Рис с красной фасолью

Рис с красной фасолью
Регион или штат	Восточная Азия
Сопутствующая кухня	китайский ; японский ; корейский
Основные ингредиенты	Рис , фасоль адзуки
Похожие блюда	Конгбап
	СМИ: Рис с красной фасолью ;

Рис с красной фасолью , называемый патбап ( 팥밥 ) по- корейски , сэкихан ( 赤飯 ) по- японски и хонгдоу фан ( 红豆饭 ) по- китайски , представляет собой восточноазиатское рисовое блюдо, состоящее из риса, приготовленного с красной фасолью .

Восточноазиатские сорта

Китай

Хундоу фан (红豆饭) — традиционное китайское блюдо, которое можно встретить в некоторых регионах Китая . Это особенно распространено в провинции Цзянсу , и его едят во время Дня зимней одежды . Легенда из района Дафэн в Яньчэне провинции Цзянсу гласит, что люди едят миску клейкого риса, смешанного с красной фасолью, в День зимней одежды в Цзянсу, чтобы почтить память мальчика-пастушка, убитого домовладельцем . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Говорят, что давным-давно в бедной семье родился очаровательный мальчик-пастушок. Родители не могли его содержать, поэтому он зарабатывал на жизнь пастушеством у домовладельца. ^{[ 3 ]} Однажды из-за его небрежности в уходе за овцами те овцы упали в долину и умерли. Услышав эту новость, домовладелец очень разозлился. В результате он избил и отругал пастушка. Мальчик-пастушок умолял домовладельца прекратить беспощадное избиение, но он этого не сделал. ^{[ 3 ]} Когда мальчик-пастушок поверил, что умрет от побоев, он подрался с хозяином, но хозяин подхватил рядом с ним нож и убил мальчика. Кровь мальчика-пастушка окрасила клейкий рис на земле в красный цвет. По совпадению, этот день был 1 октября. ^{[ 3 ]}

В 2015 году рис с красной фасолью был подан премьер-министру Индии на Нарендре Моди государственном банкете с генеральным секретарем Коммунистической партии Китая в Си Цзиньпином Сиане , провинция Шэньси . ^{[ 4 ]}

Япония

Секихан букв. рис , красный « фасолью. » , рис, сваренный вместе с красной ^{[ 5 ]}) — традиционное японское блюдо. Это клейкий рис, приготовленный на пару с бобами адзуки , которые придают рису красноватый цвет, отсюда и его название. ^{[ 6 ]}

Рис в древности Японии был красным ^{[ нужна ссылка ]}. Поэтому красный рис использовался в синтоистской божественной работе [ джа ] . Красный рис имеет сильный танинный вкус , и от его выращивания почти полностью отказались. ^{[ 7 ]}

Секихан часто подают в особых случаях в течение года в Японии, например, на дни рождения, свадьбы и некоторые праздники, такие как Сити-Го-Сан . ^{[ 6 ]} В некоторых местах его принято делать, когда у молодой женщины наступает менархе , хотя сейчас это встречается реже, чем раньше. ^{[ 8 ]}

Сэкихан настолько сильно связан с праздниками, что фраза «Давайте устроим сэкихан» приобрела значение «Давайте праздновать». ^{[ нужна ссылка ]} Считается, что сэкихан используется на праздниках из-за его красного цвета, символизирующего счастье в Японии.

Обычно его едят сразу после приготовления, но его также можно есть при комнатной температуре, например, в праздничном бенто (ланч в упаковке). Сэкихан традиционно едят с гомасио (смесь слегка поджаренного кунжута и соли ).

Существуют также региональные разновидности секихана. В некоторых версиях вместо соли требуется сахар, чтобы придать сладкий вкус. Другие используют аманатто (кондитерские изделия из подслащенной фасоли) или сасаж ( бобы черной вигны ) вместо адзуки. ^{[ 9 ]}

Корея

Патбап ( 팥밥 , [pʰat̚.p͈ap̚] , букв. « рис с красной фасолью » ) — это бап (блюдо из приготовленных зерновых), приготовленное из неклейкого белого короткозернистого риса и бобов адзуки . ^{[ 10 ]} Патбап упоминается в таких документах, как «Чосон Мусангсинсик Ёриджаэбеоп» ( корейский : 조선무쌍신식요리제법 ; ханджа : Чосон Мусангсинсик Ёриджаэбеоп ), ранней кулинарной книге, в которой собрана информация о том, как приготовить традиционные блюда Чосон . ^{[ 11 ]} Это традиционный рецепт провинции Пхеньян , где в изобилии выращивают фасоль адзуки. ^{[ 10 ]} В корейской культуре его обычно едят в зимние месяцы, но его также готовят на праздники и дни рождения. ^{[ 12 ]} По этой причине его иногда называют «праздничным рисом». ^{[ 13 ]}

