Уличная еда Таиланда

Уличная еда в Таиланде объединяет различные предложения готовых к употреблению блюд, закусок, фруктов и напитков, продаваемых уличными торговцами или продавцами в продуктовых киосках или тележках с едой на улицах Таиланда . Дегустация тайской уличной еды является популярным занятием для посетителей, поскольку предлагает попробовать тайские кулинарные традиции . ^{[ 1 ]} Бангкок часто упоминается как одно из лучших мест для уличной еды . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} В 2012 году VirtualTourist назвал Бангкок местом номер один по уличной еде — город примечателен как разнообразием предложений, так и обилием уличных торговцев. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

, и , Талат Ной , Ват Траймит Чалоем Бури Нанг Лоенг , Сэм Френг , Прату Пхи , Банг Лампху Касат Суек , Сэм Ян , Та Дин Даенг , Вонгвиан Яй , Ван Ланг , Талат Плу ^{[ 8 ]}^{[ 2 ]}

Характеристики

Едва ли найдется тайское блюдо, которое не продавалось бы уличными торговцами или на рынках где-нибудь в Таиланде. Некоторые специализируются только на одном-двух блюдах, другие предлагают полное меню, не уступающее ресторанному. Некоторые продают только полуфабрикаты, другие готовят еду на заказ. Блюда, которые готовятся на заказ, как правило, представляют собой блюда, которые можно быстро приготовить: быстрое жаркое с рисом, например, капрао му (острый свиной фарш, обжаренный в базилике). ^{[ 9 ]} или пхат хана (жареный гайлан ), а также быстрые карри, такие как пладук пхат пхет (сом, обжаренный с красной пастой карри).

Блюда, продаваемые на мокрых рынках Таиланда, как правило, предлагаются предварительно приготовленными. Многие люди ходят туда, а также к уличным торговцам, чтобы купить еду, чтобы поесть на работе или забрать домой. Часто можно увидеть, как тайцы приносят с собой целую совместную еду, состоящую из нескольких блюд, приготовленного риса, сладостей и фруктов, аккуратно упакованных в пластиковые пакеты и пенопластовые контейнеры для еды , чтобы поделиться ими с коллегами на работе или дома. Поскольку многие блюда похожи на те, которые люди готовят дома, это хорошее место, где можно найти региональные и сезонные блюда.

Продовольственные рынки в Таиланде, большие залы под открытым небом с постоянными прилавками, как правило, функционируют как совокупность уличных прилавков, каждый продавец имеет свой набор столов и предоставляет (ограниченное) обслуживание, хотя некоторые из них напоминают обычные фуд-корты в торговых центрах и крупных торговых центрах. супермаркеты с прилавками обслуживания и столами общего пользования. Фуд-корты и продовольственные рынки предлагают многие из тех же продуктов, что и уличные ларьки, как заранее приготовленные, так и сделанные на заказ. Ночные продовольственные рынки в виде скопления уличных ларьков и передвижных торговцев возникают на парковках, вдоль оживленных улиц, а также на храмовых ярмарках и местных фестивалях по вечерам, когда температура становится более приятной и люди закончили работу.

История

Хотя сегодня культура уличной еды прочно утвердилась в Таиланде, это относительно новое явление, которое выросло из этнических китайских анклавов Бангкока и стало обычным явлением только в 1970-х годах. ^{[ 10 ]} Культура уличной еды на большей части территории Юго-Восточной Азии была привнесена рабочими -кули , импортированными из Китая в конце 19 века. Чайнатаун Бангкока считается родиной тайской уличной еды, поскольку именно здесь поселилось большинство китайских иммигрантов. ^{[ 11 ]}

В результате многие тайские уличные блюда заимствованы из китайской кухни или находятся под ее сильным влиянием . ^{[ 12 ]} Уличная еда обычно продавалась этническим китайским населением Таиланда и не стала популярной среди коренных тайцев до начала 1960-х годов, когда быстрый рост городского населения стимулировал культуру уличной еды. ^{[ 13 ]} а к 1970-м годам она «вытеснила домашнюю кухню». ^{[ 14 ]}^{[ 10 ]}

Традиционно тайские блюда ежедневно готовят хозяйки в каждом тайском доме. Тем не менее, продажа продуктов питания является обычным видом экономической деятельности в старом Сиаме, поскольку различные ингредиенты, фрукты и традиционные деликатесы предлагались на « плавучих рынках » в каналах еще в период Аюттхая (1350–1767). Еда на плавучем рынке или еда по каналам продавалась с лодок по рекам и каналам Таиланда уже более двух столетий. Однако с начала 20-го века модернизация короля Рамы V привела к сдвигу в сторону наземных ларьков. На языке Бангкока домохозяйка, которая кормит свою семью от уличного торговца едой, известна как «домохозяйка из пластиковых пакетов», что произошло от уличных торговцев, упаковывающих еду в полиэтиленовые пакеты.

