Хачапури

Хачапури
	Аджарский хачапури
Тип	В
Курс	Выпечка / тесто с начинкой
Место происхождения	Грузия
Регион или штат	Южный Кавказ
Температура подачи	горячий
Основные ингредиенты	Сыр , яйца , мука
Вариации	открытый, закрытый
	СМИ: Хачапури ;

Хачапури ( грузинский : хачапури хачапури [ˈχatʃʼapʼuɾi] ^ⓘ от ხაჭო хачо [ˈχat͡ʃʼo] 'творог' + პური p'uri [ˈpʼuri] 'хлеб') — традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться, ему придают различные формы, а затем наполняют центр смесью сыра (свежего или выдержанного, чаще всего специализированного сыра хачапури), яиц и других ингредиентов. ^[1]

Он популярен в Грузии как в ресторанах, так и в качестве уличной еды. Поскольку хачапури является основным продуктом питания в Грузии, цена на приготовление хачапури используется в качестве показателя инфляции в различных городах Грузии с помощью «индекса хачапури», разработанного Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете . ^[2]^[3] Грузии Это национальное блюдо , включенное в список нематериального культурного наследия Грузии . ^[4]^[5] По поручению и инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем хачапури, чтобы отметить фирменную выпечку Грузии, а также способствовать ее признанию на международном уровне.Хачапури подается горячим, вынутым из духовки, иначе оно теряет вкус своей неповторимой сырной смеси и становится горьким.

История

Мнения специалистов относительно хронологии хачапури разделились. По словам Дарры Гольдштейн, написавшей об этом блюде книгу «Грузинское застолье» , хачапури, вероятно, возникло в 12 веке, когда Грузия переживала период Возрождения , но его конкретный корень остается неясным. ^[6] Дали Цатава, бывший профессор Грузинской кулинарной академии, предположил, что хачапури может быть «двоюродным братом пиццы » , поскольку концепция этого блюда могла быть принесена римскими солдатами, пересекшими Европу, задолго до появления помидоров в 16 веке. . ^[7]

Типы

Существует несколько самобытных видов хачапури из разных регионов Грузии:

Имеретинские (Имерулинские) хачапури — самая популярная форма, приготовленная из дрожжевого теста с начинкой из белого имеретинского соленого сыра. ^[8]
Аджарский (Ачарули/Аджарули), названный в честь Аджарии, региона Грузии на Черном море, представляет собой хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком посередине. Традиционно используются острые сыры имерули и сулугуни.
Мегрельское хачапури (Мегрули) похоже на имеретинское, но в него добавлено больше сыра.
Ачма из Абхазии имеет несколько слоев и выглядит как лазанья без соуса .
Гурийский в форме полумесяца (Гурули) хачапури имеет внутри измельченные вареные яйца и выглядит как кальцоне . Гурианцы готовят их на Рождество и называют просто «Рождественский пирог». В остальной Грузии его называют «гурийский пирог».
Осетинское (осури) хачапури имеет начинку из картофеля и сыра. Его обычно называют хабизгини.
Сванури лемзира
Рачули Хачапури
Самцхе-джавахетский хачапури пеновани готовится из слоеного теста с сырной начинкой, в результате чего пирог получается слоеный.

За пределами Грузии

Хачапури популярен в странах постсоветского пространства , в том числе и в России . ^[9]^[10] Сообщалось, что во время зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи было съедено 175 000 хачапури. ^[11] Хачапури — популярная уличная еда в Армении , где ее широко подают в ресторанах и школьных столовых. ^[12] Он становится все более популярным в качестве позднего завтрака в Израиле , куда его привезли грузинские евреи. ^[13] и распространяется на другие части мира, например, на Соединенные Штаты . ^[14]

