Йотам Оттоленги

Йотам Оттоленги
יותם אוטולנגיЙотам Оттоленги
Йотам Оттоленги ; יותם אוטולנגיЙотам Оттоленги
Рожденный	Йотам Ассаф Оттоленги ; 14 декабря 1968 г. (55 лет) ; Иерусалим
Образование	Тель-Авивский университет ( Междисциплинарная программа Ади Лаутмана для выдающихся студентов ) ; Ле Кордон Блю
Супруг	Карл Аллен ( м. 2012 г.)
Дети	2
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Ближний Восток
	скрывать Текущий ресторан(ы) РОВИ, Фицровия , Лондон, Англия (2018 – настоящее время) ; Оттоленги Спиталфилдс, Спиталфилдс , Лондон, Англия (2015 – настоящее время) ; Оттоленги Челси, Челси , Лондон, Англия (2022 – настоящее время) ; NOPI, Сохо, Лондон, Англия (2011 – настоящее время) ; Оттоленги Ислингтон, Ислингтон , Лондон, Англия (2007 – настоящее время) ; Оттоленги Ноттинг-Хилл, Ноттинг-Хилл , Лондон, Англия (2002 – настоящее время) ; Оттоленги Мэрилебон, Мэрилебон , Лондон, Англия (2021 – настоящее время) ; ;
	скрывать Предыдущий ресторан(ы) Оттоленги Кенсингтон, Кенсингтон , Лондон, Англия (2005–2013 гг.) ; Оттоленги Белгравия, Белгравия , Лондон, Англия (2012–2021 гг.) ; ;
	скрывать Телевизионное шоу (а) Праздник на средиземноморском острове Оттоленги (2013) ; Средиземноморский пир Оттоленги (2012) ; Иерусалим на тарелке (2011) ; ;
	скрывать Выигранные награды Премия Джеймса Берда – кулинария с профессиональной точки зрения ; 2016 NOPI, Поваренная книга ; ; Премия Джеймса Берда – Международная кулинарная книга ; 2013 Иерусалим ; ; ;
Веб-сайт	www .оттоленги .co .uk

Йотам Ассаф Оттоленги (родился 14 декабря 1968 года) — британский шеф-повар , ресторатор и писатель израильского происхождения. Вместе с Сами Тамими он является совладельцем семи гастрономов и ресторанов в Лондоне и автором нескольких бестселлеров по кулинарии, в том числе «Оттоленги: кулинарная книга» (2008 г.), «Множество» (2010 г.), «Иерусалим» (2012 г.) и « Простой » (2018 г.). ^{[ 1 ]}

Биография

Йотам Оттоленги родился в семье евреев в Иерусалиме и вырос в пригороде Рамат-Дения в семье Майкла Оттоленги, профессора химии Еврейского университета , и Рут Оттоленги, директора средней школы. ^{[ 2 ]} Он имеет итальянское еврейское и немецкое еврейское происхождение и часто проводил лето своего детства в Италии. ^{[ 3 ]} У него есть старшая сестра Тирза Флорентин. Его младший брат Ифтах погиб в результате дружественного огня в 1992 году во время службы в армии. ^{[ 4 ]} Оттоленги — итальянское имя, итальянизированная форма имени Эттлинген . ^{[ 5 ]} город в Баден-Вюртемберге, из которого в 15-16 веках были изгнаны евреи; многие поселились в Северной Италии .

Оттоленги был призван в Армию обороны Израиля в 1989 году и прослужил три года в штаб-квартире разведки ЦАХАЛа . Затем он учился в Междисциплинарной программе Ади Лаутмана для выдающихся студентов Тель -Авивского университета , где в 1997 году получил комбинированную степень бакалавра и магистра в области сравнительной литературы ; его диссертация была посвящена философии фотографического изображения. ^{[ 6 ]} Во время работы над диссертацией Оттоленги работал ночным редактором газеты Haaretz . ^{[ 7 ]} В 1997 году Оттоленги и его тогдашний партнер Ноам Бар переехали в Амстердам , где он редактировал ивритский раздел голландско-еврейского еженедельника NIW . Позже он переехал в Лондон, чтобы изучать французскую выпечку в Le Cordon Bleu .

Оттоленги встретил своего партнера Карла Аллена в 2000 году; они поженились в 2012 году и живут в Камдене , Лондон, со своими двумя сыновьями, родившимися в 2013 и 2015 годах. ^{[ 4 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} В 2013 году Оттоленги « выступил в роли отца-гея» в эссе Guardian , в котором подробно описывался длительный процесс зачатия их первого сына с помощью суррогатного материнства , варианта, который, по его мнению, должен быть более широко доступен для тех, кто не может зачать ребенка естественным путем. ^{[ 10 ]}

Кулинарная карьера

Оттоленги работал кондитером в трех лондонских ресторанах: , удостоенном звезды Мишлен ресторане Capital , Kensington Place и Launceston Place в Новом городе Кенсингтон . В 1999 году он стал главным кондитером в ремесленной кондитерской Baker and Spice, где познакомился с палестинским шеф-поваром Сами Тамими , выросшим в Старом городе Иерусалима . ^{[ 11 ]} Оттоленги и Тамими связали общий язык, иврит , и общее «непонимание традиционной английской еды». ^{[ 12 ]}

В 2002 году дуэт (в сотрудничестве с Noam Bar) основал одноименный гастроном Ottolenghi в Ноттинг-Хилл лондонском районе . Гастроном быстро приобрел культ благодаря своим изобретательным блюдам, в которых основное внимание уделяется овощам, неортодоксальным вкусовым сочетаниям и обилию ближневосточных ингредиентов, таких как розовая вода , заатар и гранатовая патока . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 13 ]} Когда его попросили объяснить свою кулинарную философию, Оттоленги ответил: «Я хочу драмы во рту». ^{[ 7 ]} С тех пор бренд Ottolenghi расширился до трех гастрономов (в Ислингтоне , Мэрилебоне и Челси ), официального ресторана в Спиталфилдсе , пивного ресторана NOPI в Сохо и овощного ресторана ROVI, открывшегося в Фицровии в июне 2018 года. ^{[ 14 ]}

В 2006 году Оттоленги начал вести еженедельную колонку для The Guardian под названием «Новый вегетарианец», хотя сам он не является вегетарианцем и иногда отмечал, где овощной рецепт хорошо сочетается с определенным куском мяса. Под влиянием простых, культурно обоснованных кулинарных писаний Найджеллы Лоусон и Клаудии Роден , ^{[ 15 ]} Рецепты Оттоленги редко вписываются в традиционные диетические или культурные категории. ^{[ 16 ]} Он объяснил, что его миссия состоит в том, чтобы «прославлять овощи или бобовые, не придавая им вкуса мяса или дополнения к мясу, а быть такими, какие они есть. Это не идет на пользу вегетарианцам, ставя овощи на второе место». ^{[ 4 ]}

Его дебютная кулинарная книга «Оттоленги: Поваренная книга» была опубликована в 2008 году. За ней последовали восемь томов: кулинарные книги, состоящие только из овощей, «Множество» (2010 г.), «Много больше» (2014 г.) и «Вкус Оттоленги» (2020 г.); Иерусалим (2012 г.); НОПИ (2015); книга десертной кулинарии Sweet (2017); Оттоленги Простой (2018); и совсем недавно вышла серия книг «Тестовая кухня Оттоленги» (ОТК): ОТК: Любовь к полке (2021 г.) и ОТК: Экстра хорошие вещи (2022 г.). Бестселлеры по кулинарии Оттоленги оказались влиятельными: газета The New York Times отмечает, что их «широко критикуют за откровенные инструкции, пухлые обложки и фотографии, которые [Оттоленги] курирует сам, избегая кулинарного стилиста». ^{[ 9 ]} В 2014 году газета London Evening Standard отметила, что Оттоленги «радикально переписал то, как лондонцы готовят и едят», а Bon Appétit написал, что он «заставил мир полюбить овощи». ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

Оттоленги вел три телепередачи: «Иерусалим на тарелке» ( BBC4 , 2011); «Средиземноморский пир» Оттоленги ( More4 , 2012); и «Пир на средиземноморском острове» Оттоленги (More4, 2013). Он был приглашенным судьей девятого (2017 г.), одиннадцатого (2019 г.) и тринадцатого (2021 г.) сезонов кулинарного телешоу Masterchef Australia . В прошлом он отклонял многочисленные предложения приглашенного судьи и согласился появиться на Masterchef Australia , «потому что это довольно гуманно и позитивно. Речь идет больше о личном развитии участников, чем о конкуренции». ^{[ 19 ]}

Опубликованные работы

Оттоленги: Поваренная книга (2008) (с Сами Тамими)
Множество (2010)
Иерусалим: Поваренная книга (2012) (с Сами Тамими)
Еще много (2014)
NOPI (2015) (с Рамаэлем Скалли и Тарой Вигли)
Сладкое: Десерты из лондонского Оттоленги (2017) (с Хелен Го и Тарой Вигли)
Ottolenghi Simple (2018) (с Тарой Вигли и Эсме Ховарт)
Ottolenghi Flavor (2020) (с Икстой Белфраж и Тарой Вигли)
Тестовая кухня Оттоленги: Любовь к полке (2021) (с Нуром Мурадом)
Тестовая кухня Оттоленги: Extra Good Things (2022) (с Нуром Мурадом)

