Неаполитанская пицца
 | |
| Альтернативные названия | Неаполитанская пицца (на итальянском языке ) |
|---|---|
| Тип | Пицца |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Кампания |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы ( пшеничная мука , натуральные дрожжи, закваска или пивные дрожжи, морская соль, вода), помидоры ( помидор Сан Марцано или Пьенноло дель Везувио ), моцарелла ( буфала кампана или фиор ди латте ди аджерола ) |
| Вариации | Пицца Маргарита , пицца Маринара |
| Искусство неаполитанского «Пиццаиуоло» | |
|---|---|
 | |
| Страна | Италия |
| Ссылка | 00722 |
| Область | Европа и Северная Америка |
| История надписи | |
| Надпись | 2017 год (12-е заседание сессии Комитета) |
| Список | Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества |
| Часть серии о |
| Пицца |
|---|
 |
Неаполитанская пицца ( итальянский : Pizza Napoletana ; неаполитанский : Pizza Napulitana ) — это разновидность пиццы , приготовленная с помидорами и сыром моцарелла . [ 1 ] Помидоры должны быть либо помидорами Сан Марцано, либо помидорами Помодорини дель Пьенноло дель Везувий , которые растут на вулканических равнинах к югу от горы Везувий . Сыр должен быть моцарелла ди буфала кампана , сыр с защищенным наименованием по происхождению, изготовленный из молока водяного буйвола, выращенного на болотах Кампании и Лацио в полудиком состоянии. [ нужна ссылка ] [ нужны разъяснения ] или фиор ди латте , моцарелла из коровьего молока, созданная в соответствии с процедурой, для которой она была зарегистрирована как гарантированный традиционный деликатес (TSG). [ 2 ] [ 3 ] Пицца «Наполетана» является продуктом TSG в Европейском Союзе и Великобритании, а искусство ее приготовления включено в ЮНЕСКО список нематериального культурного наследия . [ 4 ]
Рецепт
[ редактировать ]Согласно правилам, предложенным Ассоциацией Вераче Пицца Неаполетана (AVPN), [ 5 ] Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из пшеничной муки , натуральных неаполитанских или пивных дрожжей, соли и воды. Тесто всегда обезжиренное и без сахара. В нормативных документах указано, что тесто должно быть приготовлено преимущественно из пшеничной муки средней крепости ( значение W 250–320; белок 11–13,5%), тонкого помола, при этом не более 20% муки приходится на муку крепкого сорта (значение W выше 350). После окончания Второй мировой войны в Италии , когда сильная мука была импортирована из Канады в рамках плана Маршалла , эта сильная мука стала называться мукой Манитобы .
Тесто необходимо замешивать вручную или низкоскоростным миксером. После процесса подъема тесто необходимо формовать вручную без помощи скалки или другой машины, его толщина не должна превышать 3 миллиметров (0,12 дюйма). Пиццу необходимо выпекать в течение 60–90 секунд в дровяной печи с температурой 485 °C (905 °F). В готовом виде он должен быть мягким, эластичным, нежным и ароматным.
Варианты
[ редактировать ] |
Существуют разные варианты: оригинальный вариант называется « пицца Маргарита », покрытый помидорами, моцареллой, базиликом и оливковым маслом первого отжима (EVOO), иногда посыпанным сверху сыром пармезан. Другими вариантами являются пицца Маринара с помидорами, чесноком, орегано и EVOO, а также пицца Маргарита DOP , приготовленная из помидоров, моцареллы из буйволиного молока из Кампании, базилика и EVOO.
