Пицца сырная

Провель для пиццы сырная в пятикилограммовом блоке. Этот продукт обычно используется при приготовлении пиццы в стиле Сент-Луис .

Сыр для пиццы включает в себя несколько разновидностей и типов сыров и молочных продуктов , которые разработаны и производятся специально для приготовления пиццы . К ним относятся плавленые и модифицированные сыры, такие как моцарелле плавленые сыры, подобные , и варианты моцареллы. Этот термин также может относиться к любому типу сыра, подходящему для использования в пицце. ^{[ 1 ]} Самыми популярными сырами, используемыми при приготовлении пиццы, являются моцарелла (составляющая около 30%), проволоне , чеддер и пармезан . эмменталь , пекорино романо и рикотта В качестве начинки часто используются , а плавленые сыры для пиццы, изготовленные специально для пиццы, производятся серийно . ^{[ 2 ]} Некоторые сыры для пиццы массового производства замораживаются после производства и отправляются в замороженном виде.

Плавленый сыр для пиццы производится с целью достижения оптимальных качеств по подрумяниванию , плавлению , эластичности, а также содержанию жира и влаги. В нескольких исследованиях и экспериментах было проанализировано влияние растительного масла , производственных и культурных процессов. ^{[ 3 ]} денатурированные сывороточные белки ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} и другие изменения для создания идеальных и экономичных сыров для пиццы. ^{[ 6 ]} В 1997 году было подсчитано, что годовое производство сырных продуктов для пиццы составляло 2 миллиарда фунтов в США и 200 миллионов фунтов в Европе, а в 2000 году спрос на этот продукт в Европе увеличивался на 8% в год. Тенденция неуклонного роста производства и потребления моцареллы и сыра для пиццы продолжалась и в первом десятилетии 21 века в Соединенных Штатах. ^{[ 7 ]}

Разновидности и виды

Международный словарь продуктов питания и кулинарии определяет сыр для пиццы как «мягкий творожный сыр, похожий на моцареллу, приготовленный из коровьего молока...», то есть «...используемый специально для пиццы и содержащий несколько меньше воды, чем настоящая моцарелла... " ^{[ 8 ]} Большинство из них состоят как минимум на 95 процентов из моцареллы . ^{[ 9 ]} с разной влажностью и плотностью жира. ^{[ 1 ]}^{[ 10 ]} Сыр для замороженной пиццы может быть измельчен, при этом сыр перерабатывается в мельчайшие гранулы или фрагменты. ^{[ 11 ]} Моцарелла с низким содержанием влаги может быть разработана специально для пиццы. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Сыр можно перерабатывать в блоки, из которых продукт можно натереть на терке, превратить в гранулы или нарезать ломтиками для использования в пицце. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} или другие продукты. Сыр для пиццы часто состоит из смеси двух или более сыров, таких как моцарелла с низким содержанием влаги или проволоне. ^{[ 1 ]} Моцарелла с низким содержанием влаги впервые производилась на молочных заводах Среднего Запада США и первоначально называлась «сыр для пиццы». ^{[ 16 ]} По сравнению со стандартной моцареллой моцарелла с низким содержанием влаги имеет более твердую текстуру , ее легче натирать на терке, она лучше подрумянивается и плавится и менее скоропортящаяся . ^{[ 16 ]}

Во всем мире Моцарелла является самым популярным сыром для пиццы. ^{[ 17 ]} Однако подсчитано, что в Соединенных Штатах только 30% всего используемого сыра для пиццы представляет собой настоящую моцареллу. ^{[ 18 ]} Проволоне – второй по популярности. ^{[ 1 ]} Чеддер можно смешать с моцареллой, чтобы сохранить жевательную способность. ^{[ 1 ]} Тертый пармезан можно добавить поверх пиццы, и он обычно плохо тает при приготовлении. ^{[ 1 ]} широкий выбор плавленых Производится сыров для пиццы, в том числе аналог сыра. Провел – один из примеров. Другие сыры для пиццы включают Эмменталь и пекорино романо ; ^{[ 19 ]} Пицца в стиле Детройта известна тем, что в ней используется кирпичный сыр Висконсин . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} Рикотта используется для кальцоне или в качестве начинки. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}

В его рецептуре можно смешивать несколько сыров, и каждый из них имеет индивидуальные характеристики потемнения и образования пузырей. ^{[ 17 ]} Например, комбинация моцареллы и чеддера может меньше вздуваться при приготовлении по сравнению с другими комбинациями, поскольку чеддер обладает меньшей эластичностью, а моцарелла и проволоне могут меньше подрумяниваться по сравнению с другими комбинациями. ^{[ 17 ]}

