Черный горошек
Черный горох , также называемый сушеным горошком или пестрым горошком , представляет собой приготовленный горох с пурпурными стручками ( Pisum sativum var. arvense). [ 1 ] ). Это традиционное блюдо Ланкашира , которое обычно подают с небольшим количеством солодового уксуса и традиционно в Ночь костров (5 ноября) или около нее. Блюдо популярно в Бери , Престоне , Рочдейле , Олдеме , Уигане , Болтоне , Атертоне , Тилдесли , Ли и Хейвуде . Сушеный горох замачивают на ночь и варят на медленном огне, чтобы получить гороховое пюре . Поджаривание — ныне несуществующий термин, обозначающий длительное медленное кипячение. [ 2 ]
Горох — это полевой горох , оставленный для высыхания на растении, в отличие от садового гороха , собираемого зеленым для потребления в свежем виде. Горох Карлин, другой сорт, приготовленный аналогичным образом и также употребляемый в пищу на севере Англии, относится к 12 веку. [ 3 ] Говорят, что Мартин Фробишер закопал тайники с этим горохом на Баффиновом острове в 1570-х годах, чтобы поддержать свою экспедицию в поисках Северо-Западного прохода. [ 4 ]
Потребление
[ редактировать ]Вареный черный горошек обычно продают на ярмарочных площадках. [ 5 ] и мобильные прилавки с едой. Их традиционно едят из чашки с солью и уксусом. Их можно подавать горячими или холодными, причем первые особенно популярны в зимние месяцы. На ярмарочных площадках их традиционно подавали в белых фарфоровых кружках и ели ложкой. В последние годы их подают в толстых белых одноразовых стаканчиках . На «всемирно известном» рынке Бери и в Престоне сушеный горох продается в готовом виде и подается в коричневых бумажных пакетах или в пластиковых ваннах как осенний деликатес. Их также продают на рождественских ярмарках в Манчестере. [ 6 ]
Потребление ограничено определенными районами в пределах исторических границ Ланкашира , в частности Олдемом , Уиганом , Бери , Рочдейлом , Престоном , Сталибриджем , Ли , Атертоном , Тилдсли , Ормскирком и Болтоном . [ нужна ссылка ]
Карлин горошек
[ редактировать ]Карлин горошек , также известный как карлинг, [ 7 ] клен, коричневый или голубиный горох (но в отличие от тропического голубиного гороха Cajanus cajan ), а также черные или серые барсуки — это маленькие твердые коричневые горошины, впервые зарегистрированные в елизаветинские времена . [ 8 ] [ 7 ] Было высказано предположение, что название «Карлин» происходит от «Carling Sunday» или «Carling Sunday» после того, как население Ньюкасла было спасено от голода во время осады 1327 или 1644 годов, когда из Норвегии прибыл корабль с грузом этого гороха. в тот день. [ 9 ]
Их классифицируют как наследие или семейную реликвию, часто называемую средневековым гороховым пюре. Их можно выращивать так же, как душистый горошек . Растения вырастают примерно до шести футов в высоту, с белыми и фиолетовыми цветами. Стручки наполнены небольшим коричневым горошком, который можно использовать в свежем или сушеном виде. [ 8 ]
Карлинский горох используется для приготовления блюда, приготовленного на северо-востоке Англии и в некоторых частях Камбрии . Они являются традиционным продуктом Карлинского воскресенья (воскресенья перед Вербным воскресеньем ). [ 10 ] Карлинский горошек варят до готовности, затем недолго обжаривают на сливочном масле или капают. Во время приготовления соль не добавляют, так как считается, что она останавливает процесс приготовления. Затем их приправляют уксусом и черным перцем, а иногда и ромом и коричневым сахаром. Их можно есть горячими или холодными. [ 8 ]
В детском стишке воскресенья Великого поста отсчитываются как «Tid, Mid, Misere; Carlin, Palm, Pace-Egg Day», имея в виду второе воскресенье, когда пелась «Te Deum»; третий, когда исполнялась «Mi Deus»; воскресенье, когда пели «Misere Mei»; Карлин Сандей; Вербное воскресенье ; и Pace Eggs в пасхальное воскресенье . [ 11 ] [ 12 ]
В карлинах мало жира: 23 г на 100 г белка и клетчатки. Они содержат марганец , молибден и витамины группы В , особенно В1. Их красный/синий цвет обусловлен антоцианами , которые обладают полезными питательными свойствами. [ 13 ]
Доступность
[ редактировать ]Доступность черного горошка носит сезонный характер; они обычно доступны с конца октября и в течение ноября. Их можно приобрести в местных магазинах, а также в зоомагазинах (поскольку горох является хорошей наживкой для карпа ), хотя горох из зоомагазинов не обязательно пищевой. [ 14 ]
Горох Карлин не так широко доступен в британских магазинах, но иногда его можно приобрести в магазинах здорового питания . [ 13 ] Для домашнего приготовления их можно купить как минимум в двух вариантах: «Рыжая лисица» и «Черный барсук», причем последний продается консервированным в воде. Этот продукт от Hodmedod's получил награду BOOM Award 2016 от Soil Association как победитель в номинации «Предметы для шкафов» и абсолютный победитель в категории «Кладовая». [ 15 ] [ 16 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Искусство и тайна еды: Серый, Черный, Карлинг, Голубиный горошек и «Сжигание ведьмы» » . Проверено 28 июня 2010 г.
- ^ «Региональные блюда, продукты и деликатесы Манчестера, Ланкашира и Чешира» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 года . Проверено 12 декабря 2007 г.
- ^ Грин, Уэсли (2012). Овощеводство по-колониальному Вильямсбургу: методы XVIII века для современных садоводов-органиков . Родейл. п. 8. ISBN 9781609611637 . Проверено 26 февраля 2018 г.
- ^ Альбала, Кен (2017). Фасоль: история . Блумсбери. ISBN 9781350026124 .
- ^ «Мир Уигана» . Проверено 12 декабря 2007 г.
- ^ «Рождественские ярмарки в Манчестере 2018 — раскрыт полный список торговцев» . 7 ноября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б "калинг" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
- ^ Jump up to: а б с «Карлин Пис, северная традиция» . Наследие и история . 5 апреля 2010 г. Проверено 10 мая 2019 г.
- ^ «Карлин Пис или коричневые барсуки» . Проект «Продовольствие Англии» . Проверено 26 февраля 2018 г. Включает факсимиле статьи из Westmorland Gazette от 26 марта 1836 г.
- ^ Общество изучения народной жизни (1964). «Карлин Пис». Народный быт (9). ISSN 0430-8778 .
- ^ Григсон, Джейн (2007). Книга овощей Джейн Григсон . Издательство Университета Небраски. п. 369. ИСБН 9780803259942 . Проверено 26 февраля 2018 г.
- ^ «Карлинский горошек: северная традиция» . Наследие и история . Проверено 26 февраля 2018 г.
- ^ Jump up to: а б Ян Марбер (16 ноября 2015 г.). «Что теперь есть: карлин горох» . «Дейли телеграф» .
- ^ «10 лучших приманок для частиц – часть вторая» . Супер Улов . Проверено 22 мая 2016 г.
- ^ «Кладовая» . БУМ – победители 2016 года . Почвенная ассоциация. Архивировано из оригинала 26 февраля 2018 года . Проверено 26 февраля 2018 г.
- ^ «Карлин горох в воде, органический» . Ходмедод . Проверено 26 февраля 2018 г.
