сладость
Тамис . (произносится как «тамми», также известный как барабанное сито или чални в индийской кулинарии) [1] ) — кухонная утварь , имеющая форму малого барабана , выполняющая функции сита , терки или пищевой мельницы . Тамис имеет цилиндрический край, сделанный из металла или дерева , который поддерживает диск из тонкого металла , нейлона или из конского волоса сетки . Чтобы использовать его, повар помещает тамис над миской и добавляет ингредиент, который нужно процедить, в центр сетки. Затем пища проталкивается скребком или пестиком . Тамисы использовались со времен Средневековья . [2]
Поскольку сетка тамиса плоская, давление вниз можно оказать без особых усилий, просто соскребая ее горизонтальным движением. Тамис следует использовать с внутренним обручем вверх , во-первых, потому, что он удерживает больше, и, во-вторых, чтобы чаша внизу опиралась на обруч, а не на сетку. Тамисы просеивают и натирают ингредиенты тоньше, чем любая другая посуда, и текстура процеженного материала остается однородной. [3]
Размер тамисов варьируется от 6 до 16 дюймов (от 15 до 41 см), а сетка доступна в различных размерах . Нейлоновая сетка более эластична, чем проволока, и лучше держит форму. Это лучшая сетка (предпочтительно средней крупности) для фруктового пюре, которое может обесцветиться и испортиться из-за проволоки. Проволочная сетка острее и прочнее нейлона, но она ржавеет, если ее не сушить тщательно после каждого использования. Раньше тамизы из сетки из конского волоса были обычным явлением, но сейчас их трудно найти за пределами антикварных магазинов.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Дубей, Кришна Гопал (27 сентября 2010 г.). Индийская кухня . Нью-Дели : Обучение PHI. п. 29. ISBN 978-8-1203-4170-8 . ОЛ 28375206М .
- ^ Альбала, Кен (30 июня 2006 г.). Кулинария в Европе, 1250–1650 гг . Вестпорт, Коннектикут : Greenwood Press. п. 22. ISBN 978-0-3133-3096-4 . LCCN 2006004782 . ОЛ 10420433М .
- ^ Скаттергуд, Эми (30 мая 2007 г.). «Прекрасные вещи» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 7 июля 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Словарное определение тамиса в Викисловаре
