Розовая вода

Розовая вода
	Бутылки с розовой водой и лепестки роз
Тип	Ароматизированная вода
Место происхождения	Иран ( Древняя Персия )
Регион или штат	Азия и Европа
Основные ингредиенты	Лепестки роз
Обычно используемые ингредиенты	Вода
	Медиа: Розовая вода ;

Розовая вода – это ароматизированная вода, которую получают путем погружения лепестков роз в воду. ^[1] Это гидрозольная часть дистиллята лепестков роз , побочный продукт производства розового масла для использования в парфюмерии . Розовую воду также используют для ароматизации пищевых продуктов, как компонент некоторых косметических и медицинских препаратов, а также в религиозных целях по всей Евразии .

Розовый сироп (не путать с сиропом шиповника ) — это сироп , приготовленный из розовой воды с добавлением сахара. Гульканд в Южной Азии представляет собой сиропообразную смесь розового пюре.

Каждую весну в Центральном Иране проводится ежегодный фестиваль Голабгири . Тысячи туристов посещают этот район, чтобы отпраздновать сбор урожая роз для производства розовой воды. ^[2]^[3] На долю Ирана приходится 90% мирового производства розовой воды. ^[4]

История

С древних времен розы использовались в лечебных, пищевых целях и как источник духов. ^[2]

Розовые духи изготавливаются из розового масла, также называемого маслом розовым , которое представляет собой смесь летучих эфирных масел, полученных путем паровой дистилляции измельченных лепестков роз. Розовая вода является побочным продуктом этого процесса. ^[5] До разработки техники дистилляции розовой воды лепестки роз уже использовались в персидской кухне для ароматизации и ароматизации блюд. ^[6] Розовая вода, вероятно, возникла в Персии. ^[7]^[8]^[9] где он известен как гулаб ( گلاب ), от гул ( گل роза) и аб ( آب вода). Этот термин был принят в средневековый греческий язык как zoulápin . ^[10] Процесс создания розовой воды путем паровой дистилляции был усовершенствован персидскими химиками в средневековом исламском мире, что привело к более эффективному и экономичному использованию ее в парфюмерной промышленности. ^[11]

Использование

Еда

Розовую воду иногда добавляют в лимонад . Его часто добавляют в воду, чтобы замаскировать неприятные запахи и вкусы. ^[12]

В южноазиатской кухне розовая вода является распространенным ингредиентом таких сладостей , как ладду , гулаб джамун и педа . ^[13] Его также используют для ароматизации молока , ласси , рисового пудинга и других молочных блюд. ^{[ нужна ссылка ]}

В Малайзии и Сингапуре сладкую розовую воду красного оттенка смешивают с молоком, получая сладкий розовый напиток, называемый бандунгом . ^{[ нужна ссылка ]}

Американские и европейские пекари часто использовали розовую воду до 19 века, когда ваниль стала популярной . В Йоркшире розовая вода издавна использовалась в качестве ароматизатора для регионального фирменного блюда — йоркширского творожного пирога. ^{[ нужна ссылка ]}

В Иране его добавляют в чай, мороженое, печенье и другие сладости. Розовую воду также используют в некоторых пикантных блюдах, таких как Хореш Гейме, Ширин Полов (вишневый рис), Тахчин или при приготовлении на пару персидского риса. ^{[ нужна ссылка ]}

В ближневосточной кухне розовая вода используется в различных блюдах, особенно в сладостях, таких как рахат-лукум , ^[1] нуга и пахлава . Марципан издавна ароматизировали розовой водой. ^[14] На Кипре розовую воду используют для ароматизации ряда различных десертов, в том числе кипрской версии мухаллеби . ^[15]

Розовая вода часто используется в качестве халяльной замены красного вина и других спиртов в кулинарии. ^{[ нужна ссылка ]} Премьер -лига предлагает напиток на основе розовой воды в качестве альтернативы шампанскому при награждении игроков-мусульман. ^[16] В соответствии с запретом на употребление алкоголя в исламских странах, на подиумах Гран-при Бахрейна и Гран-при Абу-Даби вместо шампанского используется розовая вода . ^[17]

Косметика

В средневековой Европе розовой водой мыли руки за обеденным столом во время праздников. ^[18] Розовая вода – обычный компонент духов . ^[19] с розовой водой Мазь иногда используется в качестве смягчающего средства , а розовая вода иногда используется в косметических средствах, таких как кольдкремы , тоники и средства для умывания. ^[19]

Некоторые люди используют розовую воду в виде спрея, наносимого непосредственно на лицо в качестве парфюмерного и увлажняющего средства, особенно зимой. Его также часто посыпают на индийских свадьбах, чтобы приветствовать гостей. ^{[ нужна ссылка ]}

Религия

Розовая вода используется в религиозных церемониях христианства (в Византийском обряде и католической церкви в восточной православной церкви ), ^[20] Зороастризм и вера бахаи (в Китаб-и-Агдас 1:76 ). ^[21]

Состав

В зависимости от происхождения и способа изготовления розовую воду получают из чашелистиков и лепестков Rosa × damascena путем дистилляции с водяным паром . следующие монотерпеноидные и алкановые можно идентифицировать С помощью газовой хроматографии компоненты : в основном цитронеллол , нонадекан , гераниол и фенилэтиловый спирт , а также геникозан , 9-нонадецен, эйкозан , линалоол , цитронеллилацетат, метилэвгенол , гептадекан , пентадекан , докозан , нерол , дисилоксан. , октадекан и пентакозан . Обычно фенилэтиловый спирт является причиной типичного запаха розовой воды, но не всегда присутствует в продуктах с розовой водой. ^[22]

Галерея

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Рецепты розовой воды» . Би-би-си Еда .
^ Перейти обратно: ^а ^б «ГОЛАБ» . Энциклопедия Ираника . Том. XI (онлайн-ред.). Фонд Энциклопедии Ираника. 2012. стр. 58–59. ISSN 2330-4804 . Проверено 24 марта 2021 г.
^ «Фестивали розовой воды привлекают посетителей в центральный Иран» . Тегеран Таймс . 3 мая 2018 года . Проверено 1 июня 2021 г.
^ «Иран удовлетворяет 90% мирового спроса на розовую воду» . Финансовая трибуна . 15 июня 2019 года . Проверено 16 апреля 2021 г.
^ Адамсон, Мелитта Вайс (1 января 2004 г.). Еда в средневековье . Издательство Гринвуд. п. 29. ISBN 9780313321474 .
^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательская группа Гринвуд. п. 29. ISBN 978-0-313-32147-4 . Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач десятого века Авиценна.
^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательская группа Гринвуд. п. 29. ISBN 978-0-313-32147-4 . Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач десятого века Авиценна.
^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хм. п. 791. ИСБН 978-0-544-18631-6 . В 800 году нашей эры арабский ученый Джабир ибн Хайян изобрел улучшенный перегонный куб. Примерно два столетия спустя уроженец Бухары врач ибн Сина (980-1037), чье имя было латинизировано как Авиценна, открыл, как использовать перегонный аппарат для извлечения эфирного масла из лепестков цветов. Это позволило проводить паровую дистилляцию цветочной воды, особенно розовой воды.
^ Боскабади, Мохаммад Хосейн; Шафей, Мохаммад Насер; Сабери, Захра; Амини, Сомайе (2011). «Фармакологическое действие розы дамасской» . Иранский журнал фундаментальных медицинских наук . 14 (4): 295–307. ISSN 2008-3866 . ПМЦ 3586833 . ПМИД 23493250 . Дамасская роза родом из Ближнего Востока, а некоторые данные указывают на то, что розовая вода родом из Ирана.
^ «Розовая вода» в Энциклопедии Ираника.
^ Ахмад Ю. аль-Хасан , Передача исламских технологий на Запад, Часть III: Передача технологий в химической промышленности. Архивировано 29 декабря 2015 г. в Wayback Machine , История науки и технологий в исламе .
^ «Все о розе и розовой воде | как использовать | польза для здоровья» . Иранские сухофрукты . 19 декабря 2019 г. Проверено 30 декабря 2023 г.
^ Кришна Гопал Дубей (27 сентября 2010 г.). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. п. 11. ISBN 9788120341708 .
^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательство Гринвуд. п. 89. ИСБН 9780313321474 .
^ «Родостагма – Розовая вода» . Сердце легенд . 17 февраля 2023 г. Архивировано из оригинала 23 апреля 2023 г.
^ «ЛП предлагает напиток «розовая вода и гранат» вместо шампанского, чтобы не обидеть игроков-мусульман» . Yahoo! Новости . 26 августа 2012 года . Проверено 24 октября 2014 г.
^ «После двух лет игристого вина снова будет распыляться шампанское на подиум Формулы-1» . Телеграф . 2017-07-30. ISSN 0307-1235 . Проверено 14 января 2020 г.
^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье Мелитта Вайс Адамсон . Издательство Гринвуд. ISBN 9780313321474 . Архивировано из оригинала 31 октября 2022 г. Проверено 11 февраля 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Розовая вода: польза, применение и побочные эффекты» . Медицинские новости сегодня . Проверено 3 июля 2018 г.
^ «Путешествие по Страстной неделе и Пасхе» . Греческая Православная Церковь Святых Апостолов. Архивировано из оригинала 6 марта 2012 года . Проверено 7 июня 2016 г.
^ Бахаулла (2005). Библия . Проект Гутенбург. п. 23 PDF-файла (1:76).
^ Логмани-Хузани, Х; Фини Сабзи, О; Сафари, Дж. Х. (2007). «Состав эфирного масла Rosa damascena Mill, выращенного в Центральном Иране» (PDF) . Наука Ираника . 14 (4): 316–319. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2012 года.

