Нож для сыра

Нож для сыра — это кухонный нож, предназначенный для нарезки сыра . Для разных сыров требуются разные ножи, в первую очередь в зависимости от твердости. Существует также ряд других кухонных инструментов, предназначенных для нарезки сыра, особенно более твердых сортов. К ним относятся нарезка сыра , нарезка сыра , плоскость для сыра , лопатка для мягкого сыра и другие, известные под общим названием серверы для сыра . ^[1]

Ножи для мягкого сыра

Ножи для мягкого сыра предназначены для борьбы с липкостью мягкого сыра. Когда сыр не прилипает к лезвию, кусочки сыра получаются более привлекательными и имеют более четкую форму по сравнению с сыром, нарезанным стандартными ножами.

Лезвия ножей для сыра обычно изготавливаются из такого материала, как нержавеющая сталь , устойчивого к прилипанию сыра. Еще одна часто встречающаяся конструктивная особенность — наличие отверстий в лезвии, которые предотвращают прилипание к нему сыра. Некоторые ножи для мягкого сыра также имеют выступ, идущий вертикально в верхней части лезвия. Это помогает отделить сыр во время нарезки. Некоторые ножи для сыра имеют раздвоенный конец, который используется для подачи ломтиков сыра.

Большинство обычных ножей имеют широкое у основания и сужающееся к кончику лезвие. С другой стороны, нож для сыра может выглядеть похожим на тесак тем, что он сначала тоньше у ручки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи для сыра имеют наклонные ручки, чтобы их было легче резать.

Нелипкие характеристики ножа для сыра также делают его полезным для резки других липких продуктов, таких как торты, яйца и пироги; сравните также яйцерезку .

Ножи для твердого сыра

Для твердых сыров требуется жесткое лезвие, которое твердый сыр не повредит. Образцом является отличительный нож для сыра пармезан : короткий, толстый и короткий, как нож для устриц .

Другая популярная конструкция представляет собой большое смещенное прямое лезвие с ручками на обоих концах - либо параллельных по линии, но приподнятых вверх, либо под углом 90 градусов - так что можно оказывать большое давление.

Альтернативы

Для нарезки сыра используются различные безножевые приспособления, такие как сырная проволока, полностью исключающая прилипание, сырная нарезка , используемая преимущественно для тонких ломтиков сыров средней твердости, применяемая особенно в Скандинавии и Нидерландах для нарезки сыра для бутербродов, и girolle , используемая для нарезки твердого сыра Тет де Муан путем соскребания.

Сырная нарезка

Сырорезка обычно используется для нарезки полутвердых и твердых сыров, таких как сыр Эдам и Брюност . Получаются тонкие, ровные ломтики. Существуют различные модели сырных нарезок, предназначенные для сыров разной твердости.

Ostehøvel , современная машина для нарезки сыра или сырная плоскость, была изобретена Туром Бьёрклундом в 1925 году в Норвегии. ^[2] Массовое производство ostehøvel началось в 1927 году в Лиллехаммере , Норвегия. В основу конструкции лег столярный рубанок . Этот стиль нарезки очень распространен в странах Северной Европы, а также в Нидерландах, Бельгии и Германии. ^[3]^[4]^[5]

Резак для сыра

Нож для сыра, альтернатива ножу для сыра.

Сырорезки предназначены для нарезки мягких, липких сыров (влажных и жирных) и соответственно не имеют большого лезвия с острыми краями; сравните с ножом для сыра с отверстиями на лезвии. Режущая кромка ножей для сыра обычно представляет собой тонкую проволоку из нержавеющей стали или алюминия («сырная проволока»), натянутую через опорную раму. Тонкая проволока прорезает сырный блок под давлением руки. ^[6]

Оригинальная машина для нарезки сыра Prodyne Gourmet имела деревянную доску с прорезью и отверстием, через которое вставлялся один конец U-образного стального режущего рычага. В запатентованной конструкции проволока из нержавеющей стали проходит между двумя концами режущего рычага, входит в прорезь и разрезает сыр. Проволока имеет петли на каждом конце; одна петля проходит вокруг стального режущего рычага в пазу, а другая проходит вокруг металлического штифта через пластиковую ручку на другом конце режущего рычага. Пластиковая ручка поворачивается вверх, чтобы затянуть проволоку, и крепится к режущему рычагу винтом.