Награды и признание

2010 Национальная книжная премия Galaxy «Книга года о еде и напитках» за Plenty
40 заняла Plenty «Лучшие кулинарные книги всех времен» по версии журнала Observer Food Monthly 2010 года, - е место. ^{[ 20 ]}
2011 Condé Nast Traveler «Награды за инновации и дизайн», NOPI, победитель премии Gourmet. ^{[ 21 ]}
2011 года Food Monthly Observer Победитель премии «Лучшая кулинарная книга» журнала за журнал Plenty ^{[ 22 ]}
2012 Restaurant and Bar Design Awards, категория «Идентичность» ресторана Nopi. ^{[ 23 ]}
, 2012 г. Награды Гильдии кулинарных писателей , « Премия Кейт Уайтман за работу в области еды и путешествий » за фильм «Иерусалим на тарелке » (BBC4)
2013 г. Премия Джеймса Берда «Международная кулинарная книга» для Иерусалима ^{[ 24 ]}
2013 г. Награда Гильдии писателей-кулинаристов , «Премия кулинарной книги» для Иерусалима ^{[ 25 ]}
2013 года Награда Гильдии кулинарных писателей , «Премия Эвелин Роуз кулинарному журналисту» за журналистику в The Guardian. ^{[ 26 ]}
2013 Премия Gourmand World Cookbook Awards , лауреат премии Дана Гиффорда в Иерусалиме ^{[ 27 ]}
2013 г. Награда Международной ассоциации кулинаров-профессионалов , обладатель Международной награды и награды за лучшую кулинарную книгу в Иерусалиме. ^{[ 28 ]}
Food and Drink Awards 2013 Премия Fortnum and Mason , «Телепрограмма года» за средиземноморский праздник Оттоленги (Keo Films) ^{[ 29 ]}
2013 г. Немецкой гастрономической академии Серебряная медаль за Иерусалим ^{[ нужна ссылка ]}
2013 г. Ежемесячный журнал Observer Food «Награда за лучшую кулинарную книгу» для Иерусалима ^{[ 30 ]}
2014 г. Национальная книжная премия Specsavers "Книга года о еде и напитках" за многое другое ^{[ 31 ]}
Почетный доктор гуманитарных наук Университета Брандейса, 2015 г. ^{[ 32 ]}
2016 г. Премия Джеймса Берда «Кулинария с профессиональной точки зрения» за кулинарную книгу NOPI ^{[ 33 ]}

