Красный карри
 Красный карри со свининой | |
| Альтернативные названия | Каенг Пет |
|---|---|
| Тип | Тайское карри |
| Место происхождения | Таиланд |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты |
|
Красное карри ( тайский : красное карри , RTGS : kaeng phet , произносится [kɛːŋ pʰèt] , букв.: «острый карри») — тайское блюдо, состоящее из красной пасты карри, приготовленной в кокосовом молоке с добавлением мяса, такого как курица , говядина , свинина , утка или креветки , или вегетарианского источника белка, такого как тофу. .
Красная паста карри
[ редактировать ]Базовая тайская красная паста карри ( тайский : พริกแกงเผ็ด , RTGS : phrik kaeng phet ) традиционно готовится с помощью ступки и пестика и остается влажной на протяжении всего процесса приготовления. Красный цвет происходит от сухого красного перца чили ( тайский : พริกแห้งเม็ดใหญ่ , RTGS : phrik haeng met yai ), который представляет собой сушеный красный перец чили phrik chi fa . Основные ингредиенты включают (сушеный) красный перец чили , чеснок , лук-шалот , галангал , креветочную пасту , соль , листья макрута лайма , кориандра корень тмина , семена кориандра, семена , горошины перца и лемонграсс . [ 1 ] Сегодня готовые тайские красные пасты карри доступны на рынках в массовом количестве, а также доступны в бутылках и банках производства некоторых брендов.
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]Готовая красная паста карри готовится на кастрюле с растительным маслом, в которое кокосовое молоко . добавляется [ 1 ] Затем в суп на основе карри добавляют мясо как источник белка. В качестве красного карри можно приготовить различные виды мяса, такие как курица , говядина , свинина , креветки , утка или даже экзотическое мясо, такое как мясо лягушки и змеи . Однако наиболее распространенными являются курица, свинина и говядина. Мясо нарезается порционными кусочками. Обычными добавками являются рыбный соус , сахар, измельченные листья лайма Макрут , тайские баклажаны , побеги бамбука и тайский базилик ( бай хорапха ). [ 2 ]
Тофу , аналоги мяса или овощи, такие как тыква, можно заменить псевдовегетарианским вариантом , но из-за присутствия в пасте карри креветочной пасты замена белка не делает блюдо вегетарианским. Однако существуют вегетарианские красные пасты карри.
Это блюдо обычно имеет консистенцию супа, его подают в миске и едят с приготовленным на пару рисом .
Красная паста карри сама по себе является основной приправой для ряда других блюд, таких как тот ман пла (рыбные котлеты) и сай уа ( чиангмайская колбаса на гриле).
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Марк Винс (20 июня 2014 г.) «Аутентичный тайский рецепт пасты из красного карри (паста из красного карри)» . Проверено 20 мая 2015 г.
- ^ шеф-повар, занимающийся серфингом. «Восхитительный тайский кокосовый красный карри» . Food.com . Проверено 20 мая 2015 г.
