Нет погоды

Янаги-ба-бочо (柳刃包丁, буквально нож с лезвием ивы), Янагиба , или янаги , — длинный и тонкий нож , используемый в японской кухне . Это типичный пример сашимибочо ( яп. 刺身包丁, сашими [сырая рыба] бочо [нож]), используемого для нарезки рыбы для сашими и нигиридзуси .

При приготовлении сашими и нигиридзуси цель обычно состоит в том, чтобы поверхность разреза была гладкой, блестящей и ровной, чтобы максимально улучшить вкус. конструкция янагиба Для этой цели предназначена .

Длина: длинное лезвие позволяет пользователю разрезать кусок плоти одним ударом. Это предотвращает зигзагообразную резку, которая создает зубчатое поперечное сечение.
Тонкость: Лезвие очень тонкое за кромкой, что позволяет выполнять разрез, используя в первую очередь вес ножа. Большая сила или толщина могут привести к разрыву или синякам мякоти.
Антипригарные свойства: задняя поверхность ( урасуки ) вогнутая, что позволяет легко отделять лезвие от разрезаемого материала, а передняя фаска ( синоги ) позволяет легко снимать нарезанный кусок с лезвия после резки.
Свойства стали: Янагиба изготовлена с использованием технологий японского меча, адаптированных к современным требованиям. Лезвие изготовлено из мягкого железа, что обеспечивает общую прочность лезвия и легкость заточки, а также ламинировано высокоуглеродистой сталью , что обеспечивает твердость режущей кромки и остроту. Сталь обычно представляет собой синюю или белую сталь Hitachi .
Одинарное основание: для использования правой рукой янагиба имеет скос с правой стороны и вогнутость с левой стороны. Это обеспечивает более острый угол по сравнению с большинством ножей с двойным скосом и обладает антипригарными свойствами.
Направление резания: в то время как почти все западные ножи используются для толкания и разрезания, янагиба вместо этого используется для вытягивания и разрезания. ^[1]

Первые две характеристики особенно характерны для янаги-ба-бочо , а его название «янаги» происходит от длинных и гибких характеристик ивовой ветки. Остальные характеристики присущи всем ножам японской кухни.Важным принципом использования янагибы для приготовления сашими является не разрезание, а вытягивание длинным лезвием одним движением.

См. также

Ссылки

^ «Ойшья» . Оишья . Проверено 6 января 2022 г.

[1] «Ойшья» . Оишья . Проверено 6 января 2022 г.

[1]

v т и Ножи и кинжалы
List of daggers List of blade materials
Kitchen and table knives	Boning Boti Bread knife Butcher knife Butter knife Caidao Cheese knife Chef's knife Cleaver Electric knife Fillet knife Grapefruit knife Lame Mezzaluna Parmesan knife Pizza cutter Splayd Steak knife Tomato knife Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō Santoku Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
Other knives	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife Bayonet Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife Ceramic knife Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō Diving knife Drop point Fairbairn–Sykes fighting knife Gerber Mark II Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami Hunting knife Husa knife Ivan's Knife Jacob's ladder Karambit Kard Kirpan Kitchen knife Kukri Laguiole knife Machete Mandau Marking knife Misericorde Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pesh-kabz Pirah Pocketknife Phurba Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK Scalpel Seax Sgian dubh Sharpfinger Sheath knife Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife Swiss Army knife Switchblade Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu Utility knife Verlängerungsmesser Warrior knife Wedung X-Acto Yarara Parachute Knife Yatagan
Daggers	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 Bagh nakh Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dha Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger Janbiya Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris Kunai Liaoning dagger Mark I trench knife Microtech Jagdkommando Parrying dagger Poignard Pugio Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto Tantō U.S. Marine Raider stiletto V-42 Yoroi-dōshi
Manufacturers	Aitor Knife Company Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives Chroma Cnife Clauss Cutlery Company Cobray Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool Cuisinart Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE Fiskars Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade Ivan's Ka-Bar Kershaw Knives KitchenAid Korin Japanese Trading Company Kyocera Leatherman Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives OLFA Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Ranz Cuchillos Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina Victorinox W. R. Case & Sons Cutlery Co. Carl Walther GmbH Wenger Western Knife Company Wilkinson Sword Wüsthof Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
Knifemakers	Rex Applegate James Black Tom Brown Jr. Blackie Collins John Nelson Cooper Jack W. Crain Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
Associations	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
Category:Knives / Daggers