/NBC4 Вашингтон. 26 сентября 2016 г. Проверено 17 декабря 2016 г.
- ^ Сеа, Антуанетта (10 ноября 2013 г.). «Огонь опустошил ресторан в знаменитом районе» . Башня . Архивировано из оригинала 11 ноября 2013 года . Проверено 1 мая 2016 г.
- ^ Энна, Рене (22 марта 2000 г.). « Jumbo Slice — это факт, а не хвастовство». Чикаго Трибьюн .
- ^ Гиглер, Дэн (8 января 2016 г.). «Как большой пирог-пицца…» Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 26 декабря 2016 г.
- ^ Лиз Барретт (2014). Пицца, кусочек американской истории . Миннеаполис: Издательская группа Quarto. п. 135. ИСБН 978-0-7603-4560-3 . Проверено 13 января 2017 г.
- ^ Джейн Стерн; Майкл Стерн (2011). Лексикон настоящей американской еды . Гилфорд, Коннектикут: Lyons Press. п. 163. ИСБН 978-0-7627-6094-7 . Проверено 13 января 2017 г.
- ^ Пальмиери, Тар; Шваб, Никки (15 апреля 2010 г.). « Продовольственные войны» назвали лучший гигантский кусок Вашингтона» . Вашингтон Эквизор . Проверено 1 мая 2016 г.
- ^ Джейми Р. Лю (3 апреля 2010 г.). «Продовольственные войны Travel Channel бросают вызов Jumbo Slice DC» . DCист . ООО "Готэмист". Архивировано из оригинала 24 августа 2011 года . Проверено 17 декабря 2016 г.
- ^ «Jumbo Slice против Pizza Mart» . Продовольственные войны . 1 сезон. 7 серия. 13 апреля 2010. Канал Travel Channel . Проверено 17 декабря 2016 г.
- ^ Балдингер, Алекс (12 октября 2012 г.). «Jumbo Slice — не 12-я лучшая пицца в стране» . Вашингтон Пост . Вашингтон, округ Колумбия . Проверено 26 декабря 2016 г.