Южноафриканская кухня

Potjiekos , что буквально переводится как «еда в маленьком горшочке», представляет собой тушеное мясо , которое готовят на открытом воздухе в традиционном круглом чугунном горшке на трех ножках. Это блюдо готовится на мангале.

Расположение Южной Африки

Южноафриканская кухня отражает разнообразие кулинарных традиций, воплощенных в различных общинах, населяющих страну. Среди коренных народов Южной Африки койсаны добывали более 300 видов съедобных пищевых растений. например, бобовые кустарника ройбуш , кулинарная ценность которого продолжает оказывать заметное влияние на южноафриканскую кухню. Последующие встречи со скотоводами-банту способствовали появлению сельскохозяйственных культур и домашнего скота, которые дополняли традиционные койсанские методы консервирования мяса. Кроме того, общины, говорящие на языке банту, создали обширный репертуар кулинарных ингредиентов и блюд, многие из которых до сих пор потребляются как в традиционных поселениях, так и в городских торговых точках.

История

Народы сан были охотниками-собирателями , которые в основном зависели от таких продуктов, как черепахи , раки , кокосы и тыква . Сельское хозяйство было завезено в Южную Африку народами банту , которые продолжают выращивать зерно, крахмалистые фрукты и корнеплоды — подобно кукурузе , кабачкам и сладкому картофелю , после их внедрения в колумбийский обмен , вытесняя производство многих старых сельскохозяйственных культур. Мировые продовольственные культуры. Хотя мабеле ( красное сорго ) и мадумбе ( кокояма, таро или маранта ) по-прежнему широко используются и выращиваются.

К 17 веку голландские и британские блюда, привезенные через европейскую иммиграцию, привели к дальнейшему кулинарному распространению. Сообщество мыс-малайцев основало своеобразную диаспорическую кухню, основанную в основном на кулинарных традициях Юго-Восточной Азии , в то время как африканеры- воортреккеры дальше адаптировали голландские, койсанские, капо-малайские и бантуские кулинарные традиции, чтобы приспособиться к своему странствующему образу жизни. Кроме того, французские беженцы-гугеноты , многие из которых поселились во Франшхуке , сыграли важную роль в развитии винодельческой промышленности Южной Африки.

В период британского колониального правления иммигранты из Азии , многие из которых прибыли в качестве наемных рабочих в 19 веке, еще больше обогатили кулинарное творчество Южной Африки. В частности, индийские южноафриканцы привезли с собой множество специй, приправ и блюд, исторически связанных с Ква-Зулу-Наталом , хотя индийская кухня в настоящее время широко доступна по всей Южной Африке и потребляется всеми этническими группами.

Отказ от инвестиций и санкции, введенные против Южной Африки во время апартеида , подорвали кулинарное производство страны. В это время шебины , расположенные в городских поселках, стали очень популярными и часто служили неформальными общественными центрами, особенно для чернокожих южноафриканцев, которые продолжали свои культурные и кулинарные традиции. После окончания апартеида южноафриканская кухня стала свидетелем возрождения: разнообразные кулинарные блюда доступны в большинстве крупных городов страны, обслуживающих туристов , эмигрантов и местных жителей. Кроме того, южноафриканские ингредиенты и блюда стали более известны во всем мире благодаря растущей южноафриканской диаспоре .

Национальная кухня

В доколониальный период местная кухня характеризовалась использованием очень широкого спектра продуктов, включая фрукты, орехи, луковицы, листья и другие продукты, собранные из диких растений, а также в результате охоты на дикую дичь. Внедрение домашнего скота и зерновых культур носителями банту , прибывшими в южные регионы из северо-восточной Африки с 200 года нашей эры, а также распространение скотоводства среди койсанских групп сделали возможным производство продуктов и наличие свежего мяса по требованию.

Доколониальная диета состояла в основном из вареных зерен, особенно сорго и проса , кисломолочных продуктов (что-то вроде йогурта) и жареного или тушеного мяса. В какой-то момент кукуруза заменила сорго в качестве основного зерна, и существует некоторый спор относительно того, прибыла ли кукуруза, культура Центральной Америки, с европейскими поселенцами (особенно португальцами) или распространилась по Африке до появления белых поселений через африканцев, вернувшихся из Америки во времена эпоха работорговли.

Люди также держали овец и коз, и общины часто организовывали обширные охоты на богатую дичь, но говядина считалась абсолютно самым важным и статусным мясом. Ребра любого скота, забитого во многих общинах, настолько ценились, что их предлагали старосте деревни.