Плавленые сыры для пиццы

Пастеризованные и плавленые сыроподобные продукты для пиццы, которые производятся быстрее и дешевле, чем настоящий сыр. ^{[ 24 ]} и предназначены для того, чтобы хорошо плавиться и оставаться жевательными, используются во многих пиццах массового производства в Северной Америке и Великобритании. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]} Эти продукты называются аналогом (или аналогом ) сыра для пиццы ; ^{[ 27 ]} в Великобритании используется термин «аналог сыра», что дает понять, что на самом деле это не сыр. В книге «Технология сыроделия » редакторы Лоу и Тамимеэтат заявляют, что аналог сыра для пиццы, по-видимому, является ведущим типом аналога сыра, производимого во всем мире. ^{[ 28 ]} Ежегодно в США продается 700 миллионов замороженных пицц, три четверти из которых содержат заменители сыра. ^{[ 29 ]}

Аналоговые сыры для пиццы могут быть приготовлены для обработки с использованием менее сложного оборудования для производства сыра , чем требуется для сыра Моцарелла, например, с использованием простого смешивания и формования. ^{[ 30 ]} Они, как правило, имеют мягкую текстуру и после плавления могут стать слегка «тягучими», если их потянуть или надкусить. Им может не хватать плавления, т. е. измельченные кусочки могут не слиться вместе при плавлении. ^{[ 28 ]} Были разработаны новые системы стабилизаторов, которые помогли создать аналоги сыров для пиццы. ^{[ 31 ]}

Примером плавленого сыра для пиццы является Provel , в котором в качестве ароматизаторов используются сыры Чеддер , Швейцарский сыр и Проволоне . ^{[ 32 ]} Некоторые аналоги производятся с использованием казеина , побочного продукта молока, и растительного масла, а не молочного жира. ^{[ 33 ]} Плавленые сыры, имитирующие моцареллу, на основе казеина, приготовленные с использованием сычужного фермента, также используются в качестве заменителя моцареллы в замороженной пицце. ^{[ 28 ]}

В некоторых случаях производство аналога сыра для пиццы может быть аналогично производству сливочного сыра, хотя производство может отличаться и гомогенизации . можно избежать ^{[ 33 ]} В некоторых вариантах продукт нагревают, чтобы он оставался при определенной температуре и в течение определенного времени, что приводит к желатинизации белков в смеси. ^{[ 33 ]} Во время этого процесса соли в смеси служат для ее эмульгирования и, таким образом, улучшения плавкости конечного продукта. ^{[ 33 ]} Нагретый продукт затем помещают в упаковку, например, в пакеты-в-коробках, пока он еще горячий, поскольку в горячем состоянии он течет, но при охлаждении затвердевает. ^{[ 33 ]} Во время упаковки эти виды сыров для пиццы затем быстро охлаждаются, чтобы избежать потемнения продукта, которое может произойти из-за реакции Майяра . ^{[ 33 ]}

Исследования и разработки

Производители и ученые проводили исследования и эксперименты, пытаясь улучшить эластичность, характеристики плавления, подрумянивание, содержание жира и удержание воды в сыре для пиццы. ^{[ 34 ]} Существует несколько патентов на специализированные сорта сыра для пиццы и на его обработку. ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]}^{[ 37 ]} Исследование Рудана и Барбано показало, что добавление тонкого слоя растительного масла поверх сыра для пиццы с низким и низким содержанием жира увеличивает плавимость и уменьшает потемнение и обезвоживание продукта при приготовлении, но текстура остается чрезмерно жевательной и жесткой. ^{[ 28 ]} Исследование Перри и др. нашли различные методы повышения плавления обезжиренного сыра для пиццы за счет увеличения его влажности, включая использование предварительного подкисления, заменителей жира и экзополисахаридных стартовых культур, а также более высоких температур пастеризации. ^{[ 28 ]}

Производители стремятся к содержанию влаги 50–52 % и содержанию жира в сухом веществе 35–40 %. ^{[ 4 ]} Исследование, опубликованное в Международном журнале пищевых и научных технологий, показало, что смесь вики и коровьего молока в соотношении 12,5:87,5 улучшает эластичность и характеристики плавления. ^{[ 38 ]} Вика — это бобовое растение , семена которого похожи на чечевицу. ^{[ 39 ]} Эксперимент, опубликованный в Международном журнале молочных технологий, показал, что уровень галактозы , моносахарида , менее сладкого , чем глюкоза и фруктоза , можно снизить с помощью различных методов культивирования. ^{[ 40 ]} Статья в Международном журнале пищевой инженерии показала, что тринатрийцитрат , пищевая добавка, используемая для сохранения и придания вкуса продуктам, немного улучшает предпочтительные качества сыра для пиццы. ^{[ 41 ]} Исследования, опубликованные в Dairy Industries International, показали, что денатурированные сывороточные белки повышают удержание влаги, но улучшения были очень незначительными и экономически нецелесообразными по сравнению с незначительными улучшениями. ^{[ 4 ]}

Некоторые потребители предпочитают сыр для пиццы с меньшим подрумяниванием, чего можно достичь, используя частично обезжиренную моцареллу с низким содержанием влаги и низким содержанием галактозы. ^{[ 40 ]}^{[ номер 1 ]} Некоторые сорта, полученные из обезжиренных вариантов моцареллы, были разработаны таким образом, чтобы не требовать выдержки или использования закваски для брожения . ^{[ 10 ]} Другие можно производить путем прямого подкисления молока, которое можно использовать вместо бактериальной ферментации . ^{[ 10 ]}^{[ 42 ]}

Производство и бизнес

В Соединенных Штатах производство и потребление моцареллы и сыра для пиццы неуклонно росло в середине 20-го века, и эта тенденция продолжилась и в первое десятилетие 21-го века. ^{[ 7 ]} В США ежегодно потребляется несколько сотен миллионов фунтов сыра для пиццы. ^{[ 18 ]} В 1997 году было подсчитано, что годовое производство продукта составляло 1 миллион тонн (2 миллиарда фунтов) в США и 100 000 тонн (98 000 длинных тонн; 110 000 коротких тонн, 220 460 000 фунтов) в Европе. ^{[ 43 ]} Подсчитано, что 30% всего сыра для пиццы, используемого в США, составляет моцарелла . ^{[ 18 ]} По состоянию на 2000 год спрос на этот продукт в Европе рос на 8 процентов в год. ^{[ 9 ]}

Сыр для пиццы массового производства используется в сфере общественного питания , ресторанах быстрого обслуживания , ^{[ 2 ]} и другие отрасли и предприятия. Крупнейший в мире производитель сыра для пиццы, компания Leprino Foods , перерабатывает 600 000 тонн (590 000 длинных тонн; 660 000 коротких тонн, 1 322 760 000 фунтов) в год. ^{[ 9 ]} Leprino Foods владеет патентами на некоторые специализированные процессы производства моцареллы, которые позволяют быстро производить продукт. ^{[ 44 ]} Одним из таких продуктов является замороженный тертый сыр, используемый для пиццы, который создается за несколько часов из молока. ^{[ 45 ]} Другие американские компании также массово производят сыр для пиццы, который поставляется в замороженном виде. ^{[ 46 ]}^{[ 47 ]} По состоянию на 2000 год Glanbia является крупнейшим производителем сыра для пиццы в Европе. ^{[ 48 ]} В некоторых замороженных пиццах розничного и массового производства в корку пиццы начиняют сыр. ^{[ 49 ]}^{[ 50 ]}^{[ 51 ]}

Использование по регионам

В Европе используется значительное количество сыра для пиццы. ^{[ 43 ]}^{[ 48 ]} Австралия, Новая Зеландия ^{[ 43 ]} и США. Моцарелла из цельного молока популярна в пицце в восточных и юго-западных регионах США, а одно исследование показало, что проволоне более популярен на восточном и западном побережье. ^{[ 1 ]} Чеддер может больше использоваться в восточных и южных регионах США. ^{[ 1 ]} Сыр Провел обычно используется при приготовлении пиццы в стиле Сент-Луис в США. ^{[ 52 ]}

См. также

Пищевая промышленность
Новозимы
Список сыров
Паста филата – технология изготовления растянутого творожного сыра, подходящего для пиццы.
Пицца в США

Примечания

^ Галактоза — это тип сахара , содержащийся в молочных продуктах и других продуктах, который менее сладкий, чем глюкоза. Сахар в продуктах может привести к их карамелизации при приготовлении, что усиливает их потемнение.