См. также

Ссылки

^ Гольдштейн, Дарра (1999). Грузинский праздник: яркая культура и вкусная еда Республики Грузия . Издательство Калифорнийского университета. стр. 136–139. ISBN 0-520-21929-5 .
^ Свенссон, Тереза (апрель – май 2010 г.). «Отслеживание денежно-кредитной политики по одному биг-маку и одному хачапури за раз» . Investor.ge . Американская торговая палата. Архивировано из оригинала 7 октября 2011 года . Проверено 29 апреля 2010 г.
^ «Проект «Индекс Хачапури»» . Международная школа экономики Тбилисского государственного университета . Проверено 29 апреля 2010 г.
^ Джонс, А. Хачапури получил статус культурного наследия. Архивировано 3 июля 2019 г. в Wayback Machine Georgia Today, 2019 г.
^ Джонс, Эми (24 января 2019 г.). «Хачапури получил статус культурного наследия» . Грузия сегодня . Архивировано из оригинала 3 июля 2019 года.
^ «Грузинская сырная лодка Аджарульский хачапури – незаменимое блюдо Нью-Йорка» . Грузинский журнал . 27 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 28 ноября 2022 г. Проверено 3 сентября 2023 г.
^ Ева (5 апреля 2019 г.). «Хачапури, грузинский сырный хлеб» . Бэйк-стрит . Архивировано из оригинала 24 марта 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «О еде – Имерули (Имеретинский хачапури)» . 27 июля 2012 г.
^ Мосолова, Таня (15 апреля 1998 г.). «Что это?: Грузинские сырные пироги бывают разных видов» . Московская Таймс . Архивировано из оригинала 13 июля 2015 года . Проверено 16 ноября 2014 г. Одно из незаменимых блюд праздничной трапезы в Грузии – хачапури – стало очень популярным и в России.
^ Брайант, Джордан (2 марта 2013 г.). «Хачапури: Большой сыр!» . sras.org . Вудсайд, Калифорния: Школа российских и азиатских исследований. Архивировано из оригинала 18 ноября 2014 года.
^ В Сочи гости Олимпиады съели 175 тысяч хачапури и 34 тонны шашлыка [В Сочи гости Олимпиады съели 175 тысяч хачапури и 34 тонны шашлыка.]. Аргументы и факты . 24 февраля 2014 г.
^ Григорян, Асмик (7 августа 2011 г.). Что сегодня подают в школьных столовых? [Что подают сегодня в школьных столовых?]. Радиостанция "Свободная Европа/Свобода" (на армянском языке). Радио Свободная Европа/ Армянская служба Радио Свобода. «...в основном продается выпечка, хачапури, пироги, хот-доги и даже жвачка и чипсы». [...в основном продаются булочки, хачапури, пирожки, хот-доги и даже жвачка и чипсы.]
^ Норрис, Анна (3 июля 2014 г.). «10 аппетитных блюд Израиля, которые обязательно стоит попробовать» . Из Виноградной лозы.
^ Единственный грузинский ресторан Сан-Франциско - любовное письмо, написанное на сырном хлебе , San Francisco Standard , 19 января 2023 г.

Внешние ссылки

Революция хачапури
Рецепт в RecipeSource
Рецепт в Нью-Йорк Таймс
«Джорджийский кузен, пристрастившийся к пицце?» . bbc.com . Би-би-си . 21 ноября 2017 года . Проверено 23 ноября 2017 г.
«Путеводитель по хачапури, неукротимому грузинскому сырному хлебу» . saveur.com . Савер . 14 марта 2017 года . Проверено 14 марта 2017 г.

[1] Гольдштейн, Дарра (1999). Грузинский праздник: яркая культура и вкусная еда Республики Грузия . Издательство Калифорнийского университета. стр. 136–139. ISBN 0-520-21929-5 .

[2] Свенссон, Тереза (апрель – май 2010 г.). «Отслеживание денежно-кредитной политики по одному биг-маку и одному хачапури за раз» . Investor.ge . Американская торговая палата. Архивировано из оригинала 7 октября 2011 года . Проверено 29 апреля 2010 г.

[3] «Проект «Индекс Хачапури»» . Международная школа экономики Тбилисского государственного университета . Проверено 29 апреля 2010 г.

[4] Джонс, А. Хачапури получил статус культурного наследия. Архивировано 3 июля 2019 г. в Wayback Machine Georgia Today, 2019 г.

[5] Джонс, Эми (24 января 2019 г.). «Хачапури получил статус культурного наследия» . Грузия сегодня . Архивировано из оригинала 3 июля 2019 года.

[6] «Грузинская сырная лодка Аджарульский хачапури – незаменимое блюдо Нью-Йорка» . Грузинский журнал . 27 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 28 ноября 2022 г. Проверено 3 сентября 2023 г.

[7] Ева (5 апреля 2019 г.). «Хачапури, грузинский сырный хлеб» . Бэйк-стрит . Архивировано из оригинала 24 марта 2023 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[8] «О еде – Имерули (Имеретинский хачапури)» . 27 июля 2012 г.

[9] Мосолова, Таня (15 апреля 1998 г.). «Что это?: Грузинские сырные пироги бывают разных видов» . Московская Таймс . Архивировано из оригинала 13 июля 2015 года . Проверено 16 ноября 2014 г. Одно из незаменимых блюд праздничной трапезы в Грузии – хачапури – стало очень популярным и в России.

[10] Брайант, Джордан (2 марта 2013 г.). «Хачапури: Большой сыр!» . sras.org . Вудсайд, Калифорния: Школа российских и азиатских исследований. Архивировано из оригинала 18 ноября 2014 года.

[11] В Сочи гости Олимпиады съели 175 тысяч хачапури и 34 тонны шашлыка [В Сочи гости Олимпиады съели 175 тысяч хачапури и 34 тонны шашлыка.]. Аргументы и факты . 24 февраля 2014 г.

[12] Григорян, Асмик (7 августа 2011 г.). Что сегодня подают в школьных столовых? [Что подают сегодня в школьных столовых?]. Радиостанция "Свободная Европа/Свобода" (на армянском языке). Радио Свободная Европа/ Армянская служба Радио Свобода. «...в основном продается выпечка, хачапури, пироги, хот-доги и даже жвачка и чипсы». [...в основном продаются булочки, хачапури, пирожки, хот-доги и даже жвачка и чипсы.]

[13] Норрис, Анна (3 июля 2014 г.). «10 аппетитных блюд Израиля, которые обязательно стоит попробовать» . Из Виноградной лозы.

[14] Единственный грузинский ресторан Сан-Франциско - любовное письмо, написанное на сырном хлебе , San Francisco Standard , 19 января 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

v т и Лепешки
Asia	Aparon Balep korkun Barbari bread Bhakri Bhatoora Bindae-tteok Bing Bolani Chapati Danbing Kaak Kabkab Kattama Khubz Kiping Kulcha Gözleme Jolada rotti Lahoh Laobing Lavash Luchi Malooga Markook Matzo Mulawah Naan Nan/non Papadam Paratha Aloo paratha Parotta Pathiri Phitti Piaya Pihta Pita Pletzel Puran poli Puri Qistibi Qutab Ramazan pidesi Roti Makki di roti Roti canai Roti prata Rumali roti Sa Sanchuisanda Sangak Scallion pancake Cōng yóu bǐng Pajeon Saj bread Shaobing Sheermal Shelpek Taboon bread Taftan Tandoor bread Thalipeeth
Europe	Bannock Bazlama Crescia Crispbread Farl Flammkuchen Flatbrød Flatkaka Focaccia Hoggan Khachapuri Lángos Lefse Mekitsa Opłatek Pancake Pane carasau Piadina Pita Pizza Podpłomyk Rieska Sacramental bread Scaccia Shotis puri Somun Talo Torta de gazpacho Tunnbröd Zhingyalov hats
Africa	Bataw Eish merahrah Injera Khubz Lahoh Ngome Msemen Sabaayad
America	Arepa Bammy Bannock Casabe Frybread Corn tortilla List of tortilla-based dishes Flour tortilla Tortilla de rescoldo
Recipes on WikiBooks Category:Flatbreads Food portal

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food