Во многом повседневная еда южноафриканских семей связана с местной едой, которую ели их предки. Типичная еда в южноафриканской семье, говорящей на языке банту, представляет собой жесткую, пышную кашу из кукурузной муки (называемую папой и очень похожую на американскую крупу) с ароматным соусом из тушеного мяса. Традиционные сельские семьи (и многие городские) часто ферментируют кашу в течение нескольких дней, особенно если это сорго, а не кукуруза, что придает ей острый вкус. Сото-тсвана называют этот папайю тингом . ферментированный

В качестве овощей часто используются тыквы , сорта которых произрастают в Южной Африке, хотя сейчас многие люди едят тыквы, выращенные в других странах. Рис и фасоль также очень популярны, хотя они не являются местными. Еще одно распространенное овощное блюдо, которое прибыло в Южную Африку вместе с многочисленными ирландскими иммигрантами, но было принято южноафриканцами, — это нашинкованная капуста и белый картофель, приготовленные с маслом .

Мужчины готовят мясо для традиционной церемонии

Для многих южноафриканцев мясо является основой любого приема пищи. Койсанцы ели жареное мясо, а также сушили его для дальнейшего использования. Влияние их диеты отражено в распространенной в Южной Африке любви к барбекю (которое в Южной Африке обычно называют браай ) и билтонгу (сушеное консервированное мясо). Как и в прошлом, когда мужчины в сельской местности держали скот в качестве своего ценного имущества, южноафриканцы отдают предпочтение говядине.

Сегодня южноафриканцы наслаждаются не только говядиной, но и бараниной, козлятиной, курицей и другим мясом в качестве центрального блюда. По выходным во многих южноафриканских семьях готовят барбекю , и еда обычно состоит из пап-эн-влейс , кукурузной муки и мяса на гриле. Употребление мяса имеет ритуальное значение как в традиционной, так и в современной южноафриканской культуре.

В культуре банту для свадеб, посвящений, прибытия членов семьи после долгого путешествия и других особых случаев семьи покупают живое животное и забивают его дома, а затем готовят большой обед для общины или соседей. Участники часто говорят, что пролитие крови животного на землю доставляет удовольствие предкам, невидимо собирающимся вокруг туши. В праздничные выходные предприниматели будут устанавливать загоны с живыми животными вдоль главных дорог поселков – в основном овец и коз – чтобы семьи могли покупать, забивать, готовить и есть. Говядина является самым ценным мясом на свадьбах, поэтому богатые семьи часто покупают живого бычка для убоя дома.

Неместная кулинария

Продаются Билтонг и сухая колбаса.

В первые дни 17 века новые продукты, такие как билтонг , дроэворс и сухари , возникли на местном уровне по необходимости.

Британская кухня

Дополнительная информация: Британская кухня.

Южная Африка была колонией Британской империи и имела сильное влияние Соединенного Королевства . Когда британцы поселились в Южной Африке, они привезли с собой свою кухню, которая повлияла на южноафриканскую кухню.

Воскресное жаркое так же популярно в Южной Африке, как в Австралии , Канаде и Новой Зеландии , где есть влияние Великобритании. А вот в Южной Африке йоркширский пудинг заменяют соусом-подливкой и рисом.

Рыба с жареным картофелем также популярна в Южной Африке. В магазинах рыбы и жареной рыбы есть динамичные способы продажи, например, через продавцов или фургоны. Хеков и снуков считают рыбой, которую можно жарить.

Кухня Кейп-Голландской и Кейп-Малайской кухни

Дополнительная информация: голландская кухня § Колониальные влияния и малайская кухня § Южная Африка.

Блюдо Кейптауна, которое подают в Кейптауне.

Очень характерный региональный стиль южноафриканской кухни часто называют « капским голландцем ». Эта кухня характеризуется в основном использованием специй, таких как мускатный орех , душистый перец и перец чили . Кулинария Капского голландского языка обязана, по крайней мере, кулинарии рабов, привезенных голландской Ост-Индской компанией на мыс из Бенгалии , Явы и Малайзии , как и европейскому стилю кулинарии, импортированному поселенцами из Нидерландов . отражается в использовании восточных специй и названиях многих блюд.

Влияние Кейп-Малайя принесло острое карри , самбалы , маринованную рыбу и разнообразные рыбные рагу .

