Я буду (соус)
 я буду соусом | |
| Тип | Приправа |
|---|---|
| Место происхождения | Малайзия |
| Регион или штат | Регионы Келантан и Теренггану в Малайзии и Южном Таиланде |
| Основные ингредиенты | Анчоус |
Буду ( джави : بودو ; тайский : Буду , RTGS : буду , произносится [būːdūː] ) — соус из анчоусов и один из самых известных ферментированных морепродуктов на Келантане и Теренггану в Малайзии, на островах Натуна (где его называют педек или педок ), Южной Суматре , острове Бангка и Западном Калимантане в Индонезии (где его называют русип ) и Южный Таиланд . Он упоминается в «Грамматике и словаре малайского языка с предварительной диссертацией» , том 2, Джона Кроуферда, опубликованном в 1852 году. [ 1 ]
История
[ редактировать ]Традиционно его готовят путем смешивания анчоусов и соли в соотношении от 2:1 до 6:1 и ферментации смеси в течение 140–200 дней. Его используют в качестве ароматизатора и обычно едят с рыбой, рисом и сырыми овощами.
Это похоже на пати на Филиппинах, рыбу кетджап в Индонезии, нгапи в Бирме, нуок мам во Вьетнаме, иширу или шотцуру в Японии, лекарство Коломбо на Индийском субконтиненте , йесу в Китае и акчот в Корее.
Рыбный продукт является результатом гидролиза рыбных и микробных протеаз . Вкус и аромат буду создаются под действием протеолитических микроорганизмов, выживающих в процессе ферментации . Пальмовый сахар и тамаринд обычно добавляют, чтобы ускорить реакцию потемнения , приводящую к темно-коричневому оттенку. Соотношение рыбы и соли является ключом к получению желаемого конечного продукта. Различные концентрации соли влияют на микробную и ферментативную активность, что приводит к разным вкусам. Микроорганизмы, обнаруженные при производстве буду, обычно классифицируются как галофильные . [ 2 ] Микроорганизмы играют важную роль в деградации белка и развитии вкуса и аромата.
Буду — традиционная приправа среди этнических малайцев восточного побережья полуострова Малайзия , особенно в штатах Келантан и Теренггану . Буду был объявлен продуктом малазийского наследия Департаментом национального наследия Малайзии. [ 3 ] Даже этнические китайцы в Келантане участвуют в производстве буду. [ 4 ] Анчоусы и продукты из них, такие как буду, богаты белком и мочевой кислотой . [ 5 ] поэтому не рекомендуется людям с подагрой . Однако содержание мочевой кислоты в анчоусах ниже, чем в тунце. [ нужна ссылка ]
Буду, приготовленный из соуса из анчоусов, оказался потенциальным противораковым средством. [ 6 ] Будучи продуктом, полученным из рыбы, он также может использоваться в качестве пищи для мозга . [ 7 ]
Порошкообразная форма буду была разработана студентом Политехнического университета Кота-Бару (PKB) в 2011 году. [ 8 ] Это облегчает хранение и транспортировку, поскольку бутылка легче и менее подвержена поломке.
См. также
[ редактировать ]
- Список сушеных продуктов
- Список рыбных соусов
- Мёлчи-джот – корейские соленые и ферментированные анчоусы.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Кроуферд, Джон (1852). Грамматика и словарь малайского языка с предварительной диссертацией, Том II . Лондон: Смит, Элдер и Ко. с. 32 . Проверено 23 сентября 2015 г.
- ^ Различные компоненты и бактерии Буду, произведенные в Малайзии. Архивировано 4 сентября 2010 г. в Wayback Machine.
- ^ «Объекты нематериального наследия» . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года.
- ^ Уникальная китайская деревня, The Star онлайн
- ^ «Список продуктов, содержащих мочевую кислоту» . Живосильный . Проверено 23 сентября 2015 г.
- ^ Ли, Ю.Г.; Ким, JY; Ли, КВ; Ким, К.Х.; Ли, HJ (2003). «Пептиды из соуса из анчоусов вызывают апоптоз в клетках лимфомы человека (U937) за счет увеличения активности каспаз-3 и -8». Энн, Нью-Йоркская академия наук . 1010 (1): 399–404. Бибкод : 2003NYASA1010..399L . дои : 10.1196/анналы.1299.073 . ПМИД 15033760 . S2CID 29295131 .
- ^ «Еще одно доказательство того, что рыба — пища для мозга» . Рейтер . 14 августа 2009 года. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 года . Проверено 23 сентября 2015 г.
- ^ «Буду далам бентук дебу» . Утусан Онлайн . Архивировано из оригинала 10 августа 2011 года . Проверено 1 мая 2012 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- (на малайском языке) Величие будуу Келантана
- Уникальная китайская деревня, Звезда онлайн