Доска для нарезки сыра была расширена за счет разделочных досок из мрамора , нержавеющей стали и пластика. Также было изобретено несколько других конструкций ручек и держателей проволоки для удержания режущей проволоки досок для нарезки сыра. Многие из этих проводов имеют петли на концах, как у моделей Prodyne; у других есть маленькие кольца или узлы, которые входят в прорези на ручке и режущем рычаге.

Жиоль

Жироля — это приспособление для соскребания Тет де Муан швейцарского сыра в форме розеток, напоминающих лисички грибы (по-французски также известное как girolle , отсюда и название устройства). Этот сыр традиционно скоблили ножом. Жироля была изобретена в 1982 году Николя Кревуазье из швейцарской Юры и производится компанией Métafil-laGirolle. ^[7]

Сырный самолет

Сырный рубанок — стационарный вариант столярного рубанка , очень похожий на кухонный нож-мандолину . Он используется для нарезки сверхтвердого берберского альпкезе , выдержанного не менее двух лет, также известного как Хобелкэсе (плоский сыр).

Сырная ложка

Лопатка для сыра используется для более мягких или рассыпчатых сыров. У него короткое изогнутое лезвие с длинной ручкой, что создает впечатление крошечного (длиной 6–8 дюймов или 15–20 см) садового мастерка .

В частности, он используется как лопата для вкапывания в центральную часть с толстыми прожилками среднетвердой , но рассыпчатой Стилтон для сыра тележки или колеса , а затем как ложка для вычерпывания раскрошенных кусочков - традиционно разбрызгиваемых с брызгами. или два портвейна , или подобное сладкое крепленое вино .

Одним нажатием его также можно использовать для извлечения Гауды или Эдама из их восковых оболочек. Старая версия может иметь встроенный скребок, позволяющий сталкивать сыр с ложки, аналогичный тому, что есть в ложке для мороженого . ^[1]

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Фон Драхенфельс, Сюзанна (2000). Искусство стола: полное руководство по сервировке стола, манерам поведения за столом и посуде . Саймон и Шустер. п. 211. ИСБН 978-0-684-84732-0 . Проверено 7 октября 2023 г.
^ Мэри Беллис. «Сырорезка» . О сайте.com. Архивировано из оригинала 7 апреля 2013 года . Проверено 3 декабря 2013 г.
^ «Тор Бьёрклунд» . Норвежская биографическая энциклопедия . Проверено 15 декабря 2016 г.
^ « О нас: История (Тор Бьорклунд и Сённер AS)» . Архивировано из оригинала 23 июля 2018 г. Проверено 24 декабря 2016 г.
^ Матс Линдер. «Тёрка для сыра» . Большая норвежская энциклопедия . Проверено 15 декабря 2016 г.
^ «Что такое сырорезка?» . мудрыйГИК . Проверено 14 ноября 2013 г.
^ «Girolle originale – устройство для формования сыра» . www.girolle.ch . Проверено 18 марта 2011 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с нарезкой сыра , на Викискладе?

[drach-1] Jump up to: ^а ^б Фон Драхенфельс, Сюзанна (2000). Искусство стола: полное руководство по сервировке стола, манерам поведения за столом и посуде . Саймон и Шустер. п. 211. ИСБН 978-0-684-84732-0 . Проверено 7 октября 2023 г.

[2] Мэри Беллис. «Сырорезка» . О сайте.com. Архивировано из оригинала 7 апреля 2013 года . Проверено 3 декабря 2013 г.

[3] «Тор Бьёрклунд» . Норвежская биографическая энциклопедия . Проверено 15 декабря 2016 г.

[4] « О нас: История (Тор Бьорклунд и Сённер AS)» . Архивировано из оригинала 23 июля 2018 г. Проверено 24 декабря 2016 г.

[5] Матс Линдер. «Тёрка для сыра» . Большая норвежская энциклопедия . Проверено 15 декабря 2016 г.

[6] «Что такое сырорезка?» . мудрыйГИК . Проверено 14 ноября 2013 г.

[7] «Girolle originale – устройство для формования сыра» . www.girolle.ch . Проверено 18 марта 2011 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

v т и Кухонные инструменты
Kitchenware Cooking vessel Cookware and bakeware Cutlery Dishwashing Eating utensils Food preparation utensils Food storage container Tableware Teaware
Apple corer (Apple cutter) Baster Beanpot Blowtorch Bottle opener Bowl Bread knife Browning tray Butter curler Cake and pie server Candy thermometer Can opener Cheese cutter Cheese knife Cheese slicer Cheesecloth Chef's knife Cherry pitter Chinois Chopsticks Citrus reamer Clay pot Cleaver Colander Mated colander pot Cookie cutter Cookie press Corkscrew Crab cracker Cutting board Edible tableware Egg piercer Egg poacher Egg separator Egg slicer Egg timer Fat separator Fillet knife Fish scaler Fish slice Flour sifter Food mill Funnel Garlic press Grapefruit knife Grater Gravy strainer Honey dipper Honing steel Ladle Lame Lemon squeezer Lobster pick Mandoline Measuring cup Measuring spoon Meat grinder Meat tenderizer Meat thermometer Melon baller Mezzaluna Herb chopper Microplane Milk frother Milk watcher Mortar and pestle Nutcracker Nutmeg grater Oven glove Pastry bag Pastry blender Pastry brush Pastry wheel Peel Peeler Pepper mill Pie bird Pizza cutter Potato masher Potato ricer Pot-holder Poultry shears Roller docker Rolling pin Salt and pepper shakers Scissors Scoop Sieve Slotted spoon Spatula Spider Strawberry huller Tamis Tomato knife Tongs Trussing needle Twine Weighing scale Whisk Wooden spoon Scraper Dough Zester
Categories Kitchenware Commons Kitchen utensils Types of tools Cleaning Cutting and abrasive Forestry Garden Hand Kitchen Machine and metalworking Masonry Measuring and alignment Mining Power Woodworking

v т и Ножи и кинжалы
List of daggers List of blade materials
Kitchen and table knives	Boning Boti Bread knife Butcher knife Butter knife Caidao Cheese knife Chef's knife Cleaver Electric knife Fillet knife Grapefruit knife Lame Mezzaluna Parmesan knife Pizza cutter Splayd Steak knife Tomato knife Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō Santoku Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
Other knives	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife Bayonet Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife Ceramic knife Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō Diving knife Drop point Fairbairn–Sykes fighting knife Gerber Mark II Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami Hunting knife Husa knife Ivan's Knife Jacob's ladder Karambit Kard Kirpan Kitchen knife Kukri Laguiole knife Machete Mandau Marking knife Misericorde Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pesh-kabz Pirah Pocketknife Phurba Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK Scalpel Seax Sgian dubh Sharpfinger Sheath knife Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife Swiss Army knife Switchblade Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu Utility knife Verlängerungsmesser Warrior knife Wedung X-Acto Yarara Parachute Knife Yatagan
Daggers	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 Bagh nakh Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dha Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger Janbiya Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris Kunai Liaoning dagger Mark I trench knife Microtech Jagdkommando Parrying dagger Poignard Pugio Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto Tantō U.S. Marine Raider stiletto V-42 Yoroi-dōshi
Manufacturers	Aitor Knife Company Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives Chroma Cnife Clauss Cutlery Company Cobray Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool Cuisinart Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE Fiskars Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade Ivan's Ka-Bar Kershaw Knives KitchenAid Korin Japanese Trading Company Kyocera Leatherman Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives OLFA Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Ranz Cuchillos Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina Victorinox W. R. Case & Sons Cutlery Co. Carl Walther GmbH Wenger Western Knife Company Wilkinson Sword Wüsthof Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
Knifemakers	Rex Applegate James Black Tom Brown Jr. Blackie Collins John Nelson Cooper Jack W. Crain Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
Associations	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
Category:Knives / Daggers