Керамический нож

Керамический нож — это нож с керамическим лезвием, обычно изготовленным из диоксида циркония (ZrO ₂ ; также известный как диоксид циркония), ^[1] а не сталь, используемая для большинства ножей. Лезвия керамических ножей обычно изготавливаются путем сухого прессования и обжига порошкообразного диоксида циркония с использованием твердофазного спекания . Лезвия обычно получают 8,5 баллов по шкале минеральной твердости Мооса по сравнению с 4,5 для обычной стали и от 7,5 до 8 для закаленной стали. ^{[ нужна ссылка ]} и 10 для алмаза . Полученное лезвие имеет твердую кромку, которая остается острой гораздо дольше, чем обычные стальные лезвия. Однако лезвие хрупкое , подвержено сколам и при скручивании скорее сломается, чем прогнется. с алмазным напылением Керамическое лезвие затачивается путем шлифовки кромок шлифовальным кругом .

Оксид циркония

Оксид циркония используется в связи с тем, что он существует в нескольких различных формах . Цирконий может иметь моноклинную , тетрагональную или кубическую форму. Охлаждение до моноклинной фазы после спекания вызывает большое изменение объема, что часто приводит к разрушению под напряжением чистого диоксида циркония. При производстве материала ножа используются такие добавки, как магнезия , кальций и иттрий, чтобы стабилизировать высокотемпературные фазы и минимизировать это изменение объема. Наивысшая прочность и ударная вязкость достигается за счет добавления 3 мол. % оксида иттрия, что дает частично стабилизированный диоксид циркония. Этот материал состоит из смеси тетрагональной и кубической фаз с прочностью на изгиб около 1200 МПа (170 000 фунтов на квадратный дюйм). Небольшие трещины позволяют происходить фазовым превращениям, которые по существу закрывают трещины и предотвращают катастрофический отказ, в результате чего получается относительно прочный керамический материал, иногда известный как TTZ (диоксид циркония, упрочненный трансформацией).

Характеристики

Керамические ножи существенно тверже стальных, не подвержены коррозии в суровых условиях. ^[2] немагнитны и не проводят электричество при комнатной температуре. Из-за их устойчивости к сильным кислотам и едким веществам, ^[3] и их способность сохранять режущую кромку дольше, чем стальные ножи, ^[2] керамические ножи подходят для нарезки бескостного мяса, овощей, фруктов и хлеба. Поскольку керамика хрупкая, лезвия могут сломаться, если их уронить на твердую поверхность, хотя усовершенствованные производственные процессы снизили этот риск. Они также не подходят для измельчения твердых продуктов, таких как кости или замороженные продукты, а также для операций, требующих поддевания, что может привести к поломке или сколам. Некоторые бренды предлагают лезвия либо черного цвета, либо специально разработанные лезвия, изготовленные с помощью дополнительного этапа горячего изостатического прессования , что повышает прочность.

Заточка и общий уход

В отличие от стального лезвия, которое необходимо регулярно хонинговать и затачивать, чтобы сохранить остроту, гораздо более твердое керамическое лезвие будет оставаться острым и сохранять режущую кромку гораздо дольше — по крайней мере, в десять раз дольше, согласно испытаниям на конкретном ноже. ^[4] Однако твердость керамического материала также затрудняет повторную заточку. ^[5] Следовательно, хотя керамический нож не нуждается в регулярной заточке так же, как стальной, когда его лезвие со временем затупляется или скалывается, для керамической кромки требуются специальные услуги по заточке. ^[6]

Ссылки

^ «Часто задаваемые вопросы | Преимущество керамики | Керамические ножи | Kyocera Advanced Ceramics» . Архивировано из оригинала 10 декабря 2015 г. Проверено 20 декабря 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Керамическое общество Японии (31 июля 2012 г.). «22.1 Керамический нож, терка, слайсер и ножницы (впервые поступили в продажу в 1984 году)» . В Ёсихико Иманака (ред.). Передовые керамические технологии и продукты . Springer Science & Business Media. стр. 529–530. дои : 10.1007/978-4-431-54108-0_22 . ISBN 978-4-431-53913-1 . S2CID 136842009 .
^ Уилсон, Би (22 июня 2012 г.). «На острие: керамические ножи» . Телеграф . Проверено 27 июля 2016 г.
^ «Каталог Kyocera» (PDF) . 6 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2015 г. По данным независимой испытательной организации Исследовательской ассоциации столовых приборов и смежных профессий (CATRA), недавние испытания [ноябрь 2005 г.] показали, что срок службы керамического лезвия Kyocera без повторной заточки примерно в 10 раз превышает срок службы обычного стального лезвия.
^ Вольфганг Пак (8 апреля 2007 г.). Вольфганг Пак делает это легко: вкусные рецепты для домашней кухни . Томас Нельсон. стр. 269–. ISBN 978-1-4185-7093-4 .
^ Стол «Сюр-Ла»; Сара Джей (21 октября 2008 г.). Ножи, которые любят повара: выбор. Уход. Техники. Рецепты . Издательство Эндрюса МакМила. стр. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с керамическими ножами, на Викискладе?

[1] «Часто задаваемые вопросы | Преимущество керамики | Керамические ножи | Kyocera Advanced Ceramics» . Архивировано из оригинала 10 декабря 2015 г. Проверено 20 декабря 2015 г.

[Japan2012-2] Jump up to: ^а ^б Керамическое общество Японии (31 июля 2012 г.). «22.1 Керамический нож, терка, слайсер и ножницы (впервые поступили в продажу в 1984 году)» . В Ёсихико Иманака (ред.). Передовые керамические технологии и продукты . Springer Science & Business Media. стр. 529–530. дои : 10.1007/978-4-431-54108-0_22 . ISBN 978-4-431-53913-1 . S2CID 136842009 .

[3] Уилсон, Би (22 июня 2012 г.). «На острие: керамические ножи» . Телеграф . Проверено 27 июля 2016 г.

[4] «Каталог Kyocera» (PDF) . 6 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2015 г. По данным независимой испытательной организации Исследовательской ассоциации столовых приборов и смежных профессий (CATRA), недавние испытания [ноябрь 2005 г.] показали, что срок службы керамического лезвия Kyocera без повторной заточки примерно в 10 раз превышает срок службы обычного стального лезвия.

[Puck2007-5] Вольфганг Пак (8 апреля 2007 г.). Вольфганг Пак делает это легко: вкусные рецепты для домашней кухни . Томас Нельсон. стр. 269–. ISBN 978-1-4185-7093-4 .

[TableJay2008-6] Стол «Сюр-Ла»; Сара Джей (21 октября 2008 г.). Ножи, которые любят повара: выбор. Уход. Техники. Рецепты . Издательство Эндрюса МакМила. стр. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

v т и Ножи и кинжалы
List of daggers List of blade materials
Kitchen and table knives	Boning Boti Bread knife Butcher knife Butter knife Caidao Cheese knife Chef's knife Cleaver Electric knife Fillet knife Grapefruit knife Lame Mezzaluna Parmesan knife Pizza cutter Splayd Steak knife Tomato knife Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō Santoku Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
Other knives	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife Bayonet Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife Ceramic knife Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō Diving knife Drop point Fairbairn–Sykes fighting knife Gerber Mark II Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami Hunting knife Husa knife Ivan's Knife Jacob's ladder Karambit Kard Kirpan Kitchen knife Kukri Laguiole knife Machete Mandau Marking knife Misericorde Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pesh-kabz Pirah Pocketknife Phurba Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK Scalpel Seax Sgian dubh Sharpfinger Sheath knife Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife Swiss Army knife Switchblade Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu Utility knife Verlängerungsmesser Warrior knife Wedung X-Acto Yarara Parachute Knife Yatagan
Daggers	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 Bagh nakh Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dha Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger Janbiya Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris Kunai Liaoning dagger Mark I trench knife Microtech Jagdkommando Parrying dagger Poignard Pugio Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto Tantō U.S. Marine Raider stiletto V-42 Yoroi-dōshi
Manufacturers	Aitor Knife Company Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives Chroma Cnife Clauss Cutlery Company Cobray Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool Cuisinart Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE Fiskars Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade Ivan's Ka-Bar Kershaw Knives KitchenAid Korin Japanese Trading Company Kyocera Leatherman Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives OLFA Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Ranz Cuchillos Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina Victorinox W. R. Case & Sons Cutlery Co. Carl Walther GmbH Wenger Western Knife Company Wilkinson Sword Wüsthof Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
Knifemakers	Rex Applegate James Black Tom Brown Jr. Blackie Collins John Nelson Cooper Jack W. Crain Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
Associations	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
Category:Knives / Daggers