Муджаддара

Муджаддара
	Муджаддара
Курс	Основной
Место происхождения	Ирак
Регион или штат	Западная Азия ( Левант , Ирак )
Основные ингредиенты	Рис или булгур , чечевица , лук.
	Поваренная книга: Муджаддара ; СМИ: Муджаддара ;

Муджаддара ( араб . مجدّرة муджаддара , с альтернативными вариантами написания на английском языке маджадра , меджадра , моджадара , мудардара и мегадарра ) — блюдо , состоящее из приготовленной чечевицы вместе с крупой , обычно рисом , и украшенное жареным луком . Он особенно популярен в Леванте .

Имя и происхождение

Муджаддара по-арабски означает «рябый»; чечевица среди риса напоминает оспины . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Первый зарегистрированный рецепт муджаддары появляется в Китаб ат-Табих , кулинарной книге, составленной в 1226 году аль-Багдади в Ираке . ^{[ 3 ]} В составе риса, чечевицы и мяса его подавали во время торжеств. ^{[ 3 ]} Без мяса это было средневековое арабское блюдо, которое обычно употребляли бедняки и которое считалось производным от « похлебки », которую Иаков использовал, чтобы купить . первородство Исава ^{[ 2 ]} Из-за его важности в рационе в восточно-арабском мире говорят: «Голодный человек готов продать свою душу за блюдо муджаддара». ^{[ 4 ]}

Вариации

Вареная чечевица популярна на всем Ближнем Востоке и составляет основу многих блюд. Муджаддара — популярное блюдо во всем арабском мире . Обычно его готовят с использованием коричневой или зеленой чечевицы и риса, которые можно приправить тмином , кориандром или мятой . ^{[ 2 ]} Его покрывают жареным луком и обычно подают с йогуртом, среди других овощей и гарниров, как в горячем, так и в холодном виде. ^{[ 2 ]}

Блюдо готовится из коричневой чечевицы и риса. В Ливане слово мджаддара относится к пюреобразной версии блюда, а не к версии с цельнозерновыми продуктами и чечевицей. ^{[ 5 ]} Мджаддара обычно имеет консистенцию рисового пудинга, тогда как в ливанском варианте, известном как мудардара , рис и чечевица остаются относительно неповрежденными и различимыми. И муджаддара , и мудардара покрывают карамелизированным луком и обычно подают с йогуртом или салатом.

Арабские христиане традиционно едят муджаддару во время Великого поста . ^{[ 2 ]}

Блюдо также популярно среди израильтян сефардского из и еврейского происхождения ближневосточного происхождения , особенно выходцев Сирии и Египта ; его обычно готовят из риса, а не из пшеницы.

Его иногда называют «любимцем Исава». ^{[ 6 ]} Евреи традиционно ели его два раза в неделю: горячим в четверг вечером и холодным в воскресенье. ^{[ 7 ]} Блюдо также популярно друзов Леванта среди . ^{[ 8 ]}

Палестинцы заменяют рис булгуром ; блюдо называется мджаддарет-бургул, чтобы отличить его от мджаддара, которое подают с рисом. Произносится как м'джаддара , это блюдо подают всей семье несколько раз в месяц, оно готовится с оливковым маслом и луковыми полосками и подается вместе с местным йогуртом из овечьего молока (лабан н'ай), приготовленным в Наблусе , с зеленым салатом. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Ссылки

^ «Это блюдо Ближнего Востока, состоящее из трех ингредиентов, представляет собой настоящую комфортную еду» . 30 сентября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ближневосточная кухня , Гилли Басан, с. 118.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Энциклопедия еврейской еды , Гил Маркс, стр. 412.
^ Из земель инжира и оливок: более 300 вкусных и необычных рецептов Ближнего Востока и Северной Африки , Хабиб Саллум и Джим Питерс, с. 199.
^ «Мджаддара или мдардара?» . Оранжевая комната . Архивировано из оригинала 10 марта 2021 года . Проверено 26 августа 2016 г.
^ Роден.
^ Двек, Пупа, Ароматы Алеппо .
^ Ашкенази, Майкл (2020). Пищевая культура Израиля: рецепты, обычаи и проблемы . АВС-КЛИО. п. XXIII. ISBN 9781440866869 .
^ Хассун, Гази (10 января 2013 г.). Выход на солнечный свет: воспоминания и размышления: личный опыт палестинца . КнигаBaby. ISBN 9781935766636 . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 24 апреля 2017 г.
^ «Всемирная продовольственная программа ООН» . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 г. Проверено 24 апреля 2017 г.
^ рис, Муджаддара (палестинское; Говорит, Блюдо из чечевицы / (18 августа 2014 г.). «Муджаддара, палестинское блюдо из риса и чечевицы» . Счастье - домашнее .
^ «Кухня Палестины Булгур с чечевицей (Мджаддара)» . www.kitchenofpalestine.com .
^ «Зайтун» . www.zaytoun.org .
^ Янгоу, Варвара. «Чечевица Мухиендра» . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 30 ноября 2015 г.