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Коррелл, Джон. «Глава 9 – Пицца с сыром» . Архивировано из оригинала 25 июля 2011 года . Проверено 13 октября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Берк-Кеннеди, Эоин (4 сентября 2014 г.). «Ирландский молочный совет покупает испанского производителя сыра для пиццы Luxtor» . Ирландские Таймс . Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.
^ «DuPont Nutrition & Health решает проблемы, связанные с процессом производства сыра для пиццы» . Danisco.com (пресс-релиз). Дюпон Питание и здоровье. 3 апреля 2012 года. Архивировано из оригинала 31 октября 2018 года . Проверено 16 октября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Сывороточные белки и сыр для пиццы» . Том. 66 Выпуск 9 . Молочная промышленность Интернешнл. Сентябрь 2001. с. 16. Архивировано из оригинала 16 февраля 2016 года . Проверено 28 сентября 2012 г.
^ «Влияние включения денатурированных сывороточных белков на химический состав и функциональность сыра для пиццы» . Австралийский журнал молочных технологий . 2001. ISSN 0004-9433 . Проверено 27 сентября 2012 г.
^ Гвинея, Тимоти П. (май 2000 г.). «Композиционные и функциональные свойства коммерческих сыров моцарелла, чеддер и аналогов для пиццы». Международный журнал молочной технологии . 53 (2): 51–56. дои : 10.1111/j.1471-0307.2000.tb02658.x .
^ Перейти обратно: ^а ^б Киндстедт, П. (2012). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации . Издательство Челси Грин. п. 210. ИСБН 978-1-60358-412-8 .
^ Синклер, Чарльз Г. (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Издательство Фицрой Дирборн. п. 417. ИСБН 978-1579580575 . Проверено 28 сентября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Фирмы объединяются, чтобы стимулировать продажи сыра для пиццы» . Молочная промышленность Интернешнл. 1 сентября 2000 г. с. 7. Архивировано из оригинала 6 марта 2014 года.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с МакМахон; и др. (5 сентября 2000 г.). «Производство обезжиренного и обезжиренного сыра для пиццы» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 28 сентября 2012 г.
^ Кильсмайер, Лестер О.; Барз, Ричард Л.; Аллен, Уэсли Дж. (29 июня 1988 г.). «Приготовление пиццы из тертого сыра» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 28 сентября 2012 г.
^ Эйкенхед, Чарльз (1 июня 2003 г.). «Пицца на постоянной основе: непрерывное производство сыра для пиццы теперь является реалистичным предложением» . Молочная промышленность Интернешнл. Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 30 сентября 2012 г.
^ Фокс, Патрик Ф. (1999). Сыр: химия, физика и микробиология (основные группы сыров) . Том. 2. Издательство Аспен . ISBN 978-0412535109 . Проверено 27 сентября 2012 г.
^ Кильсмайер, Лестер О.; Барз, Ричард Л.; Аллен, Уэсли Дж. (5 марта 1991 г.). «Способ выпечки пиццы из замороженных сырных гранул, покрытых оболочкой» . Патент США 4997670 . Freepatentsonline.com . Проверено 16 октября 2012 г.
^ «Машина для измельчения сыра и нанесения сыра на пиццу» . Патент США 3662677 . Freepatentsonline.com. 16 мая 1972 года . Проверено 16 октября 2012 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Пицца с сыром? Это более сухая моцарелла» . Чикаго Сан-Таймс . 29 апреля 1998 года. Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Ховард, Жаклин (24 августа 2014 г.). «ЮМ! Ученые раскрыли ключ к созданию идеальной пиццы» . Хаффингтон Пост . Проверено 12 февраля 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Глобальный след пиццы» . Форбс . 20 февраля 2007 года . Проверено 28 сентября 2012 г.
^ Биттман, М. (2010). Быстрые и простые рецепты Марка Биттмана из New York Times . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 258. ИСБН 978-0-307-88548-7 .
^ Хоук, Бренна (9 апреля 2019 г.). «Пицца в детройтском стиле набирает обороты. Но остались ли ее создатели позади?» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 года . Проверено 22 апреля 2020 г.
^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи (28 февраля 2017 г.). «Пицца в стиле Детройта — лучшее, что вы приготовите в этом году | The Food Lab» . Серьезное питание . Архивировано из оригинала 14 апреля 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 г.
^ Фрайоли, ДЖО (2009). Пицца и вино: настоящие итальянские рецепты и сочетания вин . Гиббс Смит, издатель. п. 138. ИСБН 978-1-4236-1250-6 .
^ Адлер, К.; Фертиг, Дж. (2014). Пиццерия в патио: авторская пицца и лепешки на гриле . Беговой пресс. п. 210 . ISBN 978-0-7624-4966-8 .
^ «BBC One — Фабрика продуктов питания, готовые изделия, искусственный сыр» . Би-би-си . 18 июля 2012 года . Проверено 7 мая 2017 г.
^ Гейтс, Стефан (18 июля 2012 г.). «Фальшивый сыр (текст и видео)» . Би-би-си . Проверено 17 октября 2012 г.
^ Хейс, Дэвид К.; Миллер, Аллиша (2011). Управление доходами в индустрии гостеприимства . John Wiley & Sons, Inc. с. 60. ИСБН 9780470393086 . Проверено 29 сентября 2012 г.
