Амба (приправа)

Амба

Альтернативные названия	Соус Амба
Тип	Приправа , спред или соус
Место происхождения	Ирак , Индия
Регион или штат	Индия , Пакистан , Ирак и Израиль
Основные ингредиенты	Маринованное манго
СМИ: Амба

Амба или анба ( по-арабски : виноград) . , Иврит : Амба ) — острая огурцов для маринованных приправа из манго еврейского происхождения Багдади . Обычно его готовят из маринованных зеленых манго , уксуса , соли , куркумы , перца чили и пажитника . Это чем-то похоже на пикантные чатни из манго .

Этимология

Поскольку манго родом из Южной Азии , название «амба», по-видимому, было заимствовано через арабский язык от маратхи слова āmbā (आंबा), которое, в свою очередь, происходит от санскритского слова āmra ( आम्र , «манго»).

История

Согласно легенде, амба была разработана в 19 веке членами семьи Сассун из Бомбея, Индия, которые были евреями Багдади . Иракские еврейские иммигранты привезли его в Израиль в 1950-х годах в качестве дополнения к субботнему утреннему обеду.

Варианты

Иракская кухня

Амба часто используется в иракской кухне , особенно в качестве острого соуса, добавляемого к рыбным блюдам, фалафелю , куббе , шашлыкам и яйцам.

кухня Саудовской Аравии

Амба популярна в западной части Аравийского полуострова , ее продают в запечатанных банках или килограммами. Едят с хлебом как часть навашефа (ассорти из небольших тарелок, содержащих различные виды сыра , блюд из яиц , соленых огурцов , фул мудаммас , фалафеля , мутаббага и субпродуктов ) типа еды на завтрак или ужин в Хиджазе .

Индийская кухня

Амба похожа на южноазиатский маринованный ачар .

Еврейская кухня

Блюдо встречается в сефардской кухне и кухне мизрахи . Амба стала очень популярной в Израиле с момента ее завоза в страну иракскими евреями в 1950-х и 1960-х годах. Сейчас это одна из самых распространенных приправ в Израиле, ее используют в качестве приправы для бутербродов, а также в качестве начинки для хумуса и других мезз. Единственное отличие израильской амбы состоит в том, что ее всегда готовят из незрелых зеленых манго, что придает ей более пикантный вкус, поскольку незрелые манго менее сладкие. Его часто подают в качестве заправки к с шаурмой бутербродам , фалафелем и обычно к сабиху. и в качестве дополнительной добавки к фалафелю, меораву ерушалми , шашлыку и салатам.

В литературе

Амба упоминается и в литературных произведениях, преимущественно мемуарах. В своих мемуарах «Багдад вчера» Сассон Сомех посвящает амбе целую главу. Он использует амбу, чтобы рассказать историю иракской еврейской общины , у которой были сопутствующие общины в Индии и Юго-Восточной Азии . В той же главе Сомех упоминает другого иракца, написавшего небольшой рассказ об амбе (Абд аль-Малик Нури, «Это случилось в пятницу»).

Халид Кистини, обозреватель газеты «Ашарк аль-Аусат» , написал короткую статью о том, как вспомнить еду Багдада прошлого. Его статья называется «Говорим о еде амба и самоун , которая характеризовала Багдад прошлого». Он вспоминает, что в его юности школьники выбегали из школы, чтобы купить самун с амбой у уличного торговца, который, если был щедр, добавлял еще немного амбы.