Обозначения

Роден, Клаудия, Новая книга о ближневосточной кухне : Лондон, 1986 г. ISBN 0-14-046588-X

Внешние ссылки

[1] «Это блюдо Ближнего Востока, состоящее из трех ингредиентов, представляет собой настоящую комфортную еду» . 30 сентября 2021 г.

[Basanp118-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ближневосточная кухня , Гилли Басан, с. 118.

[Marksp412-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с Энциклопедия еврейской еды , Гил Маркс, стр. 412.

[Salloump199-4] Из земель инжира и оливок: более 300 вкусных и необычных рецептов Ближнего Востока и Северной Африки , Хабиб Саллум и Джим Питерс, с. 199.

[5] «Мджаддара или мдардара?» . Оранжевая комната . Архивировано из оригинала 10 марта 2021 года . Проверено 26 августа 2016 г.

[6] Роден.

[7] Двек, Пупа, Ароматы Алеппо .

[8] Ашкенази, Майкл (2020). Пищевая культура Израиля: рецепты, обычаи и проблемы . АВС-КЛИО. п. XXIII. ISBN 9781440866869 .

[9] Хассун, Гази (10 января 2013 г.). Выход на солнечный свет: воспоминания и размышления: личный опыт палестинца . КнигаBaby. ISBN 9781935766636 . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 24 апреля 2017 г.

[10] «Всемирная продовольственная программа ООН» . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 г. Проверено 24 апреля 2017 г.

[11] рис, Муджаддара (палестинское; Говорит, Блюдо из чечевицы / (18 августа 2014 г.). «Муджаддара, палестинское блюдо из риса и чечевицы» . Счастье - домашнее .

[12] «Кухня Палестины Булгур с чечевицей (Мджаддара)» . www.kitchenofpalestine.com .

[13] «Зайтун» . www.zaytoun.org .

[CFVM-14] Янгоу, Варвара. «Чечевица Мухиендра» . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 30 ноября 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

v т и Блюда из бобовых
15 Bean Soup Acarajé Amanattō Arroz con gandules Baked beans Bandeja paisa Bap Bean dip Bean pie Bean salad Bigilla Black peas Bob chorba Boiled peanuts Borracho beans Bouneschlupp Burmese tofu Caparrones Capra e fagioli Cassoulet Chana masala Chapea Cocido lebaniego Cocido madrileño Cocido montañés Cowboy beans Dal Dal bati churma Dal bhat Dalcha Deep-fried peanuts Dhokla Dilly beans Doubles Douzhi Fabada asturiana Fabes con almejas Falafel Fasolada Fasole cu cârnați Feijoada Frijoles negros Frijoles charros Ful medames Gallo pinto Garnaches Gigandes plaki Green bean casserole Guernsey Bean Jar Hong dou tang Hoppin' John Hummus Idli Jidou liangfen Kongbap Kuli-kuli Lablabi Liangfen Linsen mit Spätzle Marrowfat peas Matevž Lobio Molagoottal Moros y Cristianos Msabbaha Mujaddara Murukku Mushy peas Nokdumuk Pabellón criollo Paella Panelle Paripu Pasta e fagioli Pastizz Pasulj Patbap Patjuk Pea soup Peabutter Pease pudding Pie and peas Pie floater Pokhemma Pork and beans Porotos con rienda Purtumute Rajma Red bean cake Red bean paste Red beans and rice Refried beans Revalenta arabica Rice and beans Rice and peas Shahan ful Shiro Shiruko Soup beans Stew peas Succotash Texas caviar Tavče gravče Umngqusho Yun dou juan
See also	List of bean soups List of tofu dishes
Category

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian