Зеленый карри
 Зеленое карри с курицей, подается с роти | |
| Альтернативные названия | Родное имя Тайский крем-карри |
|---|---|
| Тип | Тайское карри |
| Место происхождения | Таиланд |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты |
|
Зеленое карри ( тайское : зеленое карри , RTGS : kaeng khiao wan , произносится [kɛ̄ːŋ kʰƐaw wǎːn] , буквально «сладко-зеленое карри») — центральная тайская разновидность карри .
Этимология
[ редактировать ]Название «зеленое карри» происходит от цвета блюда, который происходит от зеленого перца чили. [1] Слово «сладкий» в тайском названии ( หวาน , wan означает «сладкий») относится к конкретному зеленому цвету, а не к вкусу карри. [2] Поскольку это тайское карри на основе кокосового молока и свежего зеленого перца чили, цвет получается сливочно-мягко-зеленый или, как этот цвет называется по-тайски, «сладко-зеленый» ( เขียวหวาน , хиао-ван ). [3]
Его ингредиенты точно не фиксированы. Карри не обязательно слаще, чем другие тайские карри, но, хотя острота варьируется, оно имеет тенденцию быть более острым, чем более мягкие красные карри . [3] Зеленое карри появилось во время правления короля Рамы VI или Рамы VII , между 1908–1926 годами. [4]
Ингредиенты
[ редактировать ]Помимо основного белка, традиционно рыбы, рыбных шариков или мяса, другие ингредиенты блюда состоят из кокосового молока , зеленой пасты карри , пальмового сахара и рыбного соуса . Тайские баклажаны (баклажаны), баклажаны горошком , листья базилика или другие зеленые или беловатые овощи. [4] и даже фрукты часто включены. [3] [5] [6]
Консистенция соуса зависит от количества используемого кокосового молока. Зеленую пасту карри традиционно готовят путем растирания в ступке зеленого перца чили, лука-шалота , чеснока, галангала , лемонграсса , каффир-лайма листьев , корней кинзы (кориандр), семян тмина , горошков белого перца , пасты из креветок и соли. [3] [7]
Способ приготовления
[ редактировать ]Паста обжаривается в кокосовом молоке до тех пор, пока масло не сцедится, чтобы высвободить ароматы пасты. Когда паста карри будет готова, в нее добавляют еще кокосового молока и остальные ингредиенты, а также щепотку пальмового сахара и рыбный соус . Наконец, в качестве гарнира тайский базилик , свежие листья каффир-лайма , нарезанный фрик чи фаа (общее название означает «устремленный в небо перец чили», что относится к крупным мягким перцам чили, таким как кайенский перец часто используются ). Для более насыщенного зеленого карри, например, с морепродуктами, нарезанный соломкой крачай (корни пальцев или китайские ключи), белую куркуму и священный базилик . в качестве гарнира можно использовать [3]
Обслуживание
[ редактировать ]Зеленое карри обычно едят с рисом как часть более широкого спектра блюд или с круглой рисовой лапшой, известной как кханом джин, как отдельное блюдо. [8]
Галерея
[ редактировать ]
Ингредиенты для зеленой пасты карри
Свежеприготовленная зеленая паста карри в ступке
Карри из зеленых куриных ножек подается с кханом джином
Рис, обжаренный с зеленым карри
Зеленый карри с мясом
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Легкое тайское зеленое карри, интервью с Касмой Лоха-унчит» . Она Симмерс . Архивировано из оригинала 27 ноября 2017 г. Проверено 18 мая 2014 г.
- ^ «Настоящая тайская зеленая паста карри, Круанг Каенг Кьяо Ван - Тайский карри, эпизод II» . Гурман на высоких каблуках .
- ^ Перейти обратно: а б с д и Дэвид Томпсон , Thai Food (издание 2010 г.), Pavilion Books, страницы 218–220, ISBN 978-1-86205-514-8
- ^ Перейти обратно: а б Жареная утка с зеленым карри [Тайское зеленое карри с жареной уткой и молодым перцем чили]. 04.10.2016 . Проверено 4 октября 2016 г.
- ^ «Легкий рецепт зеленого карри со свининой» . thaifoodandtravel.com .
- ^ Энди Рикер , Пок Пок , Ten Speed Press Berkeley, 2013, страницы 161–162, ISBN 978-1-60774-288-3
- ^ «Зеленое карри с рыбными клецками, Ган Кью-ван Пла Грай» . chezpim.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2014 г. Проверено 18 мая 2014 г.
- ^ Буш, Остин . «Кханом Джин! - Фотография Остина Буша» . Фотография Остина Буша . Архивировано из оригинала 22 июля 2016 г. Проверено 18 мая 2014 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с зеленым карри, на Викискладе?
