Пищевые дрожжи

Дрожжи пищевые крупнохлопьевидные (обогащенные)
Пищевая ценность на 15 г
Энергия	250 кДж (60 ккал)
Углеводы	5 г
Сахара	0 г
Пищевые волокна	3 г
Толстый	0,5 г
Белок	8 г
Витамины	Количество %ДВ †
Тиамин (В 1 )	992% 11,9 мг
Рибофлавин ( В2 )	746% 9,7 мг
Ниацин (В 3 )	288% 46 мг
Витамин В 6	347% 5,9 мг
Витамин В 12	733% 17,6 мкг
Минералы	Количество %ДВ †
Кальций	0% 6 мг
Железо	6% 1 мг
Калий	1% 25 мг
Натрий	1% 25 мг
Другие составляющие	Количество
Холестерин	0 мг
	Bob's Red Mill , заявленные производителем значения. Бренд См. также данные SR LEGACY для дрожжей (активные сухие № 1103594), чтобы получить представление о значениях до обогащения и питательных веществах, о которых не сообщалось выше. Опросы SR проводятся беспристрастным персоналом Министерства сельского хозяйства США.
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Пищевые дрожжи (также известные как нуч ^[4]) — это деактивированные (то есть мертвые) дрожжи , часто штамм Saccharomyces cerevisiae , которые продаются на коммерческой основе в качестве пищевого продукта. Он продается в виде желтых хлопьев, гранул или порошка, и его можно найти в большинстве магазинов натуральных продуктов . Он популярен среди веганов и вегетарианцев и может использоваться в качестве ингредиента в рецептах или в качестве приправы . ^[5]

Он является важным источником некоторых витаминов группы B и содержит следовые количества некоторых других витаминов и минералов. ^[6] Иногда пищевые дрожжи обогащают витамином B ₁₂ , и это еще одна причина, по которой они популярны среди веганов.

Пищевые дрожжи имеют сильный вкус, который описывают как ореховый или сырный, что делает их популярными в качестве ингредиента заменителей сыра . Веганы часто используют его вместо сыра. ^[7] например, в жареном картофельном пюре, омлете из тофу или в качестве начинки для попкорна . ^[8]

В Австралии его иногда продают как «острые дрожжевые хлопья». Хотя «пищевые дрожжи» обычно относятся к коммерческим продуктам, недостаточно питающиеся военнопленные использовали «доморощенные» дрожжи для предотвращения дефицита витаминов. ^[9]Пищевые дрожжи — это цельноклеточные неактивные дрожжи, содержащие как растворимые, так и нерастворимые части, которые отличаются от дрожжевого экстракта . Дрожжевой экстракт получают путем центрифугирования неактивных пищевых дрожжей и концентрирования водорастворимых белков дрожжевых клеток, богатых глутаминовой кислотой , нуклеотидами и пептидами — вкусовыми соединениями, ответственными за вкус умами .

Коммерческое производство

Пищевые дрожжи получают путем культивирования дрожжей на питательной среде в течение нескольких дней. Основным ингредиентом питательной среды является глюкоза, часто получаемая из сахарного тростника или свекловичной патоки. Когда дрожжи готовы, их убивают нагреванием, а затем собирают, промывают, сушат и упаковывают. Используемые виды дрожжей часто представляют собой штамм Saccharomyces cerevisiae . ^[10] Штаммы культивируются и отбираются по желаемым характеристикам и часто демонстрируют фенотип, отличный от штаммов S. cerevisiae, используемых в выпечке и пивоварении. ^{[ нужна ссылка ]}

Питание

Пищевая ценность пищевых дрожжей варьируется от одного производителя к другому. В среднем две столовые ложки (около 30 мл) содержат 60 калорий, пять граммов углеводов и четыре грамма клетчатки. Порция также содержит 9 граммов белка, который является полноценным белком и содержит все девять аминокислот, которые человеческий организм не может производить. ^[11] Пищевые дрожжи можно разделить на обогащенные и необогащенные. Хотя оба вида содержат железо, обогащенные дрожжи обеспечивают 20 процентов рекомендуемой дневной нормы, а необогащенные дрожжи — только 5 процентов. Необогащенные пищевые дрожжи содержат от 35 до 100 процентов витаминов B1 и B2. ^[12]

Поскольку пищевые дрожжи часто используются веганами, которые могут быть заинтересованы в дополнении своего рациона витамином B ₁₂ , возникла путаница относительно источника B ₁₂ в пищевых дрожжах. Дрожжи не могут производить B ₁₂ , который в природе вырабатывается только некоторыми бактериями. ^[13] Некоторые марки пищевых дрожжей, хотя и не все, обогащены витамином B ₁₂ . При обогащении витамин B ₁₂ (обычно цианокобаламин ) вырабатывается отдельно и затем добавляется в дрожжи. ^[14]^[15]