Распространение культуры уличной еды в Таиланде объясняется как внутренними, так и внешними факторами: влиянием китайских иммигрантов , тайским образом жизни, который вращался вокруг сельского хозяйства и производства продуктов питания, богатыми кулинарными традициями, легкодоступной и доступной едой, укоренившейся в тайском языке. культура , быстрая урбанизация , которая создала местный спрос и, как следствие, возможности в сфере общественного питания, особенно в городских районах, а также растущий спрос на местные продукты питания со стороны иностранных посетителей. ^{[ 15 ]}

Типы

Тарелки

Лапша — популярный продукт уличной еды, поскольку в основном ее едят как одно блюдо. Блюда из лапши включают пад тай ; рад на , плоская лапша с говядиной, свининой или курицей и овощами, покрытая легким соусом; и близнец рад-наа , phat si-io , та же самая плоская лапша, обжаренная в сухом виде (без подливки) с темным соевым соусом, овощами, мясом и перцем чили. супы с лапшой в китайском стиле, жареная лапша и ферментированная тайская рисовая лапша ( ханом чин ), подаваемые с различными тайскими карри Популярны .

Почти повсюду в Таиланде сом там ( салат из зеленой папайи в ларьках и придорожных магазинах продаются ) и клейкий рис. Его обычно едят вместе с курицей-гриль; но если магазин сам ничего не продает, это сделает кто-то другой поблизости. Другие блюда включают том ям кунг (кислый суп из креветок ), кхаопхат (жареный рис), различные виды сатай и различные виды карри . японские тикува также появились В Бангкоке и немецкие колбаски .

В большинстве городов и поселков есть киоски, в которых продаются сладкие роти — тонкие плоские конвертики из жареного теста с начинками, такими как банан, яйцо и шоколад. Роти , похож на малайский роти канай и сингапурский роти прата а киосками часто управляют тайские мусульмане .

Закуски

Сладкие закуски, называемые под общим названием кханом , такие как тако (желе с кокосовым кремом), кханом ман (кокосовый пирог из маниоки ) и кханом вун (ароматизированное желе), «кхао лам» из Чонбури, можно увидеть на больших подносах в стеклянных надвижных ящиках. тележки. Другие сладости, такие как кханом буанг и кханом крок (чем-то похожие на голландские поффертье ), изготавливаются на заказ. ^{[ нужна ссылка ]}

По вечерам мобильные уличные ларьки, часто представляющие собой только скутеры с коляской, проезжают мимо и временно открывают магазины возле баров в Таиланде, продавая кап клаем («питьевую еду»). Популярные блюда кап клаем, продаваемые мобильными продавцами, — это блюда, приготовленные на гриле, такие как вяленые кальмары, мясо на шампурах или кислые колбаски на гриле, а также закуски, обжаренные во фритюре, такие как жареные колбаски. Очищенные и нарезанные фрукты также продаются с уличных тележек, разложенных на подушке из колотого льда, чтобы сохранить их свежесть. Салапао , приготовленные на пару булочки с начинкой из мяса или сладкой фасоли, а также тайская версия китайского баоцзы , приготовленного на пару , также обычно продаются у мобильных торговцев. Также распространены жареные насекомые . ^{[ нужна ссылка ]}

Государственное регулирование

В 2017 году столичная администрация Бангкока (BMA) и столичное полицейское управление (MPB) начали запрещать уличным торговцам едой убираться с тротуаров и дорог столицы. Стимулом к репрессиям послужили чистота, безопасность пешеходов и права владельцев магазинов и арендаторов, чьи витрины или подъездные пути были заблокированы уличными ларьками и продавцами. Исследователи из Таиландского научно-исследовательского института развития (TDRI) утверждают, что эта политика «...оказала негативное влияние на характер [Бангкока]». Они обнаружили, что большинство клиентов уличных торговцев — это белые воротнички, студенты и рабочие с низкими доходами. До 60 процентов этих клиентов зарабатывают менее 9000 бат в месяц. Более 70 процентов уличных торговцев старше 40 лет. Большинство из них не имеют образования и имеют мало вариантов работы. Исследователи утверждают, что два государственных ведомства игнорировали, какой вклад уличные торговцы вносят в экономику страны и муниципальную жизнь. Они призывают BMA и MPB пересмотреть свою политику и внедрить эффективные правила, которые обеспечивают баланс между пешеходными тротуарами и процветанием уличных торговцев едой в Бангкоке. ^{[ 16 ]}

См. также

Ссылки

^ Чавади Нуалхаир (25 ноября 2015 г.). «Лучшая уличная еда Бангкока: путеводитель по блюдам и районам» . Хранитель .
^ Jump up to: ^а ^б Винс, Марк (9 мая 2011 г.). «16 лучших мест уличной еды в Бангкоке (вы готовы поесть?)» . Миграция .
^ «10 лучших городов мира с уличной едой по версии VirtualTourist.com, Frommer's» . Нью-Йорк Дейли Ньюс .
^ «Азиатское приключение волосатых байкеров, Таиланд – Бангкок и Центральные равнины» . Би-би-си .
^ «Десять лучших городов по уличной еде» . Виртуальный турист. Архивировано из оригинала 8 сентября 2014 г. Проверено 12 июля 2016 г.
^ Бендер, Андрей (19 сентября 2012 г.). «10 лучших городов мира по уличной еде» . Форбс .
^ Гросс, Мэтт (9 апреля 2018 г.). «Где найти лучшую уличную еду в Бангкоке, пока есть возможность» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 апреля 2018 г.
^ Морин (19 июня 2018 г.). «Китайский квартал в Бангкоке: 8 изысканных блюд на Яоварат-роуд» . МИСС ТЭМ ЧИАК . Проверено 21 декабря 2018 г.
^ «Лучшая уличная еда в мире» . Хранитель . Лондон. 24 февраля 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Говорим по-тайски: Дэвид Томпсон о тайской уличной еде» . Путешественник-гурман . Проверено 10 февраля 2024 г.
^ «Китайское влияние на тайскую кухню» . Праздник Таиланда . Проверено 10 февраля 2024 г.
^ Карло Петрини (октябрь 2001 г.). Слоу Фуд: Сборник мыслей о вкусе, традициях и честных удовольствиях ... ISBN 9781603581721 . Проверено 16 августа 2012 г.
^ Дэвид Томпсон (2009). Тайская уличная еда . ISBN 9781580082846 . Проверено 16 августа 2012 г.
^ Б.В. Хигман (8 августа 2011 г.). Как еда вошла в историю . ISBN 9781444344653 . Проверено 16 августа 2012 г.
^ «Туристы — не единственные, кто пострадал от запрета на уличную еду в Бангкоке» . Еда . Проверено 02 октября 2018 г.
^ Чароэнсутипан, Пенчан (7 мая 2018 г.). «Запрет торговцев приводит к тому, что город теряет вкус» . Почта Бангкока . Проверено 7 мая 2018 г.

Дальнейшее чтение

Чавади Нуалхаир (2015). Лучшая уличная еда Таиланда: полное руководство по уличной трапезе в Бангкоке, Чиангмае, Пхукете и других районах . Издательство Таттл. ISBN 9781462915293 . Проверено 12 июля 2016 г.

Внешние ссылки

Марк Винс: Невероятно сливочные креветки и Каосан Роуд (Том Ям Гунг, очень вкусно) – видео на YouTube о первом дне Бангкока
Азиатская уличная еда: тайская уличная еда – Уличная еда в Таиланде – Бангкокская уличная еда 2016, видео на YouTube
Надежный онлайн-путеводитель по лучшим продавцам уличной еды в Бангкоке - 2021 г.

[Guardian-1] Чавади Нуалхаир (25 ноября 2015 г.). «Лучшая уличная еда Бангкока: путеводитель по блюдам и районам» . Хранитель .

[Wiens-1-2] Jump up to: ^а ^б Винс, Марк (9 мая 2011 г.). «16 лучших мест уличной еды в Бангкоке (вы готовы поесть?)» . Миграция .

[3] «10 лучших городов мира с уличной едой по версии VirtualTourist.com, Frommer's» . Нью-Йорк Дейли Ньюс .

[4] «Азиатское приключение волосатых байкеров, Таиланд – Бангкок и Центральные равнины» . Би-би-си .

[5] «Десять лучших городов по уличной еде» . Виртуальный турист. Архивировано из оригинала 8 сентября 2014 г. Проверено 12 июля 2016 г.

[6] Бендер, Андрей (19 сентября 2012 г.). «10 лучших городов мира по уличной еде» . Форбс .

[NYT-20180409-7] Гросс, Мэтт (9 апреля 2018 г.). «Где найти лучшую уличную еду в Бангкоке, пока есть возможность» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 апреля 2018 г.

[8] Морин (19 июня 2018 г.). «Китайский квартал в Бангкоке: 8 изысканных блюд на Яоварат-роуд» . МИСС ТЭМ ЧИАК . Проверено 21 декабря 2018 г.

[9] «Лучшая уличная еда в мире» . Хранитель . Лондон. 24 февраля 2012 г.

[:0-10] Jump up to: ^а ^б «Говорим по-тайски: Дэвид Томпсон о тайской уличной еде» . Путешественник-гурман . Проверено 10 февраля 2024 г.

[11] «Китайское влияние на тайскую кухню» . Праздник Таиланда . Проверено 10 февраля 2024 г.

[12] Карло Петрини (октябрь 2001 г.). Слоу Фуд: Сборник мыслей о вкусе, традициях и честных удовольствиях ... ISBN 9781603581721 . Проверено 16 августа 2012 г.

[13] Дэвид Томпсон (2009). Тайская уличная еда . ISBN 9781580082846 . Проверено 16 августа 2012 г.

[14] Б.В. Хигман (8 августа 2011 г.). Как еда вошла в историю . ISBN 9781444344653 . Проверено 16 августа 2012 г.

[15] «Туристы — не единственные, кто пострадал от запрета на уличную еду в Бангкоке» . Еда . Проверено 02 октября 2018 г.

[16] Чароэнсутипан, Пенчан (7 мая 2018 г.). «Запрет торговцев приводит к тому, что город теряет вкус» . Почта Бангкока . Проверено 7 мая 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v т и Тайская кухня
Individual dishes	American fried rice Bami Chok Evil jungle prince Hoi thot Khao kha mu Khao khluk kapi Khao man kai Khao na pet Khao mok Khao mu daeng Kuaitiao khua kai Kuaitiao ruea Mi krop Pad kee mao Pad thai Phat mi Khorat Phat si-io Rat na Sukhothai noodles Thai fried rice Yentafo
Shared dishes	Green curry Ho mok Kaeng pa Kaeng som Khai yat sai Kung chae nampla Massaman curry Nam kaeng hua chai thao Nuea phat phrik Phanaeng Phat kaphrao Phat khing Phat phrik khing Red curry Som tam Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Yam khai dao Yellow curry
Isan dishes	Bamboo shoot salad Chim chum Kai yang Koi Larb Nam tok Sai krok Isan Suea rong hai Tam maak hoong Yam naem khao thot
Northern Thai dishes	Kaeng khae Kaeng hang le Khao kan chin Khao soi Nam ngiao Nam phrik num Nam phrik ong Sai ua
Southern Thai dishes	Kaeng phrik kraduk mu Kaeng tai pla Khao yam Khua kling Nasi dagang Nasi goreng Nasi lemak
Snacks	Cho muang Hakao Hoicho Kalamae Karipap Khaep mu Khao phan Khanom bodin Khanom chip Khanom khai nok kratha Khanom kheng Khanom khuai ling Khanom fak bua Khanom phak kat Khanom Tokyo Khao chae Khao kriap kung Khrongkhraeng krop Kluai khaek Koh-Kae Krop khem Kuaitiao lot La tiang Loba Mamuang kuan Mamuang nampla wan Miang kham Mu ping Pathongko Popia Roti sai mai Sakhu sai mu Salapao Satay Thong muan Thong muan sot
Desserts	List of Thai khanom Bua loi Bulan dan mek Cha mongkut Chaokuai Fakthong kaeng buat Foi thong Khanom babin Khanom bueang Khanom bueang Yuan Khanom chak Khanom chan Khanom farang kudi chin Khanom keson lamchiak Khanom khai Khanom khai hong Khanom khai pla Khanom krok Khanom la Khanom met khanun Khanom mo kaeng Khanom namdokmai Khanom phing Khanom piakpun Khanom sai bua Khanom sane chan Khanom sot sai Khanom tan Khanom thang taek Khanom thian Khanom thuai Khanom thuai fu Khanom tom Khanom wong Khao lam Khao mak Khao niao sangkhaya Khao tom mat Kleeb lamduan Kluai buat chi Krayasat Lot chong Luk chup Mango sticky rice Namkhaeng sai Namtan pan O-aew Sago with coconut milk Stir-fried ice cream Sangkhaya Sangkhaya fak thong Sarim Thapthim krop Thong ek Thong yip Thong yot Thua khiao tom namtan
Miscellaneous	Budu Fish sauce Hot dogs in Thai cuisine Jasmine rice Kap klaem Khantoke Khanom chin Khao chae Kiao Kun chiang Mu daeng Mu kratha Mu yo Naem Nam chim Nam phrik Nam phrik phao Nine auspicious Thai desserts Padaek Phrik khi nu Pla ra Riceberry Kapi Shumai Sriracha Steamed rice Sticky rice Suki Thai curry Thai fruit carving Thai salads
Beverages	Cha chak Krating Daeng Lao Khao Mekhong Nom yen Oliang Sang Som Satho Singha Thai beers Thai tea Thai wine
See also	List of Thai dishes List of Thai ingredients List of Thai restaurants Street food of Thailand
Thailand portal Food portal Category: Thai cuisine

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food