Боботи — южноафриканское блюдо, имеющее капо-малайское происхождение. Он состоит из пряного фарша, запеченного с начинкой на яичной основе. Из многих блюд, распространенных в Южной Африке, боботи, пожалуй, ближе всего к национальному блюду, потому что его нельзя найти ни в одной другой стране. Рецепт происходит из колоний Голландской Ост-Индской компании в Батавии , а название происходит от индонезийского боботок . Он также сделан из порошка карри, что придает ему легкий привкус. Его часто подают с самбалом , что намекает на его происхождение с Малайского архипелага .

Южноафриканский желтый рис , сладкое блюдо, приготовленное из куркумы , изюма , корицы и сахара , также берет свое начало в кулинарии Кейп-Малай, и его часто называют желтым рисом Кейптауна.

Французская кухня

Дополнительная информация: Французская кухня.

Французские беженцы -гугеноты вина, а также свои традиционные рецепты привезли из Франции .

Индийская кухня

Дополнительная информация: Индийская кухня.

Банни-чау и салат - еда, пришедшая из индийской южноафриканской общины.

Блюда с карри популярны в Южной Африке среди людей любого этнического происхождения; Многие блюда пришли в страну вместе с тысячами индийских наемных рабочих, привезенных в Южную Африку в девятнадцатом веке. Южноафриканская индийская кухня внесла свой вклад в южноафриканскую кухню, предложив широкий выбор блюд и кулинарных приемов, включая разнообразные карри, сладости , чатни , жареные закуски, такие как самуса , и другие пикантные блюда.

Банни-чау , блюдо из Дурбана («крупнейшего «индийского» города за пределами Индии»). ), состоящий из выдолбленной буханки хлеба с начинкой карри, был адаптирован в основную южноафриканскую кухню. В поселках, окружающих столицу Претории и Йоханнесбург, этот сэндвич часто называют спатло.

Напитки

См. Также: Пиво в Южной Африке и южноафриканское вино.

Чашка свежеприготовленного чая ройбуш , родом из Южной Африки.

Пиво было важным напитком в Южной Африке на протяжении сотен лет среди коренных жителей задолго до колонизации и прибытия европейцев со своими собственными традициями употребления пива. Традиционное пиво варили из местных зерновых, особенно из сорго. Пиво настолько ценилось, что оно стало центральным элементом многих церемоний, таких как помолвка и свадьба, на которых одна семья торжественно предлагала пиво другой семье.

В отличие от европейского пива, традиционное южноафриканское пиво было нефильтрованным, мутным и имело низкое содержание алкоголя. Примерно на рубеже 1900-х годов, когда принадлежащая белым промышленность начала изучать недостаточное питание среди городских рабочих, было обнаружено, что традиционное пиво содержит важнейшие витамины, иногда недоступные в традиционном питании с высоким содержанием зерна и еще меньше доступные в городских промышленных трущобах.

Когда в Южной Африке были разработаны шахты и чернокожие южноафриканцы начали урбанизироваться, женщины тоже переехали в город и начали варить пиво для преимущественно мужской рабочей силы — рабочей силы, которая в основном была либо одинокой, либо оставила своих жен еще в Африке. сельские районы в системе трудовых мигрантов. Эта традиция, согласно которой городские женщины варят пиво для рабочей силы, сохраняется в Южной Африке до такой степени, что неформальные бары и таверны ( шебины ), как правило, принадлежат женщинам ( шебин- королевы).

Сегодня большинство городских жителей покупают пиво, произведенное промышленными пивоварнями, которые производят пиво, похожее на пиво, которое можно купить в Европе и Америке, но сельские жители и недавние иммигранты в город по-прежнему наслаждаются мутным, нефильтрованным традиционным пивом.

По сравнению с американской или западноевропейской диетой, молоко и молочные продукты занимают очень важное место в традиционной диете чернокожих южноафриканцев. Поскольку в доколониальные времена коровы считались чрезвычайно желанными домашними животными, молока было в изобилии. В отсутствие охлаждения основой рациона были различные виды простокваши, напоминающей йогурт. Посетителю любой африканской деревни 1800-х годов в качестве приветствия предложили бы большой калабаш с прохладным кисломолочным молоком.

Поскольку дойные коровы позволяли женщинам рано отнимать детей от груди и быстрее становиться плодовитыми, в местных культурах существовало множество поговорок, связывающих крупный рогатый скот, молоко и рост населения, например, поговорка сото-тсвана: «Скот рожает детей».

Сегодня в молочном отделе супермаркетов Южной Африки можно найти разнообразные виды молока, простокваши, сметаны и других современных версий традиционных молочных продуктов.

Рестораны и аутлеты

Ресторан Нандо в Южной Африке

Panarotti's, пиццерия родом из Южной Африки.

Можно сказать, что в Южной Африке существует значительная культура питания вне дома. Хотя есть некоторые рестораны, которые специализируются на традиционных южноафриканских блюдах или их современных интерпретациях, рестораны, предлагающие другие кухни, такие как марокканская , китайская , западноафриканская , конголезская и японская, можно найти во всех крупных городах и во многих крупных городах. Есть также множество домашних сетевых ресторанов, таких как Spur и Dulce Café .

В Южной Африке также наблюдается рост ресторанов быстрого питания. Хотя некоторые международные игроки, такие как Kentucky Fried Chicken и McDonald's, действуют в стране, они сталкиваются с жесткой конкуренцией со стороны местных сетей, таких как Nando's , Galito's, Steers , Chicken Licken , Barcelos, Fat Cake City и King Pie. Многие сети ресторанов, происходящие из Южной Африки, также успешно расширились за пределы страны. Также Starbucks в стране присутствует .

Типичные южноафриканские продукты и блюда

Пикантный

• 
  Буреворс ролл
• 
  Большой барбекю в процессе
• 
  Свежеприготовленный гуляш из спрингбока
• 
  Спатло . , популярная уличная еда во всех провинциях

Дичь и мясо

Африканский

• Билтонг — сушеное мясо (обычно приправленное семенами кориандра и солью). Хотя в качестве мяса чаще всего используется говядина, существуют также различные варианты с использованием спрингбока, куду, канны, курицы и страуса.
• Буреворс — колбаса , которую традиционно готовят гриле на .
• Дроеворс — переводится как сушеная колбаса и готовится как буреворс, но парковое мясо не используется. Его сушат так же, как и билтонг.
• Фриккадель — обычно запеченные, но иногда и жареные фрикадельки .
• Боккомс — целая соленая и сушеная кефаль .
• Черепахи — печень ягненка, завернутая в сало и зажаренная на горячих углях.
• Копченая или тушеная щука — региональная промысловая рыба.
• Сосати — шашлык, маринованное мясо, приготовленное на гриле на шампуре .
• Аманкина — куриные, коровьи, свиные, бараньи и овечьи ножки, которые обычно едят с кашами или в качестве деликатеса. При варке просто добавляйте воду и соль.
• Куриные ножки — куриные ножки и голова, приготовленные на гриле или во фритюре. Еще одно блюдо - приготовленная свиная голова, известная как «смайлик», наиболее популярное в поселках и продаваемое уличными торговцами, иногда в промышленных районах с высокой концентрацией рабочих.
• Страус — все более популярный источник белка , поскольку он имеет низкое содержание холестерина , его используют в тушеном виде, а также в виде филе и на гриле.

Питание

Тсонга и Венда

• Машонджа/Матамани — изготовлено из червей мопани.

Африканский

Порция томатной бреди

• Gesmoorde vis — соленая треска или снук с картофелем и томатным соусом, иногда подается с абрикосом, виноградом или москофитом.
• Пирог с курицей , традиционная еда Африки .
• Кайингс — готовят из хвоста или пашины ягненка, нарезанных небольшими кубиками и приготовленных в чугунной кастрюле на медленном огне. Кайинги напоминают шкварки, однако кожица не такая пухлая и хрустящая, как у шкварков, а на шкурке и жире обычно остается небольшой кусочек белка. Это жевательное традиционное бурское лакомство, которое часто подают в качестве начинки к каше или с медом.
• Миели-миль — основной продукт питания, часто используемый при выпечке, но преимущественно приготовленный в виде каши или угали.
• Oepsies — закуска, приготовленная на гриле. Похож на американских дьяволов на лошадях , но готовится исключительно из вишни, завернутой в бекон и покрытой соусом барбекю.
• Паптерт — пирог, используемый в качестве гарнира к браай. Изготовлен из каши, сыра, консервированных томатов и бекона. И современные, и традиционные.
• Потьекос — традиционное мясо африкаанс тушеное , приготовленное из мяса и овощей и приготовленное на углях в чугунных горшках.
• Томатная бреди — из баранины и томатов рагу .
• Waterblommetjiebredie (тушеное мясо из водяных цветов) — мясо, тушенное с цветками капского рдеста .