Патбап обычно готовят так же, как и хуинбап (вареный белый рис), с дополнительным этапом смешивания приготовленных целых бобов адзуки с замоченным белым рисом перед варкой. ^{[ 10 ]} Свежую, несушеную фасоль можно использовать, предварительно не отваривая. ^{[ 14 ]} Можно использовать четыре части риса и одну часть фасоли адзуки, но количество фасоли адзуки можно регулировать по вкусу. ^{[ 12 ]}^{[ 14 ]} В некоторых регионах сырые красные или черные бобы адзуки очищают от шелухи и измельчают перед смешиванием с замоченным рисом. ^{[ 10 ]} В корейской придворной кухне рис варили в воде, в которой варились бобы адзуки. ^{[ 10 ]}

Патбап ( 팥밥 ) — фасоль адзуки варят с 6–7 частями воды до готовности, но нетронутой. ^{[ 14 ]} Затем их смешивают с замоченным рисом и снова варят в воде. ^{[ 14 ]} Обычно используется обычная вода, смешанная с водой, в которой варилась фасоль. ^{[ 14 ]}
Будунгпат-бап ( 부둥팥밥 ) – Будунг-пат означает свежие (а не сушеные) бобы. ^{[ 14 ]} Спелые свежие бобы адзуки смешивают с замоченным рисом и отваривают. ^{[ 14 ]} Воды используется меньше, чем при приготовлении сушеных бобов, поскольку свежие зерна содержат влагу. ^{[ 14 ]}
Геопипат-бап ( 거피팥밥 ) - Геопи-пат означает очищенные бобы. ^{[ 14 ]} Красную или черную фасоль адзуки очищают от шелухи, измельчают на жерновах и смешивают с замоченным рисом. ^{[ 14 ]} Очищенные бобы адзуки имеют цвет слоновой кости.
Юнгдунг-бап ( 중둥밥 ) – целые бобы адзуки варят в воде и просеивают, чтобы из воды можно было приготовить красноватый рис. ^{[ 15 ]} Просеянную красную фасоль можно подсластить и использовать в десертах. ^{[ 15 ]} Если сюда примешивается также ячмень, блюдо называется пат-бори-бап ( 팥보리밥 ; «фасоль адзуки и ячменный рис»). ^{[ 16 ]} В провинции Канвондо блюдо, приготовленное из кукурузных зерен (вместо риса) и фасоли адзуки, называется оксусу-пат-бап ( 옥수수팥밥 ; «рис с кукурузой и фасолью адзуки»). ^{[ 17 ]}

См. также

Конгбап - аналогичное корейское блюдо, приготовленное из соевых бобов.
Патджук – каша из красной фасоли
Торт из красной фасоли - аналогичный японский рисовый пирог, приготовленный из красной фасоли.
Красная фасоль и рис

Ссылки

^ «Как появился обычай есть красную фасоль и рис?» 25 ноября 2017 года.
^ «Иллюстрированная фольклорная энциклопедия - составленное и прекрасно иллюстрированное издание» (1 мая 2012 г.) «Отправка холодной одежды для ухода за предками» (P230-P231) [1] По состоянию на 20 декабря 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Что есть в сезон» (1 ноября 2013 г.). «Первый день октября — холодная одежда» (P187) [2] По состоянию на 20 декабря 2016 г.
^ «Моди почувствовал доброжелательность в Сиане и получил дар «поливать дружбу восточной мудростью» — International — People’s Daily Online» . World.people.com.cn , дата обращения 21 сентября 2021 г.
^ Новый японско-английский словарь Кенкюши , ISBN 4-7674-2015-6
^ Jump up to: ^а ^б Цудзи, Шизуо; Фишер, МФК (2007). Японская кулинария: простое искусство (25-е изд.). Коданша Интернэшнл. стр. 280–81. ISBN 978-4-7700-3049-8 .
^ Итани, Т; Огава, М. (2004). «История и последние тенденции красного риса в Японии» . Японский журнал растениеводства . 73 (2): 137–147. дои : 10.1626/jcs.73.137 .
^ Лебра, Такие Сугияма (1985). Японские женщины: ограничения и удовлетворение . Издательство Гавайского университета. п. 72. ИСБН 978-0-82481025-2 . Проверено 18 октября 2018 г.
^ «Подарите себе удачу с сэкиханом, традиционным и вкусным японским блюдом!» . Информация о Японии . Архивировано из оригинала 3 сентября 2019 года . Проверено 3 сентября 2019 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Кан, Инхи. "Патбап" Рис с красной фасолью . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 24 июля 2017 г.
^ "Патбап" Рис с красной фасолью . Энциклопедия традиционной народной кухни (на корейском языке (Северная Корея)). Управление сельского развития Кореи . Проверено 19 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б "Патпап" Рис с красной фасолью . Корейские блюда (на корейском (Северная Корея)). Корейская ассоциация поваров . Проверено 24 июля 2017 г.
^ «Как приготовить рис с красной фасолью, когда дело доходит до еды на день рождения, это липкий рис с красной фасолью!» . Синг-Синг Жизнь (на корейском языке). 2 марта 2013 года . Проверено 17 августа 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж "Патбап" Рис с красной фасолью . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 24 июля 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Кан, Инхи. «Чунгдан-бап» Юнгдунгбаб . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 24 июля 2017 г.
^ «Пат-бори-бап» Красная фасоль и ячменный рис . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 24 июля 2017 г.
^ «Оксусу-пат-бап» Кукуруза, красная фасоль, рис . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 24 июля 2017 г.

Внешние ссылки

Рецепт риса с фасолью адзуки (осекихан)

[1] «Как появился обычай есть красную фасоль и рис?» 25 ноября 2017 года.

[AG-2] «Иллюстрированная фольклорная энциклопедия - составленное и прекрасно иллюстрированное издание» (1 мая 2012 г.) «Отправка холодной одежды для ухода за предками» (P230-P231) [1] По состоянию на 20 декабря 2016 г.

[AC-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Что есть в сезон» (1 ноября 2013 г.). «Первый день октября — холодная одежда» (P187) [2] По состоянию на 20 декабря 2016 г.

[4] «Моди почувствовал доброжелательность в Сиане и получил дар «поливать дружбу восточной мудростью» — International — People’s Daily Online» . World.people.com.cn , дата обращения 21 сентября 2021 г.

[5] Новый японско-английский словарь Кенкюши , ISBN 4-7674-2015-6

[tsuji-6] Jump up to: ^а ^б Цудзи, Шизуо; Фишер, МФК (2007). Японская кулинария: простое искусство (25-е изд.). Коданша Интернэшнл. стр. 280–81. ISBN 978-4-7700-3049-8 .

[7] Итани, Т; Огава, М. (2004). «История и последние тенденции красного риса в Японии» . Японский журнал растениеводства . 73 (2): 137–147. дои : 10.1626/jcs.73.137 .

[8] Лебра, Такие Сугияма (1985). Японские женщины: ограничения и удовлетворение . Издательство Гавайского университета. п. 72. ИСБН 978-0-82481025-2 . Проверено 18 октября 2018 г.

[9] «Подарите себе удачу с сэкиханом, традиционным и вкусным японским блюдом!» . Информация о Японии . Архивировано из оригинала 3 сентября 2019 года . Проверено 3 сентября 2019 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[Gang-10] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Кан, Инхи. "Патбап" Рис с красной фасолью . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 24 июля 2017 г.

[TraditionalFood-11] "Патбап" Рис с красной фасолью . Энциклопедия традиционной народной кухни (на корейском языке (Северная Корея)). Управление сельского развития Кореи . Проверено 19 декабря 2021 г.

[KAC-12] Jump up to: ^а ^б "Патпап" Рис с красной фасолью . Корейские блюда (на корейском (Северная Корея)). Корейская ассоциация поваров . Проверено 24 июля 2017 г.

[13] «Как приготовить рис с красной фасолью, когда дело доходит до еды на день рождения, это липкий рис с красной фасолью!» . Синг-Синг Жизнь (на корейском языке). 2 марта 2013 года . Проверено 17 августа 2017 г.

[Doo-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж "Патбап" Рис с красной фасолью . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 24 июля 2017 г.

[Gang2-15] Jump up to: ^а ^б Кан, Инхи. «Чунгдан-бап» Юнгдунгбаб . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 24 июля 2017 г.

[Doo2-16] «Пат-бори-бап» Красная фасоль и ячменный рис . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 24 июля 2017 г.

[Doo3-17] «Оксусу-пат-бап» Кукуруза, красная фасоль, рис . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 24 июля 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]