Тахчин

Тахчин
Альтернативные названия	Тахчин, тах-чин
Тип	Блюдо из риса
Место происхождения	Иран ( Персия )
Регион или штат	Семнан , Тегеран , Фарс
Основные ингредиенты	Рис , куриное филе , йогурт , шафран , яйцо.
	СМИ: Тахчин ;

Тахчин ( персидский : ته‌چین ) — иранское блюдо из риса, состоящее в основном из риса , йогурта , яиц , шафрана и различных видов мяса . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Тахчин переводится с персидского как «расположенный внизу». ^{[ 3 ]} Тахчин обычно состоит из двух частей: первая часть представляет собой толстую корочку со вкусом шафрана, называемую Тахдиг , которую часто смешивают с приготовленным красным мясом или курицей ; вторая часть — это простой рис , выложенный поверх этой корочки. Однако простой слой риса можно не использовать, в результате чего получается формованный Тахчин. ^{[ 4 ]}

Кулинария

Чтобы приготовить тахчин, рис сначала варят и осушают. В отдельной миске взбиваются яйца и смешиваются с йогуртом, небольшим количеством воды и солью. К этой смеси добавляют раствор шафрана. Примерно половину высушенного риса смешивают с этим соусом, а затем помещают в кастрюлю с горячим маслом на дне, а сверху укладывают слоями подготовленную курицу или красное мясо; Затем оставшийся рис высыпают на ингредиенты и оставляют на пару. ^{[ 5 ]}

Для приготовления курицы или красного мяса в Тахчине такие ингредиенты, как лук , морковь , куркума , лавровый лист , петрушка , сельдерей , эстрагон , чабер используются и другие.

Способ подачи тахчина заключается в том, что сначала в блюдо кладут простой рис, затем сверху добавляют курицу или любое другое приготовленное мясо, а затем добавляют еще простой рис. Затем тахчин толщиной около 2-3 пальцев разрезают и кладут сверху. За счет яиц и йогурта тахчин обычно богаче маслом, которое часто оседает на дне блюда. ^{[ 5 ]}

Разновидности

Помимо курицы и мяса, тахчин также можно приготовить из баклажанов , шпината и зеленой фасоли . Например, Али Акбар Хан Ашпазбаши, повар при королевском дворе Каджаров , описывал приготовление шпината Тахчин следующим образом: «Вымойте, нарежьте и осушите шпинат; при желании добавьте под рис чернослив или барбарис, или молотый кислый виноград. корочки, предварительно положив ложку плова. К тахчину отдельно добавляются сливы и барбарис. В этом тахчине вместо чернослива можно также использовать гранатовую пасту или барбарис без семян. ^{[ 4 ]}

Мясо, используемое для мяса Тахчина, обычно – лопатка или грудка. Жители Сирджана используют мясо ребрышек и грудок ягненка, которое на их диалекте называется «мясом Дем Шале». Для приготовления мяса его варят с водой, луком и солью, а после остывания смешивают с йогуртом и шафраном и перед приготовлением оставляют на ночь в прохладном месте. ^{[ 5 ]}

Кочевое племя бассери использует мясо ягненка или козлятины или его гибрид для мяса тахчин, приправляя мясо тмином . Если вместо баранины или козленка используется мясо дичи, его толкут и кладут между слоями риса. Если в горшок для плова включена голова барашка или козленка, его называют Калле Паче . Если используется птица, такая как курица или куропатка , блюдо называется тахчин из курицы или куропатки. ^{[ 5 ]}

В некоторых регионах тахчин является церемониальным блюдом. В Сангесаре женщины готовят к Новрузу «Нуроэй Там» или «Плуг Навруз». Особенностью этого плова, считающегося разновидностью тахчина, является обилие в нем слив и цельного шпината. В день Навруз тарелку этого плова подают гостям, которые должны съесть хотя бы часть его в знак уважения к хозяину, наряду с другими местными молочными продуктами и фруктами. Приготовление этого особенного плова — одна из главных обязанностей сангесарских женщин на Навруз, и для его приготовления они встают рано утром, учитывая количество потенциальных гостей. ^{[ 5 ]}

Среди туристических обычаев, которые соблюдают жители Шахруда, - приготовление бобов Тахчин в первую ночь путешествия. Они раздают этот тахчин среди родственников и друзей, часто сопровождая его фразой «Аш-э Лобия, зооди биа» (Тушеная фасоль, возвращайся скорее). ^{[ 5 ]}

Раньше Тегеранис готовил к Сухуру разные блюда в зависимости от погоды; сытные, богатые мясом блюда для холодных дней и легкие, нежирные блюда для лета. Плов Тахчин с красным мясом или курицей входил в число блюд, приготовленных на Сухур в холоде с использованием большого количества лучших животных масел. ^{[ 5 ]}

Типы

Тахчин можно приготовить разными способами, например:

Цыпленок Тахчин ( персидский : Тахчин-э Морг , латинизированный : Тахчин-е Морг ) ^{[ 6 ]}
Мясо Тахчин Персидский : Тахчин-е Гушт , латинизированный : Тахчин-э Гушт ^{[ 6 ]}
Баклажан Тахчин ( персидский : Tahchin-e Badenjan , латинизированный : Tahchin-e Badenjan ) ^{[ 7 ]}
Шпинат Тахчин ( персидский : Тахчин-е Эсфенай , латинизированный : Тахчин-э Эсфенай ) ^{[ 8 ]}

Тахчин обычно готовят либо в кастрюле, напоминающей голландскую духовку , либо в стеклянной форме для запекания, и его можно готовить как в духовке , так и на плите .

Ссылки

^ Каризаки, Вахид Мохаммадпур (1 июня 2016 г.). «Этнические и традиционные иранские блюда на основе риса» . Журнал этнической еды . 3 (2): 124–134. дои : 10.1016/j.jef.2016.05.002 . ISSN 2352-6181 .
^ «Тах-чин с мясом и баклажанами (смесь мяса, баклажанов и вареного риса) от масумэ» . Юммология . Проверено 18 октября 2022 г.
^ «Тачин Ба Морг (Шафрановый йогуртовый «торт» с курицей)» . Эпикурьер . Конде Наст . Проверено 1 декабря 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Дарьябандари, Наджаф (2005). Мастерское искусство кулинарии (на персидском языке). Тегеран: Издательство Карнаме. стр. 840–844.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Насроллахи, Захра (2008). «Тахчин» . Энциклопедия ислама (на персидском языке). Том. 16. Центр Большой исламской энциклопедии .
^ Jump up to: ^а ^б Пак, Дженни (16 апреля 2020 г.). «Тахчин с курицей и пряностями» . Ложка Вилка Бекон . Проверено 18 октября 2022 г.
^ «Баклажан Тачин» . Еврейское продовольственное общество . 14 октября 2021 г. Проверено 1 декабря 2023 г.
^ Республика, Еда (20 октября 2014 г.). «Время Тахчин: рецепт перевернутого риса с персидским шпинатом» . Продовольственная республика . Проверено 18 октября 2022 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Тахчином, на Викискладе?
Как приготовить персидский Тах-Чин

[1] Каризаки, Вахид Мохаммадпур (1 июня 2016 г.). «Этнические и традиционные иранские блюда на основе риса» . Журнал этнической еды . 3 (2): 124–134. дои : 10.1016/j.jef.2016.05.002 . ISSN 2352-6181 .

[:0-2] «Тах-чин с мясом и баклажанами (смесь мяса, баклажанов и вареного риса) от масумэ» . Юммология . Проверено 18 октября 2022 г.

[3] «Тачин Ба Морг (Шафрановый йогуртовый «торт» с курицей)» . Эпикурьер . Конде Наст . Проверено 1 декабря 2023 г.

[:02-4] Jump up to: ^а ^б Дарьябандари, Наджаф (2005). Мастерское искусство кулинарии (на персидском языке). Тегеран: Издательство Карнаме. стр. 840–844.

[:12-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Насроллахи, Захра (2008). «Тахчин» . Энциклопедия ислама (на персидском языке). Том. 16. Центр Большой исламской энциклопедии .

[:1-6] Jump up to: ^а ^б Пак, Дженни (16 апреля 2020 г.). «Тахчин с курицей и пряностями» . Ложка Вилка Бекон . Проверено 18 октября 2022 г.

[7] «Баклажан Тачин» . Еврейское продовольственное общество . 14 октября 2021 г. Проверено 1 декабря 2023 г.

[8] Республика, Еда (20 октября 2014 г.). «Время Тахчин: рецепт перевернутого риса с персидским шпинатом» . Продовольственная республика . Проверено 18 октября 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]