Столовый нож

Столовый нож прибор — столовый с одной режущей кромкой и тупым концом — часть сервировки стола . Столовые ножи обычно имеют только умеренную остроту и предназначены для нарезки готовых и приготовленных блюд.

История

В ранние периоды на Западе за столом не использовали никаких особых ножей. Мужчины, а часто и женщины всех сословий носили с собой нож для самых разных задач: от обрезки деревьев до личной защиты или еды за столом. Англо -саксонская и германская версия этого предмета называлась саксом , часто длиной более фута. Оригинальный столовый нож изобрел кардинал Ришелье . Гости во время трапезы приносили свои столовые приборы, обычно в небольшом футляре, называемом кадена . Лишь в 17 веке хозяева из числа элиты снова стали раскладывать столовые приборы на стол, ^[1] хотя на итальянском банкете в 1536 году в честь Карла V, императора Священной Римской империи , записано, что каждому гостю были предоставлены нож, ложка и вилка, что, очевидно, является редкостью. ^[2]

Отличительной особенностью столового ножа является тупой или закругленный конец. Происхождение этого, а значит и самого столового ножа, по традиции приписывают кардиналу Ришелье, жившему около 1637 года, который, по общему мнению, излечил гостей обеда от привычки ковырять в зубах остриями ножей. ^[3]

Позже, в 1669 году, король Франции Людовик XIV запретил использование острых ножей на улице и за столом, настаивая на тупых кончиках, в надежде, что это уменьшит насилие того периода. ^[4]^[5]

В любой сервировке стола нож обычно представляет собой предмет с печатью производителя на лезвии. Английский город Шеффилд известен своим производством столовых приборов, и многие ножи носят не только имя производителя, но и имя города.

Раньше лезвия обычно изготавливались из углеродистой и/или нержавеющей стали с рукоятками из кости , дерева или слоновой кости , но многие современные образцы теперь изготавливаются из одного куска нержавеющей стали как для рукоятки, так и для лезвия, как показано на рисунке.

Столовый нож с клинком «Бакельс» из углеродистой стали.

Особым видом столового ножа является нож с клинком «Бакельс». ^[6] Его еще называют «Старонемецкий столовый нож». Эти лезвия обычно очень тонко заточены и дополнительно изготовлены из углеродистой стали. В результате эти лезвия чрезвычайно острые, и для нарезки хлеба или булочек нет необходимости использовать дополнительный нож с зазубренной кромкой.

В прошлом большой столовый нож мог называться «футлярным ножом». Эти ножи хранились в футлярах и также были известны как ножи в ножнах. ^[7]

См. также

Нож для стейка - с заостренным концом и очень острой, часто зазубренной, режущей кромкой.
Нож для масла
Кнорк
Спорф

Примечания

^ Сильный, 226
^ Сильный, 170
^ Лонг, Тони (13 мая 2008 г.). «13 мая 1637 года: кардинал Ришелье высказывает свою точку зрения» . Проводной . Проверено 15 июля 2010 г.
^ Патрик, Бетанн Келли; Томпсон, Джон; Петроски, Генри (2009). Необычная история обычных вещей . Вашингтон, округ Колумбия: Национальное географическое общество . ISBN 978-1-4262-0420-3 . Проверено 7 октября 2013 г.
^ Херн, Эмма; Глейзбрук, Уилл; Беккет, Майк (2005). «Сокращение преступности с применением ножа» . БМЖ . 330 (7502): 1221–1222. дои : 10.1136/bmj.330.7502.1221 . ПМК 558080 . ПМИД 15920107 .
^ «Нож для ветряной мельницы Buckels — нож для завтрака из вишни, сливы, оливы, груши, грецкого ореха, черной акации, ледяного бука, можжевельника и абрикоса» .
^ «Кейс-нож» . Вебстера, 1913 год . Проверено 19 сентября 2021 г.

Ссылки

Стронг, Рой , Пир: История великого поедания , 2002, Джонатан Кейп, ISBN 0224061380

[1] Сильный, 226

[2] Сильный, 170

[3] Лонг, Тони (13 мая 2008 г.). «13 мая 1637 года: кардинал Ришелье высказывает свою точку зрения» . Проводной . Проверено 15 июля 2010 г.

[4] Патрик, Бетанн Келли; Томпсон, Джон; Петроски, Генри (2009). Необычная история обычных вещей . Вашингтон, округ Колумбия: Национальное географическое общество . ISBN 978-1-4262-0420-3 . Проверено 7 октября 2013 г.

[5] Херн, Эмма; Глейзбрук, Уилл; Беккет, Майк (2005). «Сокращение преступности с применением ножа» . БМЖ . 330 (7502): 1221–1222. дои : 10.1136/bmj.330.7502.1221 . ПМК 558080 . ПМИД 15920107 .

[6] «Нож для ветряной мельницы Buckels — нож для завтрака из вишни, сливы, оливы, груши, грецкого ореха, черной акации, ледяного бука, можжевельника и абрикоса» .

[7] «Кейс-нож» . Вебстера, 1913 год . Проверено 19 сентября 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

v т и Ножи и кинжалы
List of daggers List of blade materials
Kitchen and table knives	Boning Boti Bread knife Butcher knife Butter knife Caidao Cheese knife Chef's knife Cleaver Electric knife Fillet knife Grapefruit knife Lame Mezzaluna Parmesan knife Pizza cutter Splayd Steak knife Tomato knife Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō Santoku Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
Other knives	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife Bayonet Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife Ceramic knife Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō Diving knife Drop point Fairbairn–Sykes fighting knife Gerber Mark II Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami Hunting knife Husa knife Ivan's Knife Jacob's ladder Karambit Kard Kirpan Kitchen knife Kukri Laguiole knife Machete Mandau Marking knife Misericorde Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pesh-kabz Pirah Pocketknife Phurba Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK Scalpel Seax Sgian dubh Sharpfinger Sheath knife Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife Swiss Army knife Switchblade Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu Utility knife Verlängerungsmesser Warrior knife Wedung X-Acto Yarara Parachute Knife Yatagan
Daggers	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 Bagh nakh Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dha Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger Janbiya Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris Kunai Liaoning dagger Mark I trench knife Microtech Jagdkommando Parrying dagger Poignard Pugio Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto Tantō U.S. Marine Raider stiletto V-42 Yoroi-dōshi
Manufacturers	Aitor Knife Company Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives Chroma Cnife Clauss Cutlery Company Cobray Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool Cuisinart Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE Fiskars Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade Ivan's Ka-Bar Kershaw Knives KitchenAid Korin Japanese Trading Company Kyocera Leatherman Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives OLFA Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Ranz Cuchillos Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina Victorinox W. R. Case & Sons Cutlery Co. Carl Walther GmbH Wenger Western Knife Company Wilkinson Sword Wüsthof Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
Knifemakers	Rex Applegate James Black Tom Brown Jr. Blackie Collins John Nelson Cooper Jack W. Crain Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
Associations	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
Category:Knives / Daggers