Кролик-чау
 Кролик "четверть баранины " с начинкой | |
| Тип | Карри , сэндвич , хлебная тарелка |
|---|---|
| Курс | Обед , ужин , перекус |
| Место происхождения | ЮАР |
| Регион или штат | Дурбан |
| Создано | Индийские южноафриканцы |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Хлеб, карри |
Банни-чау , часто называемый просто кроликом , [ 1 ] — это индийское южноафриканское блюдо быстрого питания, состоящее из выдолбленной буханки белого хлеба , начиненной карри , и порции салата . Он возник среди южноафриканцев Дурбана индийских . [ 2 ] В различных южноафриканских общинах можно найти культурную адаптацию к оригинальной версии кролик-чау, в которой используется только четверть буханки хлеба и которую иногда называют схамбане , кота («четверть») или сибобо , название, которое оно разделяет со сфатлхо. , южноафриканское блюдо, произошедшее от кроличьей еды. [ 3 ]
История
[ редактировать ]Банни-чау был создан в Дурбане, Южная Африка, где проживает большая община людей индийского происхождения. Точное происхождение продукта оспаривается, хотя его создание датируется 1940-ми годами. [ 4 ] Он также продавался в Гвело, Родезия (ныне Зимбабве ), во время Второй мировой войны и до сих пор продается в соседнем городе Кадома , ранее известном как Гатума.
Истории о происхождении кролика-чау датируются еще прибытием индийских рабочих-мигрантов в Южную Африку. Согласно одному сообщению, эти рабочие, пришедшие работать на плантации сахарного тростника в Квазулу-Натале (Порт-Натал), должны были работать долгие часы с короткими перерывами. Во время перерывов рабочие сначала раскладывали еду на больших листах, но поскольку это отнимало много времени, а перерывы были короткими, рабочие нашли способ быстро приготовить еду, не остывая и не занимая большую часть перерыва. [ 5 ] Мясные начинки появились позже. Использование буханки белого хлеба также можно объяснить отсутствием традиционного хлеба роти , а также его слабой структурой; таким образом, дешевая буханка, широко доступная в местных магазинах, будет оптимальной заменой карри.
Этимология
[ редактировать ]
Одна история утверждает, что южноафриканский ресторан, которым управляет баниас ( индийская каста ), впервые приготовил это блюдо в ресторане-кафе Kapitan's на углу улиц Виктория и Альберт в Дурбане. [ 6 ] Другая версия предполагает, что это портативное блюдо возникло из-за того, что индийским кедди для гольфа не разрешалось публично носить с собой острые столовые приборы, такие как ножи, во время апартеида. [ 3 ] « Чоу » в южноафриканском английском языке — это просто сленговое слово «еда», а также глагол «есть».
Традиционной индийской едой были роти и бобы, но роти, как правило, разваливалась, если их можно было взять с собой. Чтобы решить эту проблему, центральную часть буханки белого хлеба выдолбили и начинили карри, а затем начинку закрыли вырезанной частью. [ 7 ] Вегетарианскую версию блюда иногда называют «зайчиком с фасолью» . [ 6 ] Альтернативная, хотя и маловероятная, этимология происходит от mongraden слов «булочка» и « ачар » (индийские соленые огурцы), хотя последние обычно не включаются в блюдо (разве что в качестве дополнения ). [ 6 ]
Кухня
[ редактировать ]
Банни-чау популярны среди индейцев и других этнических групп в районе Дурбана. Банни-чау обычно начиняют карри, приготовленным по традиционным рецептам Дурбана: карри из баранины или ягненка , карри из курицы, карри из рысаков и фасоли, а также карри из фасоли . Другие разновидности, встречающиеся по всей стране с использованием менее традиционных дурбанско-индийских блюд, включают чипсы с соусом карри, жареную колбасу, сыр, яйца и полонию . Это все популярные начинки; оригинальная еда для кроликов была вегетарианской. Кроличьи блюда часто подают с гарниром из салата, содержащего тертую морковь, перец чили и луковый салат . Обычно известный как самбал , он включает в себя нарезанные помидоры, лук и зеленый перец чили, подаваемые с белым уксусом. Другие гарниры включают индийские соленые огурцы, такие как маринованные огурцы из манго, маринованные огурцы из лайма или лимона, овощные соленья и другие маринованные сезонные сорта. Ключевая желательная характеристика кролика-чау проявляется в том, что подливка из начинки карри впитывается в стенки хлеба. Совместное использование одного кроличьего корма – не редкость.
Кроличьи чау продаются в четвертинных, половинных и полных буханках. При заказе кроличьего обеда в Дурбане местный сленг гласит, что вам нужно попросить только «четверть баранины» (или вкус и размер по вашему выбору); в разговорной речи люди говорили: «Можно мне кролика на четверть баранины?» Кроличью еду в основном едят пальцами; необычно видеть, как местные жители едят это блюдо с помощью посуды.
Корм для кроликов исторически был упакован в газете за предыдущий день. Это больше не является распространенным явлением, и кроликов на вынос чаще продают в «кроличьих коробках», которые сохраняют тепло и предотвращают утечку карри.
Кролик-чау можно купить во многих небольших ресторанах на вынос и в индийских ресторанах по всей Южной Африке. Цена колеблется от 15 рупий ( доллара США 1,01 ) за четверть кролика с фасолью или дал до 50 рупий ( доллара США 3,38 ) за четверть кролика из баранины, и, как правило, можно умножить цену четверти на 3 или 4, чтобы оценить цена целого кролика.
Каждый год «Барометр Банни Чоу» проводится в сентябре на южном берегу реки Умгени , чуть выше Голубой лагуны (популярное место воскресных пикников среди индейцев Дурбана), привлекая многочисленных участников со всего региона Дурбанского метрополитена, чтобы побороться за звание лучшего места. звание лучшего производителя кроликов. [ 8 ]
См. также
[ редактировать ]
- Банни Чоу - фильм Джона Баркера
- Гэтсби (сэндвич) — южноафриканский сэндвич.
- Список африканских блюд - Блюда африканской кухни.
- Южноафриканская кухня – Кухня Южной Африки
- Карри-хлеб – японская жареная выпечка с начинкой карри.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Джексон, Аллан (2003). «Подробнее о кролике-чау» . Факты о Дурбане (Южная Африка) . Проверено 22 августа 2011 г.
- ^ Джеффри, Мадхур (2003). От карри до шашлыков: рецепты «Тропы индийских специй» . п. 184. ИСБН 9780609607046 . Проверено 28 сентября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б Крейг, Брюс; Тейлор Сен, Коллин (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. стр. 306–307. ISBN 978-1-59884-955-4 .
- ^ Платт, Жозефина (12 января 2017 г.). «Тайна фирменного блюда Дурбана: кролик-чау» . Культурное путешествие . Проверено 20 июня 2021 г.
- ^ Уорвикер, Мишель (20 января 2014 г.). «Что такое кролик-чау?» . Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 19 июня 2018 года . Проверено 28 сентября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б с Хаджратвала, Минал (2009). Покидая Индию . Вестленд. стр. 70–71. ISBN 978-93-80032-90-0 . Проверено 28 сентября 2015 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Легенды» . Четвертькролик . Архивировано из оригинала 13 января 2013 года . Проверено 28 сентября 2015 г.
- ^ Лучман, Шанель (29 августа 2018 г.). «Конкурс барометров Coca Cola Bunny Chow, проводимый 14 лет подряд» . ИОЛ . Проверено 1 октября 2019 г.