См. также

Ссылки

^ «FoodData Central № 1946780» . fdc.nal.usda.gov .
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
^ Хьюз, Бекки (8 мая 2020 г.). «Пищевые дрожжи для хиппи. «Нуч» для всех» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 октября 2022 г.
^ Браун, Элизабет (25 апреля 2009 г.). «Воспевание пищевых дрожжей» . Санта-Моника Дейли Пресс . Проверено 7 октября 2012 г.
^ «Крупнохлопьевидные пищевые дрожжи» . База данных фирменных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 26 сентября 2018 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
^ Степаньяк, Джоан (2003). Лучшая кулинарная книга по сыру (10-е изд.). Саммертаун, Теннесси: Книжный паб. Компания р. 32. ISBN 978-1-57067-151-7 .
^ Вассерман, Дебра (1997). Удобно веганам (пересмотренная ред.). Балтимор, Мэриленд: Ресурсная группа по вегетарианству. п. 29. ISBN 978-0-931411-18-2 .
^ JG Ли ХАРУКОЭ (ХАРУКУ)
^ Промышленная эксплуатация микроорганизмов . Нью-Дели: Международный паб IK. Дом. 2010. с. 6. ISBN 9789380026534 .
^ Пратер, Дэнни (27 января 2016 г.). «Что такое пищевые дрожжи? Как они вас изменят?» . Люди за этичное обращение с животными . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Диета, микробиом и здоровье . Александру Михай Грумезеску, Алина Мария Холбан. Лондон, Великобритания. 2018. ISBN 978-0-12-811492-6 . OCLC 1018307483 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Фанг, Хуан; Кан, Цзе; Чжан, Давэй (30 января 2017 г.). «Микробное производство витамина B12: обзор и перспективы» . Заводы по производству микробных клеток . 16 (1): 15. дои : 10.1186/s12934-017-0631-y . ISSN 1475-2859 . ПМЦ 5282855 . ПМИД 28137297 .
^ «Пищевые дрожжи» . bestnaturalfoods.com . Проверено 14 декабря 2011 г.
^ «5 ШАГОВ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ» . Меньшая забота о людях . Проверено 14 декабря 2011 г.

Внешние ссылки

Экологические правила производства пищевых дрожжей

[1] «FoodData Central № 1946780» . fdc.nal.usda.gov .

[FDADailyValues-2] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-3] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

[4] Хьюз, Бекки (8 мая 2020 г.). «Пищевые дрожжи для хиппи. «Нуч» для всех» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 октября 2022 г.

[5] Браун, Элизабет (25 апреля 2009 г.). «Воспевание пищевых дрожжей» . Санта-Моника Дейли Пресс . Проверено 7 октября 2012 г.

[6] «Крупнохлопьевидные пищевые дрожжи» . База данных фирменных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 26 сентября 2018 г. ^{[ мертвая ссылка ]}

[7] Степаньяк, Джоан (2003). Лучшая кулинарная книга по сыру (10-е изд.). Саммертаун, Теннесси: Книжный паб. Компания р. 32. ISBN 978-1-57067-151-7 .

[8] Вассерман, Дебра (1997). Удобно веганам (пересмотренная ред.). Балтимор, Мэриленд: Ресурсная группа по вегетарианству. п. 29. ISBN 978-0-931411-18-2 .

[9] JG Ли ХАРУКОЭ (ХАРУКУ)

[10] Промышленная эксплуатация микроорганизмов . Нью-Дели: Международный паб IK. Дом. 2010. с. 6. ISBN 9789380026534 .

[11] Пратер, Дэнни (27 января 2016 г.). «Что такое пищевые дрожжи? Как они вас изменят?» . Люди за этичное обращение с животными . Проверено 27 июля 2019 г.

[12] Диета, микробиом и здоровье . Александру Михай Грумезеску, Алина Мария Холбан. Лондон, Великобритания. 2018. ISBN 978-0-12-811492-6 . OCLC 1018307483 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )

[13] Фанг, Хуан; Кан, Цзе; Чжан, Давэй (30 января 2017 г.). «Микробное производство витамина B12: обзор и перспективы» . Заводы по производству микробных клеток . 16 (1): 15. дои : 10.1186/s12934-017-0631-y . ISSN 1475-2859 . ПМЦ 5282855 . ПМИД 28137297 .

[14] «Пищевые дрожжи» . bestnaturalfoods.com . Проверено 14 декабря 2011 г.

[15] «5 ШАГОВ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ» . Меньшая забота о людях . Проверено 14 декабря 2011 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус Это произойдет Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Соглашения Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойомантия Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	Банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Пальмовый уксус Каонг Солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку