Гренландская кухня

Гренландская кухня традиционно основана на мясе морских млекопитающих , птиц и рыбы и обычно содержит большое количество белка. С момента колонизации и появления международной торговли на кухню все больше повлияли датская , британская , американская и канадская кухни . ^[1] Летом, когда погода мягче, трапезу часто едят на открытом воздухе. ^[2]

Национальное блюдо

Национальное блюдо Гренландии . — суасат , традиционный гренландский суп ^[3] Его часто делают из тюленя, кита, северного оленя или морских птиц. Суп часто включает лук и картофель и просто приправляется солью и перцем или лавровым листом . Суп часто загущают рисом или замачивают ячмень в воде на ночь, чтобы крахмалы выщелачивались в воду. Это также традиционная еда инуитов . ^[4]

Морепродукты

Поскольку большая часть Гренландии покрыта постоянными ледниками, море является источником большей части пищи. ^[5] Блюда из морепродуктов включают различную рыбу (часто копченую), мидии и креветки . аммассат или мойву . Обычно едят ^[2] и его можно легко высушить. атлантического палтуса , окуня , глубоководного окуня , гренландского палтуса и пинагора У западного побережья вылавливают , а также гренландскую треску ( Gadus ogac ) и бычка ( Myoxocephalus scorpius ), но эти два вида рыбы едят только в крайнем случае. ^[6] Арктический голец вылавливается у восточного побережья. ( Гренландскую акулу Somniosus microcephalus ) едят редко, поскольку она ядовита, но после сложной подготовки ее можно есть. ^[7] либо многократного кипячения мяса, либо его ферментации.

Глобальное потепление изменило миграцию атлантической трески , что позволило вести коммерческий лов рыбы у восточного побережья Гренландии. Дрейфующий лед может создать проблемы во время рыболовного сезона. ^[8] В Гренландии есть несколько крупных заводов по переработке рыбы и креветок. ^[9]

Морские млекопитающие составляют важную основу рациона жителей Гренландии. Традиционным блюдом инуитов является маттак , гренландский термин, обозначающий необработанную шкуру нарвала или белухи . Маттак можно приготовить из ворвани, а иногда и из сушеного оленины. в сыром виде Маттак является важным источником С. витамина ^[10] Охота на хохлача традиционно была важным ежегодным общественным мероприятием, а также занятием пропитанием, в котором участвовали мужчины, женщины и дети. ^[8] Также популярен арфивик , или гренландский кит , копченое мясо кита, подаваемое с луком и картофелем. Сушеная треска и кит с китовым жиром — популярный обед и закуска. ^[2] На нерпу и кольчатую нерпу охотятся круглый год, особенно полярные инуиты, а на нарвалов и белух охотятся летом. ^[10] Натуральная охота на китов, проводимая коренными народами, является законной, но некоторые организации по защите прав животных обеспокоены коммерческой охотой на китов в Гренландии: одна компания, Arctic Green Food, замораживает и распространяет четверть гренландского китового мяса. ^[11]

Мясо

Сухопутные блюда включают оленину , баранину , баранину и овцебыка , к которым можно подать тартар . ^[12] Овцеводство и скотоводство были завезены в Гренландию норвежцами. ^[5] Осенью охотятся на оленей, круглый год на лисиц и зайцев, весной на овцебыков, весной и осенью на белого медведя. ^[10] Мясо можно варить, сушить, замораживать, ферментировать или иногда есть сырым. Печень северного оленя употребляют в сыром виде сразу после охоты. ^[10]

Птицы

В Гренландии разрешена охота на 21 вид птиц, хотя на некоторые из них действуют различные ограничения (регион, период, численность или метод). ^[13] Весна-осень — основной сезон охоты на птиц. Среди прочих, гренландские инуиты охотятся на голубя , обыкновенную и королевскую гагу , куропатку , толстоклювую кайру и разнообразных чаек . ^[10] Кроме того, на моевку и куропатку. на восточном побережье охотятся ^[7] Иногда дикие яйца собирают охотники. ^[6]

Растения

Чернику и воронку ( Empetrum nigrum ), собираемые осенью, часто украшают торты и другие десерты. ^[2] Ягодные компоты сопровождают мясные блюда. ^[12] Морские водоросли заготавливают как запасной продукт на зиму. ^[6] Летом корень шиповника ( Sedum rosea ), листья кипрея ( Epilobium ) и вощины гренландской ( Pedicleris groenlandica ). собирают ^[7] Зеленых овощей мало, но глобальное изменение климата немного продлило вегетационный период, поэтому гренландские фермеры экспериментируют с новыми культурами, такими как брокколи. ^[12] Рис и картофель являются распространенными крахмалистыми продуктами. Лук часто встречается в блюдах.

Напитки

Гренландский кофе — популярный послеобеденный напиток. Обычно в него входят горячий кофе, виски, Калуа , Гран Марнье и взбитые сливки. Подается в бордоском бокале, перед употреблением кофе поджигается. ^[14]

Ледяное пиво, приготовленное из природного арктического льда возрастом 2000 лет, добытого из ледников, было впервые изобретено пивоварней Greenland Brewhouse в Нарсаке . ^[15] В настоящее время Годтааб Бригус в Нууке , ^[16] и Айсфиорд Бриг в Илулиссате , ^[17] заварить ледниковой водой. И водянику, и ангелику варят в эль на пивоварне Icefiord Brewery. ^[12]

До 1954 года продажа алкоголя в Гренландии была строго ограничена, поэтому домашнее пивоварение широко популярно. ^[18]

Рынки

Продукты животного происхождения составляли большую часть рациона инуитов Гренландии примерно до 1980 года (и до сих пор составляют ее в некоторых регионах), но сейчас в продуктовых магазинах продаются кофе, чай, печенье, картофельные чипсы и другие продукты. ^[10] В зависимости от местоположения разнообразие свежих фруктов и овощей сильно варьируется в течение года. В столице Нууке разнообразие значительно выше и более стабильно круглый год, чем в небольших и более изолированных местах дальше на север. В более изолированных регионах поставки зависят от ледяного покрова и обычно могут быть доставлены на корабле летом (примерно с мая по ноябрь, но варьируется в зависимости от конкретного местоположения), где разнообразие в основном лучше, чем в зимний период, когда только овощи и фрукты. возможна доставка самолетом.

См. также

Ссылки

^ «Гренландская кухня». Архивировано 14 апреля 2010 г. в официальном туристическом путеводителе по Гренландии Wayback Machine . (получено 30 октября 2010 г.)
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Традиционная гренландская еда». Архивировано 22 ноября 2010 г. в официальном туристическом путеводителе по Гренландии Wayback Machine . (получено 30 октября 2010 г.)
^ «Рецепты гренландской кухни». Колониальное путешествие. (получено 31 октября 2010 г.)
^ лиза (21 мая 2023 г.). «Необычные впечатления от уличной еды и знаменитых блюд в Гренландии» . Дешер Барта . Проверено 21 мая 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Клейван, «Гренландский эскимос», 522.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Клейван, «Западная Гренландия», 608 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Петерсен 631
^ Jump up to: ^а ^б Клейван, «Гренландский эскимос», 523.
^ Информационный бюллетень (14 ноября 2017 г.). «Новая рыбная ферма в Нууке» . Гренландская радиовещательная корпорация. Архивировано из оригинала 18 февраля 2023 года . Проверено 30 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Гилберг 582
^ Блэк, Ричард. «Охота на гренландских китов «коммерческая».» Новости Би-би-си. 17 июня 2008 г. (получено 31 октября 2010 г.)
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Экстремальное питание в Гренландии». Creators.com (получено 10 марта 2015 г.)
^ «Фугл» . Эрхвервспортален, Наалаккерсуисут (Правительство Гренландии). Архивировано из оригинала 31 июля 2021 года . Проверено 30 декабря 2019 г.
^ ^{[ мертвая ссылка ]}«Гренландский кофе». Архивировано 22 ноября 2010 г. в официальном туристическом путеводителе по Гренландии Wayback Machine . (получено 30 октября 2010 г.)
^ "Выпущено пиво из ледниковых шапок Гренландии". Новости Би-би-си. 1 августа 2006 г. (получено 31 октября 2010 г.)
^ "Годтааб Бриг". Архивировано 8 марта 2012 г. в archive.today Tigm. (получено 30 октября 2010 г.)
^ "Айсфьорд Брюггери: Олтпер". Архивировано 21 июля 2011 г. в отеле Wayback Machine Hotel Icefiord. (получено 30 октября 2010 г.)
^ Клейван, «Западная Гренландия», 609 г.

Источники

Гилберг, Рольф. «Полярный эскимос». Дэвид Дамас, том изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 577–594. ISBN 0-16-004580-0 .
Кляйван, Хельге. «Гренландские эскимосы: Введение». Дэвид Дамас, том изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 522–527. ISBN 0-16-004580-0 .
Кляйван, Хельге. «Западная Гренландия до 1950 года». Дэвид Дамас, том изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 595–621. ISBN 0-16-004580-0 .
Петерсен, Роберт. «Восточная Гренландия до 1950 года. Дэвид Дамас, изд. Справочник североамериканских индейцев: Том 5, Арктика. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1984: 622–639. ISBN 0-16-004580-0 .

[tour-1] «Гренландская кухня». Архивировано 14 апреля 2010 г. в официальном туристическом путеводителе по Гренландии Wayback Machine . (получено 30 октября 2010 г.)

[trad-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Традиционная гренландская еда». Архивировано 22 ноября 2010 г. в официальном туристическом путеводителе по Гренландии Wayback Machine . (получено 30 октября 2010 г.)

[3] «Рецепты гренландской кухни». Колониальное путешествие. (получено 31 октября 2010 г.)

[4] лиза (21 мая 2023 г.). «Необычные впечатления от уличной еды и знаменитых блюд в Гренландии» . Дешер Барта . Проверено 21 мая 2023 г.

[k522-5] Jump up to: ^а ^б Клейван, «Гренландский эскимос», 522.

[k608-6] Jump up to: ^а ^б ^с Клейван, «Западная Гренландия», 608 г.

[p631-7] Jump up to: ^а ^б ^с Петерсен 631

[k523-8] Jump up to: ^а ^б Клейван, «Гренландский эскимос», 523.

[9] Информационный бюллетень (14 ноября 2017 г.). «Новая рыбная ферма в Нууке» . Гренландская радиовещательная корпорация. Архивировано из оригинала 18 февраля 2023 года . Проверено 30 декабря 2019 г.

[g582-10] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Гилберг 582

[11] Блэк, Ричард. «Охота на гренландских китов «коммерческая».» Новости Би-би-си. 17 июня 2008 г. (получено 31 октября 2010 г.)

[hungry-12] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Экстремальное питание в Гренландии». Creators.com (получено 10 марта 2015 г.)

[13] «Фугл» . Эрхвервспортален, Наалаккерсуисут (Правительство Гренландии). Архивировано из оригинала 31 июля 2021 года . Проверено 30 декабря 2019 г.

[14] {[ мертвая ссылка ]}«Гренландский кофе». Архивировано 22 ноября 2010 г. в официальном туристическом путеводителе по Гренландии Wayback Machine . (получено 30 октября 2010 г.)

[15] "Выпущено пиво из ледниковых шапок Гренландии". Новости Би-би-си. 1 августа 2006 г. (получено 31 октября 2010 г.)

[16] "Годтааб Бриг". Архивировано 8 марта 2012 г. в archive.today Tigm. (получено 30 октября 2010 г.)

[17] "Айсфьорд Брюггери: Олтпер". Архивировано 21 июля 2011 г. в отеле Wayback Machine Hotel Icefiord. (получено 30 октября 2010 г.)

[k609-18] Клейван, «Западная Гренландия», 609 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

v т и Североамериканская кухня
Sovereign states	Antigua and Barbuda Bahamas Barbados Belize Canada Costa Rica Cuba Dominica Dominican Republic El Salvador Grenada Guatemala Haiti Honduras Jamaica Mexico Nicaragua Panama Saint Kitts and Nevis Saint Lucia Saint Vincent and the Grenadines Trinidad and Tobago United States
Dependencies and other territories	Anguilla Aruba Bermuda Bonaire British Virgin Islands Cayman Islands Curaçao Greenland Guadeloupe Martinique Montserrat Puerto Rico Saint Barthélemy Saint Martin Saint Pierre and Miquelon Saba Sint Eustatius Sint Maarten Turks and Caicos Islands United States Virgin Islands
Food portal Category: North American cuisine

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline