Таджикская кухня

Таджикский плов с бараниной и перепелиными яйцами

Таджикская кухня традиционной кухней Таджикистана узбекской и имеет много общего с русской , афганской , иранской и является кухнями. Плов ( плов ) ( таджикский : палав , узбекский : плов ), также называемый ош ( таджикский : ош ), — национальное блюдо в Таджикистане, как и в других странах региона. Зеленый чай – национальный напиток.

Обычные продукты и блюда

едят Курутоб традиционным способом: руками.

Палав или ош, широко известный как плов ( плов ), представляет собой блюдо из риса , приготовленное из тертой желтой репы или моркови и кусочков мяса , обжаренных вместе на растительном масле или бараньем жире в специальном казане ( вока в форме котле ) над открытое пламя. Мясо нарезают кубиками, морковь мелко нарезают длинными полосками, а рис окрашивается в желтый или оранжевый цвет благодаря жареной моркови и маслу. Блюдо едят сообща из одной большой тарелки, поставленной в центре стола, часто традиционным способом, руками.

Еще одно традиционное блюдо, которое до сих пор едят руками из общей тарелки, — курутоб ( таджикский : қурутоб ), название которого описывает способ приготовления: курут ( таджикский : қурут , сушеные шарики соленого сыра) растворяют в воде ( таджикский : об , об). ) и жидкостью поливают полоски тонкой слоеной лепешки ( патыр или фатир , по-таджикски : фатир , или, точнее, фатир равғанӣ, фатир равгани , то есть фатир, приготовленный из сливочного масла или жира для лепешки). Перед подачей блюдо украшают обжаренным в масле до золотистого цвета луком и другими обжаренными овощами. Мясо не добавляется. Курутоб считается национальным блюдом .

Выбор традиционного нон на рынке.

Таджик готовит плов.

Блюда почти всегда подаются с нон ( таджикский : нон ), лепешками , которые можно найти по всей Центральной Азии . Если у таджика есть еда, но нет ее , он скажет, что у него закончилась еда. Если его уронить на землю, люди поставят его на высокий выступ для нищих или птиц. Легенда гласит, что нельзя ставить его вверх тормашками, потому что это принесет неудачу. То же самое справедливо, если что-нибудь положить поверх Non , если только это не другой кусок Non .

Завтрак обычно состоит из чая, кулчи (таджикской лепешки) или нет с маслом, колбасы (колбасного мясного продукта), сметаны (сметаны), каймака, варенья, Нутеллы и яиц. Летом также едят такие фрукты, как ягоды, виноград, яблоки, персики и абрикосы. Также часто пьют компот (безалкогольный сладкий напиток, который можно подавать горячим или холодным, приготовленный из фруктов).

К традиционным таджикским супам относятся в основном мясные и овощные супы (например, шурбо и пити ), а также мясные супы с лапшой (например, лагмон и угро ). Другие блюда, распространенные на региональном уровне, либо в качестве фаст-фуда, либо в качестве закуски, включают манты (пельмени на пару), тушберу ( пельмени ), самбусу (треугольную выпечку с начинкой из мяса и лука или начинкой из тыквы и лука, запеченную в тандыре). печь) и беляш (мн. беляши , таджик . беляши , жареные во фритюре лепешки из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, похожие на пирожки ).

Советская кухня одновременно влияла и, в свою очередь, находилась под влиянием таджикской кухни.

Молочные продукты

Молочные блюда, которые обычно подаются как часть закусок таджикской трапезы и подаются с кусочками лепешек, включают чаку (кисломолочный продукт), густой йогурт и каймак (жирные топленые сливки). Шарики курута можно подавать в качестве закуски или дополнения к холодным напиткам. не является традиционным таджикским напитком Хотя кефир , его и часто подают на завтрак .

Летние продукты

Летом Таджикистан изобилует продуктами и фруктами ; ее виноград и дыни славились на территории бывшего Советского Союза . На базаре также продаются гранаты , абрикосы , сливы , персики , яблоки , груши , инжир и хурма .

Напитки

Чай обычно сопровождает каждый прием пищи и часто предлагается между приемами пищи в знак гостеприимства гостям и посетителям. Его подают горячим в фарфоровом горшочке с крышкой, а пьют с сахаром из маленьких чашечек без блюдец и без ручек ( пиолы ). Из-за всеобщей популярности чаепития чайхана , или чайный домик, является наиболее распространенным местом сбора в Таджикистане и похожа на кофейню в западном стиле .

См. также

• Советская кухня
• Талхан

Ссылки

• (на русском языке) Таджикская кулинария , Ирфон Пабл. Дом, Душанбе, 1991 г.
• (на русском языке) Вахаб Ходжиев, Традиционная и современная таджикская кулинария , Ирфон Пабл. Дом, Душанбе, 1990 г.