^ Продвинутая химия молочных продуктов - П.Ф. Фокс, PLH МакСвини - Google Книги
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Закон, Барри А. (2010). Тамиме, А.Ю. (ред.). Технология сыроделия . Уайли-Блэквелл. ISBN 9781444323757 .
^ «Архив Стар Трибьюн» . Nl.newsbank.com. 11 сентября 1987 года . Проверено 28 сентября 2012 г. Около трех четвертей из 700 миллионов замороженных пицц, продаваемых ежегодно в США, содержат заменители сыра. Наиболее распространенным является казеин.
^ Гунасекаран, Сундарам; Мехмет Ак, М. (2003). Реология и текстура сыра . ЦРК Пресс . п. 288. ИСБН 978-1587160219 . Проверено 30 сентября 2012 г.
^ Куль, Рюдигер (1 октября 2003 г.). «Системы стабилизаторов — ключ к отличной пицце: когда дело доходит до оценки вкуса и качества пиццы, все зависит от одного важного ингредиента — сыра для пиццы» . Международные пищевые ингредиенты. Архивировано из оригинала 6 марта 2014 года . Проверено 16 октября 2012 г.
^ Хулин, Белинда (2007). Поваренная книга «Все о пицце»: 300 кусочков рая, которые понравятся публике . F+W Publications , Inc. с. 7. ISBN 978-1598692594 . Проверено 30 сентября 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж [1] «Непрерывное производство аналогового сыра» (PDF) . Датская молочная и пищевая промышленность во всем мире. 2007. стр. 12–13. Архивировано из оригинала (PDF) 13 мая 2015 года . Проверено 17 октября 2012 г.
^ Киндстедт П.С. «Последние достижения в науке и технологии приготовления сыра для пиццы» . Австралийский журнал молочных технологий . Проверено 27 сентября 2012 г.
^ Рейнболд; и др. (18 апреля 1978 г.). «Приготовление сырной пиццы» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 27 сентября 2012 г.
^ «Производство обезжиренного и обезжиренного сыра для пиццы (Патент №6113953)» . Гугл Патенты . Проверено 11 октября 2012 г.
^ «Пицца сырная (Патент №ЕР0920259А1)» . Гугл Патенты . Проверено 11 октября 2012 г.
^ Пигготт, Джон Р.; Ахмад, Мухаммад Муштак; Хусейн, Сарфраз; Ахмад, Насир; Овусу-Дарко, Патриция (11 сентября 2007 г.), «Приготовление и оценка сыра для пиццы из смеси вики и коровьего молока», International Journal of Food Science , 43 (5): 770–778, doi : 10.1111/j. 1365-2621.2006.01512.x
^ Холлидей, Джесс (14 сентября 2007 г.). «Смесь вики проявляет себя как нежирная начинка для пиццы» . Уильям Рид Бизнес Медиа. Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года . Проверено 16 февраля 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Баскаран, Д.; Сивакумар, С. (ноябрь 2003 г.). «Концентрация галактозы в сыре для пиццы, приготовленном тремя различными методами культивирования» . Международный журнал молочной технологии . 56 (4): 229–232. дои : 10.1046/j.1471-0307.2003.00109.x .
^ Фарахмандфар, Реза; Мазахери Техрани, Мостафа; Разави, Сейед Мохаммад Али; Хабиби Наджафи, Мохаммад Багер (2010). «Влияние соевого сыра и тринатрийцитрата на сыр для пиццы». Международный журнал пищевой инженерии . 6 (5). дои : 10.2202/1556-3758.1777 . S2CID 98201376 .
^ Брин, ВМ; Цена, Западная Вирджиния; Эрнстрем, Калифорния (ноябрь 1964 г.). «Производство сырной пиццы без закваски» . Журнал молочной науки . 47 (11): 1173–1180. дои : 10.3168/jds.s0022-0302(64)88877-9 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Фокс, Патрик Ф.; и др. (2000). Основы сыроделия . Аспен Паб. п. 482. ИСБН 978-0834212602 .
^ (Сотрудники) (20 июня 2012 г.). «Leprino Foods — большой рынок для молочных заводов округа Морган» . Форт Морган Таймс . Проверено 16 октября 2012 г.
^ Виртман, Лиза (30 марта 2012 г.). «Денверская компания Leprino Foods имеет сильные позиции на рынке сыра» . Денверский деловой журнал . Проверено 16 октября 2012 г.
^ Мильке, Ли (2 февраля 2016 г.). «День сурка не подходит для молочных продуктов» . Капитал Пресс . Проверено 12 февраля 2016 г.
^ Шуман, Сидней (4 сентября 2013 г.). «Мужчины арестованы с марихуаной на 421 700 долларов, спрятанной в сыре для пиццы» . Республика Аризона . Проверено 12 февраля 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Мировой справочник розничной торговли и справочник, 1999–2000 гг . Евромонитор. 2000. с. 193. ИСБН 978-0-86338-882-8 .
^ Киркова, Дени (3 февраля 2016 г.). «Купите пиццу с начинкой из корочки в первом в Европе полностью веганском итальянском ресторане» . Метро . Проверено 12 февраля 2016 г.
^ Струтнер, Сьюзи (27 января 2016 г.). «Новое творение Pizza Hut выглядит слишком липким, чтобы быть правдой» . Хаффингтон Пост . Проверено 12 февраля 2016 г.
^ «Ornua разрабатывает новые сырные ленты из легкоплавкого сыра для корок пиццы» . Международная выставка продуктов питания и напитков . 4 февраля 2016 г. Проверено 12 февраля 2016 г.
^ Бонвич, Джо (11 апреля 2007 г.). «Семейные узы прокладывают путь к непреходящей популярности» . Пост-отправка Сент-Луиса . Архивировано из оригинала 25 июня 2011 года . Проверено 12 февраля 2016 г.