Индийский

• Бирьяни — смешанное блюдо из риса, придуманное мусульманами Индийского субконтинента.
• Банни-чау — карри , фаршированный в выдолбленную буханку хлеба, которую местные жители (обычно выходцы из Африки) часто называют Кота, которые иногда вместо карри начиняют хлеб чипсами ( картофелем фри ), ломтиком полонии ( болонья), сыр, ачар ( южноазиатский маринованный огурец ) и другие начинки и специи.
• Дурбанское карри — более острое, чем кейп-малайская версия. Обычно используется баранина, а наиболее распространенными специями являются кайенский перец, паприка, корица, тмин и фенхель. Иногда также используют картофель и морковь.

малайский

• Боботи — блюдо малайского происхождения, похожее на мясной рулет с изюмом и печеным яйцом сверху, часто подается с желтым рисом, самбалом , кокосом , ломтиками банана и чатни .
• Кейп-малайское карри — карри, которое чаще всего готовят из курицы и приправляют легкой масалой. Специи включают корицу, имбирь, кардамон, кайенский перец, кориандр, чеснок, куркуму, лавровый лист и пажитник.
• Sotok
• Индоми

Зулу, коса и сото

• Домболо — пельмени , обычно приготовленные на пару в кастрюле.
• Исидуду — мягкая каша из молотой кукурузы, известная как «мучная мука».
• Мала могоду — местное блюдо, похожее на рубец, которое обычно едят с острым перцем и шпинатом .
• Иинкобе — летний салат из вареной кукурузы.
• Сигвакани — вареная фасоль, смешанная с мучной мукой.
• Мхавунеко — влажная кукуруза, смешанная с фасолью.
• Рысаки и фасоль — из Кейпа , приготовленные из вареных свиных или овечьих рысаков с луком и фасолью.
• Угали — кукурузная каша в Южной Африке, традиционная каша/полента и основной продукт питания африканских народов.
• Умнгкушо — блюдо из белой кукурузы и сахарной фасоли, основной продукт питания народа коса.
• Умпококо — африканский салат из кукурузной муки .
• Умвубо — кислое молоко, смешанное с сухим кашицей , которое обычно едят коса.
• Инхлоко/Смайли — отварное рагу из коровьей или овечьей головы, обычно подаваемое с футу .

Хлеб

Африканский

Сэндвич в стиле Гэтсби

• Braaibroodjie — сэндвич, состоящий из двух ломтиков хлеба с начинкой из нарезанных помидоров, сыра, лука, южноафриканского персикового чатни (традиционно миссис HS Balls), приправленного солью и перцем. Braaibroodjie ) и медленно жарят на средне-горячих углях , кладут на складную решетку для гриля ( Gridiron пока сыр не расплавится, а хлеб не подрумянится.
• Гэтсби — популярный в Кейптауне бутерброд, длинная булочка с начинкой из чего угодно — от полонии (болоньи) до курицы или стейка и горячих чипсов.
• Потбруд (горшочный хлеб или бурбруд ) — пикантный хлеб, испеченный на углях в чугунных горшках.

Индийский

• Самоса , или самоса — пикантная жареная индийская выпечка с начинкой.
• Кота — сэндвич, четверть буханки хлеба, обычно начиненная полонией (болоньей), сыром, ачаром ( южноазиатским маринованным огурцом ) и чипсами (картофелем фри).

вкусы

• Чакалака — пряная южноафриканская овощная закуска.
• блатжанг , или «Миссис Боллс Чатни», сладкий фруктовый соус, которым обычно поливают мясо.
• Соус из обезьяньих желез — приготовленный из нарезанного лука, чеснока и имбиря, с комбинацией чатни, соевого соуса, горчицы, вустерширского соуса, кетчупа и вина ( обезьяны не используются).

Фрукты и растения

• Макатаан — дикий фрукт, растущий в пустыне Калахари. Его замачивают в известковой воде на ночь (чтобы удалить горький вкус) перед переработкой в ​​варенье, известное как Макатаан конфит .
• Марула — желтый плод местного дерева. Этот фрукт едят и любят как люди, так и животные. ликер «Амарула» Из этого фрукта изготавливают . Спелые фрукты, лежащие на земле, перерабатываются в джемы, вино и пиво. Многие местные общины зависят от этого фрукта как источника дополнительного дохода. Варенье подают с петухом и стейками из оленины, например куду.
• Морого — дикое растение, похожее на шпинат, которое иногда считают сорняком. Традиционно варят и подают с кашами или сушат небольшими комочками для увеличения срока хранения . Традиционное блюдо африканеров/буров обычно включает лук, картофель или и то, и другое.

