Дижонская горчица

Дижонская горчица
	Чайная ложка дижонской горчицы
Тип	Приправа
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Бургундия
Основные ингредиенты	Семена горчицы , белое вино или винный уксус , вода , соль.
Похожие блюда	Креольская горчица , Касунди
	Средний: дижонская горчица ;

Дижонская горчица ( фр . Mooutarde de Dijon ) — традиционная горчица Франции. Он назван в честь города Дижон в Бургундии , который был центром производства горчицы в позднем средневековье и получил исключительные права во Франции в 17 веке. ^[1] Впервые использован в 1336 году для стола короля Филиппа VI . ^[2] Свою нынешнюю форму он принял в 1856 году, когда Жан Нейжон из Дижона заменил уксус, обычно используемый в приготовленной горчице, верджусом , кислым соком незрелого винограда. ^[3]

Основными ингредиентами являются семена коричневой горчицы ( Brassica juncea ) и смесь белого вина , уксуса, воды и соли, имитирующая оригинальный верджус. ^[4]^[5]^[6] Его можно использовать в качестве гарнира ко всем видам мяса или смешивать с другими ингредиентами для приготовления соуса. ^[7]

Коммерческое производство

В 2008 году англо-голландская группа Unilever , имевшая несколько заводов по производству горчицы в Европе, закрыла завод по производству горчицы Amora . С 15 июля 2009 года дижонская горчица Amora's больше производится и упаковывается не в городе Дижон, а в соседнем городе Шевиньи-Сен-Совер . ^[8] Марка горчицы Grey Poupon , доступная в Соединенных Штатах, возникла в Дижоне в 1866 году. ^[9]

Дефицит 2022 года во Франции

Франции требуется 35 000 тонн семян горчицы для производства дижонской горчицы, и 80% семян импортируется из Канады, в основном из Альберты и Саскачевана, где выращивается большая часть канадских семян горчицы. ^[10]^[11] В 2022 году в канадском производстве наблюдался меньший урожай из-за жары, вызванной изменением климата . ^[10] Засуха 2022 года привела к сокращению обычного урожая вдвое. ^[12] Дефицит 2022 года усугубился накоплением запасов потребителями. ^[13]

Географические указания

Дижонская горчица не имеет защищенного географического указания (PGI). Указ 1937 года постановил, что «Дижонская горчица» может использоваться как родовое обозначение и не имеет привязки к конкретному терруару . ^[14] Однако «moutarde de Bourgogne» имеет ЗГУ, и его семена должны быть произведены в Бургундии . ^[15]

См. также

Ссылки

^ Кэрриер, Роберт (1981). Кухня Роберта Кэрриера . Лондон: Маршалл и Кавендиш. п. 2377.
^ «Дижонская горчица» . Регионы Франции . Проверено 18 мая 2016 г.
^ Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт (18 августа 2008 г.). 75 исключительных трав для вашего сада . Гиббс Смит. п. 170. ИСБН 9781423608776 .
^ Лунд, Б.; Бэрд-Паркер, Калифорния; Гулд, GW (2000). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов . Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Спрингер. п. 823. ИСБН 978-0-8342-1323-4 . Проверено 4 июня 2016 г.
^ «Разница между дижоном и желтой горчицей» . fitday.com .
^ «Только не называйте это французской горчицей» . connexionfrance.com . Январь 2009 года.
^ Блюменталь, Хестон . «Незаменимый горчичный соус без муки» . МастерШеф Австралия . Тенплей . Проверено 19 мая 2016 г.
^ Манцелла, Луиза (13 июля 2009 г.). «Амора Дижон навсегда закрывает свои двери после двух столетий деятельности» (на французском языке) . Проверено 18 мая 2016 г.
^ Ли, Лаура (2001). Имя знакомое II . Пеликан. ISBN 9781455609178 .
^ Jump up to: ^а ^б Коэн, Роджер (14 июля 2022 г.). «Франция сталкивается с нехваткой горчицы, ее любимой приправы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 августа 2022 г.
^ «Дижонская горчица родом из Канады» . www.journaldunet.com (на французском языке). 21 июля 2010 года . Проверено 18 мая 2016 г.
^ «Почему во Франции не хватает дижонской горчицы» . Экономист . ISSN 0013-0613 . Проверено 30 июня 2023 г.
^ Торсоли, Альбертина (10 августа 2022 г.). «Французским покупателям придется жить без дижонской горчицы» . Bloomberg.com . Проверено 10 августа 2022 г.
^ Фигаро, Мадам (22 февраля 2018 г.). «Камамбер, дижонская горчица, ветчина Аоста, шампиньоны... тщательно проверено 7 «поддельных» местных продуктов» . Мадам Фигаро . Проверено 1 августа 2021 г.
^ «Фишный продукт» . www.inao.gouv.fr. Проверено 1 августа 2021 г.

Внешние ссылки

Techniques actuelles de Fabrication de la moutarde (на французском языке) – «Современный метод изготовления горчицы».
Производство горчицы

[:0-1] Кэрриер, Роберт (1981). Кухня Роберта Кэрриера . Лондон: Маршалл и Кавендиш. п. 2377.

[Regions-2] «Дижонская горчица» . Регионы Франции . Проверено 18 мая 2016 г.

[3] Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт (18 августа 2008 г.). 75 исключительных трав для вашего сада . Гиббс Смит. п. 170. ИСБН 9781423608776 .

[4] Лунд, Б.; Бэрд-Паркер, Калифорния; Гулд, GW (2000). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов . Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Спрингер. п. 823. ИСБН 978-0-8342-1323-4 . Проверено 4 июня 2016 г.

[5] «Разница между дижоном и желтой горчицей» . fitday.com .

[6] «Только не называйте это французской горчицей» . connexionfrance.com . Январь 2009 года.

[7] Блюменталь, Хестон . «Незаменимый горчичный соус без муки» . МастерШеф Австралия . Тенплей . Проверено 19 мая 2016 г.

[8] Манцелла, Луиза (13 июля 2009 г.). «Амора Дижон навсегда закрывает свои двери после двух столетий деятельности» (на французском языке) . Проверено 18 мая 2016 г.

[9] Ли, Лаура (2001). Имя знакомое II . Пеликан. ISBN 9781455609178 .

[nyt_dijon-10] Jump up to: ^а ^б Коэн, Роджер (14 июля 2022 г.). «Франция сталкивается с нехваткой горчицы, ее любимой приправы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 августа 2022 г.

[11] «Дижонская горчица родом из Канады» . www.journaldunet.com (на французском языке). 21 июля 2010 года . Проверено 18 мая 2016 г.

[economist_dijon-12] «Почему во Франции не хватает дижонской горчицы» . Экономист . ISSN 0013-0613 . Проверено 30 июня 2023 г.

[13] Торсоли, Альбертина (10 августа 2022 г.). «Французским покупателям придется жить без дижонской горчицы» . Bloomberg.com . Проверено 10 августа 2022 г.

[14] Фигаро, Мадам (22 февраля 2018 г.). «Камамбер, дижонская горчица, ветчина Аоста, шампиньоны... тщательно проверено 7 «поддельных» местных продуктов» . Мадам Фигаро . Проверено 1 августа 2021 г.

[15] «Фишный продукт» . www.inao.gouv.fr. Проверено 1 августа 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус Это произойдет Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Соглашения Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойомантия Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Каонг пальмовый уксус Солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку