Томалли

Томалли
	Томалли и икра геджанга готовы к употреблению
Тип	Морепродукты

Томалли — это гепатопанкреас (орган, выполняющий функции как печени, так и поджелудочной железы ) лобстера , краба или других членистоногих , когда их употребляют в пищу. Томалли, обнаруженный в омарах, также называется пастой из омаров , ее можно найти в полости тела , она мягкая и зеленая; Содержащийся в крабах жир также называется крабовым жиром , он имеет желтый или желто-зеленый цвет. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Он считается деликатесом, его можно есть отдельно, но его часто добавляют в соусы для вкуса и в качестве загустителя.

Термин «паста из лобстера» или паштет из лобстера также может использоваться для обозначения смеси томалли и икры лобстера . из омара Бисквит , бульон из лобстера и консоме из омара готовятся из тел (голов) омара, часто включая томалли.

В Мэриленде и на полуострове Дельмарва гепатопанкреас синего краба называют «мастером» или «горчичником», вероятно, из-за желтого цвета, который отличается от ярко-желтого цвета обычной готовой желтой горчицы , а ближе к одному из коричневая горчица, например дижонская . Особенно если есть крабов, приготовленных на пару или вареных, это считается деликатесом.

Имена

Слово томалли происходит от карибского слова tumale , что означает соус из печени омара. ^{[ 4 ]}

В Японии томалли известен как канимисо («крабовое мисо »).

Риски для здоровья

Томалли в целом можно употреблять в умеренных количествах, как и печень других животных. Однако он может содержать высокие уровни полихлорированных бифенилов (ПХД), диоксинов, ПФОК и ртути , что может привести к ряду негативных последствий для здоровья. Он также может содержать токсины, вызывающие паралитическое отравление моллюсками ( сакситоксин и гониаутоксин ). Эти токсины не вымываются, когда лобстер варится в кипящей воде. Токсины, вызывающие большинство отравлений моллюсками, устойчивы к нагреванию и кислоте и, следовательно, не уменьшаются при приготовлении пищи.

В июле 2008 года в отчете Департамента морских ресурсов штата Мэн было указано на наличие высоких уровней паралитического токсина, отравляющего моллюсков, в некоторых томалли от омаров в этом штате. ^{[ 5 ]}

Также в июле 2008 года Департамент общественного здравоохранения Массачусетса напомнил потребителям не есть томалли из американских лобстеров , поскольку в них может накапливаться высокий уровень токсинов и других загрязняющих веществ. Затем Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило рекомендацию против употребления томалли из американского лобстера, найденного где-либо в Атлантическом океане. ^{[ 6 ]} В той же рекомендации FDA заявило, что томалли из омаров «обычно не содержит опасных уровней паралитических токсинов, отравляющих моллюсков» и что нынешние высокие уровни токсинов, вероятно, «связаны с продолжающимся эпизодом красного прилива в северной Новой Англии и восточной Канаде». ^{[ 5 ]}

По состоянию на 2009 год в штате Мэн были даны рекомендации по потреблению ткани томалли омара для женщин, которые беременны или могут забеременеть, а также детей из-за накопления в ней ртути, ПХД и диоксинов. ^{[ 7 ]}

В апреле 2023 года Департамент охраны окружающей среды штата Мэн опубликовал отчет о мониторинге поверхностных вод на наличие токсинов в окружающей среде, который включал отбор проб морской рыбы и моллюсков на содержание пер- и полифторалкильных веществ (ПФАС) в 18 местах на побережье штата Мэн в 2021 году. . ^{[ 8 ]} В половине объектов перфтороктановый сульфонат (ПФОС) в мясе омаров не был обнаружен. Другая половина, преимущественно юго-западная половина побережья, имела очень низкие концентрации ПФОС, которые «не должны представлять риска при употреблении человеком мяса омаров». Девять других соединений ПФАС были обнаружены в различных образцах в очень низких концентрациях. ^{[ 8 ]} По состоянию на май 2023 года ни Мэн, ни Агентство по охране окружающей среды еще не установили нормативные уровни содержания ПФАС в морепродуктах. В штате Мэн уровни воздействия ПФОС в рыбных тканях только для пресноводных и устьевых рыб, пойманных в рекреационных целях, установлены на уровне 3500 частей на миллион, в то время как Агентство по охране окружающей среды установило временную рекомендацию по здоровью для ПФОС в питьевой воде на уровне 0,02 частей на миллион.

См. также

Ссылки

^ Дэвид Розенгартен (4 августа 2004 г.). «Хотите крабов? Устройте себе праздник дома» . MSNBC . Архивировано из оригинала 4 августа 2004 года . Проверено 9 октября 2010 г.
^ Маргарет Миттельбах и Майкл Крюдсон (1 сентября 2000 г.). «Ужин в ловушке в заливе» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 октября 2010 г.
^ Лео Х. Карни (10 июля 1983 г.). «Отдел здравоохранения выдаст рекомендации по поводу синего краба» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 октября 2010 г.
^ «Томалли» . Словарь Мерриам-Вебстера . Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года . Проверено 9 октября 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б «FDA советует не употреблять томалли из американского лобстера (также известного как «лобстер штата Мэн»)» . Новости FDA . 28 июля 2008 года . Проверено 9 октября 2010 г.
^ Тами Деннис (28 июля 2008 г.). «Не ешьте печень омара! (при условии, что вы бы это сделали…)» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 9 октября 2010 г.
^ Охрана окружающей среды и гигиена труда – CDC штата Мэн – DHHS штата Мэн (3 июня 2009 г.). «Руководство по безопасному употреблению морской рыбы и омаров» . www.мэйн.gov . Проверено 26 мая 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Департамент охраны окружающей среды штата Мэн (26 апреля 2023 г.). «Отчет о программе мониторинга токсичности поверхностных вод на 2021–2022 годы» (PDF) . www.maine.gov/dep .

Дальнейшее чтение

Джеймс Ф. Лоуренс, Морика Махер и Венди Уотсон-Райт (1994). «Влияние приготовления пищи на концентрацию токсинов, связанных с паралитическим ядом моллюсков, в гепатопанкреасе омаров». Токсикон . 32 (1): 57–64. дои : 10.1016/0041-0101(94)90021-3 . ПМИД 9237337 .
Тянь-Цзю Цзян, Тао Ню и И-Сяо Сюй (2006). «Перенос и метаболизм паралитического отравления моллюсками от морского гребешка ( Chlamys nobilis ) к лангусту ( Panulirus stimpsoni )». Токсикон . 48 (8): 988–994. doi : 10.1016/j.токсикон.2006.08.002 . ПМИД 17011007 .

[1] Дэвид Розенгартен (4 августа 2004 г.). «Хотите крабов? Устройте себе праздник дома» . MSNBC . Архивировано из оригинала 4 августа 2004 года . Проверено 9 октября 2010 г.

[2] Маргарет Миттельбах и Майкл Крюдсон (1 сентября 2000 г.). «Ужин в ловушке в заливе» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 октября 2010 г.

[3] Лео Х. Карни (10 июля 1983 г.). «Отдел здравоохранения выдаст рекомендации по поводу синего краба» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 октября 2010 г.

[4] «Томалли» . Словарь Мерриам-Вебстера . Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года . Проверено 9 октября 2010 г.

[FDA-5] Jump up to: ^а ^б «FDA советует не употреблять томалли из американского лобстера (также известного как «лобстер штата Мэн»)» . Новости FDA . 28 июля 2008 года . Проверено 9 октября 2010 г.

[6] Тами Деннис (28 июля 2008 г.). «Не ешьте печень омара! (при условии, что вы бы это сделали…)» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 9 октября 2010 г.

[mhd-7] Охрана окружающей среды и гигиена труда – CDC штата Мэн – DHHS штата Мэн (3 июня 2009 г.). «Руководство по безопасному употреблению морской рыбы и омаров» . www.мэйн.gov . Проверено 26 мая 2023 г.

[mdep-8] Jump up to: ^а ^б Департамент охраны окружающей среды штата Мэн (26 апреля 2023 г.). «Отчет о программе мониторинга токсичности поверхностных вод на 2021–2022 годы» (PDF) . www.maine.gov/dep .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]