Ссылки

^ «Йотам Оттоленги: почему я выступаю отцом-геем» . Хранитель . 3 августа 2013 года . Проверено 19 августа 2021 г.
^ Слейтер, Роберт (31 января 2013 г.). «Готовим бурю в Лондоне» . «Джерузалем Пост» . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Оттоленги, Йотам (7 марта 2017 г.). «Яркое волшебство цитрусовых на сковороде» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Крамер, Джейн (3 декабря 2012 г.). «Шеф-философ» . Житель Нью-Йорка . Проверено 19 октября 2017 г.
^ АНУ Музей еврейского народа . «ОТТОЛЕНГИ Происхождение фамилии» . dbs.anumuseum.org.il . Проверено 12 февраля 2024 г.
^ Инамин, Элиза (17 октября 2017 г.). «Йотам Оттоленги объединяет еду и искусство в ресторане Met» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 20 октября 2017 года . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Мишан, Лигая (26 апреля 2011 г.). «Шеф-повар, который является вегетарианцем в славе, если не на самом деле», The New York Times . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Манн, Бритт (18 июня 2017 г.). «Постоянно растущая империя MasterChef Australia, судья Йотам Оттоленги», Stuff.co.nz (Австралия). Проверено 19 октября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Джейкобс, Александра (1 октября 2015 г.). «Утро со звездным шеф-поваром Йотамом Оттоленги» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Оттоленги, Йотам (3 августа 2013 г.). «Почему я открываюсь как отец-гей» . Хранитель . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Кормление безумия
↑ Жак, Адам (5 октября 2013 г.). «Как мы встретились: Сами Тамими и Йотам Оттоленги», The Independent . Проверено 19 октября 2017 г.
↑ Мезуре, Сьюзи (13 сентября 2014 г.). «Интервью Йотама Оттоленги», The Independent . Проверено 19 октября 2017 г.
↑ Коглан, Адам (27 апреля 2018 г.). «Йотам Оттоленги открывает совершенно новый ресторан», Eater London . Проверено 13 мая 2018 г.
↑ Оттоленги, Йотам (19 ноября 2015 г.). «Лучшие кулинарные книги всех времен», Penguin.co.uk. Проверено 19 октября 2017 г.
↑ Сифтон, Сэм (16 мая 2016 г.). «Наслаждайтесь щедростью весны с пиром от Йотама Оттоленги», The New York Times . Проверено 19 октября 2017 г.
↑ Секстон, Дэвид (9 октября 2014 г.). «Как Йотам Оттоленги спас современный званый обед», London Evening Standard . Проверено 19 октября 2017 г.
↑ Мюльке, Кристина (4 августа 2014 г.). «Что Йотам Оттоленги готовит дома (да, есть баклажаны)», Приятного аппетита . Проверено 20 октября 2017 г.
↑ Энкер, Деби (1 июня 2017 г.). «Йотам Оттоленги не любит кулинарные соревнования, так почему же он участвует в программе MasterChef?», The Sydney Morning Herald . Проверено 19 октября 2017 г.
↑ Observer Food Monthly (15 августа 2010 г.)
^ «Innovation & Design Awards 2011: победители» . Cntraveller.com . Проверено 4 августа 2017 г.
^ Ежемесячная награда Observer Food 2011 Лучшая кулинарная книга: Множество Йотама Оттоленги | Жизнь и стиль . The Guardian (18 сентября 2015 г.). Проверено 23 сентября 2015 г.
^ Награды за дизайн ресторанов и баров - заявка 2011/12 . Web.archive.org (11 января 2013 г.). Проверено 23 сентября 2015 г.
^ Лауреаты премии JBF 2013 года , Фонд Джеймса Берда. Проверено 22 февраля 2014 г.
^ Гильдия кулинарных писателей — профессиональная ассоциация кулинарных писателей и телеведущих в Великобритании. Архивировано 29 декабря 2016 года в Wayback Machine . Gfw.co.uk. Проверено 23 сентября 2015 г.
^ «Премия Гильдии кулинарных писателей 2013 — Победители» . Хороший веб-руководство . Проверено 4 августа 2017 г.
^ (на испанском языке) Поваренная книга победителей Gourmand Awards 2013 . Cookbookfair.com. Проверено 23 сентября 2015 г.
^ Победители премии IACP35 2013 г. Архивировано 23 апреля 2013 г. в Wayback Machine . iacp.com
^ Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2015 . Fortnumandmasonawards.com. Проверено 23 сентября 2015 г.
^ Пресс-релиз Guardian News & Media: Ежемесячная премия Observer Food объявляет победителей 2013 года | Пресс-служба ГНМ . Хранитель . Проверено 23 сентября 2015 г.
^ «Мэри Берри получает книжную награду за выдающиеся достижения» . Новости Би-би-си . 27 ноября 2014 года . Проверено 14 марта 2015 г.
^ «Почетные дипломанты – Начало 2015 г. – Университет Брандейса» . Brandeis.edu . Проверено 4 августа 2017 г.
^ «Победители премии Beard Award 2016!» . Jamesbeard.org . Проверено 4 августа 2017 г.

Внешние ссылки

[1] «Йотам Оттоленги: почему я выступаю отцом-геем» . Хранитель . 3 августа 2013 года . Проверено 19 августа 2021 г.

[jpost-2] Слейтер, Роберт (31 января 2013 г.). «Готовим бурю в Лондоне» . «Джерузалем Пост» . Проверено 19 октября 2017 г.

[3] Оттоленги, Йотам (7 марта 2017 г.). «Яркое волшебство цитрусовых на сковороде» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 октября 2017 г.

[Kramer-4] Jump up to: ^а ^б ^с Крамер, Джейн (3 декабря 2012 г.). «Шеф-философ» . Житель Нью-Йорка . Проверено 19 октября 2017 г.

[5] АНУ Музей еврейского народа . «ОТТОЛЕНГИ Происхождение фамилии» . dbs.anumuseum.org.il . Проверено 12 февраля 2024 г.

[6] Инамин, Элиза (17 октября 2017 г.). «Йотам Оттоленги объединяет еду и искусство в ресторане Met» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 20 октября 2017 года . Проверено 19 октября 2017 г.

[Mishan-7] Jump up to: ^а ^б ^с Мишан, Лигая (26 апреля 2011 г.). «Шеф-повар, который является вегетарианцем в славе, если не на самом деле», The New York Times . Проверено 19 октября 2017 г.