UNI и традиционная специальность гарантированы
[ редактировать ]Итальянский : (Неаполитанскую пиццу необходимо употреблять немедленно, свежеиспеченную, в том же производственном помещении. Любое перемещение продукта в дома или помещения, отличные от пиццерии, определяет потерю бренда)
(Неаполитанская пицца должна быть употреблена немедленно, только что из печи, в том же помещении, где она была произведена. Любой вынос продукта в дома или помещения, отличные от пиццерии, влечет за собой утрату знака)
— Статья 6 спецификаций по определению международных стандартов для получения знака «Pizza Napoletana STG», [ Эта цитата нуждается в цитировании ]
Неаполитанская пицца имеет защищенный статус, присвоенный Итальянским органом по стандартизации, которым управляет Ассоциация Вера Пицца Неаполетана (AVPN). [ 6 ] Защищенное обозначение получают пиццерии, отвечающие строгим требованиям следования неаполитанским традициям в искусстве приготовления пиццы. [ 7 ]
Пицца «Наполетана» — традиционный гарантированный фирменный продукт (TSG) в Европе. [ 8 ] [ 9 ] Сертификация TSG подтверждает, что конкретный пищевой продукт объективно обладает специфическими характеристиками, которые отличают его от всех других продуктов в этой категории, и что его сырье, состав или метод производства остаются неизменными в течение как минимум 30 лет. [ 10 ]
Европейский Союз признал пиццу «Наполетана» традиционным фирменным блюдом, гарантированным с 5 февраля 2010 года. [ 11 ]
См. также
[ редактировать ]
- Неаполитанская кухня
- Пицца Маргарита
- пицца Маринара
- Римская пицца
- Сицилийская пицца
- Список разновидностей пиццы по странам
- Пицца в стиле Нью-Хейвен (США) - тесно связана с неаполитанской.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Как приготовить неаполитанскую пиццу» . Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
- ^ «Официальный журнал Европейского Союза» . lex.europa.eu. 2008. Архивировано из оригинала 9 октября 2012 года . Проверено 14 апреля 2021 г.
- ^ «Географический выбор» . Europa.eu.int. 23 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2005 г. Проверено 2 апреля 2009 г.
- ^ «Вращение пиццы в Неаполе получило статус «нематериального» объекта ЮНЕСКО» . Хранитель . Агентство Франс-Пресс. 7 декабря 2017 г. ISSN 0261-3077 . Архивировано из оригинала 7 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 г.
- ^ «Правила получения права на использование коллективного товарного знака «Правила производства Verace Pizza Napoletana» («Il Disciplinare»)» (PDF) . Ассоциация Вераче Пицца Неаполетана. Архивировано (PDF) из оригинала 28 апреля 2022 года . Проверено 21 февраля 2020 г.
- ^ Спецификация Authentic Craft Pizza Napoletana , 1998 г., заархивировано из оригинала 20 марта 2022 г. , получено 8 июля 2020 г.
- ^ Как получить сертификат AVPN , архивировано из оригинала 11 июля 2020 г. , получено 8 июля 2020 г.
- ^ Кеннеди, Дункан (4 февраля 2010 г.). «Производители пиццы в Неаполе празднуют статус товарного знака ЕС» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 13 июня 2021 года . Проверено 19 сентября 2021 г.
- ^ «Публикация заявки в соответствии со статьей 8(2) Регламента Совета (ЕС) № 509/2006 о сельскохозяйственных продуктах и продуктах питания как гарантированных традиционных деликатесах – Пицца Наполетана (2008/C 40/08)» , Официальный журнал Европейского Союза , 14 февраля 2009 г., архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. , получено 31 марта 2014 г.
- ^ Тосато, Андреа (2013). «Защита традиционных продуктов питания в ЕС: традиционные блюда гарантированы». Европейский юридический журнал . 19 (4): 545–576. дои : 10.1111/eulj.12040 . S2CID 154449313 .
- ^ «Постановление Комиссии (ЕС) № 97/2010 от 4 февраля 2010 г. о внесении названия в реестр гарантированных традиционных блюд [Пицца Наполетана (TSG)]» . eur-lex.europa.eu . 4 февраля 2010 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2013 года . Проверено 16 сентября 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]