Сухая колбаса
 Кусок дроэворса/сухого ворса | |
| Курс | Колбаса |
|---|---|
| Место происхождения | Намибия , Южная Африка |
| Основные ингредиенты | Говядина и баранина |
Дроеворс ( / ˈ d r uː ə v ɔːr s / ; с африкаанс « сухая колбаса ») — южноафриканская закуска , основанная на традиционной кориандра , приправленной семенами колбасе буреворс и пряностями . [ 1 ] Обычно ее готовят как данворс (с африкаанса «тонкая колбаса»), а не как дикворс («толстая колбаса»), поскольку более тонкая колбаса сохнет быстрее и, следовательно, с меньшей вероятностью испортится, прежде чем ее можно будет сохранить . Если дикворс планируется использовать , его обычно расплющивают, чтобы обеспечить большую площадь поверхности для сушки.
Рецепт этих сушеных колбас аналогичен рецепту буреворов, хотя свинину и телятину обычно заменяют говядиной , так как первая может прогоркнуть при сушке, а бараний жир заменяет свиной жир, используемый в буреворах. Сушка делает колбасу идеальной для хранения без охлаждения. [ 2 ]
Древорс необычен среди сушеного мяса тем, что его можно быстро высушить в теплых и сухих условиях, в отличие от традиционных дроге и других видов сушеного мяса. Итальянские салюми , которые медленно сушат в относительно холодных и влажных условиях. Еще одно отличие состоит в том, что дроэворс не содержит посолов, которые содержатся в традиционной колбасе. Прямым результатом этого является то, что дроэворы не следует хранить во влажных условиях, поскольку плесень может начать образовываться легче, чем это произошло бы с колбасой вяленой.
Этот продукт как по названию, так и по характеру родственен голландскому дроге худшему, также известному как метварст .
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Гарби, Дженн (7 января 2009 г.). «Мясной магазин в Беверли-Хиллз специализируется на мирских вкусах» . Лос-Анджелес Таймс .
- ^ диджей Грег М.; Хэнсон, Дана Дж.; Кошик, Шарлотта М.; Ингхэм, Стивен С. (2008). «Гибель сероваров сальмонелл, Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aureus и Listeria» . Журнал пищевой безопасности . 28 (2): 198–209. дои : 10.1111/j.1745-4565.2008.00114.x . Архивировано из оригинала 30 июня 2012 г.