[stuff-8] Jump up to: ^а ^б Манн, Бритт (18 июня 2017 г.). «Постоянно растущая империя MasterChef Australia, судья Йотам Оттоленги», Stuff.co.nz (Австралия). Проверено 19 октября 2017 г.

[jacobs-9] Jump up to: ^а ^б Джейкобс, Александра (1 октября 2015 г.). «Утро со звездным шеф-поваром Йотамом Оттоленги» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 октября 2017 г.

[10] Оттоленги, Йотам (3 августа 2013 г.). «Почему я открываюсь как отец-гей» . Хранитель . Проверено 19 октября 2017 г.

[11] Кормление безумия

[12] Жак, Адам (5 октября 2013 г.). «Как мы встретились: Сами Тамими и Йотам Оттоленги», The Independent . Проверено 19 октября 2017 г.

[Mesure-13] Мезуре, Сьюзи (13 сентября 2014 г.). «Интервью Йотама Оттоленги», The Independent . Проверено 19 октября 2017 г.

[14] Коглан, Адам (27 апреля 2018 г.). «Йотам Оттоленги открывает совершенно новый ресторан», Eater London . Проверено 13 мая 2018 г.

[15] Оттоленги, Йотам (19 ноября 2015 г.). «Лучшие кулинарные книги всех времен», Penguin.co.uk. Проверено 19 октября 2017 г.

[16] Сифтон, Сэм (16 мая 2016 г.). «Наслаждайтесь щедростью весны с пиром от Йотама Оттоленги», The New York Times . Проверено 19 октября 2017 г.

[17] Секстон, Дэвид (9 октября 2014 г.). «Как Йотам Оттоленги спас современный званый обед», London Evening Standard . Проверено 19 октября 2017 г.

[ba-18] Мюльке, Кристина (4 августа 2014 г.). «Что Йотам Оттоленги готовит дома (да, есть баклажаны)», Приятного аппетита . Проверено 20 октября 2017 г.

[19] Энкер, Деби (1 июня 2017 г.). «Йотам Оттоленги не любит кулинарные соревнования, так почему же он участвует в программе MasterChef?», The Sydney Morning Herald . Проверено 19 октября 2017 г.

[20] Observer Food Monthly (15 августа 2010 г.)

[21] «Innovation & Design Awards 2011: победители» . Cntraveller.com . Проверено 4 августа 2017 г.

[22] Ежемесячная награда Observer Food 2011 Лучшая кулинарная книга: Множество Йотама Оттоленги | Жизнь и стиль . The Guardian (18 сентября 2015 г.). Проверено 23 сентября 2015 г.

[23] Награды за дизайн ресторанов и баров - заявка 2011/12 . Web.archive.org (11 января 2013 г.). Проверено 23 сентября 2015 г.

[24] Лауреаты премии JBF 2013 года , Фонд Джеймса Берда. Проверено 22 февраля 2014 г.

[25] Гильдия кулинарных писателей — профессиональная ассоциация кулинарных писателей и телеведущих в Великобритании. Архивировано 29 декабря 2016 года в Wayback Machine . Gfw.co.uk. Проверено 23 сентября 2015 г.

[26] «Премия Гильдии кулинарных писателей 2013 — Победители» . Хороший веб-руководство . Проверено 4 августа 2017 г.

[27] (на испанском языке) Поваренная книга победителей Gourmand Awards 2013 . Cookbookfair.com. Проверено 23 сентября 2015 г.

[28] Победители премии IACP35 2013 г. Архивировано 23 апреля 2013 г. в Wayback Machine . iacp.com

[29] Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2015 . Fortnumandmasonawards.com. Проверено 23 сентября 2015 г.

[30] Пресс-релиз Guardian News & Media: Ежемесячная премия Observer Food объявляет победителей 2013 года | Пресс-служба ГНМ . Хранитель . Проверено 23 сентября 2015 г.

[bbc2014-31] «Мэри Берри получает книжную награду за выдающиеся достижения» . Новости Би-би-си . 27 ноября 2014 года . Проверено 14 марта 2015 г.

[32] «Почетные дипломанты – Начало 2015 г. – Университет Брандейса» . Brandeis.edu . Проверено 4 августа 2017 г.

[33] «Победители премии Beard Award 2016!» . Jamesbeard.org . Проверено 4 августа 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Норвегия Испания Франция Данные БНФ Германия Израиль Соединенные Штаты Чешская Республика Нидерланды Польша
Другой	ИдРеф