Магуро бочо

Магурочо 鮪き ( японский : 骪 расщепление , букв. «нож для тунца») , или магурокирибочо ( り расщепление , букв. «кухонный нож для резки тунца») — чрезвычайно длинный узкоспециализированный японский нож , который обычно используется для разделки тунца , а также многие другие виды крупных океанских рыб.

Магуробочо — длинный нож с длиной лезвия от 30 см (12 дюймов) до 150 см (60 дюймов) и длинной ручкой. С его помощью можно разделить филе тунца за один разрез, хотя обычно для работы с ножом и тунцом требуется два человека. Часто их используют два человека одновременно, причем второй человек держит другой конец, используя для защиты лезвие полотенце, обернутое вокруг лезвия. ^{[ 1 ]} Гибкое лезвие можно изогнуть по форме позвоночника, чтобы свести к минимуму количество мяса, остающегося на тушке тунца. ^{[ 2 ]}

Их обычно можно найти на оптовых рыбных рынках Японии, крупнейшим из которых является рыбный рынок Цукидзи в Токио, за что их часто называют ороси-хочо ( 卸包丁 , букв. « оптовый нож ») , так как в них мало необходимости. их в другом месте. Их можно встретить в очень крупных ресторанах, но в обычной японской кухне они не используются , если только нет частой необходимости разделывать филе тунца весом 200 кг (440 фунтов) и более.

использовали их в качестве оружия Они предназначены не для использования в качестве оружия, а в качестве инструментов, хотя якудза . ^{[ 3 ]}

См. также

Японские столовые приборы

Ссылки

↑ Разрезание гигантского тунца на рыбном рынке Цукидзи. YouTube.
^ Японские ножи и методы заточки. Столовые приборы Цукияма Ёситака (2017). 144 стр. ISBN 978-4416615737
^ Бестор, Теодор К. (2004). Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира . Издательство Калифорнийского университета. п. 26 . - Читать онлайн , доступ ограничен.

[1] Разрезание гигантского тунца на рыбном рынке Цукидзи. YouTube.

[2] Японские ножи и методы заточки. Столовые приборы Цукияма Ёситака (2017). 144 стр. ISBN 978-4416615737

[Bestor-3] Бестор, Теодор К. (2004). Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира . Издательство Калифорнийского университета. п. 26 . - Читать онлайн , доступ ограничен.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

v т и Ножи и кинжалы
List of daggers List of blade materials
Kitchen and table knives	Boning Boti Bread knife Butcher knife Butter knife Caidao Cheese knife Chef's knife Cleaver Electric knife Fillet knife Grapefruit knife Lame Mezzaluna Parmesan knife Pizza cutter Splayd Steak knife Tomato knife Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō Santoku Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
Other knives	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife Bayonet Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife Ceramic knife Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō Diving knife Drop point Fairbairn–Sykes fighting knife Gerber Mark II Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami Hunting knife Husa knife Ivan's Knife Jacob's ladder Karambit Kard Kirpan Kitchen knife Kukri Laguiole knife Machete Mandau Marking knife Misericorde Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pesh-kabz Pirah Pocketknife Phurba Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK Scalpel Seax Sgian dubh Sharpfinger Sheath knife Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife Swiss Army knife Switchblade Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu Utility knife Verlängerungsmesser Warrior knife Wedung X-Acto Yarara Parachute Knife Yatagan
Daggers	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 Bagh nakh Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dha Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger Janbiya Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris Kunai Liaoning dagger Mark I trench knife Microtech Jagdkommando Parrying dagger Poignard Pugio Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto Tantō U.S. Marine Raider stiletto V-42 Yoroi-dōshi
Manufacturers	Aitor Knife Company Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives Chroma Cnife Clauss Cutlery Company Cobray Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool Cuisinart Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE Fiskars Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade Ivan's Ka-Bar Kershaw Knives KitchenAid Korin Japanese Trading Company Kyocera Leatherman Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives OLFA Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Ranz Cuchillos Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina Victorinox W. R. Case & Sons Cutlery Co. Carl Walther GmbH Wenger Western Knife Company Wilkinson Sword Wüsthof Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
Knifemakers	Rex Applegate James Black Tom Brown Jr. Blackie Collins John Nelson Cooper Jack W. Crain Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
Associations	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
Category:Knives / Daggers