Сладкий

• 
  Сестры-печеньки
• 
  Герцогги
• 
  Молочный пирог

• Соус Bar One — обычно поливают ванильное мороженое, приготовленное из растопленного шоколада Bar One и сливок.
• Hertzoggie — тарталетка с начинкой из абрикосового джема и начинкой из сушеного кокосового безе.
• Коэксистерс — бывают двух видов и являются сладким деликатесом среди всех южноафриканцев. Африканские коэксистры — это скрученная выпечка , обжаренная во фритюре и сильно подслащенная. Кесистеры, найденные в Кейп-Флэтс , сладкие и пряные, имеют форму больших яиц и обжарены во фритюре.
• Мальва-пудинг — сладкий губчатый абрикосовый пудинг голландского происхождения.
• Мельктерт — пирог или десерт на молочной основе.
• Мелккос — традиционное южноафриканское блюдо. Подается как самостоятельное блюдо на ужин, а в некоторых случаях и на обед. (Однако в известных традиционных кулинарных книгах, таких как « Kook en Geniet », это не называется десертом).
• Мучнистый хлеб — сладкий хлеб, испеченный с кукурузой .
• Mosbolletjies виноградного сока — сладкая булочка, приготовленная из аниса и разрыхлителя из винодельческого региона Южной Африки. Дважды запекала, чтобы получился мосбескуит.
• Пампоенкокиес (тыквенные оладьи) — в муку добавляют или заменяют тыкву. Некоторые варианты - patatkoekie (оладьи из сладкого картофеля), aartappelkoekie (картофельные оладьи), ryskoekie (рисовые оладьи), где тыква заменяется сладким картофелем, картофелем или рисом.
• Мятный хрустящий пирог — традиционный пирог из холодильника, приготовленный из мятного хрустящего шоколада, карамельного лакомства, теннисного печенья и свежих сливок.
• Сухари — твердое сухое печенье прямоугольной формы, которое едят после того, как его макают в чай ​​или кофе; их либо выпекают дома, либо покупают в магазине (самой популярной маркой является Ouma Rusks ).
• Веткук (жирный пирог, пончик, амагвинья《в исихоса》 ) — обжаренные во фритюре шарики из теста , обычно начиненные мясом или подаваемые с рыбой снук или джемом.

Напитки

Бобер

• Амаси — кисломолочное .
• Бобер — традиционный капо-малайский сладкий молочный напиток, приготовленный из вермишели, саго, сахара и приправленный кардамоном, палочкой корицы и розовой водой.
• Мафи — кисломолочное молоко, которое часто употребляют с кашей или отдельно.
• Магеу — напиток из ферментированных мучнистых хлопьев.
• Ройбуш — травяной чай родом из Южной Африки.
• Умкомботи — сорт пива, приготовленный из ферментированной кукурузы и сорго.

См. также

• Амарула
• Список африканских кухонь
• Малайская кухня
• Индийская кухня
• Голландская кухня
• Южноафриканское вино

Ссылки

Цитаты

• Кутзи, Рената, 1977. Южноафриканская кулинарная традиция , издательство C. Struik Publishers, Кейптаун, Южная Африка.
• Лейпольдт, К. Луи, 1976. Кейпская кулинария Лейпольдта , Мясо и партнеры, Кейптаун, Южная Африка.
• Ван Вик, Б. и Герике, Н., 2000. Народные растения: Путеводитель по полезным растениям Южной Африки , Бриза, Претория , Южная Африка.
• Уайли, Д., 2001. Голодание на полный желудок: голод и триумф культурного расизма в современной Южной Африке , University of Virginia Press, Шарлоттсвилл, Вирджиния, Соединенные Штаты Америки.
• Энциклопедия Африки Routledge - Сельское хозяйство

Источники

Басемзанзи Б. и Морока Т. 2004. Еда коренных народов Южной Африки: сборник рецептов блюд коренных народов . Претория, IndiZAFoods.

Внешние ссылки

• Южноафриканская кухня - веб-сайт Международного совета по маркетингу Южной Африки
• Гастрономический туризм
• DBFOODS.ORG
• Рестораны Йоханнесбурга