Дальнейшее чтение

Закон, Барри А. (2010). Тамиме, А.Ю. (ред.). Технология сыроделия . Уайли-Блэквелл. стр. 13–14, 21, 198, 348, 358–381, 383–385, 387, 508. ISBN. 9781444323757 . Архивировано из оригинала 2 июня 2012 года . Проверено 17 октября 2012 г.
Шеркат, Ф.; Уокер, М. «Функциональность и потребительское признание аналога сыра для пиццы» . Том 57, № 2 . Ассоциация молочной промышленности Австралии. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 17 октября 2012 г.
Говиндасами-Люси, С.; и др. (февраль 2006 г.). «Влияние сгущенной сладкосливочной пахты на производство, выход и функциональность сыра для пиццы» . Журнал молочной науки . 89 (2): 454–467. doi : 10.3168/jds.s0022-0302(06)72109-9 . ПМИД 16428615 .
«Chr Hansen и Novozymes разрабатывают фермент для производства сыра для пиццы из сыворотки» . База новостей химического бизнеса. 9 марта 2009 года . Проверено 28 сентября 2012 г.
Киндстедт, PS; и др. (1997). «Производство и функциональность химически подкисленного сыра для пиццы» . Ирландская Республика, Исследовательский центр молочных продуктов [5-й симпозиум по сыру]; Ирландская Республика, унив. из Корка . Проверено 27 сентября 2012 г.
«Лучшая обработка сыра для пиццы» . Готовая еда. 1 мая 2012. Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.
«GC Hahn & Co.: Обзор поставщиков» . Молочные продукты. 1 января 2006. Архивировано из оригинала 10 мая 2013 года . Проверено 30 сентября 2012 г.
Ганстон, Флорида; и др. (2006). Модификация липидов для использования в пищевых продуктах . Вудхед. п. 476. ИСБН 978-1855739710 . Проверено 30 сентября 2012 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с сырной пиццей, на Викискладе?

[42] Галактоза — это тип сахара , содержащийся в молочных продуктах и других продуктах, который менее сладкий, чем глюкоза. Сахар в продуктах может привести к их карамелизации при приготовлении, что усиливает их потемнение.

[johncorrell-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Коррелл, Джон. «Глава 9 – Пицца с сыром» . Архивировано из оригинала 25 июля 2011 года . Проверено 13 октября 2012 г.

[IrishTimes_2014-2] Перейти обратно: ^а ^б Берк-Кеннеди, Эоин (4 сентября 2014 г.). «Ирландский молочный совет покупает испанского производителя сыра для пиццы Luxtor» . Ирландские Таймс . Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.

[3] «DuPont Nutrition & Health решает проблемы, связанные с процессом производства сыра для пиццы» . Danisco.com (пресс-релиз). Дюпон Питание и здоровье. 3 апреля 2012 года. Архивировано из оригинала 31 октября 2018 года . Проверено 16 октября 2012 г.

[one-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Сывороточные белки и сыр для пиццы» . Том. 66 Выпуск 9 . Молочная промышленность Интернешнл. Сентябрь 2001. с. 16. Архивировано из оригинала 16 февраля 2016 года . Проверено 28 сентября 2012 г.

[AJDT-2001-5] «Влияние включения денатурированных сывороточных белков на химический состав и функциональность сыра для пиццы» . Австралийский журнал молочных технологий . 2001. ISSN 0004-9433 . Проверено 27 сентября 2012 г.

[Guinee_2000-6] Гвинея, Тимоти П. (май 2000 г.). «Композиционные и функциональные свойства коммерческих сыров моцарелла, чеддер и аналогов для пиццы». Международный журнал молочной технологии . 53 (2): 51–56. дои : 10.1111/j.1471-0307.2000.tb02658.x .

[Kindstedt_2012-7] Перейти обратно: ^а ^б Киндстедт, П. (2012). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации . Издательство Челси Грин. п. 210. ИСБН 978-1-60358-412-8 .

[8] Синклер, Чарльз Г. (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Издательство Фицрой Дирборн. п. 417. ИСБН 978-1579580575 . Проверено 28 сентября 2012 г.

[three-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Фирмы объединяются, чтобы стимулировать продажи сыра для пиццы» . Молочная промышленность Интернешнл. 1 сентября 2000 г. с. 7. Архивировано из оригинала 6 марта 2014 года.

[McMahon-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с МакМахон; и др. (5 сентября 2000 г.). «Производство обезжиренного и обезжиренного сыра для пиццы» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 28 сентября 2012 г.

[11] Кильсмайер, Лестер О.; Барз, Ричард Л.; Аллен, Уэсли Дж. (29 июня 1988 г.). «Приготовление пиццы из тертого сыра» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 28 сентября 2012 г.

[12] Эйкенхед, Чарльз (1 июня 2003 г.). «Пицца на постоянной основе: непрерывное производство сыра для пиццы теперь является реалистичным предложением» . Молочная промышленность Интернешнл. Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 30 сентября 2012 г.

[13] Фокс, Патрик Ф. (1999). Сыр: химия, физика и микробиология (основные группы сыров) . Том. 2. Издательство Аспен . ISBN 978-0412535109 . Проверено 27 сентября 2012 г.

[14] Кильсмайер, Лестер О.; Барз, Ричард Л.; Аллен, Уэсли Дж. (5 марта 1991 г.). «Способ выпечки пиццы из замороженных сырных гранул, покрытых оболочкой» . Патент США 4997670 . Freepatentsonline.com . Проверено 16 октября 2012 г.

[15] «Машина для измельчения сыра и нанесения сыра на пиццу» . Патент США 3662677 . Freepatentsonline.com. 16 мая 1972 года . Проверено 16 октября 2012 г.

[CST_1998-16] Перейти обратно: ^а ^б «Пицца с сыром? Это более сухая моцарелла» . Чикаго Сан-Таймс . 29 апреля 1998 года. Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.

[Howard_2014-17] Перейти обратно: ^а ^б ^с Ховард, Жаклин (24 августа 2014 г.). «ЮМ! Ученые раскрыли ключ к созданию идеальной пиццы» . Хаффингтон Пост . Проверено 12 февраля 2016 г.

[forbes2007-18] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Глобальный след пиццы» . Форбс . 20 февраля 2007 года . Проверено 28 сентября 2012 г.

[Bittman_2010-19] Биттман, М. (2010). Быстрые и простые рецепты Марка Биттмана из New York Times . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 258. ИСБН 978-0-307-88548-7 .

[:0-20] Хоук, Бренна (9 апреля 2019 г.). «Пицца в детройтском стиле набирает обороты. Но остались ли ее создатели позади?» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 года . Проверено 22 апреля 2020 г.

[:1-21] Лопес-Альт, Дж. Кенджи (28 февраля 2017 г.). «Пицца в стиле Детройта — лучшее, что вы приготовите в этом году | The Food Lab» . Серьезное питание . Архивировано из оригинала 14 апреля 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 г.

[Fraioli_2009-22] Фрайоли, ДЖО (2009). Пицца и вино: настоящие итальянские рецепты и сочетания вин . Гиббс Смит, издатель. п. 138. ИСБН 978-1-4236-1250-6 .

[Adler_Fertig_2014-23] Адлер, К.; Фертиг, Дж. (2014). Пиццерия в патио: авторская пицца и лепешки на гриле . Беговой пресс. п. 210 . ISBN 978-0-7624-4966-8 .

[beeb-24] «BBC One — Фабрика продуктов питания, готовые изделия, искусственный сыр» . Би-би-си . 18 июля 2012 года . Проверено 7 мая 2017 г.

[25] Гейтс, Стефан (18 июля 2012 г.). «Фальшивый сыр (текст и видео)» . Би-би-си . Проверено 17 октября 2012 г.

[26] Хейс, Дэвид К.; Миллер, Аллиша (2011). Управление доходами в индустрии гостеприимства . John Wiley & Sons, Inc. с. 60. ИСБН 9780470393086 . Проверено 29 сентября 2012 г.

[27] Продвинутая химия молочных продуктов - П.Ф. Фокс, PLH МакСвини - Google Книги

[TechnologyofCheesemaking-28] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Закон, Барри А. (2010). Тамиме, А.Ю. (ред.). Технология сыроделия . Уайли-Блэквелл. ISBN 9781444323757 .

[29] «Архив Стар Трибьюн» . Nl.newsbank.com. 11 сентября 1987 года . Проверено 28 сентября 2012 г. Около трех четвертей из 700 миллионов замороженных пицц, продаваемых ежегодно в США, содержат заменители сыра. Наиболее распространенным является казеин.

[30] Гунасекаран, Сундарам; Мехмет Ак, М. (2003). Реология и текстура сыра . ЦРК Пресс . п. 288. ИСБН 978-1587160219 . Проверено 30 сентября 2012 г.

[31] Куль, Рюдигер (1 октября 2003 г.). «Системы стабилизаторов — ключ к отличной пицце: когда дело доходит до оценки вкуса и качества пиццы, все зависит от одного важного ингредиента — сыра для пиццы» . Международные пищевые ингредиенты. Архивировано из оригинала 6 марта 2014 года . Проверено 16 октября 2012 г.

[32] Хулин, Белинда (2007). Поваренная книга «Все о пицце»: 300 кусочков рая, которые понравятся публике . F+W Publications , Inc. с. 7. ISBN 978-1598692594 . Проверено 30 сентября 2012 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[DanishDairy-33] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж [1] «Непрерывное производство аналогового сыра» (PDF) . Датская молочная и пищевая промышленность во всем мире. 2007. стр. 12–13. Архивировано из оригинала (PDF) 13 мая 2015 года . Проверено 17 октября 2012 г.

[AJDT-2012-34] Киндстедт П.С. «Последние достижения в науке и технологии приготовления сыра для пиццы» . Австралийский журнал молочных технологий . Проверено 27 сентября 2012 г.

[35] Рейнболд; и др. (18 апреля 1978 г.). «Приготовление сырной пиццы» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 27 сентября 2012 г.

[36] «Производство обезжиренного и обезжиренного сыра для пиццы (Патент №6113953)» . Гугл Патенты . Проверено 11 октября 2012 г.

[37] «Пицца сырная (Патент №ЕР0920259А1)» . Гугл Патенты . Проверено 11 октября 2012 г.

[38] Пигготт, Джон Р.; Ахмад, Мухаммад Муштак; Хусейн, Сарфраз; Ахмад, Насир; Овусу-Дарко, Патриция (11 сентября 2007 г.), «Приготовление и оценка сыра для пиццы из смеси вики и коровьего молока», International Journal of Food Science , 43 (5): 770–778, doi : 10.1111/j. 1365-2621.2006.01512.x

[39] Холлидей, Джесс (14 сентября 2007 г.). «Смесь вики проявляет себя как нежирная начинка для пиццы» . Уильям Рид Бизнес Медиа. Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года . Проверено 16 февраля 2016 г.

[Baskaran_November_2003-40] Перейти обратно: ^а ^б Баскаран, Д.; Сивакумар, С. (ноябрь 2003 г.). «Концентрация галактозы в сыре для пиццы, приготовленном тремя различными методами культивирования» . Международный журнал молочной технологии . 56 (4): 229–232. дои : 10.1046/j.1471-0307.2003.00109.x .

[Farahmandfar_2010-41] Фарахмандфар, Реза; Мазахери Техрани, Мостафа; Разави, Сейед Мохаммад Али; Хабиби Наджафи, Мохаммад Багер (2010). «Влияние соевого сыра и тринатрийцитрата на сыр для пиццы». Международный журнал пищевой инженерии . 6 (5). дои : 10.2202/1556-3758.1777 . S2CID 98201376 .

[JDS-1964-43] Брин, ВМ; Цена, Западная Вирджиния; Эрнстрем, Калифорния (ноябрь 1964 г.). «Производство сырной пиццы без закваски» . Журнал молочной науки . 47 (11): 1173–1180. дои : 10.3168/jds.s0022-0302(64)88877-9 .

[Fox_2000-44] Перейти обратно: ^а ^б ^с Фокс, Патрик Ф.; и др. (2000). Основы сыроделия . Аспен Паб. п. 482. ИСБН 978-0834212602 .

[45] (Сотрудники) (20 июня 2012 г.). «Leprino Foods — большой рынок для молочных заводов округа Морган» . Форт Морган Таймс . Проверено 16 октября 2012 г.

[46] Виртман, Лиза (30 марта 2012 г.). «Денверская компания Leprino Foods имеет сильные позиции на рынке сыра» . Денверский деловой журнал . Проверено 16 октября 2012 г.

[Mielke_2016-47] Мильке, Ли (2 февраля 2016 г.). «День сурка не подходит для молочных продуктов» . Капитал Пресс . Проверено 12 февраля 2016 г.

[Schuman_2013-48] Шуман, Сидней (4 сентября 2013 г.). «Мужчины арестованы с марихуаной на 421 700 долларов, спрятанной в сыре для пиццы» . Республика Аризона . Проверено 12 февраля 2016 г.

[Euromonitor2000-49] Перейти обратно: ^а ^б Мировой справочник розничной торговли и справочник, 1999–2000 гг . Евромонитор. 2000. с. 193. ИСБН 978-0-86338-882-8 .

[Kirkova_2016-50] Киркова, Дени (3 февраля 2016 г.). «Купите пиццу с начинкой из корочки в первом в Европе полностью веганском итальянском ресторане» . Метро . Проверено 12 февраля 2016 г.

[The_Huffington_Post_2016-51] Струтнер, Сьюзи (27 января 2016 г.). «Новое творение Pizza Hut выглядит слишком липким, чтобы быть правдой» . Хаффингтон Пост . Проверено 12 февраля 2016 г.

[FoodBev_2016-52] «Ornua разрабатывает новые сырные ленты из легкоплавкого сыра для корок пиццы» . Международная выставка продуктов питания и напитков . 4 февраля 2016 г. Проверено 12 февраля 2016 г.

[St_Louis_2007-53] Бонвич, Джо (11 апреля 2007 г.). «Семейные узы прокладывают путь к непреходящей популярности» . Пост-отправка Сент-Луиса . Архивировано из оригинала 25 июня 2011 года . Проверено 12 февраля 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ номер 1 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]