Внешние ссылки

[BBC-1] Перейти обратно: ^а ^б «Рецепты розовой воды» . Би-би-си Еда .

[Iranica-2] Перейти обратно: ^а ^б «ГОЛАБ» . Энциклопедия Ираника . Том. XI (онлайн-ред.). Фонд Энциклопедии Ираника. 2012. стр. 58–59. ISSN 2330-4804 . Проверено 24 марта 2021 г.

[3] «Фестивали розовой воды привлекают посетителей в центральный Иран» . Тегеран Таймс . 3 мая 2018 года . Проверено 1 июня 2021 г.

[4] «Иран удовлетворяет 90% мирового спроса на розовую воду» . Финансовая трибуна . 15 июня 2019 года . Проверено 16 апреля 2021 г.

[Medievalfood-5] Адамсон, Мелитта Вайс (1 января 2004 г.). Еда в средневековье . Издательство Гринвуд. п. 29. ISBN 9780313321474 .

[6] Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательская группа Гринвуд. п. 29. ISBN 978-0-313-32147-4 . Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач десятого века Авиценна.

[7] Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательская группа Гринвуд. п. 29. ISBN 978-0-313-32147-4 . Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач десятого века Авиценна.

[8] Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хм. п. 791. ИСБН 978-0-544-18631-6 . В 800 году нашей эры арабский ученый Джабир ибн Хайян изобрел улучшенный перегонный куб. Примерно два столетия спустя уроженец Бухары врач ибн Сина (980-1037), чье имя было латинизировано как Авиценна, открыл, как использовать перегонный аппарат для извлечения эфирного масла из лепестков цветов. Это позволило проводить паровую дистилляцию цветочной воды, особенно розовой воды.

[9] Боскабади, Мохаммад Хосейн; Шафей, Мохаммад Насер; Сабери, Захра; Амини, Сомайе (2011). «Фармакологическое действие розы дамасской» . Иранский журнал фундаментальных медицинских наук . 14 (4): 295–307. ISSN 2008-3866 . ПМЦ 3586833 . ПМИД 23493250 . Дамасская роза родом из Ближнего Востока, а некоторые данные указывают на то, что розовая вода родом из Ирана.

[10] «Розовая вода» в Энциклопедии Ираника.

[11] Ахмад Ю. аль-Хасан , Передача исламских технологий на Запад, Часть III: Передача технологий в химической промышленности. Архивировано 29 декабря 2015 г. в Wayback Machine , История науки и технологий в исламе .

[12] «Все о розе и розовой воде | как использовать | польза для здоровья» . Иранские сухофрукты . 19 декабря 2019 г. Проверено 30 декабря 2023 г.

[IndianCuisine1-13] Кришна Гопал Дубей (27 сентября 2010 г.). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. п. 11. ISBN 9788120341708 .

[14] Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательство Гринвуд. п. 89. ИСБН 9780313321474 .

[15] «Родостагма – Розовая вода» . Сердце легенд . 17 февраля 2023 г. Архивировано из оригинала 23 апреля 2023 г.

[16] «ЛП предлагает напиток «розовая вода и гранат» вместо шампанского, чтобы не обидеть игроков-мусульман» . Yahoo! Новости . 26 августа 2012 года . Проверено 24 октября 2014 г.

[17] «После двух лет игристого вина снова будет распыляться шампанское на подиум Формулы-1» . Телеграф . 2017-07-30. ISSN 0307-1235 . Проверено 14 января 2020 г.

[18] Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье Мелитта Вайс Адамсон . Издательство Гринвуд. ISBN 9780313321474 . Архивировано из оригинала 31 октября 2022 г. Проверено 11 февраля 2017 г.

[media-19] Перейти обратно: ^а ^б «Розовая вода: польза, применение и побочные эффекты» . Медицинские новости сегодня . Проверено 3 июля 2018 г.

[20] «Путешествие по Страстной неделе и Пасхе» . Греческая Православная Церковь Святых Апостолов. Архивировано из оригинала 6 марта 2012 года . Проверено 7 июня 2016 г.

[21] Бахаулла (2005). Библия . Проект Гутенбург. п. 23 PDF-файла (1:76).

[22] Логмани-Хузани, Х; Фини Сабзи, О; Сафари, Дж. Х. (2007). «Состав эфирного масла Rosa damascena Mill, выращенного в Центральном Иране» (PDF) . Наука Ираника . 14 (4): 316–319. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2012 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]